LV - Vamos ver no que vai dar

Cozinheiro da Noite - Cascaes

Pratos: Cação Assado, Purê de Mandioquinha(batata salsa) e Cartola Adaptada

Degustadores:  Monich, Flavio, Fabiano,  Zé e Serjão

Fotos:  Fabiano e Serjão aqui

Cação Assado

Ingredientes:

Uma posta alta de cação (no nosso caso tinha aproximadamente 10cm, com uns 2kg)

2 cebolas médias

2 limões

2 tomates

2 dentes de alho

Ervas de provence

Pimenta do reino

Vinho branco seco

Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Tempere o cação com o suco do limão, sal e pimenta do reino. Reserve.

Corte as cebolas em rodelas, cubra o fundo de um refratário com elas

Coloque o peixe sobre as cebolas e regue-o com o azeite

Pela lateral (não por sobre o peixe) adicione vinho branco o suficiente para cobrir as cebolas 

Corte o tomate em rodelas e deposite sobre o peixe (se preferir adicione também pimentões 

Salpique as ervas de provence sobre tudo (quantidade moderada) e umas pimentas-rosa

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido

Mantenha assando por 1 hora a 200 graus

Retire o papel para corar

Sirva assim que estiver com uma cara boa (ou antes que fique feia)

Purê de Mandioquinha (batata salsa)

Ingredientes

400 gramas de batata barôa;

1 lata de creme de leite;

1 cebola ralada;

1 colher de chá de Curry;

Sal a gosto.

Modo de preparo

Cozinhe as batatas até que fiquem moles a ponto de amassar como um purê convencional. Refogue em uma panela a manteiga com a cebola, acrescente as batatas já amassadas, o curry e o sal. Adicione o creme de leite aos poucos até que fique no ponto desejado.

Sobremesa: Cartola Adaptada

Ingredientes 

1 banana caturra

1 colher (sobremesa) de manteiga 

80g de queijo mussarela

1 colher (sopa) de canela em pó

2 colheres (sopa) de açúcar granulado

Modo de Preparo 

Misture a canela e o açúcar num recipiente a parte. Coloque metade da mistura no fundo do prato final formando uma cama (um quadrado).

Amasse a banana (ainda dentro da casca) com a palma da mão. Descasque-a, divida ao meio e grelhe na chapa ou frigideira com a manteiga. Disponha as metades da banana lado a lado sobre a cama de açúcar e canela. Frite o queijo e coloque por cima. Cubra com a outra metade da mistura (açúcar e canela). 

Obs.: esta receita foi adaptada para os ingredientes disponíveis no sul do Brasil. originalmente é feita com banana prata, mateiga de garrafa e queijo manteiga.

Aperitivos da noite (todos com sal, pimenta do reino e ervas de provence)

1 Cação puxado na manteiga com adição de vinho branco

2 Cação ao Conhaque

3 Camarão no shoyo

4 Camarão no com leite de côco

XLIX - Pratos de Viagem

Cozinheiro da Noite - Casca

Pratos: Salsicha ao Curry, Lanche Mercadão, Cebola Empanada(Outbak), Creme de Papaia com Cassis

Degustadores:  Flávio, Serjão, Fabiano e Zé

Fotos: Flavio e Fabiano

Fotos

RECEITAS:

Currysauce für Currywurst - Molho de Curry para Salsicha ao Curry
(fonte: http://ursulamueller.blogspot.com/2009/06/currysauce-fur-currywurst-molho-de.html)

Ingredientes:
1 vidro de ketchup (400 g)
2 cebolas pequenas
3 colheres de sopa de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de curry em pó
Uma pitada (quanto baste) de pimenta chili ou caiena
Um dose pequena (um esguicho) de molho de soja
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de extrato de tomate
Quanto baste de água

Modo de preparar:
Cortar as cebolas brunoise (cubinhos pequenos) e refogá-las no azeite de oliva até que fiquem transparentes. Acrescentar um pouco de extrato de tomate e água.

Somar o Ketchup, o aceto balsâmico e o mel e deixar cozinhar levemente à baixa temperatura. O aceto não deve evaporar tão rapidamente.

Acrescentar então o molho de soja e os demais temperos. Mexer bem e, se necessário, acrescentar mais um pouco de água. Experimentar e verificar se é necessário acrescentar mais curry ou chili.

Sirva com a salsicha alemã de sua preferência (Bockwurst, weisswurst, Frankfurter etc), preferencialmente grelhada. Cubra a salsicha com o molho e polvilhe generosamente curry em pó.

Em nosso jantar foi feito 1,5 x a receita acima, acompanhando 8 salsichas Excelsior Bierwurst (apenas aquecidas em água). O prato foi guarnecido com batatas fritas congeladas (Batata Ice Pro - 3 pacotes).

Lanche Mercadão - Formato Aperitivo
Fontes de pesquisa:
http://gnt.globo.com/receitas/Saiba-como-incrementar-o-sanduiche-de-mortadela.shtml
http://www.youtube.com/watch?v=niAaaustrw8&feature=fvsr

Com base nas fontes acima, para cada rodada (1 pão), utilizamos:

Ingredientes:
150g de Mortadela Ceratti Bologna Tradicional
2 fatias de queijo mussarela
3 tomates secos em conserva.
1 pão francês fresco

Modo de preparo:
Dividir o pão em duas partes na horizontal

Em uma chapa de ferro já bem acrecida (em nosso caso foi utilizada uma frigideira), colocar rapidamente as fatias de mortadela e com uma espátula ou outro utensílio ir virando e trocando as fatias de posição para que aqueçam mas não tostem.
Quando as mortadela estiver já aquecida acrescentar o queijo sobre as fatias de mortadela. Sugiro que não deixe o queijo diretamente em contato com a chapa, isto facilitará o processo.
Assim que o queijo derreter, amontoe todos os ingredientes. Retire-os da chapa levando diretamente sobre a parte de baixo do pão. Segure-os e cubra com a outra parte do pão. Esta montagem exige um pouco de paciência. Procure colocar todo o recheio para dentro do sanduíche, se necessário empurre o que estiver de fora. Fixe o conjunto com palitos de dente de acordo com a quantidade de partes que pretende cortar o pão (6 ou 4). Em seguida divida o pão com uma faca de serra e sirva.

Variações:
Em nosso jantar foram feitas 3 rodadas (uma receita) com as seguintes variações em cada rodada:

    o tomate seco foi colocado diretamente sobre a primeira parte do pão, antes de trazer o recheio quente
    a parte interna do pão foi molhada no molho da receita acima (currysauce)
    o tomate seco foi colocado sobre a mortadela logo que ela foi para a chapa (e antes do acréscimo do queijo)

Última observação: conforme vai se utilizando a chapa e acumula um pouco de gordura derretida, os lanches vão ficando mais "suculentos"

Cebola Empanada (Outback) - Fail
Fontes:
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/14924-cebola-do-outback.html
http://www.youtube.com/watch?v=fsJ1op4XcZM

Esta receita não deu muito certo em nosso jantar. Possíveis motivos: talvez eu não tenha cortado até o ponto certo, por isso a cebola não abriu em flor. Talvez o fato de ela estar um pouco verde na parte externa tenha prejudicado, tanto a abertura quanto a aderência do empanado. Ou ainda, talvez a sequencia trigo-líquido-farinha de rosca desta receita não seja muito feliz (outra vez que fiz usei a sequencia do vídeo e considero que ficou melhor). Mesmo assim segue.

Ingredientes:
1 cebola grande
Água o suficiente
500 g de farinha de trigo
4 ovos
1 xícara de chá de leite
1 colher de chá de pimenta caiena
1 pitada de paprica
500 g de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Retire a casca da cebola, tomando cuidado para não retirar muita casca
Usando uma faca afiada, dividir a cebola em 4 partes, começando do alto para a raiz, deixando aproximadamente 1 cm de raiz
Repita esse processo ate chegar em 16 partes
Coloque a cebola em um recipiente e cubra com água fervente, reserve ate as pétalas começarem a abrir
Em seguida mergulhe em água gelada e reserve ate a cebola se abrir em flor e depois leve a mesma para uma peneira ate escorrer toda água
Bata os ovos com o leite, junte sal, pimenta e páprica
Passe a cebola na farinha de trigo na batida de ovos, empane na farinha de rosca, e frite em óleo quente

Creme de Papaia com Licor de Cassis
Ingredientes:
1 Mamão papaia maduro
250gr de sorvete de creme
Quanto baste de licor de cassis

Necessário liquidificador ou mixer

Modo de Preparo:
Lave o mamão; parta-o ao meio no sentido mais comprido; retire as sementes com uma colher. Sobre o copo do liquidificador raspe a poupa da fruta com a colher, ou se preferir, separe poupa da casca com a faca, porém com a colher achei que se aproveitou mais da fruta sem contar que já ficou mais fácil de bater no liquidificador. Adicione o sorvete e bata no liquidificador até ficar homogêneo.
Despeje nas taças e acrescente um pouco do licor. Um opção é deixar que cada um coloque o tanto de licor que lhe apraz.

XLIII - O jantar que menos não tem...

Cozinheiro: Cascaes

Pratos: Salada verde com molho picante de mel, Espaguete a Carbonara e Sobremesa Família Ferrari


Participantes:Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Vladimir e Zé 

Comilão especialmente convidado - Marcelo Monich

Fotos do Jantar

SALADA
alface lisa
rúcula
mussarela de búfala
tomate cereja

Preparo: as folhas de alface foram lavadas, selecionadas e cortadas em tiras largas. Os talos foram desprezados. Os talos maiores de rúcula também foram retirados. A mussarela foi fatiada grosseiramente e os tomates cerejas cortados ao meio. tudo foi misturado com cuidado para não estragar as folhas.

Molho picante de mel
1/2 xícara (chá) de azeite
1/4 xícara (chá) de mel (derretido por 20 segundos no microondas)
1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz (ou outro de sua preferência - usamos o de álcool mesmo)
1/4 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de molho de pimenta (não tinha, então foi uma pequena de tabasco)
1 colher (sopa) de molho de soja ou molho inglês (usamos molho inglês)
1 pitada de sal

Modo de preparo
Em uma tigela grande misture todos os ingredientes da salada e reserve. Ajuste a quantidade dos ingredientes de acordo com sua preferência.
Em um frasco com tampa, misture os ingredientes do molho e agite bem.
Sirva com a salada.
Fonte: http://www.culinaria-receitas.com.br/saladas/salada-de-espinafre-ao-molho-picante-de-mel.html#ixzz1LLZoeVch
Obs.: não usei os ingredientes de salada indicados neste link (apenas o molho) e sim os ingredientes da salada caprese da Rosti Haus.

Spaguetti à CARBONARA
Ingredientes
500g de spaguetti.
30g de manteiga.
30ml (2 colheres de sopa ) de azeite de oliva extra-virgem.
125g de pancetta ou bacon, cortado em tiras finas de uma fatia grossa (prefiro em cubinhos pequenos fica melhor distribuído)
90ml de vinho branco seco.
4 gemas (adicionei um pouco da clara também para render o molho).
3 colheres ( de sopa ) de queijo parmigiano-reggiano ralado.
1 colher ( de sopa ) de queijo pecorino romano ralado.
1 colher ( de sopa ) de salsa bem picada.
Sal e pimenta-do-reino.
Pasta de alho ( este não estava na receita original - toque especial)

Preparo
1- Ponha 4 litros de água para ferver em uma panela grande.
2- Coloque a manteiga e o azeite de oliva em uma panela sobre fogo médio. Quando a manteiga tiver derretido, adicione o bacon e frite-o até ficar bem dourado mas não quebradiço. Junte o vinho branco e continue cozinhando até ter se reduzido à metade. Retire e reserve.
3- Quando a água para a massa estiver fervendo, adicione 1 colher ( de sopa ) de sal e ponha a massa toda de uma vez, mexendo até os fios submergirem.
4- Em uma tigela de misturar ( grande o bastante para acomodar a massa ), bata ligeiramente as gemas com os dois queijos ralados, a salsa, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino (não adicionei a pimenta na travessa pois sabia que nem todos podiam comer).
5- Quando a massa estiver al dente, volte a panela com o bacon ao fogo alto, escorra a massa e adicione-a à tigela de misturar contendo as gemas e o queijo. Mexa até a massa estar bem coberta com a mistura de gemas e queijo e adicione o bacon quente. Sirva a seguir. .

Fonte: http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060814135049AAVGvAT

Sobremesa Família Ferrari (por Jane)
Ingredientes
Bolacha champagne (2 pacotes)
Vinho castel pujol rose demi-sec
2 gemas
1 lata de leite condensado (leite moça é melhor)
1 lata de creme de leite
250 ml de leite
1 colher de café de maizena

açúcar para caramelizar o recipiente
creme de leite extra para última camada

Modo de preparo (Creme)
Coloque os ovos, o leite condensado e o leite em uma panela e misture bem.
Leve ao fogo brando mexendo sempre ( uma colher de pau de preferencia)
Quando o creme levantar fervura, fique atento, para não passar do ponto, coloque a colher de maizena diluída em um pouco de leite.
Misture mais um pouco e quando começar a engrossar retire do fogo.
Em seguida coloque o creme de leite e misture cuidadosamente, sem levar ao fogo.

Montagem:
Caramelize um recipiente de vidro
Coloque sobre o caramelo um pouco de sucrilhos (pode ser suspiro também, fica ótimo)
Molhe (somente um pouquinho) a bolacha  no vinho, ou no espumante, ou ainda na smirnoff ice e coloque sobre o sucrilhos.
Intercale com uma camada de creme + bolachas + creme.
Deixe esfriar e coloque na geladeira.

1 hora antes de servir coloque creme de leite em cima e deixe mais um pouco na geladeira.

Se quiser podes colocar frutas entre a bolacha e o creme: pêssego e ou ameixa seca.

Obs.: em nosso caso coloquei sucrilhos e um pouco de suspiro. Foi Snow Flakes, acho que ficaria melhor com Kellogs. Ah, também molhei a bolacha bastante, mas não o suficiente para ficar mole demais.

XXXVI - Com sabor de infância

Cozinheiro: Cascaes

Pratos: Panqueca da da Dona Teresinha

Participantes:Serjão, Flávio, Fabiano, Zé e Igor
Receita:
Ingredientes
3 xícaras de leite
1 xícara de maisena
1 xícara de farinha trigo
4 ovos

1 pitada de sal
3 colheres (de sopa) de óleo

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, adicionando a farinha de trigo por último e aos poucos. Se possível, peneire um pouco e bata, peneire e bata... para evitar pelotas. Se quiser uma massa mais consistente, deixe descansar por 1 hora antes de fritar. Para fritar use uma frigideira de teflon cujo o fundo seja adequado para o tamanho da paqueca (depois daquele dia eu já comprei uma frigideira maior). Despeje a massa com uma concha, na quantidade suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Aguarde alguns segundos para começar a solidificar e comece a fazer movimentos laterais para ir soltando a massa. Quando notar que soltou vire jogando-a para o ar ou com o auxílio de uma espátula de silicone.

Observação, é comum o primeiro lado ficar com uma aparência mais escura que o segundo (não espere o segundo ficar como o primeiro).

Esta medida rende de 12 à 15 panquecas aproximadamente. Em nosso jantar fizemos 3 vezes a quantidade.
Faça o recheio de sua preferência (carne moída, frango, queijo e presunto etc), recheie a panqueca, feche-a como quiser seja enrolando-a ou dobrando-a ao meio e vá colocando em uma travessa duralex. Ao final regue com um pouco de molho grosso e adicione queijo ralado (opcional)
Em nossa noite os recheios foram os seguintes:
Carne moída
Carne moída especial (melhor parte do coxão mole moído alguns minutos antes do jantar), refogado aos poucos para ficar bem sequinha com duas cebolas cortadas fininhas. Os temperos foram conforme a inspiração do momento. Pimenta do reino preta moída na hora, um pouco também da branca, um tisco de páprica picante, um bom tanto de páprica doce e sal à gosto.

Frango
Peito de frango cozido só no sal, desfiado manualmente após o cozimento. Para um recheio mais saboroso, refogamos o peito de frango desfiado com cebola e alho desidratados (havia acabado os in natura), azeite, muito sal já que não havia pego no cozimentoanterior, pimenta do reino preta, um restinho de tomate seco e dois copos de requeijão.

Sobremesa:
O objetivo era de se fazer uma massa nova para a sobremesa. Seria uma massa mais leve (mais leite e com açúcar), mais para creps do quepara panqueca. Como a massa de panqueca ficou com pouco sal utilizamos ela mesma para a sobremesa.

Os recheios foram:

Nutela
Maçã cozida com açúcar e canela

Preparo - descasque e corte a maçã em cubinhos, cozinhe com água o suficiente para cobrir e bastante açúcar até que fiquem “transparentes” e com um tom leve de caramelo (cor).
Montagem:
Recheie a massa, decore o prato e adicione uma bola de sorvete de creme. Se preferir polvilhe canela em pó ou chocolate em pó sobre tudo.

XXX - Batata Suiça

Cozinheiro: Cascaes
Prato: Batata Suiça ou Batata Rosti
Participantes: Igor, Krammel, Zé, Flavio e Sergio







Batata Rosti ou Batata Suiça

Ingredientes:
De 250 a 400g de batatas médias
Sal
Azeite
Manteiga
Opções de recheios
Duas frigideiras de mesmo tamanho (se for uma omeleteira fica mais fácil)

Preparo

    * Cozinhe por 7 minutos a partir do início da fervura
    * Em algumas receitas sugere-se de retirar e levar para a geladeira para usar no dia seguinte, outras indicam, descascar em seguida e levar para o freezer por 10 minutos.
    * Na hora de preparar, retire as batatas da geladeira ou freezer e rale em tirinhas no ralador comum (não usar processador).
    * Tempere com sal a gosto, se quiser adicione outros temperos (pimenta do reino por exemplo)
    * Unte a frigideira com manteiga
    * Preencha a frigideira com a batata, sem deixar buracos
    * Coloque o recheio preparado e cubra com mais batata – sem deixar buracos
    * Leve a frigideira ao fogo alto
    * Passe uma espátula em volta separando um pouco da borda, coloque um fio de azeite por este cantinho
    * Deixe por 3 a 5 minutos e use outra frigideira untada para virar (basta estar untada na primeira vez de cada batata) e deixe por mais 3 a 5 minutos (o outro lado)
    * Repita a operação até ficar dourada, quando virar, depois de um bom tempo sugiro reforçar o azeite


Dependendo do tamanho da frigideira, rende de uma a duas porções

Sugestões de recheio
Tomate Seco, Carne Seca (refogada com cebola, azeite e requeijão) e Mussarela de Búfala
Bacon frito, mussarella, alho frito, salsa e cebolinha
Três queijos - Gorgonzola, mussarela e requeijão, opcional: 1 pitada de noz-moscada
Peito de frango cozido com tempero preferido, creme de leite, ervas frescas e requeijão (a nossa foi sem creme de leite – usei tudo na sobremesa)
Pizza - presunto picado, muzzarella ralada, provolone ralado, orégano a gosto, tomates picados, azeitonas picada, clara picada de ovos cozidos, alho seco ou fresco (a nossa foi sem alho)

XXV - Bifes a la cacerola

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Bife a La Cacerola
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Corte Real, Flavio e Sergio











Bifes a la cacerola

Ingredientes

Bifes de lomo o similar (8 de aproximadamente 1 cm y 1/2 de espesor)

2 tomates en rodajas

1 morrón cortado en rodajas

1 cebolla grande en aros

1 cucharada de perejil

Sal y pimienta


lomo = mignon, morrón = pimentão, cucharada = colherada, perejil = pímenta forte

Elaboración

Condimentar los bifes con sal y pimienta. Colocar en una sartén 1/2 taza de aceite y calentar bien. Distribuir en una sartén grande y honda (o cacerola, dado el título del plato) los ingredientes del siguiente modo: 1) coloque la primera capa de bifes; 2) una capa de tomates; 3) las cebollas; 4) los morrones.

Condimente generosamente con los gustos que desee, alternando en cada capa. Puede utilizar perejil, sal, pimienta, ají molido, pimentón, ajo, y lo que su imaginación o paladar le sugieran.

Siga colocando los ingredientes como se indicó, en forma de capas hasta terminar. Agregar un cucharón de caldo de carne (puede ser de cubitos) y colocar el recipiente con los ingredientes a fuego medio hasta que la carne se cocine, más o menos unos 30 minutos, con el sartén tapado, y hasta que la salsa se reduzca.

A la mitad de la cocción si se desea se le puede agregar 1/4 vaso de vino, si es tinto mejor, si no el que tenga.

Para acompañar prepare un buen puré de papas y sírvalo con la salsita por encima.

XVIII - Noite de Tortas

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Torta de Cebola da D. Rose

Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio







Torta de Cebola da Dona Rose
Massa:
2 ½ xícaras de trigo
3/4 xícara de óleo
½ xícara de leite
½ colherinha de fermento Royal
Sal

Misture bem todos os ingredientes, faça uma bola e reserve para usar em seguida.

Recheio:
1 ½ Kg de cebola
1 copo de requeijão cremoso
300g de queijo mussarela
1 colher de Manteiga
Noz moscada
Sal

Corte a cebola em rodelas, refogue numa panela grande com a manteiga, mexa sempre para não corar. Ajuste o sabor com o sal e uma pitada “boa” da noz moscada. Continue mexendo até ficar transparente e sem muita água. Reserve.
Em banho-maria coloque o requeijão, mexa para ajudar a dissolver. Quando estiver menos consistente acrescente a mussarela em cubinhos mexa para fundi-los. Ao final junte delicadamente com a cebola.

Unte um pirex médio e coloque a massa no fundo e nos lados. Preencha com o recheio e leve para assar no forno médio até a massa amarelar.
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Torta de Limão e frutas
Rendimento: 10 porções

Ingredientes

Massa
- 100 gr de manteiga
- 2 colher(es) (sopa) de açúcar União
- 1 unidade(s) de gema de ovo
- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

Recheio
- 1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor
- 4 colher(es) (sopa) de água
- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 lata(s) de creme de leite
- 1 colher(es) (chá) de raspas da casca do limão
- suco de 2 limões
- quanto baste de morango
- quanto baste de manga
- quanto baste de kiwi
- quanto baste de uva
- quanto baste de maçã
- quanto baste de mamão papaya

Cobertura
- 1/2 xícara(s) (chá) de água
- 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar União
- 1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor

Modo de preparo
Massa
Misture todos os ingredientes secos depois adicione os demais, amasse bem até que a mistura solte das mãos. Abra a massa e forre o fundo de uma fôrma refratária. Leve ao microondas por 5 a 7 minutos potência alta. Reserve.

Recheio
Dissolva a gelatina na água fria e leve ao microondas por 15 segundos na potência alta. Bata no liquidificador com os outros ingredientes, exceto as frutas. Coloque o recheio sobre a massa já pronta e leve à geladeira para firmar.

Cobertura
Misture os ingredientes e leve ao microondas por 4 a 6 minutos na potência alta. Espere amornar. Depois que o recheio firmar sobre a torta (massa), distribua as frutas por cima do creme de limão. Com a ajuda de um pincel, espalhe a cobertura sobre as frutas. Leve de volta à geladeira , para firmar.

http://cybercook.uol.com.br/mostra_receita.php?codigo=4204

XII - Strogonoff de Cação

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Strogonoff de Cação
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio
Convidado:Luciano Borges Lopes





Strofonoff de Cação

Ingredientes
500g de cação em cubos pequenos
Suco de 1 limão
1 colher de chá de endro (dill) seco
Sal a gosto
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picadinha
1/2 xícara de chá de purê de tomate
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 colher de chá de mostarda
1/4 de xícara de chá de conhaque
1 colher de sopa de maisena
1 lata de creme de leite gelado sem soro
1 xícara de chá de cogumelo em conserva cortados ao meio


MODO DE PREPARO:
Tempere o cação com o suco de limão, o endro e o sal. Reserve. Leve ao fogo a manteiga. Junte a cebola e frite até começar a dourar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o molho inglês e a mostarda. Mantenha em fogo médio o cação de 10 a 12 minutos. Apague o fogo. Coloque o conhaque em uma concha e aqueça. Acenda a bebida com um fósforo e despeje sobre o cação, para flambá-lo. Junte a maisena dissolvida no creme de leite e os cogumelos. Leve de volta ao fogo e mexa até engrossar, sem deixar ferver. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e batata palha.
Tempo de Preparo : 40 minutos - Rendimento : 6 porções

IV - Salmão ao molho Gorgonzola

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Salmão ao molho Gorgonzola
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Salmão ao molho Gorgonzola

Ingredientes:

500 gramas de salmão sem pele
110 gramas de gorgonzola
6 colheres de sopa de leite
70 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 limão
Sal

Preparo:

Corte o salmão em 4 filés, seque os filés com papel toalha, salgue à gosto, despeje o suco de um limão sobre eles e reserve.

Para o molho, derreta a manteiga numa frigideira grande, junte o gorgonzola e o leite. Fogo fraco. Vá trabalhando com uma colher de pau até conseguir um creme homogêneo. Junte o creme de leite e continue trabalhando com a colher de pau. Com os ingredientes bem incorporados, teste o sal.

Frite ou grelhe o salmão a seu gosto.

A receita serve 2 pessoas, no nosso jantar fizemos "4 x a receita".

Sobremesa

Ingredientes:

1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de Nescau
50 gramas de suspiros

Preparo:

Num recipiente misture o creme de leite e o Nescau, quando estiver homogêneo adicione o suspiro esmigalhando com a mão (deixe em pee o suspiro

Vinhos

Abbazia (o primeiro) - Frascati Superiore (Itália/2003 - 12% vol)
Aurora (o doce) - Colheita tardia (Serra Gaúcha/2005 - 12,5% vol)
Château Lacave (o último) - Varietal Chardonnay (Caxias do Sul/2005 - 12% vol)
Via Romana - Frascati Superiore (Itália/2004 - 12% vol)
Lavaque - Chardonnay (Argentina/2005 - 13% vol)
Santa Lucila - Suvignon - Chardonnay (Chile/2003 - 13% vol)

História
Neste jantar o cozinheiro ficou como chefe de cozinha, enquanto lavava as taças para tomarmos os vinhos no reflexo de pegar uma taça que escapou de sua mão, acabou cortando o dedo, indo parar na Unimed. Quando voltou, não podia cozinhar, então orientou os demais para que preparassem os pratos.