XXXII - Cupim na Panela de Pressão

Cozinheiro: Flávio

Prato: Cupim na panela de Pressão, Ervilha na Vagem e Creme Brulle
Participantes: Zé, Vladimir, Casca e Sergio

Cupim na Panela de Pressão (receita própria, naquele estilo sem medidas muito exatas)...

Receita para 1 panela
De 1 a 1,5 Kg de Cupim (eu comprei um temperado mas acho que não deve dar grande diferença se não for)
4 Cebolas grandes
meio pimentão
1 ou 2 cenouras picadas (em tamanhos variados)
4 tomates italianos cortados ao meio (se quiser descascar, é melhor mas com pele também não tem problema)
Alho
Pimenta
Páprica (doce e apimentada)
1 maço de cebolinha picada
1 maço de salsinha picada
De meio a 2 talos de Alho Poró
conhaque (opcional)
4 ou 5 batatas cortadas em pedaços grandes

Modo de Preparo:

Corte o pedaço de cupim em pedaços grandes (2 a 3 dedos de espessura), tempere com alho picado (ou faça furos na carne, colocando o alho dentro), pimenta, sal e páprica.

Aqueça a panela, acrescente azeite de oliva e "sele" a carne (apenas fringir para dar cor)... faça apenas 1 ou 2 pedaços de cada vez, para manter a panela aquecida.

Depois de fringir todos os pedaços, jogue um pouco de conhaque na panela e mexa com uma espátula para desgrudar o fundo, fazendo um caldo (não é muito, então não adicione muito conhaque).

Coloque uma camada de cebola (o suficiente para cobrir o fundo) e os pedaços de carne.. cubra com a salsinha e cebolinha, acrescente o alho poró, o resto da cebola, a cenoura e o que mais eu tenha esquecido de mencionar e, por fim, os tomates... a panela deve ficar bem cheia.

Jogue um pouco de água (meio copo é suficiente) e certifique-se de que todas as borrachinhas estejam na tampa da panela. ;)

Feche e deixe cozinhar e quando começar a soltar pressão, deixe por uma hora (o tempo pode variar de acordo com o tamanho da panela)

Desligue, aguarde sair o vapor, abra a tampa, mexa o conteúdo (cuide para não desmanchar a carne), revise a quantidade de líquidos (repondo, se necessário), acrescente as batatas e verifique a consistência da carne.. Se ela estiver quase no ponto, mais uns 15 minutos devem ser suficientes para cozinhar o que falta.. se a panela estiver com muito líquido, meia hora deve dar conta do que falta... feche, ligue o fogo, espere começar a sair pressão e espere o tempo que for necessário.
Desligue, espere a pressão normalizar e está pronto.

Ervilhas na vagem

Ferva uma panela com água, acrescentando sal...
adicione as ervilhas e deixe ferver de 5 a 10 minutos (observe a consistência)
Escorra o líquido e jogue as ervilhas quentes numa tigela com água e gelo, para parar o cozimento (o que vai mantê-las verdes)
Depois, tempere com azeite, pimenta e sal

Arroz

Numa panela, aqueça azeite de oliva e jogue o arroz (pode fritar um pouco de alho de cebola antes, se desejar). Misture, adicione água (o dobro da quantidade de arroz, normalmente) e espere secar. Verifique a consistência - adicionando um pouco de água, se necessário e espere secar novamente.
Sugere-se o uso de água fervendo ou quente, no lugar de água fria.

Creme Brulee
Receita utilizada: http://cozinhaquantum.wordpress.com/2007/11/06/creme-brulee-uma-ode-a-baunilha/