LII - É uma pergunta?

Cozinheiro da Noite - Zé

Pratos: Palitinhos crocantes de aveia, Massa com Gorgonzola, espinafre e vinho branco, lombo ao vinho branco e Tapioca

Degustadores:  Casca, Fabiano, Flavio, Serjão, Vlad

Fotos:  Fabiano, Casca, Serjão - aqui


Palitinhos crocantes de aveia
Tempo de preparo: 15 min
Rendimento: 6 palitos
INGREDIENTES
250 g de queijo parmesão ralado
250 g de farinha de aveia
1 ovo
150 g de margarina

MODO DE PREPARO
1) Numa tigela coloque o queijo parmesão ralado, farinha de aveia, ovo e margarina; misture bem até formar uma massa homogênea. Ela não pode ficar muito seca senão vai quebrar muito fácil, adicione mais margarina até achar o ponto.
2) Pegue pequenas porções de massa e enrole formando palitinho. Nesse formato passe por uma cobertura de sua escolha, como: gergelim, pimenta calabresa ou orégano.
3) Coloque os palitinhos numa assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, sem deixar dourar.
4) Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.


Massa com Gorgonzola, espinafre e vinho branco
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

300 g de massa

250 g de espinafre cortado em tiras pequenas
200 g de gorgonzola
3 dentes de alho
1/2 cebola cortada em pedacinhos
100 ml de vinho branco seco
1 pitada de noz-moscada
50 ml de creme de leite
Sal e pimenta branca a gosto

Preparo:

1. Frite a cebola por uns cinco minutos. Coloque o alho e frite até que esteja dourado.
2. Ponha o espinafre e deixe encolher na panela. Ponha uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada. Quando o espinafre começar a produzir um caldo próprio, derrame o vinho, tampe a panela e cozinhe por cinco minutos.
3. Ao mesmo tempo, numa panela menor e com o fogo baixo, derreta o Gorgonzola. Quando isso acontecer, ponha um pouco do creme de leite até encontrar um ponto homogêneo no molho. O molho não deve ser muito ralo.
4. Derrame na panela com o espinafre e mexa gentilmente.
5. Enquanto a massa cozinha, deixe o molho aquecido com o menor fogo possível.
6. Escorra a massa, e sirva no prato o molho.


Lombo ao vinho branco
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

800 g de lombo de porco em fatias de bife
300 ml de vinho branco seco
1 cebola cortada em rodelas
2 folhas de louro
Sal e pimenta preta a gosto

Preparo:

1. Em um vasilhame alto tempere o lombo com o sal e pimenta.
2. Adicione o vinho até que o lombo esteja submerso, adicionando a mistura as folhas de louro e as rodelas de cebola.
3. Deixe a carne sugando o molho por pelo menos 4 horas na geladeira.
4. Usando uma frigideira frite apenas as fatias de lombo, reservando o liquido e as cebolas.


Tapioca
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 6 massas
INGREDIENTES
500 g de polvilho doce
1 pitada de sal
100 ml de agua
Recheios a gosto
MODO DE PREPARO (vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=EGKcLrDZKsE )
1) Numa tigela adicione o polvilho doce e o sal, misture e adicione lentamente a água. O objetivo é umidificar todo o polvilho formando uma farofa. Caso coloque agua de mais vai virar uma massa, para voltar ao ponto de farofa adicione mais polvilho doce.
2) Usando uma peneira, passe a massa e coloque num outro recipiente, não pressione, a massa precisa ficar solta, como um trigo.
3) Numa frigideira sem gordura nenhuma polvilhe a massa até cobrir o fundo, sem deixar muito grossa a massa.  Eu prefiro assar os dois lados, 2 minutos cada lado.
4) Depois de girar o lado colocar o recheio numa metade da massa e fechar na frigideira. Recheios sugeridos: leite condensado com coco ralado hidratado, creme de goiabada com queijo minas picado e morango com chocolate.

XXXVIII - Receitas Portuguesas da Família do Zé

Cozinheiro: Zé

Pratos: Bolinho de Bacalhau, Rojão e Batatas Portuguesas

Participantes: Serjão, Fabiano, Vladimir, Cascaes, Igor, Flávio.

Entrada
 Azeitonas verdes, pretas e tremoços (abra o vidro, tire a água e sirva ;)


Bolinho de Bacalhau
o   Ingredientes
§  1 Kg de bacalhau
§  1,5 Kg de batata
§  Tempero verde
§  3 gemas
§  4 claras
§  Pimenta branca
o   Modo de Preparo
§  Deixe de molho o bacalhau por 24 horas no mínimo, trocando a água a cada 6 horas e descansando na geladeira
§  Cozinhe o bacalhau por 20 min em agua fervente (agua nova, não do de molho)
§  Tire a pele e espinha, passar a carne no Passe Vite
§  Cozinhe as batatas descascadas, não precisa de sal, o bacalhau já é salgado!
§  Use o Passe Vite para fazer purê da batata, aproveitando para “limpar” as sobras de bacalhau com a batata
§  Misture o bacalhau, a batata e a gema, acrescentando o tempero verde e a pimenta a gosto
§  Bata a clara em neve, e adicione levemente a mistura
§  Usando colheres faça o bolinho e leve para fritura bem quente, não é necessário assar, só dourar

Prato Principal
·         Rojão
o   Ingredientes
§  2 kg de pernil
§  3 cebolas
§  Vinho branco seco
§  Manteiga
§  Pimenta
§  Sal
§  2 folhas de louro
o   Modo de Preparo
§  Limpe o pernil, tirando o osso e pele, deixando em pedaços grandes
§  Tempere a carne com sal e pimenta
§  Em um recipiente coloque o pernil e cubra a carne com o vinho branco e adicione o louro e a cebola em rodelas
§  Deixe na geladeira por 24 horas
§  Tire a carne do molho e reserve o molho
§  Frite a carne até dourar com manteiga
§  Depois de dourar, coloque a cebola e o molho com a carne, não deixe muito molho para não virar sopa
§  Feche na panela de pressão por 30 minutos


Batatas Portuguesas
o   Ingredientes
§  1 Kg de batata
§  1 cebola
§  Bacon
§  Vinho branco seco
§  Sal
§  Pimenta
§  Colorau
§  2 folhas de louro
o   Modo de Preparo
§  Descasque as batatas e corte em pedaços e coloque num recipiente
§  Corte a cebola em pedaços e coloque na mistura
§  Num copo misture o vinho o sal e a pimenta, misturando bem
§  Coloque o vinho no recipiente até chegar a quase cobrir as batatas
§  Adicione o louro e polvilhe o colorau em cima
§  Coloque bacon e ou linguiça na mistura
§  Coloque no forno pré-aquecido com papel alumínio em cima por 40 min, ou até as batatas ficarem macias, mexer na metade do tempo
§  Retire o papel alumínio e deixe até dourar a batata
·         Arroz a la Casca

Sobremesa
·         Maça ao vinho
o   Ingredientes
§  Maças pequenas e vermelhas
§  Açúcar
§  Baunilha
§  Canela
§  Vinho branco seco
§  Sorvete de Creme
o   Modo de Preparo
§  Retire apenas o caroço da maça, e coloque num recipiente
§  Adicione o açúcar no buraco que ficou de tirar o caroço, se tiver açúcar de baunilha pode usar para completar
§  Coloque vinho branco no recipiente até cobrir ¼ da maça
§  Polvilhe canela em pó, ou deixe uma canela em pau no vinho
§  Coloque no forno pré aquecido com papel alumínio por 1 hora, ou até a maça ficar mole
§  Sirva a maçã com o sorvete

XXXVII - Uai, feijão tropeiro, lombo e umas caipira pra nóis tomá

Cozinheiro: Flavio
Pratos: Feijão Tropeiro, Lombo ao Vinho do Córdova, Arroz com pimenta e Creme com Calda de Morangos

Participantes:Serjão, Fabiano, Zé, Vladimir, Cascaes, Igor e especialmente convidado Felipe Sensação.

Receitas

Feijão Tropeiro (mescla de várias receitas da internet)

Ingredientes:

500 g de feijão

200g de Bacon picado

6 linguiças suínas finas picadas
200g de Farinha de Mandioca
Manteiga (uns 2 ou 3 dedos – depende se você é um pianista ou borracheiro)

2 maços de Cebolinha picada

1 maço de Salsinha picada
2 cebolas médias cortadas em tiras finas

2 cubos de caldo de carne

Alho picado

5 Ovos

Torresmo (no mercado municipal tem um ótimo)

Parte I – Feijão
Numa panela de pressão, coloque o feijão, o caldo de carne e o couro do bacon. Cozinhe por uns 40 minutos (depois de começar a fazer barulho), escorra e reserve.
Parte II – Ovos

Numa frigideira, coloque 5 ovos e os frite "grosseiramente" mexendo eventualmente para ficar bem seco... Não é um omelete (que é batido e fica numa cor única) nem um ovo frito, com divisões bem claras entre gema e clara.

Parte III – Farinha

Numa panela, derreta a manteiga e salgue (pode ficar um pouco salgada). Assim que estiver derretido apenas misture com o sal e acrescente a farinha. Misture bem para tornar homogêneo e para tostar a farinha. Reserve.
Parte IV – Montando o Lego

Numa panela grande, coloque o bacon e frite… Lá pelas tantas (o seu bom senso certamente saberá o momento), acrescente o linguiça e continue fritando até que chegue ao ponto de sua preferência. Acrescente o alho e continue fritando para dourá-lo. Acrescente a cebola e continue fritando ate que ela fique "molinha".

Acrescente o feijão da parte I e misture bem.
Acrescente os ovos da parte II e misture bem.
Acrescente a farinha da parte III e misture muito bem (porque vai ficar mais difícil).
Acrescente a cebolinha e a salsinha e misture bem.
Coloque numa travessa, "enfeite" com pedaços de torresmo e está pronto.

Lombo ao Vinho Branco (receita própria)

Ingredientes:
1 pedaço de lombo suíno temperado
1 taça de vinho (tô chutando, não faço idéia de quanto foi mas deve ser mais ou menos isto)
2 ou 3 tabletes (do tamanho de um dedo) de manteiga salgada.

Aqueça bem a frigideira (que não pode ser de teflon) e mantenha o fogo alto. Coloque alguns pedaços de lombo e deixe fritando (sem mexer) até que fique numa coloração mais clara. Vire (deve ter grudado no fundo e deve estar "marronzinho") e frite o outro lado, também mantendo-o parado no mesmo lugar. Não é preciso torrar os pedaços de carne, hoje em dia o risco de você ganhar uma solitária é quase nulo, fica tranqüilo meu querido. Conforme os pedaços fiquem prontos, coloque-os numa travessa.
Tome cuidado de sempre acrescentar azeite (não muito) para não queimar o fundo da panela.
Ao fim da fritura, o fundo da frigideira deverá estar marrom com o 'grude' do lombo. Jogue o vinho (com a panela ainda no fogo) e utilize uma espátula de silicone ou um foue para para soltar o fundo e formar o molho. Quando a fumaça tiver desaparecido, desligue o fogo e acrescente a manteiga, derretendo-a apenas com o calor do caldo e misturando para tornar uma mistura homogênea. Jogue sobre o Lombo frito e está pronto.

Arroz com Pimenta (receita própria)

Ingredientes:
3 xícaras de arroz
Alho picado
1 pote de pimenta biquinho (não sei a quantidade, mas é um pote do tamanho daqueles de pimenta-do-reino com moedor).

Açafrão (uma colher de chá, talvez ?)

Dica: Se você tiver pimenta biquinho em conserva (como ontem), retire todo o caldo e "seque" a pimenta com papel toalha. Isto vai lhe poupar muitos respingos de óleo e queimaduras..
Numa panela, aqueça o azeite e frite a pimenta até que ela comece a desmanchar. Acrescente o alho e deixe dourar.
Acrescente o arroz, o açafrão, salgue, misture, coloque água e cozinhe como de costume.

Creme com Calda de Morangos (receita própria, derivada da sobremesa do Casca)

Ingredientes:
3 latas de crème de leite
1 lata de leite condensado
Vinho do porto (white port)
Suspiro
2 caixas de morango picados
Suco de 1 limão
1 xícara de açúcar

Parte I – A calda
Pique o limão e jogue o suco de limão por cima. Deixe por alguns minutos "temperando".
Numa panela, aqueça 1 xícara de água (não muito cheia). Quando estiver quase fervendo, acrescente o açúcar e mexa rápido, constantemente. Acrescente os morangos (com o suco de limão) e cozinhe até que fique num ponto que julgar ideal.

Sugestão para a próxima tentativa:
Jogue o suco de limão e os morangos numa panela e comece a cozinhar. Acrescente o açúcar e mais um pouco de água e deixe que a misture fique homogênea (sem os grãos de açucar), acrescentando água durante todo o processo para não secar, mas mantendo uma consistência mais cremosa.
Reserve.

Parte II – o Crème
Numa tigela grande, misture bem o crème de leite e o leite condensado. Tempere com o vinho do porto até que esteja do seu agrado (é para temperar, não é para beber vinho com crème de leite). Quebre o suspiro em pedaços (não muito pequenos) e misture ao conteúdo. Leve ao freezer por pelo menos uma hora. O ideal é que seja retirado num período antes de congelar, quando o crème estiver mais consistente (eu não conseguir fazer isto porque já estava muito tarde).

Parte III – montando o lego
Jogue a calda no crème e misture grosseiramente (lembre-se do sorvete de iogurte com amarena).
Se o crème não estiver frio o suficiente (e portanto, muito líquido), toda a calda vai parar no fundo porque ela é mais densa do que o crème (que é em boa parte gordura).
Se ele tiver passado do ponto, você vai ter que esperar derreter um pouco.

XXII - Receitas Francesas

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Salade Colmarienne, Gateau au Courgette e Lomb avec orange
Participantes: Flavio, Valle, Igor e Cascaes

 





Salade Colmarienne

Ingredientes

algumas folhas de alface lisa
300g de queijo gruyère ou mussarela
300g de salsichão vermelho
1/2 abacaxi maduro
2 tomates
algumas folhas de hortelã
1 casca ralada de limão

Modo de Preparo

Aferventar rapidamente o salsichão e cortar em fatias. Picar o queijo em cubos e fatiar os tomates. Colocar em uma saladeira as folhas de alface, com o queijo no centro. Ao seu redor, as fatias de salsichão alternadas com as de tomate.

Gateau au Courgette

1/2 quilo de batatas
4 abobrinhas verdes
100 gramas de creme de leite
150 gramas de manteiga
4 ovos
3 colheres de sopa queijo gruyère ralado
sal a gosto

Modo de Preparo

Picar as abobrinhas e cozinhar em água e sal. Escorrer. Colocar as batatas com casca na água. Ferver até ficarem macias. Descascar e passar no espremedor. Misturar com a manteiga, o creme de leite, o sal, as abobrinhas esmagadas com o garfo, as gemas e o queijo ralado. Bater as claras em neve firme e misturar delicadamente ao purê. Despejar numa travessa refratária untada e levar ao forno durante 20 minutos.

Lomb avec Orange

Ingredientes

1 kg de lombinho de porco
1 dente de alho
1 copo de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de manteiga
2 laranjas lima ou da Bahia
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Cortar o lombinho em pequenos pedaços, temperar com alho, sal, pimenta, louro e vinho. Deixar marinar durante 2 horas. Retirar da marinada e dourar na manteiga. Juntar o líquido e cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Descascar e tirar as sementes das laranjas. Cortar em pedaços pequenos e juntar à carne. Servir em seguida.

Sobremesa Desafio

O Kouign amann

25 g de fermento
200 ml de água morna
250 g de açúcar
500 g de farinha
250 g de manteiga sem sal
1 ovo batido
Tempo de preparação: 30 m
Tempo de cozimento: 25 m
Para começar, amorne a água com 1 pitada de açúcar e coloque o fermento.
Depois junte a farinha e sove até obter uma massa bem lisa e homogênea.
Deixe a massa fermentar por uma hora ao abrigo do ar corrente e num local aquecido.

Deixe passar 1 hora.
Pré-aqueça o forno em torno de 200°C.
Durante esse tempo, corte a massa uma vez e reparta manteiga em parcelas sobre toda a superfície.
E, agora que está pronta?
Muito bem... Salpique o açúcar e dobre-a em quatro virando-a ainda meia vez como se fosse para uma massa folhada. Estique a massa novamente e recomece a operação. Ao todo, esta operação será feita quatro vezes.

Agora, coloque a massa dentro de uma forma bem untada com manteiga, passe um ovo batido com o pincel pela superfície e coloque-a no forno por 25 minutos.

Deixe esfriar o "bolo de manteiga" (este é o significado de Kouign-aman em bretão) para que, quando esteja morno e possa degustá-lo...

I - Costeleta Suína ao Vinho com Queijo Parmesão

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Costeleta Suína ao Vinho com Parmesão, Arroz a Grega
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel e Sergio

Receitas:
Costeleta Suína ao Vinho com Parmesão
1 Kg de Costeleta Magra
1 garrafa de vinho branco seco
200gr de Queijo Parmesão Ralado

Tempere a costeleta com queijo e pimenta do reino a gosto(preferencialmente use a pimenta em forma de semente e esmague na hora. Coloque a costeleta em um prato em que a mesma fique coberta e coloque o vinho. Deixe marinar por 12 horas. Coloque na grelha assando primeiramente o lado do osso. Vire para assar o outro lado e quando estiver assado, polvilhe com o parmesão e deixe assar por mais 10 minutos.

Arroz a Grega
2 xícaras de arroz
2 latas de seleta de legumes
1 caldo de galinha(maggi)
100 gr de uva passa

Coloque o arroz para fritar e posteriormente acrescente 5 xícaras de água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar até a água secar, acrescenta a seleta e a uva passa e misture bem, ainda com o fogo aceso.

Histórias

Foi o primeiro jantar do clube, a história ainda estava iniciando, as esposas também estavam presentes, pois no começo elas participavam um jantar sim, outro não. Faltaram o Cascaes e o Flávio neste jantar.