quarta-feira, 10 de outubro de 2012 0 comentários

LV - Vamos ver no que vai dar


Cozinheiro da Noite - Cascaes

Pratos: Cação Assado, Purê de Mandioquinha(batata salsa) e Cartola Adaptada

Degustadores:  Monich, Flavio, Fabiano,  Zé e Serjão

Fotos:  Fabiano e Serjão aqui

Cação Assado
Ingredientes:
Uma posta alta de cação (no nosso caso tinha aproximadamente 10cm, com uns 2kg)
2 cebolas médias
2 limões
2 tomates
2 dentes de alho
Ervas de provence
Pimenta do reino
Vinho branco seco
Azeite de oliva

Modo de Preparo:
Tempere o cação com o suco do limão, sal e pimenta do reino. Reserve.
Corte as cebolas em rodelas, cubra o fundo de um refratário com elas
Coloque o peixe sobre as cebolas e regue-o com o azeite
Pela lateral (não por sobre o peixe) adicione vinho branco o suficiente para cobrir as cebolas 
Corte o tomate em rodelas e deposite sobre o peixe (se preferir adicione também pimentões 
Salpique as ervas de provence sobre tudo (quantidade moderada) e umas pimentas-rosa
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido
Mantenha assando por 1 hora a 200 graus
Retire o papel para corar
Sirva assim que estiver com uma cara boa (ou antes que fique feia)


Purê de Mandioquinha (batata salsa)
Ingredientes
400 gramas de batata barôa;
1 lata de creme de leite;
1 cebola ralada;
1 colher de chá de Curry;
Sal a gosto.

Modo de preparo
Cozinhe as batatas até que fiquem moles a ponto de amassar como um purê convencional. Refogue em uma panela a manteiga com a cebola, acrescente as batatas já amassadas, o curry e o sal. Adicione o creme de leite aos poucos até que fique no ponto desejado.


Sobremesa: Cartola Adaptada
Ingredientes 
1 banana caturra
1 colher (sobremesa) de manteiga 
80g de queijo mussarela
1 colher (sopa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de açúcar granulado

Modo de Preparo 
Misture a canela e o açúcar num recipiente a parte. Coloque metade da mistura no fundo do prato final formando uma cama (um quadrado).
Amasse a banana (ainda dentro da casca) com a palma da mão. Descasque-a, divida ao meio e grelhe na chapa ou frigideira com a manteiga. Disponha as metades da banana lado a lado sobre a cama de açúcar e canela. Frite o queijo e coloque por cima. Cubra com a outra metade da mistura (açúcar e canela). 

Obs.: esta receita foi adaptada para os ingredientes disponíveis no sul do Brasil. originalmente é feita com banana prata, mateiga de garrafa e queijo manteiga.

Aperitivos da noite (todos com sal, pimenta do reino e ervas de provence)
1 Cação puxado na manteiga com adição de vinho branco
2 Cação ao Conhaque
3 Camarão no shoyo
4 Camarão no com leite de côco

 
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