LIV - Cheese Creese

Cozinheiro da Noite - Serjão

Pratos: Bruschetta, Palito de Mussarela e Tomate Cereja, Risoto ao Pesto, Moqueca da Denise

Degustadores:  Casca, Flavio, Fabiano,  Zé e Toninho(convidado)

Fotos:  Fabiano e Serjão aqui
Bruscheta

Pegue um pão italiano (ou de forma integral, ou de forma) e corte em fatias com aprox. 1,5 cm de largura. Coloque numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 8 minutos cada lado para tostar por fora e ainda manter maciez por dentro. Em cada lado de cada fatia, passe um pedaço de dente de alho, para dar sabor.

Tapenade(para a bruscheta):
Numa tigela, misture 10 azeitonas pretas picadas, 10 azeitonas verdes picadas, 1 colher (sopa) de alcaparras picadas, 3 colheres (sopa) de azeite, tomilho, alecrim e salvia picados a gosto e tempere com sal a gosto. Deixe na geladeira até a hora de usar.

Coloque o Tapenade, Tomate seco e polvilhe um pouco de queijo ralado e deixe uns minutos mais no forno. 

Risoto de Pesto
Cozinhe 1 xícara de Arroz Arbório com sal a gosto(2,5 xícaras de água).

Pesto
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de folhas de manjericão, fresco
50 gr.de nozes sem casca
100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado
1/2 xícara de chá de azeite .

bata no liquidificador tudo junto.

Misture no arrroz após cozido.

Moqueca da Denise

1 kg posta de peixe de cação (temperada com limão e sal a gosto)
Deixar no tempo durante 1 hora ao menos
Coloque numa panela um pouco de óleo com 1 cebola grande picada, até ficar molinha
Junte 1 pimentão picadinho e ½ lata de pomarola tradicional
Mexer e tampar até ficar um molho consistente.  
Retire o molho do fogo e arrume uma camada de molho e uma de peixe , até terminar com uma camada de molho.
Regue com 1 vidro de leite de côco pequeno e 1 colher sopa de azeite de dendê.
Cubra e leve ao forno em potência alta.

XLVIII - Fala por ti

Cozinheiro da Noite - Serjão

Pratos: Steak Tartare, Risoto de Carne, Macarrão ao Atum com Alcaparras e Sorvete de Morango

Degustadores: Casca, Flávio, Vlad, Fabiano e Zé

Convidado Especial: Tamba

Fotos: Fabiano e Flávio

O Nome: Discutíamos no jantar sobre a importância das esposas na vidas dos nossos amigos casados(ou que eles são pau mandados) e o Flávio saiu com o comentário "Fala por ti". 

Fotos

Steak Tartare


Ingredientes:

• 1 kg de carne moida
• 6 gemas de ovo
• 2 cebolas médias, muito bem picadas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras bem picadas
• 6 pepinos bem picados
• 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
• Salsinha picada para decorar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Prepare assim:

• Junte todos os ingredientes picados e misture bem;
• Acrescente as gemas e misture até formar uma pasta;
• adicione a mostarda, pimenta e sal aos poucos, testando sempre até chegar ao ponto desejado do tempero;
• Decore com salsinha e um fio de azeite;
• Deixe resfriar na geladeira antes de servir.
• Sirva com pão


Risoto de Carne
2 xícaras de arroz carnaroli para risoto
1 cebola média
600 gr. carne de primeira(eu usei patinho, acho que com carne muito macia não fica tão bom)
1 lt. Milho
1 lt Molho de tomate

Corte a carne em cubos pequenos e frite junto com a cebola bem picada. Acrescente o arroz, o molho de tomate e o milho(com o liquido junto). Coloque 2,5 xícaras de água e deixe cozinhar até secar a água. Sirva com queijo parmesão ralado.

Macarrão com Atum e Alcaparras
500gr de espagueti
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de alcaparra
1 lata de atum ralado
azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda dijon
100 gr de creme de leite

Pique bem o alho e coloque para fritar, antes de dourar completamente, acrescente as alcaparras previamente lavadas pra tirar o excesso de sal. Frite até as alcaparras ficarem bem moles, desmanchando. Acrescente a mostarda dijon e o atum e deixe fritar mais um tempo. Coloque um pouco d´água para cozinhar o atum e deixe secar. Acrescente o creme de leite e um pouco mais de azeite de oliva para dar sabor. Misture com a massa cozida ao dente.

Sorvete de Morango

Ingredientes

1 caixa de morangos maduros - 300 g
2 latas de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado

1 pote de iogurte natural

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Caso você tenha sorveteira é só colocá-lo lá!
Se não tem como eu leve o sorvete ao freezer/congelador por aproximadamente 1 hora. Retire e bata no
liquidificador outra vez para destruir parte dos cristais de gelo que se formaram. Leve o sorvete
outra vez ao freezer até congelar

XLI - Já tá pronto? Já tá pronto? Já tá pronto?

Cozinheiro: Serjão
Pratos: Broufado(Francês), Risoto Italiano e Creme Catalão
Participantes:Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Vladimir e Zé 


fotos


Broufado
2kg de alcatra
3 cebolas grandes
1 copo de vinagre de vinho tinto
1 copo  de conhaque
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
12 filetes de anchovas em azeite
cebola em conserva
Pepino em conserva
X1 copo de vinho tinto
200 gr manteiga
Pimenta
Modo de Fazer:
1 dia antes corte 1 cebola em rodelas, misture o conhaque, o vinagre de vinho e a pimenta. Corte a alcatra em pedaços de 5cm e misture com a marinada. Deixei descansar por 24 horas, mexendo sempre que possível. No dia seguinte corte as demais cebolas em rodelas e coloque para dourar em uma panela grande. Depois de dourada a cebola, acrescente a alcatra,  sem a marinada e frite um pouco. Retire as anchovas do azeite e coloque de molho em vinagre para que retirar o sal.  Coloque o copo de vinho e deixe levantar fervura. Ligue o forno para esquentar com temperatura de 200º. Coloque a carne junto com a marinada em uma travessa grande, cubra com papel alumínio e deixe cozinhar por 2 horas. Retire o papel alumínio e acrescente o pepino e a cebola em conserva, sem o vinagre e deixe assar por mais 15 minutos. Retire as anchovas do vinagre e misture com a manteiga. Tire o prato do forno e por 5 minutos misture as anchovas com a alcatra. Sirva a seguir.

Risoto Italiano
2 copos de arroz arbório
500 gr de molho de tomate

1 caldo magi tempero arroz
1 colher de açafrão
100 gr de parmesão ralado
1 cebola grande picada
2 colheres de óleo

Esquente o óleo e coloque a cebola para dourar. Deixe dourar um pouco mais, até dar uma leve queimadinha. Acrescente o  arroz e deixe fritar mais um tempo. Ponha a colher de açafrão e o molho de tomate e deixe cozinhar até levantar fervura. Acrescente 5 xícaras de água e deixe cozinhar até quase a água secar. Retire do fogo, misture o parmesão e sirva.


Creme Catalão
2 lt leite
400 gr açucar
100 gr fubá
canela em pau
1 laranja
1 limão
14 0vos

Coloque o fubá em uma vasilha e use um copo de leite para dissolver a mesma. Acrescente as gemas dos ovos e misture estes ingredientes. Em uma panela, coloque o restante do leite, 350 gr de Açucar, a canela, a casca da laranja e do limão e deixe levantar fervura. Tire as cascas e limão e laranja e a canela e acrescente a mistura de ovos, leite e gemas. Baixe o fogo e fique mexendo até o creme engrossar. Retire do fogo e coloque em potes de sobremesa para esfriar. Antes de servir coloque um pouco de açúcar por cima do creme e com um maçarico queime o açúcar até ficar uma casquinha  por cima do creme. Sirva a seguir.

XXXIV - Noite do Merlot(e ressaca da Copa que se foi)

Cozinheiro: Serjão

Pratos: Aji de Frango, Salada Carbonara e Creme de Laranja com Calda de Especiarias.
Participantes: Igor, Zé, Casca, Vlad e Flavio

Fotos

Aji de Frango
1 colher de páprica em pó
½ xícara de queijo parmesão ralado
2 xícaras de leite
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cortado em tiras
1 quilo de batatas cozidas com a casca e descascadas
3 ovos cozidos, cortados em quatro
2 peito de frango
8 fatias de pão sem casca
1 cebola picada
Óleo
Sal

Cozinhar o frango em pedaços em água Fervente e sal até ficar macia. Escorrer e cortar a carne em tiras de 2 cm de lado. Molhe o pão no leite. À parte, dourar a cebola no óleo. Juntar o pão, espremido, e desmanche bem com o auxílio de uma colher de pau. Acrescentar a páprica e o leite no qual o pão ficou de molhoe mexer sempre até obter um molho uniforme e cremoso. Juntar os pedaços de galinha e o queijo, continuando a mexer até que este fique bem derretido. Colocar as batatas, em rodelas, numa fôrma com os ovos e cobrir com o refogado de galinha. Decorar com as tiras de pimentão.

Salada à Carbonara

Ingredientes
250 gr de fusili
1 colher(sopa) de azeite
300 ml maionese
4 colheres de mostarda
1 colher de páprica
1 limão
100 gr de queijo curado(ou minas)
1 pé de alface
1 cebola
100 gr de avelã triturada

Cozinhe o fusilli, escorra, ponha em uma tigela e coloque a colher de azeite e deixe esfriar. Junte a maionese com a mostarda, a páprica e o suco do limão.  Corte o queijo em pequenas tiras, escolha as melhores folhas de alface. Corte a cebola em rodelas. Misture a maionese ao fusilli, acrescente as avelâs trituradas, o queijo e misture bem. Disponha as folhas de alface em uma travessa grande e coloque a salada por cima. Decore com as rodelas de cebola. 

XXVIII - Noite do Vinho Rosé

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Frango do Bafômetro, Arroz com Legumes
Participantes: Flavio, Corte Real, Igor e Cascaes







Frango do Bafômetro
1 kg de Coxa de Frango
200 ml de vinho branco
50 ml de cachaça
200 gr de cebolinha em conserva
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
3 colheres de azeite de oliva
100 gr de passas de uva
Suco de 1 limão
100 gr de bacon
Sal e pimenta a gosto
Preparo: Coloque o azeite de oliva para esquentar e frite o bacon até ficar bem dourado. Acrescente as coxas de frango, o suco do limão e sal e pimenta e frite as coxas até ficarem douradas. Coloque então o vinho, a cachaça, as cebolinhas e o extrato de tomate, deixando o frango cozinhar até ficar bem macio(uns 30 minutos). Acrescente então as passas de uva e cozinhe por mais 5 minutos.

Arroz: depois de uma rápida fritada em óleo, acrescente 3x a quantidade de arroz de água e deixe cozinhar até ficar sequinho. Desligue e coloque duas latas de seleta de legumes e misture bem.

Vinhos

Vinho rosé africano TABLE MOUNTAIN pinotage
Vinho rosé argentino NEW AGE suave
Vinho rosé brasileiro ALMADÉN gamay
Vinho rosé chileno CARTA NUEVA mission
Vinho rosé português CASAL MENDES
Vinho rosé uruguaio CASTEL PUJOL

XXII - Receitas Francesas

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Salade Colmarienne, Gateau au Courgette e Lomb avec orange
Participantes: Flavio, Valle, Igor e Cascaes

 





Salade Colmarienne

Ingredientes

algumas folhas de alface lisa
300g de queijo gruyère ou mussarela
300g de salsichão vermelho
1/2 abacaxi maduro
2 tomates
algumas folhas de hortelã
1 casca ralada de limão

Modo de Preparo

Aferventar rapidamente o salsichão e cortar em fatias. Picar o queijo em cubos e fatiar os tomates. Colocar em uma saladeira as folhas de alface, com o queijo no centro. Ao seu redor, as fatias de salsichão alternadas com as de tomate.

Gateau au Courgette

1/2 quilo de batatas
4 abobrinhas verdes
100 gramas de creme de leite
150 gramas de manteiga
4 ovos
3 colheres de sopa queijo gruyère ralado
sal a gosto

Modo de Preparo

Picar as abobrinhas e cozinhar em água e sal. Escorrer. Colocar as batatas com casca na água. Ferver até ficarem macias. Descascar e passar no espremedor. Misturar com a manteiga, o creme de leite, o sal, as abobrinhas esmagadas com o garfo, as gemas e o queijo ralado. Bater as claras em neve firme e misturar delicadamente ao purê. Despejar numa travessa refratária untada e levar ao forno durante 20 minutos.

Lomb avec Orange

Ingredientes

1 kg de lombinho de porco
1 dente de alho
1 copo de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de manteiga
2 laranjas lima ou da Bahia
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Cortar o lombinho em pequenos pedaços, temperar com alho, sal, pimenta, louro e vinho. Deixar marinar durante 2 horas. Retirar da marinada e dourar na manteiga. Juntar o líquido e cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Descascar e tirar as sementes das laranjas. Cortar em pedaços pequenos e juntar à carne. Servir em seguida.

Sobremesa Desafio

O Kouign amann

25 g de fermento
200 ml de água morna
250 g de açúcar
500 g de farinha
250 g de manteiga sem sal
1 ovo batido
Tempo de preparação: 30 m
Tempo de cozimento: 25 m
Para começar, amorne a água com 1 pitada de açúcar e coloque o fermento.
Depois junte a farinha e sove até obter uma massa bem lisa e homogênea.
Deixe a massa fermentar por uma hora ao abrigo do ar corrente e num local aquecido.

Deixe passar 1 hora.
Pré-aqueça o forno em torno de 200°C.
Durante esse tempo, corte a massa uma vez e reparta manteiga em parcelas sobre toda a superfície.
E, agora que está pronta?
Muito bem... Salpique o açúcar e dobre-a em quatro virando-a ainda meia vez como se fosse para uma massa folhada. Estique a massa novamente e recomece a operação. Ao todo, esta operação será feita quatro vezes.

Agora, coloque a massa dentro de uma forma bem untada com manteiga, passe um ovo batido com o pincel pela superfície e coloque-a no forno por 25 minutos.

Deixe esfriar o "bolo de manteiga" (este é o significado de Kouign-aman em bretão) para que, quando esteja morno e possa degustá-lo...

XV - Bouillabaisse

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Bruschetta, Bouillabaisse
Participantes: Flavio, Valle, Igor, Krammel e Cascaes

BRUSCHETTA
12 fatias de pão de aipim
500 gr de bife de alcatra
12 tomates cereja
200 gr de tomate seco
3 colheres de sopa de parmesão ralado
300 gr de provolone
1 cebola média
100 ml de azeite de oliva
Tempero amaciante de carne.

Toste as fatias de pão de um dos lados e reserve em uma forma grande com a parte não tostada para cima. Tempere a alcatra com o amaciante e deixe descansar por 15 minutos. Pique a cebola e ponha para fritar acrescentando a alcatra previamente cortada em tiras finas. Deixe fritar criando um caldo com a carne. Deve-se baixar o fogo e deixar secar o molho deixando o cozido levemente úmido. Pique o tomate seco em pequenos pedaços. Corte os tomates cereja ao meio.

Coloque então sobre cada fatia de pão um pouco da alcatra cozida, os pedaços de tomate seco e dois pedaços de tomate cereja. Polvilhe com o parmesão e cubra com o provolone também previamente ralado. Coloque no forno pré-aquecido e deixe assar por 10 a 15 minutos. Sirva como entrada.

BOUILLABAISSE

INGREDIENTES:

1 kg de camarão limpo
1 kg de peixe em pedaços sem espinha
2 dúzias de mariscos
500 gr Lulas
1/2 xícara de chá de óleo
1 dente de alho grande descascado e amassado
1/2 colher de chá de açafrão
1 colher de sopa de sal
1 pitada de pimenta
2 cebolas médias picada
6 tomates cortados
1 xícara de chá de vinho branco seco
Salsinha picada

MODO DE PREPARO:

Coloque as espinhas do peixe em 4 xícaras de água fervente, tampe e cozinhe durante 10 minutos. Coe e reserve o caldo.

Misture bem o alho, o açafrão, manjerona, manjericão, o sal, a pimenta e a cebola. Numa panela grande aqueça o óleo e coloque camadas do peixe, do camarão, dos mariscos das lulas e os tomates, salpicando cada camada com a mistura de temperos e um pouco de vinho. Deixe cozinhar lentamente durante 10 minutos, mexendo com muito cuidado de vez em quando com um garfo. Acrescente o caldo de peixe reservado e deixe cozinhar sem tampar durante 20 minutos aproximadamente, até que todos os ingredientes estejam cozidos. Sirva a sopa bem quente salpicada com salsinha.

VIII - Frango com Cerveja

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Frango com cerveja, Arroz a Grega, Salada Caesar
Participantes: Flavio, Valle, Igor, Krammel, Cascaes e Sergio

Arroz a Grega
- colher de azeite de oliva
- 1 xícara de arroz
- 2 caldos de galinha Knorr
- 1 lata seleta de legumes
- 100 gr de passas de uvas

Colocar o azeite na panela e dar uma rápida fritada no arroz, acrescentar 2 ½ xícaras de água, os caldos de galinha e deixar cozinhar até a água secar.Acrescentar a seleta de legumes e as passas de uva e servir.

Salada Caesar
1 pé de alface americana
200 gr de bacon
200 gr de crouton
1 colher de maionese
1 colher de mostarda escura
Lave a alface e deixe de molho em água gelada, assim mantém uma certa “crocância”. Frite o bacon e reserve deixando esfriar. Próximo da hora de servir, monte a salada. Pique as folhas de alface a esmo. Coloque no prato metade das alfaces e espalhe o bacon e o molho, feito com a mistura de maionese e mostarda. Coloque o restante da alface e os croutons e misture tudo.

Frango na Cerveja com Sopa de Cebola

1 kg de sobrecoxa de frango (ou coxa e sobrecoxa sem osso)
1 sopa de cebola knorr
1 lata de cerveja(mais ou menos, depende da forma)

Coloque a sopa de cebola em um prato e tempere os pedaços de frango com a sopa, polvilhando bem ambos os lados. Em uma forma um pouco mais alta que os pedaços de frango e onde eles fiquem bem juntos(praticamente não sobre espaço) coloque os mesmos e depois derrame a cerveja por cima até cobri-los. Asse por cerca de 1 hora e meia em fogo alto ou até a cerveja quase secar e sobrar apenas um molhinho que pode ser servido com o arroz.

Cerveja
Ponha para gelar, ensine o caminho da geladeira para os amigos.

I - Costeleta Suína ao Vinho com Queijo Parmesão

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Costeleta Suína ao Vinho com Parmesão, Arroz a Grega
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel e Sergio

Receitas:
Costeleta Suína ao Vinho com Parmesão
1 Kg de Costeleta Magra
1 garrafa de vinho branco seco
200gr de Queijo Parmesão Ralado

Tempere a costeleta com queijo e pimenta do reino a gosto(preferencialmente use a pimenta em forma de semente e esmague na hora. Coloque a costeleta em um prato em que a mesma fique coberta e coloque o vinho. Deixe marinar por 12 horas. Coloque na grelha assando primeiramente o lado do osso. Vire para assar o outro lado e quando estiver assado, polvilhe com o parmesão e deixe assar por mais 10 minutos.

Arroz a Grega
2 xícaras de arroz
2 latas de seleta de legumes
1 caldo de galinha(maggi)
100 gr de uva passa

Coloque o arroz para fritar e posteriormente acrescente 5 xícaras de água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar até a água secar, acrescenta a seleta e a uva passa e misture bem, ainda com o fogo aceso.

Histórias

Foi o primeiro jantar do clube, a história ainda estava iniciando, as esposas também estavam presentes, pois no começo elas participavam um jantar sim, outro não. Faltaram o Cascaes e o Flávio neste jantar.