quarta-feira, 12 de junho de 2013 0 comentários

LIX - Vai uma cervejinha?

Cozinheiro da Noite - Monich

Pratos: Biersuppe Weiss, Cless da D. Carmen, Chucrute de Linguiça e Brownie de Chocolate Amargo

Degustadores:  Zé, Flávio, Cascaes, Fabiano e Serjão

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Entrada - Biersuppe Weiss

Ingredientes:
02 colheres de sopa de farinha de trigo
02 colheres de sopa de manteiga
02 garrafas de cerveja de trigo (600ml)
02 cebolas picadas
02 alhos poró picados
200 g de presunto pré-cozido
06 Champignons frescos picados e sem o talo
200 ml de creme de leite fresco
1/2 colher de sopa de açúcar (ou o quanto precisar, é sempre interessante experimentar o prato enquanto está cozinhando, é a melhor forma de ir harmonizando os sabores pra se adequar ao seu gosto)
1/2 colher de chá de Canela (Cuidado, utilizar com parcimônia)
Sal e pimenta a gosto
Pão Fatiado (sem casca)
Queijo (da sua preferência) ralado na hora (GOUDA)

Modo de Preparo:
1) Na panela, fazer um roux (que nada mais é do que a mistura de partes iguais de farinha e manteiga),
2) Incluir a cebola e o alho poró picados, até dourar.
3) Nesse momento incluir a cerveja de trigo, incluir o açúcar e a canela.
4) Cozinhar em fogo médio de 35 a 40 minutos até engrossar.
5) Incluir o creme de leite fresco e o presunto pré-cozindo em cubos, coloque os champignons frescos picados sem o talo e cozinhar por mais 15 minutos.
6) Colocar nos potinhos individuais e colocar sobre o creme, pão e queijo(da sua preferência), leve ao fogo até gratinar

Fonte: Programa Bem Simples

Prato Principal - Lombo na Cerveja acompanhado de Cless e Chucrute na Linguiça

Chucrute com Linguiça (Gekochtes Sauerkraut mit Wurst)
Ingredientes:
2 cebolas cortadas em tiras
3 folhas de louro
50 g de manteiga
3 batatas cortadas em cubos
3 dentes de alho inteiros
500 g de chucrute lavado
600 ml de caldo de carne
1 lingüiça tipo blumenauense inteira
150 ml de cerveja de trigo
Sal e pimenta do reino fresca
1 colher (sopa) rasa de açúcar
Modo de Preparo:
Lavar o chucrute várias vezes para remover a acidez da conserva.
Numa panela alta refogar a cebola e o louro na manteiga por 5 minutos.
Acrescentar a batata e o alho e refogar tudo junto até a cebola ficar transparente, mexer sempre.
Acrescentar o chucrute, o caldo, a linguiça e o vinho e temperar com o sal, pimenta e açúcar. Misturar bem e ferver em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos.
Acrescentar água se necessário. Importante: o chucrute deve ficar úmido.
Tirar a linguiça da panela e cortar em fatias grossas. Devolver à panela e misturar.
Servir quente.

Lombo na Cerveja
Ingredientes:
2 Lombos de porco mais finos ( 1 kg cada)
500 g de Bacon defumado em fatias
5 Cebolas
400 g de Batata bolinha
300 g de Cenoura baby
1 garrafa de Cerveja porter da Opa
Um pouco de Mel
Um pouco de Mostarda
Sal e pimenta
Modo de Preparo:
1) Doure o lombinho a toda volta em uma frigideira com óleo bem quente.
2) Envolva o lombinho com o bacon defumado. Prenda com palitos.
3) Corte as echalotes, as cebolas em rodelas e as batatas.
4) Coloque o lombinho e os legumes em uma assadeira antiaderente.
5) Junte a cerveja, o mel e a mostarda.
6) Tempere com sal e pimenta e cubra a assadeira com papel-alumínio.
7) Cozinhe no forno durante 40 minutos..
8) Lembrar de reduzir o molho

Cless Alemão da Dona Carmen
Ingredientes:
Pedaços de pão torrado
0,5 Kg de batatas
150 g de manteiga (com ou sem sal)
1 ovo
1 tablete de caldo de carne
200 a 300 g de Farinha de Trigo

Modo de Preparo:
1) Em uma frigideira frite os pedaços de pão torrado. Cuidado para não queimar.
2) Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água e sal
3) Amasse as batatas ainda quentes.
4) Espere esfriar um pouco.
5) Adicione a manteiga, o ovo e sal conforme seu gosto.
6) Adicione o trigo aos poucos e vá misturando bem.
7) Se estiver muito mole, junte mais trigo.
8) Faça bolinhas (do tamanho de uma bola de golfe mais ou menos) e recheie cada uma com um pedaço de pão frito. Na hora de fazer as bolinhas, passe farinha de trigo nas mãos para não grudar.
9) Em uma panela, coloque água, 1 tablete de caldo de carne e leve ao fogo até ferver.
10) Coloque uma bolinha de cless de cada vez na panela, utilizando uma escumadeira.
11) Não coloque todas de uma vez na panela para que uma não grude na outra
12) Assim que a bolinha de cless subir para a superfície retire cada uma também com uma escumadeira, deixando escorrer um pouco.
13) Sirva quente e, se possível, com um molho que pode ser o do lombo feito na cerveja.


Sobremesa – Brownie de Chocolate amargo

Ingredientes:
100 gr Açúcar refinado
3 ovos Inteiros
3 Claras
190 gr chocolate meio amargo
300 gr manteiga sem sal
75 gr farinha de trigo
40 gr chocolate em pó
200 gr de açúcar mascavo
170 gr de chocolate branco em pedaços grandes
100 gr amêndoas laminadas para decoração

Modo de Preparo:
1) Em um bowl derreta, em banho maria, a manteiga, desligue o fogo e adicione o chocolate em pó. Ir mexendo até ficar homogêneo.
2) Em outro bowl derreta, em banho maria, o chocolate meio amargo. Desligue o fogo e mexa até esfriar um pouco.
3) Em outro bowl, junte os ovos e as claras com o açúcar refinado, misturar, sem fazer com que aumente o volume.
4) Na mistura de ovos, junte a manteiga com chocolate em pó, e o chocolate derretido.
5) Em seguida, adicione o açúcar mascavo.
6) Por fim, adicione a farinha peneirada e misture até ficar homogêneo.
7) Despeje o chocolate branco em pedaços e misture até ficar homogêneo.
8) Despeje a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.
9) Jogue as amêndoas laminadas por cima.
10) Leve ao forno preaquecido a 185 graus por 15 a 20 min,
11) Mantenha no forno até que forme uma crosta fina por cima e o brownie esteja assado, mas não seco.
12) Tire do forno, e interrompa o cozimento colocando-o no freezer ou em cima de uma pedra fria.
13) Sirva morno ou na temperatura ambiente.   (coisa que esqueci de fazer)
quinta-feira, 18 de abril de 2013 0 comentários

LVIII - Conhecemos uma provoloneira(ou como gostamos de fazer moquecas)

Cozinheiro da Noite - Fabiano

Pratos: Provolone Gratinado, Moqueca de Cação

Degustadores:  Zé, Flávio, Cascaes e Serjão

ENTRADA: PROVOLONE GRATINADO
INGREDIENTES       
300g de queijo parmesão
Orégano a gosto

MODO DE PREPARO
Corte o queijo provolone em cubos
Distribua-o nos buraquinhos da provoloneira
Coloque no forno para derreter o queijo por aproximadamente 10 minutos.
Sirva com torradas e geleia de pimenta.






PRATO PRINCIPAL: MOQUECA DE CAÇÃO

INGREDIENTES

8 postas de cação (aproximadamente 2kg)
Suco de 2 limões
2 cebola grande cortadas em rodelas
4 tomates maduros cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 maço de cebolinha verde
½ maço de salsinha
400 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
2 tabletes de caldo de camarão ou legumes
700 g de camarão
400g de lula



MODO DE PREPARO

Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e sal e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora
Numa panela grande arrume o peixe, a cebola e os tomates
Cubra o peixe com os camarões e as lulas
Polvilhe o coentro, a cebolinha verde e a salsa
Regue o peixe com o leite de côco
Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos
De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe)
Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso
Retire do fogo e sirva, acompanhado de arroz e pirão de camarão ou pirão de peixe.


Dica: se possível, prepare em uma panela de barro.


SOBREMESA: SEMIFREDO DE MORANGO


INGREDIENTES PARA A CALDA
600 g de morango
2 colheres de sopa de açúcar


INGREDIENTES PARA O SEMIFREDO      
3 ovos
2 Gemas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
220 g de açúcar
500 ml de creme de leite fresco


MODO DE PREPARO

CALDA

Faça a calda, processando os morangos limpos com açúcar, até ficar uma calda com pedaços da fruta.


SEMIFREDO
Bata em banho-maria os ovos, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha, por 8 minutos, até ficar um creme bem fofo.
Tire do fogo e bata mais 8 minutos, até esfriar.
Misture o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly no creme, com movimentos delicados para o creme se manter aerado.
Despeje o creme em um refratário, coloque a polpa de morango e mexa para que se mesclem. Leve para gelar por 6 horas e bom apetite!

Acompanhamento do jantar:  Cervejas

Cerveja Pilsen Uruguaia Patricia
Cerveja Lager Dado Bier
Cerveja Premium Bier Hoff
Cerveja Pilsen Bierland
Cerveja Pilsen Saint Bier
Cerveja Pilsen Brahma
 
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