XXVII - Noite do Salmão

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Noite do Salmão
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Risoto de Salmão

600 gr de salmão
2 colher(es) (sopa) de manteiga
50 gr de alcaparra
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1 xícara(s) (chá) de creme de leite
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 xícara(s) (chá) de Arroz Culinária Italiana
5 xícara(s) (chá) de água

Salmão Assado

1 1/2 kg de salmão
quanto baste de alho amassado(s)
quanto baste de tomate seco picado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de azeite


Molho do tempero feito na véspera: Misturar todos os temperos, colocar em um vidro fechado e guardar na geladeira.
No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão, temperar Fazer uns sulcos no comprimento da peça de salmão e encher com o tempero. Colocar em um refratário com a pele para baixo, cobrir com papel laminado e levar ao forno. Mais tarde retirar o papel para corar bem.
Servir acompanhado de arroz branco.

XXVI - Filé ao molho de chocolate

Cozinheiro: Flavio
Pratos: Filé ao molho de chocolate
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio


 




Filé ao molho de chocolate

Molho:
- 1 cebola
- 1 ou 2 tomates, dependendo do tamanho (preferência Italiano)
- Vinho tinto (aprox. um copo cheio)
- 1 tablete de caldo de carne
- alguns pedaços de canela em pau
- dois ou três cravos
- Páprica picante (um pouco) e doce (um pouco mais)
- Pimenta, tomilho e outros temperos à gosto
- Manteiga com sal
- Chocolate amargo com 70% de cacau (ou mais), picado em pedaços muito pequenos

Modo de preparo:
Em uma panela pequena, doure a cebola até ficar bem macia. Acrescente o tomate e deixe cozinhando até que os pedaços comecem a se dissolver. Acrescente o vinho, o caldo de carne, a canela, os cravos, a páprica e outros temperos à gosto e deixe cozinhando até que a quantidade de água tenha reduzido bastante.
Coe o molho para retirar as partículas sólidas e volte-o para a panela para reduzir um pouco mais. Quando houver mais ou menos meio copo, desligue o fogo e acrescente a manteiga até que ela derreta por completo. Em seguida, acrescente o chocolate e fique mexendo até que o molho fique cremoso e homogêneo.


Carne
- Carne, não temperada previamente, em fatias
- Pimenta do reino
- Sal
- Alho desidratado

Modo de preparo
Em uma chapa, coloque a(s) fatia(s) e polvilhe com sal, pimenta-do-reino e o alho. Aguarde até que comece a "sangrar" e vire. Repita a operação.

XXV - Bifes a la cacerola

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Bife a La Cacerola
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Corte Real, Flavio e Sergio











Bifes a la cacerola

Ingredientes

Bifes de lomo o similar (8 de aproximadamente 1 cm y 1/2 de espesor)

2 tomates en rodajas

1 morrón cortado en rodajas

1 cebolla grande en aros

1 cucharada de perejil

Sal y pimienta


lomo = mignon, morrón = pimentão, cucharada = colherada, perejil = pímenta forte

Elaboración

Condimentar los bifes con sal y pimienta. Colocar en una sartén 1/2 taza de aceite y calentar bien. Distribuir en una sartén grande y honda (o cacerola, dado el título del plato) los ingredientes del siguiente modo: 1) coloque la primera capa de bifes; 2) una capa de tomates; 3) las cebollas; 4) los morrones.

Condimente generosamente con los gustos que desee, alternando en cada capa. Puede utilizar perejil, sal, pimienta, ají molido, pimentón, ajo, y lo que su imaginación o paladar le sugieran.

Siga colocando los ingredientes como se indicó, en forma de capas hasta terminar. Agregar un cucharón de caldo de carne (puede ser de cubitos) y colocar el recipiente con los ingredientes a fuego medio hasta que la carne se cocine, más o menos unos 30 minutos, con el sartén tapado, y hasta que la salsa se reduzca.

A la mitad de la cocción si se desea se le puede agregar 1/4 vaso de vino, si es tinto mejor, si no el que tenga.

Para acompañar prepare un buen puré de papas y sírvalo con la salsita por encima.

XXIV - Filé ao Catupiry e Salada New Orleans

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Filé ao Catupiry, Batatas Salteadas e Salada New Orleans
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Salada New Orleans

Ingredientes para a salada

1 pé de alface crespa

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

meia xícara (chá) de queijo roquefort esfarelado

1 abacate cortado em cubos

1 pepino descascado e cortado em fatias

10 tomates cereja (caipiras)

6 fatias de bacon fritas e bem secas

1 pimentão vermelho sem sementes, picado

meia xícara (chá) de azeitona verde sem caroço, em fatias

Para o molho

1 pote de Natural Nestlé

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

suco de limão a gosto

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo

Rasgue e coloque as folhas de alface em uma saladeira grande. Sobre elas salpique os queijos e disponha os cubos de abacate, o pepino, os tomates, o bacon, o pimentão e as azeitonas. À parte, misture o Iogurte, o sal, a pimenta, o limão, o azeite, a mostarda e a hortelã. Despeje sobre a salada. Misture cuidadosamente e sirva.

Filé ao Catupiry

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé

200 g de catupiry

50 g de orégano

Sal e alho para temperar a carne

MODO DE PREPARO:

Corte os filés em tamanho pequeno de uns 8 cm cada, tempere com alho e sal, dê uma leve refogada sem deixar queimar as bordas.

Depois de refogados coloque em forma pequena a metade do catupiry e cubra com os filés.

Coloque um pouco de orégano e cubra com o restante do catupiry polvilhando o resto do orégano.

Leve ao formo por 20 minutos ou até dourar as bordas do catupiry.

Batatas Salteadas

Ingredientes:

750 grs. de batatas novas

75 grs. de manteiga

Sal q.b.

pimenta e noz moscada, q.b.

Modo de Preparo:

Mergulhe as batatas descascadas em água com sal e deixe ferver 3 minutos.

Escorra e salteie as batatas na manteiga bem quente, com o recipiente tapado.

Tempere e sirva como acompanhamento.

Sobremesa: Flan de NESCAFÉ com molho Zabaione

Flan

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

1 lata de Leite Moça

2 vezes a mesma medida (da lata) de leite

2 colheres (sopa) de NESCAFÉ Tradição

1 colher (sopa) de licor de cacau

Zabaione

meia xícara (chá) de açúcar

4 gemas

meia xícara (chá) de vinho do Porto

Modo de Preparo

Flan

Dissolva a gelatina em cinco colheres (sopa) de água e derreta-a em banho-maria. Reserve. Bata no liqüidificador o Leite Moça, o leite, o NESCAFÉ e o licor. Acrescente a gelatina dissolvida e misture bem. Despeje em uma fôrma com furo central umedecida e leve para gelar por pelo menos 4 horas.

Zabaione

Misture o açúcar e as gemas em um recipiente refratário. Leve ao fogo em banho-maria batendo com batedor de arame, até obter um creme leve e claro. Junte aos poucos o vinho e continue batendo até adquirir consistência espumosa. Deixe esfriar e leve para gelar. Desenforme o flan e cubra-o com o molho zabaione.

XXIII - Lagosta a Thermidor - Receitas

Cozinheiro: Igor
Pratos: Lagosta a Thermidor
Participantes: Valle, Krammel, Cascaes, Flavio, Corte Real e Sergio
Entrada: Salada de folhas com queijos e molho especial.






Lagosta a Thermidor

- 5 unidade(s) de lagostim

- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 xícara(s) (chá) de molho bechamel
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
- quanto baste de parmesão ralado(s)
- 1 xícara(s) (café) de conhaque
- 1 xícara(s) (chá) de leite

Retire a carne das cascas e seque as mesmas no forno baixo. Leve uma panela ao fogo, deixe aquecer e junte a manteiga. Quando derreter, acrescente a cebola. Deixe refogar, mexendo, mais ou menos 1 minuto, em fogo forte. Junte a carne da lagosta e deixedorar levemente. Enquanto refoga, junte sal e pimenta do reino. Despeje o conhaque e flambe. Junte o molho branco, o leite e o creme de leite, deixando cozinhar por 12 minutos. Acerte o sal do molho.

Arrume a carne nas cascas, cubra com o molho e queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Chocolate ao creme de chocolate.

o Creme: derreta 300 g de chocolate meio amargo em microondas por 2m30, dê uma pausa na metade e misture. Acrescente 300 ml de creme de leite, 3 colheres de Nescafé e 150 gramas de amêndoas torradas. Misture tudo e deixe na geladeira de um dia para outro.
o Pedaços de chocolate. Derreta 200 g de chocolate meio amargo em microondas por 2m30, dê uma pausa na metade e misture. Acrescente 100 ml de creme de leite. Deixe na geladeira para endurecer.

o Despedace os chocolates, jogue por cima do creme e acrescente 300 ml de doce de leite cremoso.

XXIII - Lagosta a Thermidor - Fotos

XXII - Receitas Francesas

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Salade Colmarienne, Gateau au Courgette e Lomb avec orange
Participantes: Flavio, Valle, Igor e Cascaes

 





Salade Colmarienne

Ingredientes

algumas folhas de alface lisa
300g de queijo gruyère ou mussarela
300g de salsichão vermelho
1/2 abacaxi maduro
2 tomates
algumas folhas de hortelã
1 casca ralada de limão

Modo de Preparo

Aferventar rapidamente o salsichão e cortar em fatias. Picar o queijo em cubos e fatiar os tomates. Colocar em uma saladeira as folhas de alface, com o queijo no centro. Ao seu redor, as fatias de salsichão alternadas com as de tomate.

Gateau au Courgette

1/2 quilo de batatas
4 abobrinhas verdes
100 gramas de creme de leite
150 gramas de manteiga
4 ovos
3 colheres de sopa queijo gruyère ralado
sal a gosto

Modo de Preparo

Picar as abobrinhas e cozinhar em água e sal. Escorrer. Colocar as batatas com casca na água. Ferver até ficarem macias. Descascar e passar no espremedor. Misturar com a manteiga, o creme de leite, o sal, as abobrinhas esmagadas com o garfo, as gemas e o queijo ralado. Bater as claras em neve firme e misturar delicadamente ao purê. Despejar numa travessa refratária untada e levar ao forno durante 20 minutos.

Lomb avec Orange

Ingredientes

1 kg de lombinho de porco
1 dente de alho
1 copo de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de manteiga
2 laranjas lima ou da Bahia
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Cortar o lombinho em pequenos pedaços, temperar com alho, sal, pimenta, louro e vinho. Deixar marinar durante 2 horas. Retirar da marinada e dourar na manteiga. Juntar o líquido e cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Descascar e tirar as sementes das laranjas. Cortar em pedaços pequenos e juntar à carne. Servir em seguida.

Sobremesa Desafio

O Kouign amann

25 g de fermento
200 ml de água morna
250 g de açúcar
500 g de farinha
250 g de manteiga sem sal
1 ovo batido
Tempo de preparação: 30 m
Tempo de cozimento: 25 m
Para começar, amorne a água com 1 pitada de açúcar e coloque o fermento.
Depois junte a farinha e sove até obter uma massa bem lisa e homogênea.
Deixe a massa fermentar por uma hora ao abrigo do ar corrente e num local aquecido.

Deixe passar 1 hora.
Pré-aqueça o forno em torno de 200°C.
Durante esse tempo, corte a massa uma vez e reparta manteiga em parcelas sobre toda a superfície.
E, agora que está pronta?
Muito bem... Salpique o açúcar e dobre-a em quatro virando-a ainda meia vez como se fosse para uma massa folhada. Estique a massa novamente e recomece a operação. Ao todo, esta operação será feita quatro vezes.

Agora, coloque a massa dentro de uma forma bem untada com manteiga, passe um ovo batido com o pincel pela superfície e coloque-a no forno por 25 minutos.

Deixe esfriar o "bolo de manteiga" (este é o significado de Kouign-aman em bretão) para que, quando esteja morno e possa degustá-lo...

XXII - Receitas Francesas - Fotos

Os vinhos da noite
Ingredientes para a salada... A Salada, primeiro prato

O bolo de abrobrinha

e o prato mais simples, lombo de porco com laranja

Kouign Amann - só sujeira

XXI - Rigatoni na Panela

Cozinheiro: Carlos Valle
Pratos: Rigatoni na Panela, Mousse de Chocolate com creme de maracujá
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Rigatoni na panela
Meio quilo de rigatoni
Meio quilo de carne moída
100g de bacon
4 tomates
1 cebola
1 pimentão vermelho
3 colheres de massa de tomate
1 colher de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
1 copo de suco de laranja
1 copo de vinho tinto

1 - Bata no liquidificador o pimentão sem as sementes e cortado em pedaços, o tomate limpo também em pedaços, a cebola cortada em metades, a farinha de trigo, a massa de tomate, o suco de laranja e o vinho.
2 - Leve o bacon já picado para dourar em uma frigideira com um fio de óleo.
3 - Com o bacon dourado, acrescente a carne moída. Deixe dourar levemente.
4 - Coloque o molho batido no liquidificador, mais o caldo de carne na panela. Misture.
5 - Quando abrir a fervura coloque a massa na panela. Deixe cozinar até que fique "al dente", mais ou menos o tempo indicado na embalagem. Está pronto. Sirva em seguida com um pouco de salsinha picada e queijo ralado.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CREME DE MARACUJÁ

Ingredientes:

MOUSSE DE CHOCOLATE
- 1 PACOTE DE CHOCOLATE EM Pó (200 G)
- 200 G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
- 6 OVOS
- 12 COLHERES (SOPA) DE AçúCAR
- 4 COLHERES (SOPA) DE CREME DE LEITE SEM SORO

CREME DE MARACUJá
- 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
- 1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
- 3/4 XíCARA (CHá) DE CONCENTRADO DE MARACUJá

Modo de Preparo:

MOUSSE DE CHOCOLATE
JUNTE O CHOCOLATE COM A MANTEIGA E LEVE AO FOGO EM
BANHO-MARIA, MEXENDO SEMPRE ATé FORMAR UMA MASSA
HOMOGêNEA. DEIXE ESFRIAR. BATA AS CLARAS EM NEVE BEM
FIRME, JUNTE 6 COLHERES DO AçúCAR E RESERVE. À PARTE,
BATA AS GEMAS ATé QUE FIQUEM FOFAS, DOBRANDO DE
VOLUME E SEM PARAR DE BATER JUNTE O AçúCAR RESTANTE.
MISTURE O CHOCOLATE DERRETIDO COM A MANTEIGA, SOBRE AS
GEMAS BATIDAS, ACRESCENTE O CREME DE LEITE E MEXA
BEM. AOS POUCOS, COLOQUE AS CLARAS EM NEVE E MEXA
DELICADAMENTE. RESERVE.

CREME DE MARACUJá

MISTURE O LEITE CONDENSADO, O CREME DE LEITE E O
CONCENTRADO DE MARACUJá E DEIXE NA GELADEIRA POR 15
MINUTOS ANTES DE USAR.

MONTAGEM
COLOQUE NUM RECIPIENTE GRANDE E FUNDO:
- 1ª CAMADA: MOUSSE DE CHOCOLATE
- 2ª CAMADA: CREME DE MARACUJá
- 3ª CAMADA: MOUSSE DE CHOCOLATE

DEIXE A MOUSSE DE 6 A 8 HORAS NA GELADEIRA ANTES DE SERVIR.

XXI - Rigatoni na Panela - Fotos