XXVII - Noite do Salmão

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Noite do Salmão
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Risoto de Salmão

600 gr de salmão
2 colher(es) (sopa) de manteiga
50 gr de alcaparra
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1 xícara(s) (chá) de creme de leite
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 xícara(s) (chá) de Arroz Culinária Italiana
5 xícara(s) (chá) de água

Salmão Assado

1 1/2 kg de salmão
quanto baste de alho amassado(s)
quanto baste de tomate seco picado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de azeite


Molho do tempero feito na véspera: Misturar todos os temperos, colocar em um vidro fechado e guardar na geladeira.
No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão, temperar Fazer uns sulcos no comprimento da peça de salmão e encher com o tempero. Colocar em um refratário com a pele para baixo, cobrir com papel laminado e levar ao forno. Mais tarde retirar o papel para corar bem.
Servir acompanhado de arroz branco.

XXVI - Filé ao molho de chocolate

Cozinheiro: Flavio
Pratos: Filé ao molho de chocolate
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio


 




Filé ao molho de chocolate

Molho:
- 1 cebola
- 1 ou 2 tomates, dependendo do tamanho (preferência Italiano)
- Vinho tinto (aprox. um copo cheio)
- 1 tablete de caldo de carne
- alguns pedaços de canela em pau
- dois ou três cravos
- Páprica picante (um pouco) e doce (um pouco mais)
- Pimenta, tomilho e outros temperos à gosto
- Manteiga com sal
- Chocolate amargo com 70% de cacau (ou mais), picado em pedaços muito pequenos

Modo de preparo:
Em uma panela pequena, doure a cebola até ficar bem macia. Acrescente o tomate e deixe cozinhando até que os pedaços comecem a se dissolver. Acrescente o vinho, o caldo de carne, a canela, os cravos, a páprica e outros temperos à gosto e deixe cozinhando até que a quantidade de água tenha reduzido bastante.
Coe o molho para retirar as partículas sólidas e volte-o para a panela para reduzir um pouco mais. Quando houver mais ou menos meio copo, desligue o fogo e acrescente a manteiga até que ela derreta por completo. Em seguida, acrescente o chocolate e fique mexendo até que o molho fique cremoso e homogêneo.


Carne
- Carne, não temperada previamente, em fatias
- Pimenta do reino
- Sal
- Alho desidratado

Modo de preparo
Em uma chapa, coloque a(s) fatia(s) e polvilhe com sal, pimenta-do-reino e o alho. Aguarde até que comece a "sangrar" e vire. Repita a operação.