quarta-feira, 12 de junho de 2013 0 comentários

LIX - Vai uma cervejinha?

Cozinheiro da Noite - Monich

Pratos: Biersuppe Weiss, Cless da D. Carmen, Chucrute de Linguiça e Brownie de Chocolate Amargo

Degustadores:  Zé, Flávio, Cascaes, Fabiano e Serjão

Veja mais Fotos



Entrada - Biersuppe Weiss

Ingredientes:
02 colheres de sopa de farinha de trigo
02 colheres de sopa de manteiga
02 garrafas de cerveja de trigo (600ml)
02 cebolas picadas
02 alhos poró picados
200 g de presunto pré-cozido
06 Champignons frescos picados e sem o talo
200 ml de creme de leite fresco
1/2 colher de sopa de açúcar (ou o quanto precisar, é sempre interessante experimentar o prato enquanto está cozinhando, é a melhor forma de ir harmonizando os sabores pra se adequar ao seu gosto)
1/2 colher de chá de Canela (Cuidado, utilizar com parcimônia)
Sal e pimenta a gosto
Pão Fatiado (sem casca)
Queijo (da sua preferência) ralado na hora (GOUDA)

Modo de Preparo:
1) Na panela, fazer um roux (que nada mais é do que a mistura de partes iguais de farinha e manteiga),
2) Incluir a cebola e o alho poró picados, até dourar.
3) Nesse momento incluir a cerveja de trigo, incluir o açúcar e a canela.
4) Cozinhar em fogo médio de 35 a 40 minutos até engrossar.
5) Incluir o creme de leite fresco e o presunto pré-cozindo em cubos, coloque os champignons frescos picados sem o talo e cozinhar por mais 15 minutos.
6) Colocar nos potinhos individuais e colocar sobre o creme, pão e queijo(da sua preferência), leve ao fogo até gratinar

Fonte: Programa Bem Simples

Prato Principal - Lombo na Cerveja acompanhado de Cless e Chucrute na Linguiça

Chucrute com Linguiça (Gekochtes Sauerkraut mit Wurst)
Ingredientes:
2 cebolas cortadas em tiras
3 folhas de louro
50 g de manteiga
3 batatas cortadas em cubos
3 dentes de alho inteiros
500 g de chucrute lavado
600 ml de caldo de carne
1 lingüiça tipo blumenauense inteira
150 ml de cerveja de trigo
Sal e pimenta do reino fresca
1 colher (sopa) rasa de açúcar
Modo de Preparo:
Lavar o chucrute várias vezes para remover a acidez da conserva.
Numa panela alta refogar a cebola e o louro na manteiga por 5 minutos.
Acrescentar a batata e o alho e refogar tudo junto até a cebola ficar transparente, mexer sempre.
Acrescentar o chucrute, o caldo, a linguiça e o vinho e temperar com o sal, pimenta e açúcar. Misturar bem e ferver em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos.
Acrescentar água se necessário. Importante: o chucrute deve ficar úmido.
Tirar a linguiça da panela e cortar em fatias grossas. Devolver à panela e misturar.
Servir quente.

Lombo na Cerveja
Ingredientes:
2 Lombos de porco mais finos ( 1 kg cada)
500 g de Bacon defumado em fatias
5 Cebolas
400 g de Batata bolinha
300 g de Cenoura baby
1 garrafa de Cerveja porter da Opa
Um pouco de Mel
Um pouco de Mostarda
Sal e pimenta
Modo de Preparo:
1) Doure o lombinho a toda volta em uma frigideira com óleo bem quente.
2) Envolva o lombinho com o bacon defumado. Prenda com palitos.
3) Corte as echalotes, as cebolas em rodelas e as batatas.
4) Coloque o lombinho e os legumes em uma assadeira antiaderente.
5) Junte a cerveja, o mel e a mostarda.
6) Tempere com sal e pimenta e cubra a assadeira com papel-alumínio.
7) Cozinhe no forno durante 40 minutos..
8) Lembrar de reduzir o molho

Cless Alemão da Dona Carmen
Ingredientes:
Pedaços de pão torrado
0,5 Kg de batatas
150 g de manteiga (com ou sem sal)
1 ovo
1 tablete de caldo de carne
200 a 300 g de Farinha de Trigo

Modo de Preparo:
1) Em uma frigideira frite os pedaços de pão torrado. Cuidado para não queimar.
2) Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água e sal
3) Amasse as batatas ainda quentes.
4) Espere esfriar um pouco.
5) Adicione a manteiga, o ovo e sal conforme seu gosto.
6) Adicione o trigo aos poucos e vá misturando bem.
7) Se estiver muito mole, junte mais trigo.
8) Faça bolinhas (do tamanho de uma bola de golfe mais ou menos) e recheie cada uma com um pedaço de pão frito. Na hora de fazer as bolinhas, passe farinha de trigo nas mãos para não grudar.
9) Em uma panela, coloque água, 1 tablete de caldo de carne e leve ao fogo até ferver.
10) Coloque uma bolinha de cless de cada vez na panela, utilizando uma escumadeira.
11) Não coloque todas de uma vez na panela para que uma não grude na outra
12) Assim que a bolinha de cless subir para a superfície retire cada uma também com uma escumadeira, deixando escorrer um pouco.
13) Sirva quente e, se possível, com um molho que pode ser o do lombo feito na cerveja.


Sobremesa – Brownie de Chocolate amargo

Ingredientes:
100 gr Açúcar refinado
3 ovos Inteiros
3 Claras
190 gr chocolate meio amargo
300 gr manteiga sem sal
75 gr farinha de trigo
40 gr chocolate em pó
200 gr de açúcar mascavo
170 gr de chocolate branco em pedaços grandes
100 gr amêndoas laminadas para decoração

Modo de Preparo:
1) Em um bowl derreta, em banho maria, a manteiga, desligue o fogo e adicione o chocolate em pó. Ir mexendo até ficar homogêneo.
2) Em outro bowl derreta, em banho maria, o chocolate meio amargo. Desligue o fogo e mexa até esfriar um pouco.
3) Em outro bowl, junte os ovos e as claras com o açúcar refinado, misturar, sem fazer com que aumente o volume.
4) Na mistura de ovos, junte a manteiga com chocolate em pó, e o chocolate derretido.
5) Em seguida, adicione o açúcar mascavo.
6) Por fim, adicione a farinha peneirada e misture até ficar homogêneo.
7) Despeje o chocolate branco em pedaços e misture até ficar homogêneo.
8) Despeje a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.
9) Jogue as amêndoas laminadas por cima.
10) Leve ao forno preaquecido a 185 graus por 15 a 20 min,
11) Mantenha no forno até que forme uma crosta fina por cima e o brownie esteja assado, mas não seco.
12) Tire do forno, e interrompa o cozimento colocando-o no freezer ou em cima de uma pedra fria.
13) Sirva morno ou na temperatura ambiente.   (coisa que esqueci de fazer)
quinta-feira, 18 de abril de 2013 0 comentários

LVIII - Conhecemos uma provoloneira(ou como gostamos de fazer moquecas)

Cozinheiro da Noite - Fabiano

Pratos: Provolone Gratinado, Moqueca de Cação

Degustadores:  Zé, Flávio, Cascaes e Serjão

ENTRADA: PROVOLONE GRATINADO
INGREDIENTES       
300g de queijo parmesão
Orégano a gosto

MODO DE PREPARO
Corte o queijo provolone em cubos
Distribua-o nos buraquinhos da provoloneira
Coloque no forno para derreter o queijo por aproximadamente 10 minutos.
Sirva com torradas e geleia de pimenta.






PRATO PRINCIPAL: MOQUECA DE CAÇÃO

INGREDIENTES

8 postas de cação (aproximadamente 2kg)
Suco de 2 limões
2 cebola grande cortadas em rodelas
4 tomates maduros cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 maço de cebolinha verde
½ maço de salsinha
400 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
2 tabletes de caldo de camarão ou legumes
700 g de camarão
400g de lula



MODO DE PREPARO

Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e sal e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora
Numa panela grande arrume o peixe, a cebola e os tomates
Cubra o peixe com os camarões e as lulas
Polvilhe o coentro, a cebolinha verde e a salsa
Regue o peixe com o leite de côco
Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos
De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe)
Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso
Retire do fogo e sirva, acompanhado de arroz e pirão de camarão ou pirão de peixe.


Dica: se possível, prepare em uma panela de barro.


SOBREMESA: SEMIFREDO DE MORANGO


INGREDIENTES PARA A CALDA
600 g de morango
2 colheres de sopa de açúcar


INGREDIENTES PARA O SEMIFREDO      
3 ovos
2 Gemas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
220 g de açúcar
500 ml de creme de leite fresco


MODO DE PREPARO

CALDA

Faça a calda, processando os morangos limpos com açúcar, até ficar uma calda com pedaços da fruta.


SEMIFREDO
Bata em banho-maria os ovos, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha, por 8 minutos, até ficar um creme bem fofo.
Tire do fogo e bata mais 8 minutos, até esfriar.
Misture o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly no creme, com movimentos delicados para o creme se manter aerado.
Despeje o creme em um refratário, coloque a polpa de morango e mexa para que se mesclem. Leve para gelar por 6 horas e bom apetite!

Acompanhamento do jantar:  Cervejas

Cerveja Pilsen Uruguaia Patricia
Cerveja Lager Dado Bier
Cerveja Premium Bier Hoff
Cerveja Pilsen Bierland
Cerveja Pilsen Saint Bier
Cerveja Pilsen Brahma
quarta-feira, 19 de dezembro de 2012 0 comentários

LVII - Um jantar cheio de efeitos sonoros


Cozinheiro da Noite - Zé

Pratos: Patês, Polpetone, Macarrão ao sugo e sobremesa de morangos

Degustadores:  Fabiano, Flávio, Cascaes e Serjão

Fotos: aqui

História: A noite começou com uma pequena explosão(tá bom, um estouro) apagando as luzes do ambiente do jantar, depois, durante todo o evento ao fundo tivemos os efeitos sonoros do filme Avatar que era assistido com som de cinema e, por fim, o complemento eram os três cãezinhos que teciam seus "comentários" em alguns momentos.
P.S. O jantar tinha outro título, provavelmente bem mais original, mas foi perdido nas memórias devido a demora do "lançamento" deste post a espera da fotos.


Patê
•         Tomate Seco
o    3  pedaços de tomate seco
o    4 colheres Maionese
o    4 colheres Requeijão

•         Azeitonas
o    200 g Azeitona preta sem caroço
o    8 colheres de sopa de maionese
o    2 colheres sopa azeite


Polpetone

Carne

800g de carne moída
1 pct de creme de cebola
1 cebola grande ralada
5 dentes de alho picados
2 colheres de coentro
1 xicara de chá de tempero verde
2 colheres de azeite

Recheio

120g de folha de espinafre, cozido e espremido
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 pitada de sal
120g de mozzarella ralada

Cobertura

120g de mozzarella ralada
Manjericão e Tomate Cereja para decorar

Rendimento: 6 polpetones grandes

Instruções de preparo
Misture todos os itens da massa de carne até ficar bem misturado os ingredientes. Reserve e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso refogue o espinafre bem picado no azeite, alho e sal. Reserve o espinafre refogado.
Usando pacotes plásticos, utilize um molde redondo para fazer o círculo da parte de baixo do polpetone com 1 cm de altura. Como molde usei uma embalagem plástica de comida mesmo.
Coloque uma colher de espinafre refogado e uma colher generosa da mozzarella. Na tampa da embalagem usando um outro pacote plastico faça a tampa do polpetone. Depois de bem espalhado pegue a massa da tampa e coloque sobre o círculo da parte de baixo e o recheio. Feche com o pacote plástico o polpetone e guarde na geladeira até ter todos prontos.
Quando tiver todos prontos, em uma forma untada com azeite coloque os polpetones  no forno pré-aquecido à 200º C. Em 30 minutos vire o polpetone, e coloque a cobertura do queijo. Deixe mais 20 minutos no forno para assar por completo e derreter o queijo.
Retire os polpetones do forno e decore com o tomate cereja e manjericão.


Molho Sugo

- 1 kg de tomate picado sem pele e sem semente
- 170g de extrato de tomate (meia lata)
- 2 cebolas médias roxas, bem picadas
- 2 dentes de alho inteiros
- manjericão
- azeite
- sal e pimenta

Instruções de preparo
Refogue o alho, depois as cebolas no azeite até deixar as cebolas murchas. Adicione os tomates e mecha até murchar. Adicione a agua e o extrato de tomate durante o preparo, o importante é não ter pressa. Quanto mais tempo ficar cozinhando no fogo baixo melhor.
Ao final do preparo adicione sal e pimenta no gosto do freguês. Para servir macarrão com uma bela colher de manteiga.


Sobremesa de Morangos
- 1 bandeja de morangos, lavados e cortados em pedaços
- 1 dose de vinho do porto branco
- 2 colheres de açúcar
- 1 pacote de 200g de suspiro
- Creme para chantilly
- Cobertura de morango para sorvete

Instruções de preparo
Num vasilhame adicione os morangos, açúcar e  o vinho do porto, e guarde na geladeira tampado.
Prepare o chantilly batendo na batedeira conforme indicações do creme. Em um recipiente aplique a base de morango com um pouco da calda de açucar e do vinho do porto, suspiro levemente triturado, chantily preparado, em cima mais suspiro triturado, e para enfeitar uma calda de morango. Sirva gelado.

segunda-feira, 10 de dezembro de 2012 0 comentários

LVI - O Casamento do Zé



Cozinheiro da Noite - Flávio

Pratos: Risoto de Limão Siciliano, Papelote de Robalo

Degustadores:  Monich, Cascaes e Serjão

Fotos: aqui

Risoto de Limão Siciliano
1 Limão siciliano
Azeite
Arroz Arbóreo (umas 3 xícaras)
Vinho branco (seco, obviamente)
Caldo de Legumes (já diluído e quente)
Queijo Parmesão ralado na hora

Raspe a casca de um limão siciliano e esprema o seu suco – reserve.
Aqueça a panela com azeite, acrescente o arroz arbóreo e misture bem. Jogue o vinho branco e misture. Conforme vá secando, acrescente uma concha de caldo de legumes, mexendo sempre. Vá repetindo isto até que o arroz esteja al dente. Durante o processo (da metade em diante), acrescente o suco e próximo ao fim do preparo a casca ralada.
Por fim, adicione o queijo parmesão ralado, misture bem e pronto.

Pode-se utilizar finas tiras do limão (sem casca e sem a parte branca da casca) para decorar o prato.


Papelote de Robalo
Filés de Robalo, cortados no tamanho da palma de uma mão, mais ou menos
Cebola picada
Alho-poró Picado
Cebolinha picada
Salsinha picada
Tiras de pimentão sem casca (cores variadas, se possível)
Pimenta do reino
Azeite de Oliva

Em uma tigela, coloque suco de limão, sal e vinho branco e misture.
Pegue um filé, mergulhe na mistura limão e vinho e coloque sobre o papel alumínio. Jogue em cima pimenta do reino (moída na hora), cubra com cebola, cebolinha e salsinha (a gosto), alho-poró, tiras de pimentão. Coloque um fio de azeite e feche o papel alumínio fazendo um envelope. feche bem as dobras para manter o vapor dentro do envelope.

Leve ao forno por 15 minutos e sirva.


Molho

Em uma frigideira, acrescente todos os temperos que sobrarem (cebola, alho-poró, cebolinha, etc.) e comece a dourar. Amasse um pouco para liberar o sabor. Acrescente o suco de limão com sal e vinho que foi utilizado para temperar o peixe, misture bem e deixe ferver.Retire do fogo e utilize uma peneira para separar as partes sólidas e o molho. Retorne o molho para a frigideira e verifique se não está acido demais (por conta do suco de limão). Acrescente vinho para amenizar a acidez (embora seja um molho ácido). Deixe reduzir e por fim acrescente manteiga para engrossar.

quarta-feira, 10 de outubro de 2012 0 comentários

LV - Vamos ver no que vai dar


Cozinheiro da Noite - Cascaes

Pratos: Cação Assado, Purê de Mandioquinha(batata salsa) e Cartola Adaptada

Degustadores:  Monich, Flavio, Fabiano,  Zé e Serjão

Fotos:  Fabiano e Serjão aqui

Cação Assado
Ingredientes:
Uma posta alta de cação (no nosso caso tinha aproximadamente 10cm, com uns 2kg)
2 cebolas médias
2 limões
2 tomates
2 dentes de alho
Ervas de provence
Pimenta do reino
Vinho branco seco
Azeite de oliva

Modo de Preparo:
Tempere o cação com o suco do limão, sal e pimenta do reino. Reserve.
Corte as cebolas em rodelas, cubra o fundo de um refratário com elas
Coloque o peixe sobre as cebolas e regue-o com o azeite
Pela lateral (não por sobre o peixe) adicione vinho branco o suficiente para cobrir as cebolas 
Corte o tomate em rodelas e deposite sobre o peixe (se preferir adicione também pimentões 
Salpique as ervas de provence sobre tudo (quantidade moderada) e umas pimentas-rosa
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido
Mantenha assando por 1 hora a 200 graus
Retire o papel para corar
Sirva assim que estiver com uma cara boa (ou antes que fique feia)


Purê de Mandioquinha (batata salsa)
Ingredientes
400 gramas de batata barôa;
1 lata de creme de leite;
1 cebola ralada;
1 colher de chá de Curry;
Sal a gosto.

Modo de preparo
Cozinhe as batatas até que fiquem moles a ponto de amassar como um purê convencional. Refogue em uma panela a manteiga com a cebola, acrescente as batatas já amassadas, o curry e o sal. Adicione o creme de leite aos poucos até que fique no ponto desejado.


Sobremesa: Cartola Adaptada
Ingredientes 
1 banana caturra
1 colher (sobremesa) de manteiga 
80g de queijo mussarela
1 colher (sopa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de açúcar granulado

Modo de Preparo 
Misture a canela e o açúcar num recipiente a parte. Coloque metade da mistura no fundo do prato final formando uma cama (um quadrado).
Amasse a banana (ainda dentro da casca) com a palma da mão. Descasque-a, divida ao meio e grelhe na chapa ou frigideira com a manteiga. Disponha as metades da banana lado a lado sobre a cama de açúcar e canela. Frite o queijo e coloque por cima. Cubra com a outra metade da mistura (açúcar e canela). 

Obs.: esta receita foi adaptada para os ingredientes disponíveis no sul do Brasil. originalmente é feita com banana prata, mateiga de garrafa e queijo manteiga.

Aperitivos da noite (todos com sal, pimenta do reino e ervas de provence)
1 Cação puxado na manteiga com adição de vinho branco
2 Cação ao Conhaque
3 Camarão no shoyo
4 Camarão no com leite de côco

segunda-feira, 10 de setembro de 2012 0 comentários

LIV - Cheese Creese

Cozinheiro da Noite - Serjão

Pratos: Bruschetta, Palito de Mussarela e Tomate Cereja, Risoto ao Pesto, Moqueca da Denise

Degustadores:  Casca, Flavio, Fabiano,  Zé e Toninho(convidado)

Fotos:  Fabiano e Serjão aqui
Bruscheta

Pegue um pão italiano (ou de forma integral, ou de forma) e corte em fatias com aprox. 1,5 cm de largura. Coloque numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 8 minutos cada lado para tostar por fora e ainda manter maciez por dentro. Em cada lado de cada fatia, passe um pedaço de dente de alho, para dar sabor.

Tapenade(para a bruscheta):
Numa tigela, misture 10 azeitonas pretas picadas, 10 azeitonas verdes picadas, 1 colher (sopa) de alcaparras picadas, 3 colheres (sopa) de azeite, tomilho, alecrim e salvia picados a gosto e tempere com sal a gosto. Deixe na geladeira até a hora de usar.

Coloque o Tapenade, Tomate seco e polvilhe um pouco de queijo ralado e deixe uns minutos mais no forno. 

Risoto de Pesto
Cozinhe 1 xícara de Arroz Arbório com sal a gosto(2,5 xícaras de água).

Pesto
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de folhas de manjericão, fresco
50 gr.de nozes sem casca
100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado
1/2 xícara de chá de azeite .

bata no liquidificador tudo junto.

Misture no arrroz após cozido.

Moqueca da Denise

1 kg posta de peixe de cação (temperada com limão e sal a gosto)
Deixar no tempo durante 1 hora ao menos
Coloque numa panela um pouco de óleo com 1 cebola grande picada, até ficar molinha
Junte 1 pimentão picadinho e ½ lata de pomarola tradicional
Mexer e tampar até ficar um molho consistente.  
Retire o molho do fogo e arrume uma camada de molho e uma de peixe , até terminar com uma camada de molho.
Regue com 1 vidro de leite de côco pequeno e 1 colher sopa de azeite de dendê.
Cubra e leve ao forno em potência alta.

segunda-feira, 20 de agosto de 2012 0 comentários

LIII - Apple night(sem o Zé)


Cozinheiro da Noite - Fabiano

Pratos: Tomates recheados, Conchiglione de mussarela de búfala com tomate seco e Pavê de Pessego

Degustadores:  Casca, Flavio, Serjão, Zé e Eric(convidado)

Fotos:  Fabiano, Casca, Serjão - aqui

Entrada: Tomate recheado

Ingredientes:
- 6 tomates grandes e maduros
- 200 g de ricota fresca
- 1 colher de orégano
- 1 lata de sardinha
- manjericão e salsinha a gosto
- 1 colher de azeite de oliva
- sal a gosto

Modo de preparar:
Corte uma tampa de uma das extremidades dos tomates, e com cuidado retire a polpa de cada um. Misture a ricota com a sardinha e a polpa retirada do tomate, juntando os temperos e o azeite de oliva. Amasse bem com um  garfo e recheie os tomates com esse creme.
Em seguida coloque no forno (temperatura média de 200oC) e deixe os tomates até que eles iniciem a murchar.
Enfeite com com as folhinhas de  manjericão ou salsinha e sirva como entrada.

Prato principal: Conchiglione de mussarela de búfala com tomate seco

Ingredientes:
500g de conchiglione
8 tomates
Manjericão
Azeite
02 cebolas
Sal a gosto
400 g de mussarela de búfala
1 pacote de queijo ralado
2 vidros de tomate seco
2 potes de nata

Modo de fazer:

1)      Molho de tomate:
Bata os 8 tomates e as 2 cebolas no liquidificador. Coloque azeite em uma panela e coloque o molho para cozinhar. Acrescente sal e manjericão a gosto. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos (ou quando perceber que o molho já está pronto). Distribua em uma travessa funda, no fundo da mesa. Reserve.

2)      Massa:
Cozinhe os conchigliones por 7 minutos. Escorra a água e lave com água fria para poder manipula-los. Recheie cada conchiglione com uma mussarela de búfala e um pedaço de tomate seco. Vá posicionando os conchigliones na travessa.

3)      Molho de nata:
Em uma panela, coloque os 2 potes de nata e o pacote de queijo ralado. Misture e coloque para ferver. Ao iniciar a ferver, espalhe o molho por cima dos conchigliones.

                Coloque a travessa no forno por aproximadamente 10 minutos. Ao iniciar o processo de gratinar o molho, retire e sirva.

Sobremesa: Pavê de pêssego

Ingredientes:
1 lata de pêssegos em calda
200g de bolacha champanhe
400 g de chantilly
1 litro de leite
1 colher (sopa) de maizena
1 lata de leite condensado
4 gemas

Separe os pêssegos em um recipiente, corte em pequenos pedaços e reserve.
Molhe as bolachas champanhe no caldo do pêssego e distribua em uma travessa.
Espalhe os pêssegos cortados por cima da bolhacha.

Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena. Misture até dar fervura e engrossar o creme. Espalhe o creme belga por cima dos pêssegos. Cubra com o chantilly e coloque para gelar. 
segunda-feira, 28 de maio de 2012 0 comentários

LII - É uma pergunta?


Cozinheiro da Noite - Zé

Pratos: Palitinhos crocantes de aveia, Massa com Gorgonzola, espinafre e vinho branco, lombo ao vinho branco e Tapioca

Degustadores:  Casca, Fabiano, Flavio, Serjão, Vlad

Fotos:  Fabiano, Casca, Serjão - aqui


Palitinhos crocantes de aveia
Tempo de preparo: 15 min
Rendimento: 6 palitos
INGREDIENTES
250 g de queijo parmesão ralado
250 g de farinha de aveia
1 ovo
150 g de margarina

MODO DE PREPARO
1) Numa tigela coloque o queijo parmesão ralado, farinha de aveia, ovo e margarina; misture bem até formar uma massa homogênea. Ela não pode ficar muito seca senão vai quebrar muito fácil, adicione mais margarina até achar o ponto.
2) Pegue pequenas porções de massa e enrole formando palitinho. Nesse formato passe por uma cobertura de sua escolha, como: gergelim, pimenta calabresa ou orégano.
3) Coloque os palitinhos numa assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, sem deixar dourar.
4) Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.


Massa com Gorgonzola, espinafre e vinho branco
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

300 g de massa
250 g de espinafre cortado em tiras pequenas
200 g de gorgonzola
3 dentes de alho
1/2 cebola cortada em pedacinhos
100 ml de vinho branco seco
1 pitada de noz-moscada
50 ml de creme de leite
Sal e pimenta branca a gosto

Preparo:

1. Frite a cebola por uns cinco minutos. Coloque o alho e frite até que esteja dourado.
2. Ponha o espinafre e deixe encolher na panela. Ponha uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada. Quando o espinafre começar a produzir um caldo próprio, derrame o vinho, tampe a panela e cozinhe por cinco minutos.
3. Ao mesmo tempo, numa panela menor e com o fogo baixo, derreta o Gorgonzola. Quando isso acontecer, ponha um pouco do creme de leite até encontrar um ponto homogêneo no molho. O molho não deve ser muito ralo.
4. Derrame na panela com o espinafre e mexa gentilmente.
5. Enquanto a massa cozinha, deixe o molho aquecido com o menor fogo possível.
6. Escorra a massa, e sirva no prato o molho.


Lombo ao vinho branco
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

800 g de lombo de porco em fatias de bife
300 ml de vinho branco seco
1 cebola cortada em rodelas
2 folhas de louro
Sal e pimenta preta a gosto

Preparo:

1. Em um vasilhame alto tempere o lombo com o sal e pimenta.
2. Adicione o vinho até que o lombo esteja submerso, adicionando a mistura as folhas de louro e as rodelas de cebola.
3. Deixe a carne sugando o molho por pelo menos 4 horas na geladeira.
4. Usando uma frigideira frite apenas as fatias de lombo, reservando o liquido e as cebolas.


Tapioca
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 6 massas
INGREDIENTES
500 g de polvilho doce
1 pitada de sal
100 ml de agua
Recheios a gosto
MODO DE PREPARO (vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=EGKcLrDZKsE )
1) Numa tigela adicione o polvilho doce e o sal, misture e adicione lentamente a água. O objetivo é umidificar todo o polvilho formando uma farofa. Caso coloque agua de mais vai virar uma massa, para voltar ao ponto de farofa adicione mais polvilho doce.
2) Usando uma peneira, passe a massa e coloque num outro recipiente, não pressione, a massa precisa ficar solta, como um trigo.
3) Numa frigideira sem gordura nenhuma polvilhe a massa até cobrir o fundo, sem deixar muito grossa a massa.  Eu prefiro assar os dois lados, 2 minutos cada lado.
4) Depois de girar o lado colocar o recheio numa metade da massa e fechar na frigideira. Recheios sugeridos: leite condensado com coco ralado hidratado, creme de goiabada com queijo minas picado e morango com chocolate.




segunda-feira, 23 de abril de 2012 0 comentários

LI - Foi o Boni

Cozinheiro da Noite - Flávio

Pratos: Arroz com Nozes, Primeira Punheta para os Amigos, Mousse de ChocoAbacate

Degustadores:  Casca, Fabiano, Serjão, Vlad, Zé

Fotos:  Fabiano

Veja as Fotos

RECEITAS:



Entrada:
- Queijo Camembert 
- Pão italiano (levemente torrado)
- Azeite com Manjericão


Desembale o queijo e coloque em um recipiente. Coloque um fio de azeite e leve ao forno por 5 a 10 minutos. Retire o topo do queijo ("tampa") e sirva quente com fatias pequenas de pão torrado.


Arroz com Nozes
- 1 punhado de nozes inteiras para cada
- 2 chícaras de arroz


Num processador de alimentos, quebre as nozes até que fiquem em pedaços pequenos (2 a 4 mm). Aqueça a panela com azeite e frite as nozes picadas com sal. Acrescente o arroz, misture e acrescente a água. 


Brócolis cozidos
Ferva a água em uma panela. Dissolva sal à gosto e jogue o brócolis cortado em pequenos pedaços. Cozinhe por 5 minutos, aproximadamente. Retire e jogue num recipiente com água gelada (e gelo) para parar o cozimento.


Primeira Punheta para os amigos
1148g de bacalhau em fatias
1kg de batatas pequenas cozidas ao dente, cortadas em fatias redondas. Observe que as batatas não podem cozinhar demais senão elas se desmancham na panela.
1 pacotes Azeitona verde picada
2 talos de alho poró picados
1 caixa de Tomate cereja cortados ao meio
3 cebolas grandes cortadas em meia-lua
4 ovos cozidos fatiados
Salsa picada
Cebolinha picada
Azeite de Oliva (500 ml)


No dia anterior, dessalgue o bacalhau várias vezes (água morna aparentemente ajuda). Depois, desfie todo o bacalhau.
Numa panela com bastante azeite, doure a cebola, e o alho poró. Acrescente as batatas, o bacalhau e as azeitonas e misture tudo, adicionando azeite para manter a massa umedecida. Por fim, acrescente a salsa, a cebolinha e os tomates e desligue do fogo.
Coloque todo o conteúdo num "pirex" e enfeite com as fatias de ovo cozido. Jogue um pouco mais de azeite por cima e leve ao forno por 30 a 40 minutos.




Mousse de ChocoAbacate
1 abacate maduro
1 banana
Mel a gosto
Chocolate em pó (não achocolatado, chocolate!)
Meia xícara de água
Suco de meio limão


Num liquidificador, coloque todos os ingredientes e e bata até que fique homogêneo.


Vinhos
Catellani Verdiccio
Table Mountain Ponotage Rose
Santa Carolina Cabernet Rose
Valpolicella Villa Sopita
Chianti Castellani
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L - Cinquenta jantares e uma loira reclamona

Em breve, as receitas. fotos aqui
 
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