XIX - Peixe Crocante

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Anéis de Lula, Peixe Crocante
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Anéis de Lula

Ingredientes:

2/3 de xícara de azeite
1/3 de xícara de suco de limão
4 dentes de alho amassados
3/4 de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça amassada
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 1/2 xícaras de salsão com as folhas, picado (300g)
20 azeitonas verdes recheadas com pimentão vermelho, cortado em rodelas (90g)
2 colheres (chá) de sal
1 kg de lula pequena, limpa, cortada em anéis finos

Preparo:

Numa tigela média, misture o azeite, o suco de limão, o alho, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta do reino, o salsão e a azeitona. Reserve. Numa panela grande, tampada, ferva 3 litros de água em fogo alto. Adicione o sal, acrescente a lula e cozinhe até que ela fique opaca e macia (cerca de 1 minuto).Retire do fogo e escorra.Transfira para a tigela com o molho.
Misture bem com uma colher de pau, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro ou por 3 horas, no mínimo. Verifique o tempero antes de se servir e acrescente mais sal se necessário.

Peixe Crocante

Ingredientes:

File de Linguado (tamanho P)
Farinha de Trigo
Sucrilhos sem açúcar
Ovos
Óleo
Sal
Queijo Mussarela
Palmito

Preparo:

Bater o ovo como se fosse fazer omelete.Quebrar o sucrilhos para ele ficar em pedaços menores. Salgar o linguado a gosto. Colocar queijo e palmito e enrolar prendendo com palito (geralmente 2 palitos) Passar na farinha de trigo. Passar no ovo. Passar no sucrilhos. Fritar em óleo quente

XVIII - Noite de Tortas

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Torta de Cebola da D. Rose

Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio







Torta de Cebola da Dona Rose
Massa:
2 ½ xícaras de trigo
3/4 xícara de óleo
½ xícara de leite
½ colherinha de fermento Royal
Sal

Misture bem todos os ingredientes, faça uma bola e reserve para usar em seguida.

Recheio:
1 ½ Kg de cebola
1 copo de requeijão cremoso
300g de queijo mussarela
1 colher de Manteiga
Noz moscada
Sal

Corte a cebola em rodelas, refogue numa panela grande com a manteiga, mexa sempre para não corar. Ajuste o sabor com o sal e uma pitada “boa” da noz moscada. Continue mexendo até ficar transparente e sem muita água. Reserve.
Em banho-maria coloque o requeijão, mexa para ajudar a dissolver. Quando estiver menos consistente acrescente a mussarela em cubinhos mexa para fundi-los. Ao final junte delicadamente com a cebola.

Unte um pirex médio e coloque a massa no fundo e nos lados. Preencha com o recheio e leve para assar no forno médio até a massa amarelar.
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Torta de Limão e frutas
Rendimento: 10 porções

Ingredientes

Massa
- 100 gr de manteiga
- 2 colher(es) (sopa) de açúcar União
- 1 unidade(s) de gema de ovo
- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

Recheio
- 1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor
- 4 colher(es) (sopa) de água
- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 lata(s) de creme de leite
- 1 colher(es) (chá) de raspas da casca do limão
- suco de 2 limões
- quanto baste de morango
- quanto baste de manga
- quanto baste de kiwi
- quanto baste de uva
- quanto baste de maçã
- quanto baste de mamão papaya

Cobertura
- 1/2 xícara(s) (chá) de água
- 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar União
- 1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor

Modo de preparo
Massa
Misture todos os ingredientes secos depois adicione os demais, amasse bem até que a mistura solte das mãos. Abra a massa e forre o fundo de uma fôrma refratária. Leve ao microondas por 5 a 7 minutos potência alta. Reserve.

Recheio
Dissolva a gelatina na água fria e leve ao microondas por 15 segundos na potência alta. Bata no liquidificador com os outros ingredientes, exceto as frutas. Coloque o recheio sobre a massa já pronta e leve à geladeira para firmar.

Cobertura
Misture os ingredientes e leve ao microondas por 4 a 6 minutos na potência alta. Espere amornar. Depois que o recheio firmar sobre a torta (massa), distribua as frutas por cima do creme de limão. Com a ajuda de um pincel, espalhe a cobertura sobre as frutas. Leve de volta à geladeira , para firmar.

http://cybercook.uol.com.br/mostra_receita.php?codigo=4204

XVII - Frigideira Cremosa de Peixe

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Frigideira Cremosa de Peixe
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

 





Frigideira cremosa de peixe

Ingredientes

4 postas de cação limpas . 540 g
1 pimentão vermelho médio . 235 g
2 cebolas médias . 245 g
2 tomates médios. 340 g
1/2 maço médio de coentro . 50 g
4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê . 40 g
5 colheres (sopa) de leite de coco 75 ml
1 xícara (chá) de leite longa vida integral ou semidesnatado 240ml
1 colher (chá) de pimenta-malagueta em conserva amassada . 2 g
Sal a gosto


1. Limpe o peixe, tire as aparas, lave-o e seque com toalha de papel. Corte-o em cubos grande. Limpe o pimentão, tire as sementes e o pedúnculo e corte em tiras. Reserve.

2. Descasque as cebolas, lave-as e corte em rodelas. Lave os tomates, tire os pedúnculos e corte em rodelas. Lave o coentro sobre água corrente, separe somente as folhas e seque-as com toalha de papel. Pique-as finamente e reserve.

3. Em uma frigideira funda (25 cm de diâmetro) monte camadas com a metade da cebola, o peixe, o pimentão e os tomates. Cubra com a cebola restante. Reserve.

4. Coloque em uma tigela o azeite-de-dendê, o leite de coco, o leite, a pimenta e o sal. Misture bem e despeje sobre os ingredientes da frigideira. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos ou até que o peixe e os legumes estejam macios. Não mexa durante o cozimento. Acerte o sal e retire do fogo.

Petit Gateau
Tipo de Culinária: França
Categoria: Doces
Subcategorias: Bolos (recheio / glacê)
Rendimento: 6 porções

- 200 gr de chocolate meio amargo
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 30 gr de açúcar União
- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 2 unidade(s) de ovo
- 2 unidade(s) de gema de ovo

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficar bem claro. Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula. Unte as forminhas de empadinha com farinha de trigo e coloque a massa - sem preencher toda a forma. Pré-aqueça o forno e leve para assar de 5 à 7 minutos (dependendo do forno) até os bolinhos crescerem, mas ficarem com o meio molinho, assim quando cortamos sai aquela calda de chocolate quentinha. Deve-se desenformar quente, diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme. Dica: para quem quiser congelar, basta colocar a forminha cheia, coberta com filme plástico, no freezer e quando for servir deixar o bolinho voltar a temperatura ambiente antes de colocar no forno.

XVI - Noite dos Grelhados

Cozinheiro: Igor
Pratos: Noite dos Grelhados
Participantes: Valle, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio








* Pré-Aperitivo: Polenta e Queijo do Bravos Grill (Angeloni) na grelha. Acrescentei um pouco de queijo ralado na polenta.
* Aperitivo: Ostra Gratinada. Para o molho misture bem uma lata de creme de leite, uma colher de farinha de trigo, 50 gramas de queijo ralado, sal e pimenta a gosto. Quando a ostra abrir, retire a parte de cima e coloque por cima a mistura e deixe até borbulhar.
 
* Filé a molho madeira.
o Para o molho veja em http://cybercook.uol.com.br/mostra_receita.php?codigo=27 Corte o filé mignon em medalhões grossos, tempere com sal grosso somente e deixe da grelha. Quando pronto, retire o excesso de sal grosso e coloque o molho por cima. Para acompanhar tinha cebola e batata doce na brasa.
 
* Banana com mel e chocolate.
o Polvilhe as bananas com um pouco de Nescau e lambuze com mel. Coloque na grelha. Prepare o molho de chocolate, derretendo um chocolate meio amargo em banho maria e uma caixinha pequena de creme de leite. Tire a banana da grelha e coloque por cima o molho de chocolate.
 
* Torta de Sorvete: http://cybercook.uol.com.br/mostra_receita.php?codigo=1669
* Charutos: Foram 7 charutos, sabores diversos, todos da marca Titãs.

XV - Bouillabaisse

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Bruschetta, Bouillabaisse
Participantes: Flavio, Valle, Igor, Krammel e Cascaes

BRUSCHETTA
12 fatias de pão de aipim
500 gr de bife de alcatra
12 tomates cereja
200 gr de tomate seco
3 colheres de sopa de parmesão ralado
300 gr de provolone
1 cebola média
100 ml de azeite de oliva
Tempero amaciante de carne.

Toste as fatias de pão de um dos lados e reserve em uma forma grande com a parte não tostada para cima. Tempere a alcatra com o amaciante e deixe descansar por 15 minutos. Pique a cebola e ponha para fritar acrescentando a alcatra previamente cortada em tiras finas. Deixe fritar criando um caldo com a carne. Deve-se baixar o fogo e deixar secar o molho deixando o cozido levemente úmido. Pique o tomate seco em pequenos pedaços. Corte os tomates cereja ao meio.

Coloque então sobre cada fatia de pão um pouco da alcatra cozida, os pedaços de tomate seco e dois pedaços de tomate cereja. Polvilhe com o parmesão e cubra com o provolone também previamente ralado. Coloque no forno pré-aquecido e deixe assar por 10 a 15 minutos. Sirva como entrada.

BOUILLABAISSE

INGREDIENTES:

1 kg de camarão limpo
1 kg de peixe em pedaços sem espinha
2 dúzias de mariscos
500 gr Lulas
1/2 xícara de chá de óleo
1 dente de alho grande descascado e amassado
1/2 colher de chá de açafrão
1 colher de sopa de sal
1 pitada de pimenta
2 cebolas médias picada
6 tomates cortados
1 xícara de chá de vinho branco seco
Salsinha picada

MODO DE PREPARO:

Coloque as espinhas do peixe em 4 xícaras de água fervente, tampe e cozinhe durante 10 minutos. Coe e reserve o caldo.

Misture bem o alho, o açafrão, manjerona, manjericão, o sal, a pimenta e a cebola. Numa panela grande aqueça o óleo e coloque camadas do peixe, do camarão, dos mariscos das lulas e os tomates, salpicando cada camada com a mistura de temperos e um pouco de vinho. Deixe cozinhar lentamente durante 10 minutos, mexendo com muito cuidado de vez em quando com um garfo. Acrescente o caldo de peixe reservado e deixe cozinhar sem tampar durante 20 minutos aproximadamente, até que todos os ingredientes estejam cozidos. Sirva a sopa bem quente salpicada com salsinha.

XIV - Frango Indiano

Cozinheiro:Valle
Pratos: Frango Indiano
Participantes: Corte Real, Cascaes, Flavio, Valle, Igor, Krammel e Sergio






Frango Indiano

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena ralada
1 colher (chá) de gengibre ralado
500 g de filé de frango cortado em cubos médios
1 xícara (chá) de abacaxi picado
1 maçã média picada
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de bebida à base de soja (leite de soja)
1 colher (chá) de curry
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:
Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Doure a cebola e junte o gengibre e o frango e refogue até dourar. Adicione 1/2 xícara (chá) de água quente e cozinhe por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando, até que o frango esteja cozido. Acrescente o abacaxi e a maçã. À parte, dissolva o amido de milho no leite de soja, junte ao refogado e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o curry, o shoyu, o sal e misture. Polvilhe a salsinha picada, retire do fogo e sirva em seguida.

Dicas:
As frutas são acrescentadas quase no final do cozimento, antes das especiarias, para mantê-las com uma textura mais crocante. Perto de desligar o fogo é só juntar a salsinha.

XIII - Jantar Mexicano

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Noite Mexicana
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Ceviche

Pimenta-malagueta sem sementes, a gosto
3 cebolas médias cortadas bem fino
½ quilo de filés de linguado
Salsinha para polvilhar
Suco de 6 limões
Sal

Cortar o peixe cru em tiras finas. Colocar em uma tigela e juntar a pimenta. Acrescentar os ingredientes restantes, menos a salsinha. Levar à geladeira de um dia para o outro. Temperar com sal a gosto e sirva, polvilhado com salsinha.

Aperitivo 2: (tortilla substituída por massa de pizza frita)

Tacos de Tortilla de Harina
Tortillas:
2 (chá) de farinha de trigo
½ (chá) de água morna
1 (chá) de sal
50 gramas de banha ou gordura hidrogenada

Carne Picante:
½ (chá) de canela em pó
½ (chá) de cominho
400 gramas de contra-filé, filé mignon (ou lombo suíno, peito de frango)
2 pimentas dedo-de-moça
sal e óleo vegetal
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 limão

Tortillas:
Em uma tigela, misturar a farinha e o sal. Juntar a banha e misturar até obter uma farofa. Adicionar água e trabalhe a massa até obter uma bola. Fazer bolinhas do tamanho das de pingue-pongue, cobrir com pano úmido e deixar repousar por 30 minutos. Com um rolo ou prensa, abrir as bolinhas até obter discos de aproximadamente 18 cm de diâmetro. Preparar as tortillas em frigideira seca, sobre fogo forte (30 segundos de um lado, 30 do outro, mais 30 de um lado e mais 30 do outro), até que estejam ligeiramente douradas e cozidas. Se desejar, fritar os tortillas, inteiras ou cortadas em triângulos ou tiras, em óleo quente até que dourem e escorrer sobre papel absorvente. Guardar as tortillas já preparadas enroladass em pano limpo e, se desejar, aquecer no microondas ou no vapor, por 2 a 4 minutos.

Carne Picante:
No processador, bater a cebola, o alho, o limão, o cominho, a canela, as pimentas (sem as sementes) e sal até obter uma pasta. Espalhar a pasta sobre a carne e deixar marinar na geladeira por 2 horas (até 12 horas). Sobre frigideira grossa, grelha ou broiler, bem quentes, dourar a carne de todos os lados até atingir o ponto desejado. Deixar a carne repousar por 15 minutos e corte-a em fatias finas.

Prato Principal:

Camarão Tropical
2 (chá) de ketchup
2 (chá) de manteiga
1 quilo de camarão grande sem casca
1 lata de creme de leite (sem soro)
amido de milho, se necessário
2 cebolas de cabeça ralada
1 vidro de leite de coco
½ copo de San Rafael
sal a gosto

Colocar a cebola na frigideira com a manteiga e deixar dourar. Acrescentar os camarões e deixar por mais ou menos 3 minutos. Acrescentar o San Rafael e deixar flambar. Em seguida, colocar o leite de coco o ketchup e, por último, o creme de leite. Verificar o sal e, caso seja necessário, adicionar mais. Se o molho estiver um pouco ralo, engrosse com um pouco de amido de milho. Servir dentro de uma casca de coco acompanhado de arroz branco.

XII - Strogonoff de Cação

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Strogonoff de Cação
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio
Convidado:Luciano Borges Lopes





Strofonoff de Cação

Ingredientes
500g de cação em cubos pequenos
Suco de 1 limão
1 colher de chá de endro (dill) seco
Sal a gosto
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picadinha
1/2 xícara de chá de purê de tomate
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 colher de chá de mostarda
1/4 de xícara de chá de conhaque
1 colher de sopa de maisena
1 lata de creme de leite gelado sem soro
1 xícara de chá de cogumelo em conserva cortados ao meio


MODO DE PREPARO:
Tempere o cação com o suco de limão, o endro e o sal. Reserve. Leve ao fogo a manteiga. Junte a cebola e frite até começar a dourar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o molho inglês e a mostarda. Mantenha em fogo médio o cação de 10 a 12 minutos. Apague o fogo. Coloque o conhaque em uma concha e aqueça. Acenda a bebida com um fósforo e despeje sobre o cação, para flambá-lo. Junte a maisena dissolvida no creme de leite e os cogumelos. Leve de volta ao fogo e mexa até engrossar, sem deixar ferver. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e batata palha.
Tempo de Preparo : 40 minutos - Rendimento : 6 porções

XI - Spaghetti Degli Angeli(Gororoba du Cordova)

Cozinheiro: Flavio

Pratos: Spaghetti Degli Angeli
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

 

Spaghetti degli angeli

Ingredientes (porção para 6,5, já que o meu pai só comeu um pouco.. :D):
- 2 pacotes de calabreza (daquela fininha), cortada em rodelas pequenas (aprox. 50mm)
- 4 cebolas médias picadas
- 1 maço de cebolinha picada
- 4 tomates maduros grandes sem casca picados
- 1 pimentão pequeno
- 3 copos de leite
- 3 colheres de sopa de trigo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 3 ou 4 colheres de requeijão
- 4 potes de molho quatro queijos
- 1 ou duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 4 dentes de alho (que eu esqueci ontem)
- 1Kg de Spaghetti, um negro e outro laranja

Modo de preparo.
Parte 0
Pique a cebola, a cebolinha, o pimentão e o tomate. Pra quem não conhece a técnica que eu usei para descascar o tomate, basta fisgá-lo com um garfo e levar ao fogo (como se fosse assá-lo) até que a casca comece a soltar.
IMPORTANTE: Demore bastante neste processo para que os convidados fiquem com bastante fome. Impeça-os de ter contato com qualquer aperitivo ou algo que possa prejudicar este ingrediente importante da receita.

Parte 1
Em uma panela (ou 2) coloque a calabreza com um pouco de azeite (muito pouco, apenas para não grudar). Frite-a até que esteja com uma cara boa.. :) Acrescente o alho (se vc lembrar) e misture bem para tentar fritá-lo um pouco. Em seguida, adicione a cebola e o pimentão e deixe dourar a cebola (o suficiente para que ela fique mole, não espere que ela vá ficar amarelinha). Por fim, adicione o tomate picado e misture, deixando cozinhar por algum tempo. A idéia não é fazer o tomate sumir totalmente, então não cozinhe por muito tempo.

Parte 2
Dissolva o trigo no leite e coloque em uma panela. Acrescente o sal e o queijo ralado e aqueça em fogo baixo, misturando constantemente (caso contrário poderá "embolar"). Cuide com o sal porque o queijo parmesão já é salgado....
Lá pelas tantas (o seu feeling de chef dirá quando) acrescente o requeijão e o dissolva no resto do molho. Caso o molho comece a engrossar demais, acrescente um pouco de leite para "afinar". Adicione a cebolinha ao molho e cozinhe um pouco mais. Adicione os molhos de quatro queijo (se estiver congelado, sugiro descongelar em outra panela primeiro), misture bem, espere ficar quente, desligue o fogo e reserve.

Parte 3
Misture o molho branco/4 queijos à calabreza e misture bem, deixando cozinhar por algum tempo.
 

Parte 4
Numa panela grande com água, adicione um pouco de sal (pra ser sincero, eu não lembrava se ia, então achei melhor colocar, hehehehe) e azeite. Coloque o espagueti misturando as cores para que fique uniforme na panela. Cozinhe-o a gosto e escorra.

Parte 5
Numa tigela grande, coloque o macarrão e acrescente o molho por cima. Reserve um pouco do molho para levar a mesa, em separado. Serve bem com queijo parmesão.

Sobremesa

Ingredientes:
2 latas de leite moça/doce de leite cozido (tem pronto no angeloni)
3 caixas de creme de leite

Modo de preparo
Abra a lata do doce de leite e com uma colher pegue uma quantidade que vc estiver interessado em degustar. Abra a caixa de creme de leite e despeje uma quantidade que lhe for agradável sobre o doce de leite. Misture ou coma assim mesmo, vai do gosto de cada um.

X - Rocambole de Carne

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Rocambole de Carne
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

ROCAMBOLE DE CARNE

Ingredientes
700 gr. de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
orégano
pimenta
½ cebola picada
200 gr. queijo fatiado
100 gr. bacon em fatias (pode substituir ou adicionar presunto)
Maionese

Preparo
mistura a carne moída, a sopa de cebola, orégano, pimenta e ½ cebola picada, abre em um plástico e cobre com uma fina camada de maionese, queijo, presunto ou bacon enrola e passa mais uma camada fina de maionese por cima. coloque em uma forma sem óleo 20 minutos em forno alto e mais 20 minutos em forno baixo
Acompanhamos com Arroz
Cerveja Brahma e Skol

Pós refeição:
Tomamos um Licor Sheridan
CHARUTOS TAMPA NUGGET (só tabaco)
CHARUTOS TITAN (Chocolate, Mel e Morango)
Sorvetes: Nestlé creme crocante e Passas ao Rum

IX - Moqueca de Peixe, Capixaba

Cozinheiro: Igor
Pratos: Moqueca Capixaba
Participantes: Valle, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Receita Moqueca:

- 1 kg de camarão
- 1 kg de peixe em posta
- 2 maço(s) de salsinha
- 2 unidade(s) de cebolinha verde
- 3 unidade(s) de cebola grande(s)
- 6 dente(s) de alho
- 6 unidade(s) de tomate grande(s)
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 150 ml de leite de coco
- 1,5 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem
- 250 gr de farinha de mandioca torrada
- 1 litro(s) de água
- 1 envelope(s) de caldo de peixe ou camarão


Coloque o peixe para ferver na água com o tempero por, aproximadante, 2 a 3 minutos. Posteriormente, coloque o camarão por mais dois minutos, com uma pitada de sal. Pegue um escorredor e retire o peixe e o camarão, reservando a água. Enquanto isto bata no liquidificador: 5 tomates, quase todo maço de coentro, cebolinha e salsinha, deixando apenas uns talinhos para o final; 2 cebolas; 3 dentes de alho; 3 colheres (chá) de leite de côco; 1 colher (chá) de azeite. Adicione um pouco da água do peixe e do camarão, tomando cuidado para deixar um molho bem consistente. Bata até os ingredientes se misturarem bem. Agora, pegue uma panela grande ou tipo caldeirão, ou ainda, uma panela de barro. Coloque o azeite para aquecer, adicione a cebola picada e, quando estiver ficando transparente, junte o alho picado. Espere um pouco e coloque o peixe e os camarões, pode colocar o resto do leite de côco, 2 colheres (sopa) de azeite, um tomate picado e o pimentão em rodelas. Adicione o restante da salsinha e cebolinha. Tampe por aproximadamente 5 a 10 minutos. Em outra panela, faça o pirão: pegue a água que sobrou do peixe e dos camarões, um pouco do molho já preparado, mexa e adicione farinha aos poucos e deixe no ponto que desejar. Pode, também, colocar o resto do molho que sobrou em cima do peixe e dos camarões na panela. Tampe e deixe por mais 10 a 15 minutos.

Receita Torta Sorvete:

- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 lata(s) de leite
- 1 lata(s) de creme de leite
- 3 unidade(s) de gema de ovo
- 18 colher(es) (sopa) de água
- 8 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
- 2 colher(es) (sopa) de açúcar União
- 3 unidade(s) de clara de ovo

Balançar bem o creme de leite e deixá-lo na geladeira por mais ou menos 2 horas. Caramelizar com açúcar uma forma de buraco central (como se fosse para pudim). Levar ao fogo a água, o açúcar, o achocolatado e deixar ferver. Colocar no fundo da forma já caramelizada e levar ao congelador por 1 h.
Creme: Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca e as 3 gemas. Assim que ferver retirar do fogo e deixar esfriar (ficará mole mesmo). Bater as claras em neve e colocar 4 colheres de açúcar, uma a uma e bater mais um pouco. Misturar este suspiro ao creme já frio e colocar o creme de leite com soro. Misturar levemente e despejar na forma caramelizada e levar ao congelador. Na hora de servir passar uma faca em volta e virar no prato.

VIII - Frango com Cerveja

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Frango com cerveja, Arroz a Grega, Salada Caesar
Participantes: Flavio, Valle, Igor, Krammel, Cascaes e Sergio

Arroz a Grega
- colher de azeite de oliva
- 1 xícara de arroz
- 2 caldos de galinha Knorr
- 1 lata seleta de legumes
- 100 gr de passas de uvas

Colocar o azeite na panela e dar uma rápida fritada no arroz, acrescentar 2 ½ xícaras de água, os caldos de galinha e deixar cozinhar até a água secar.Acrescentar a seleta de legumes e as passas de uva e servir.

Salada Caesar
1 pé de alface americana
200 gr de bacon
200 gr de crouton
1 colher de maionese
1 colher de mostarda escura
Lave a alface e deixe de molho em água gelada, assim mantém uma certa “crocância”. Frite o bacon e reserve deixando esfriar. Próximo da hora de servir, monte a salada. Pique as folhas de alface a esmo. Coloque no prato metade das alfaces e espalhe o bacon e o molho, feito com a mistura de maionese e mostarda. Coloque o restante da alface e os croutons e misture tudo.

Frango na Cerveja com Sopa de Cebola

1 kg de sobrecoxa de frango (ou coxa e sobrecoxa sem osso)
1 sopa de cebola knorr
1 lata de cerveja(mais ou menos, depende da forma)

Coloque a sopa de cebola em um prato e tempere os pedaços de frango com a sopa, polvilhando bem ambos os lados. Em uma forma um pouco mais alta que os pedaços de frango e onde eles fiquem bem juntos(praticamente não sobre espaço) coloque os mesmos e depois derrame a cerveja por cima até cobri-los. Asse por cerca de 1 hora e meia em fogo alto ou até a cerveja quase secar e sobrar apenas um molhinho que pode ser servido com o arroz.

Cerveja
Ponha para gelar, ensine o caminho da geladeira para os amigos.

VII - Escondidinho

Cozinheiro:Valle
Pratos: Escondidinho
Participantes: Corte Real, Cascaes, Flavio, Valle, Igor, Krammel e Sergio

Escondidinho

6 colheres sopa de manteiga
1 cebola média
1kg de carne seca
Sal e salsinha a gosto
1 e 1/2kg de aipim descascado
400ml de leite de coco
100g de mussarela fatiada
Queijo parmesão e requeijão cremoso

Preparo:

Retire o excesso de gordura da carne e dessalgue ela (coloque dentro da água por umas 6 horas e troque a água umas 3 vezes).

Corte a carne em cubos e cozinhe até que seja possível desfiar com as mãos (em torno de 2hs em panela normal e 50 min em panela de pressão).
Deixe esfriar, desfie bem e reserve.
Lave o aipim, adicione sal a gosto e cozinhe até quase derreter (vai depender do aipim e da panela, de 40min até 2hs).

Deixe amornar o aipim, retire os talos e vá amassando ele aos poucos com um garfo e juntando 3 colheres de manteiga.
Amasse bem até formar um creme, depois vá adicionando o leite de coco e misturando ... até absorver bem.
Você pode também tentar bater no liquidificador, mas vai depender da potencia de seu liquidificador.
Depois, basta colocar duas colheres de manteiga na panela, refogar as cebolas bem, no final adicione a carne de sol, a salsinha e misture.

Montagem:

Unte a travessa com 1 colha de manteiga, coloque um pouco de pure de aipim no fundo, espalhe a carne por cima, cubra com o queijo mussarela, coloque o restante do pure e por fim, espalhe o queijo parmessão ralado e espalhe algumas bolinhas de requeijão.

Leve para assar em forno já aquecido por uns 20 minutos.

Histórico:

Último jantar do primeiro ano do clube, em 2006, marcou o final da participação das esposas no jantar.

VI - Camarão ao molho de pescada

Cozinheiro: Flavio

Pratos: Camarão ao molho de pescada
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Camarão com batatas ao molho de pescada

Ingredientes:
- Camarões grandes
- Filés Pescada
- Batatas
- Leite
- Leite de Côco (uma ou duas garrafas)
- Requeijão
- Creme de leite (uma ou duas caixas)
- Cebola (muita) picada
- Cebolina Verde (a gosto)
- Salsinha (a gosto)
- Manjericão (este faltou no dia, mas fica muito bom)
- Arroz
- Tempero para arroz da Knor (eu acho)

Modo de preparo
- em uma xícara com água quente, dissolva o tempero para arroz e jogue o líquido na panela onde se encontra o arroz já lavado (ou não, de acordo com a preferência). Complete com água e deixe cozinhando.
- em uma panela coloque as batatas descascadas e cortadas em cubos grandes. Acrescente leite (até cobrir as batatas, mas sem exagero) e sal (verifique se há sal suficiente caso contrário pode ficar doce). Deixe cozinhando em fogo baixo até que as batatas estejam no ponto.
- Dê uma lavada nos camarões (não individualmente que vai dar muito trabalho) e os coloque em uma panela. Pegue os filés de peixe, tire as espinhas que sobraram e corte-os em pedaços médios (aproximadamente 7cm). Acrescente o peixe à panela com o camarão, adicione sal (a gosto) e deixe cozinhando até que os camarões estejam no ponto (neste momento o peixe deve estar OK, mas é bom verificar).
- à parte, pique a cebola (quanto mais, melhor), a salsinha e a cebolinha e reserve.
- Na panela com as batatas (já prontas), acrescente a água de côco. Aguarde alguns minutos e acrescente também o requeijão e o creme de leite. Deixe cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo.
- Escorra os camarões e o peixe retirando toda a água (utilize algum utencílio disponível para este fim). Você pode usar um pano de louça (limpo, obviamente) mas ele vai ficar cheirando peixe um bom tempo.. :-)
- Em uma frigideira, doure a cebola (com pouco azeite porque não é para tostar) até que ela fique menos rígida, porém ainda tenra.
- Às batadas, adicione a cebola, a cebolinha, a salda e o manjericão (este último, apenas as folhas. Não precisa ser inteira mas tampouco muito pequenas).
- Adicione os camarões e o peixe às batadas e misture bem. Deixe cozinhando durante alguns minutos, mexendo sempre para que não grude no fundo da panela.
- Desligue o fundo e coloque todo o conteúdo da panela (com as batatas, peixe, etc.) em um refratário. Cubra com queijo parmesão e leve ao fogo para gratinar.
- Sirva com vinho branco e arroz. Uma salada com palmito e alface também é um excelente acompanhamento.

V - Polenta com galinha caipira

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Polenta com Galinha Caipira
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Polenta

Ingredientes:

1 Kg de Fubá Grosso
1 a 2 Colheres de Sopa de Sal
4 a 5 litros de água

Preparo:

Misture 1 a 2 colheres de sopa sal em 4 litros de água. Aqueça a água até estar quase fervendo. Despeje o fubá na água misturando com uma colher de pau. Mexa continuamente, principalmente quando a massa estiver mais densa.
Caso a massa esteja muito seca acrescente água quente.Cozinhe por aproximadamente 90 minutos.

Galinha Caipira

Ingredientes:

1 Galinha caipira cortada em pedaços
3 Tomates
3 Cebolas
1 Pimentão
2 Tabletes de Caldo de Galinha
2 Saches de Tempero para Aves

Preparo:
Pique os tomates, a cebola e o pimentão e reserve.Coloque a galinha em pedaços em uma panela funda para fritar. Se a galinha for gorda não é necessário colocar óleo. Coloque os pedaços mais gordos no fundo. Frite em fogo alto e sem tampar a panela por 2 a 3 horas. Se houver bastante gordura no fundo não é necessário mexer. O ponto é quanto a galinha começar a ficar dourada. Acrescente aos poucos o tomate, a cebola e o pimentão picados. Acrescente uma lata de extrato de tomate e um pouco de água. Acrescente água à gosto conforme consistência desejada para o molho. Cozinhe por 1,5 hora a 2 horas em fogo branco com a panela tampada. Mexe de vez em quando. Acrescente cebolinha picada, mexa e desligue.

Sobremesa - Mousse de Chocolate Meio-Amargo a Clássica

Ingredientes:

6 ovos
12 colheres (sopa) açúcar
1 xicará (chã) creme de leite
2 tabletes de cholocate meio-amargo de 200gr cada
2 colheres de (sopa) conhaque (obs.: Eu usei whisky no lugar do conhaque)

Preparo:
Bater as gemas até começarem a clarear. Juntar metade do açúcar e continuar batentdo até que fiquem fofas e crescidas. Aquecer o creme de leite em banho Maria e derreter o chocolate picado ou ralado fino.Bater as claras em neve e juntar o restante do açúcar, formando um suspiro bem firme.Misture o creme de chocolate gemas batidas, junte o conhaque e bata mais um pouco para incorporar bem todos os ingredientes.Retire da batedeira e misture o suspiro delicadamente sem bater.Ponha o Mouse em taças ou numa forma de vidro, cubra com alumínio e deixe na geladeira por 5 horas no mínimo. Decore com fios de ovos ou chantilly antes de servir.

Dica: Quanto mais tempo a mousse permanecer na geladeira, mais saborosa fica. Você pode guardá-la coberta na geladeira por 4 a 5 dias.

Vinhos

1º Carta Vieja Clássico – Sauvignon Blanc – Chile – Safra 2005 – 13º GL
2º San Silvia – Cabernet Sauvignon – Argentina – Safara 2005 – 13º GL
3º Aurora Varietal – Chardonnay – Brasil/Serra Gaúcha – Safra 2006 – 11,5º GL
4º Aurora Varietal – Pinot Noir – Brasil/Serra Gaúcha – Safra 2006 – 11,5º GL
5º Salton Classic – Tannat – Brasil/ Bento Gonçalves – Safra 2005 – 12º GL6º Forestier – Riesling – Brasil/Serra Gaúcha – Safra 2005 – 11,5º GL

IV - Salmão ao molho Gorgonzola

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Salmão ao molho Gorgonzola
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Salmão ao molho Gorgonzola

Ingredientes:

500 gramas de salmão sem pele
110 gramas de gorgonzola
6 colheres de sopa de leite
70 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 limão
Sal

Preparo:

Corte o salmão em 4 filés, seque os filés com papel toalha, salgue à gosto, despeje o suco de um limão sobre eles e reserve.

Para o molho, derreta a manteiga numa frigideira grande, junte o gorgonzola e o leite. Fogo fraco. Vá trabalhando com uma colher de pau até conseguir um creme homogêneo. Junte o creme de leite e continue trabalhando com a colher de pau. Com os ingredientes bem incorporados, teste o sal.

Frite ou grelhe o salmão a seu gosto.

A receita serve 2 pessoas, no nosso jantar fizemos "4 x a receita".

Sobremesa

Ingredientes:

1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de Nescau
50 gramas de suspiros

Preparo:

Num recipiente misture o creme de leite e o Nescau, quando estiver homogêneo adicione o suspiro esmigalhando com a mão (deixe em pee o suspiro

Vinhos

Abbazia (o primeiro) - Frascati Superiore (Itália/2003 - 12% vol)
Aurora (o doce) - Colheita tardia (Serra Gaúcha/2005 - 12,5% vol)
Château Lacave (o último) - Varietal Chardonnay (Caxias do Sul/2005 - 12% vol)
Via Romana - Frascati Superiore (Itália/2004 - 12% vol)
Lavaque - Chardonnay (Argentina/2005 - 13% vol)
Santa Lucila - Suvignon - Chardonnay (Chile/2003 - 13% vol)

História
Neste jantar o cozinheiro ficou como chefe de cozinha, enquanto lavava as taças para tomarmos os vinhos no reflexo de pegar uma taça que escapou de sua mão, acabou cortando o dedo, indo parar na Unimed. Quando voltou, não podia cozinhar, então orientou os demais para que preparassem os pratos.

III - Galeto com Massa

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Rocambole de Carne
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Entrada:
Lingüiça apimentada leve
Pão com Alho
Petiscos

Prato:
Galeto Italiano
Massa caseira com molho de frango
Salada de Maionese
Salada Verde (Alface e Agrião)

Sobremesas:
Torta Alemã
Creme de Abacaxi com Baunilha
Mousse de Chocolate

Vinhos:

Tintos:
Concha y Toro (Argentino) – Cabernet Sauvignon – 2005
Quinta Jubair – Cabernet Sauvignon – 2001
Miolo Seleção – Cabernet Sauvignon/Merlot/Pinot Noir – 2004
Brancos:
Medrano (Argentino) – Chardonay – 2004
Forestier – Riesling – 2005

Receita do Galeto:
Manjerona (picada fininha)
Alho (esmagado)
Sal
Limão
Cerveja
Deixar marinando por umas 3 horas. Na hora de assar, quando estiver dourando, passe manteiga para não secar.

História:
O Jantar estava muito bom, mas as sobremesas eram irresistíveis. Apesar disto, o Corte Real ficou na berlinda porque fez um churrasco, proibido a princípio. Grande destaque da noite também foram as gêmeas. Vide fotos.

II - Lazanha e Mignon ao molho de Vinho

Cozinheiro: Igor
Pratos: Lazanha com Molho de Vinho e Mignon com molho de vinho(sem receita)
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio
Receita Lasanha

• Ingredientes

500 g de carne moída - prefira contra filé

150 g de peito de chester fatiado

450 g de queijo provolone fatiado

350 g de queijo prato fatiado

2 cremes de leite de caixinha

1 extrato de tomate tradicional

1 lata de ervilha

1 copão de vinho branco seco

500 g de massa lasanha pré-cozida

meia cebola picada

pitada de pimenta do reino

sal

uma colherzinha de noz moscada moída

meia pimenta vermelha picada

uma colher de azeite de oliva

uma colher de pasta de alho

50 g de queijo ralado

• Forma de preparo
  
  
  • Carne Moída. Frite no azeite de oliva a cebola e pasta de alho. Acrescente a carne moída, sal e pimenta do reino. Refogue e ao final acrescente a ervilha. Ajuste o tempero e reserve.
  • Molho. Coloque o extrato de tomate, 1/3 de um copo dagua, a pimenta vermelha e nós moscada. Esquente um pouco e coloque o vinho branco, deixe o vinho branco evaporar - demora uns 10 minutos de fogo. Ao final acrescente o creme de leite, deixe esquentar mais uns 2 minutos. Reserve
  • Juntando tudo. Numa travessa bem grande, coloque no fundo bastante molho, e vá alternando lasanha, a carne moida preparada, o molho preparado, queijos, peito de chiste e molho. Ao final coloque queijo ralado. Leve ao forno préaquecido por 40 minutos.
  
  
  

Receita Mignone

Não vou passar a receita, pois na minha opinião, poderia ter ficado bem melhor - já tinha feito anteriormente e tinha ficado excelente. Segundo minha mulher, cometi 2 gafes. A primeira, por não ter esperado o tempo suficiente para a carne ter pego o tempero. A segunda gafe foi ter colocado muitos pedaços na frigideira e com isto a carne soltou muito liquido, o que contribuiu para cozinhar a carne e não fritar como era o esperado. Vivendo e aprendendo ...

Vinhos
VINHO BRANCO ARGENTINO SANTA SILVIA SAUVIGNON BLANC
VINHO TINTO CHILENO TARAPACA COSECHA CABERNET SAUVIGNON
VINHO TINTO URUGUAIO DE LA CRUZ RESERVA TANNAH
VINHO BRANCO CHILENO TARAPACA COSECHA SAUVIGNON BLANC
VINHO TINTO CHILENO 35 SOUTH CARMENERE
VINHO BRANCO ARGENTINO ETCHART PRIVADO TORRONTES - Este ninguém gostou
VINHO BRANCO ITALIANO LAMBRUSCO CHALI DOLCE BRANC - Este tipo de vinho, Lambrusco, de acordo com os enochatos, é um sacrilégio pois a gaseificação é artificial. Mas, e daí? Nós gostamos... Bom para acompanhar uma sobremesa.

Histórias
Este jantar foi o primeiro com algumas marcas a serem lembradas, primeiro que faltou luz e os pratos foram cozidos no escuro, depois o Igor derramou a Lazanha no forno(uma pequena parte) e por fim, faltou tempero no mignon. Mas foi um ótimo jantar e descobrimos no Igor um grande cozinheiro.

I - Costeleta Suína ao Vinho com Queijo Parmesão

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Costeleta Suína ao Vinho com Parmesão, Arroz a Grega
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel e Sergio

Receitas:
Costeleta Suína ao Vinho com Parmesão
1 Kg de Costeleta Magra
1 garrafa de vinho branco seco
200gr de Queijo Parmesão Ralado

Tempere a costeleta com queijo e pimenta do reino a gosto(preferencialmente use a pimenta em forma de semente e esmague na hora. Coloque a costeleta em um prato em que a mesma fique coberta e coloque o vinho. Deixe marinar por 12 horas. Coloque na grelha assando primeiramente o lado do osso. Vire para assar o outro lado e quando estiver assado, polvilhe com o parmesão e deixe assar por mais 10 minutos.

Arroz a Grega
2 xícaras de arroz
2 latas de seleta de legumes
1 caldo de galinha(maggi)
100 gr de uva passa

Coloque o arroz para fritar e posteriormente acrescente 5 xícaras de água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar até a água secar, acrescenta a seleta e a uva passa e misture bem, ainda com o fogo aceso.

Histórias

Foi o primeiro jantar do clube, a história ainda estava iniciando, as esposas também estavam presentes, pois no começo elas participavam um jantar sim, outro não. Faltaram o Cascaes e o Flávio neste jantar.