XV - Bouillabaisse

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Bruschetta, Bouillabaisse
Participantes: Flavio, Valle, Igor, Krammel e Cascaes

BRUSCHETTA
12 fatias de pão de aipim
500 gr de bife de alcatra
12 tomates cereja
200 gr de tomate seco
3 colheres de sopa de parmesão ralado
300 gr de provolone
1 cebola média
100 ml de azeite de oliva
Tempero amaciante de carne.

Toste as fatias de pão de um dos lados e reserve em uma forma grande com a parte não tostada para cima. Tempere a alcatra com o amaciante e deixe descansar por 15 minutos. Pique a cebola e ponha para fritar acrescentando a alcatra previamente cortada em tiras finas. Deixe fritar criando um caldo com a carne. Deve-se baixar o fogo e deixar secar o molho deixando o cozido levemente úmido. Pique o tomate seco em pequenos pedaços. Corte os tomates cereja ao meio.

Coloque então sobre cada fatia de pão um pouco da alcatra cozida, os pedaços de tomate seco e dois pedaços de tomate cereja. Polvilhe com o parmesão e cubra com o provolone também previamente ralado. Coloque no forno pré-aquecido e deixe assar por 10 a 15 minutos. Sirva como entrada.

BOUILLABAISSE

INGREDIENTES:

1 kg de camarão limpo
1 kg de peixe em pedaços sem espinha
2 dúzias de mariscos
500 gr Lulas
1/2 xícara de chá de óleo
1 dente de alho grande descascado e amassado
1/2 colher de chá de açafrão
1 colher de sopa de sal
1 pitada de pimenta
2 cebolas médias picada
6 tomates cortados
1 xícara de chá de vinho branco seco
Salsinha picada

MODO DE PREPARO:

Coloque as espinhas do peixe em 4 xícaras de água fervente, tampe e cozinhe durante 10 minutos. Coe e reserve o caldo.

Misture bem o alho, o açafrão, manjerona, manjericão, o sal, a pimenta e a cebola. Numa panela grande aqueça o óleo e coloque camadas do peixe, do camarão, dos mariscos das lulas e os tomates, salpicando cada camada com a mistura de temperos e um pouco de vinho. Deixe cozinhar lentamente durante 10 minutos, mexendo com muito cuidado de vez em quando com um garfo. Acrescente o caldo de peixe reservado e deixe cozinhar sem tampar durante 20 minutos aproximadamente, até que todos os ingredientes estejam cozidos. Sirva a sopa bem quente salpicada com salsinha.