XXI - Rigatoni na Panela

Cozinheiro: Carlos Valle
Pratos: Rigatoni na Panela, Mousse de Chocolate com creme de maracujá
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Rigatoni na panela
Meio quilo de rigatoni
Meio quilo de carne moída
100g de bacon
4 tomates
1 cebola
1 pimentão vermelho
3 colheres de massa de tomate
1 colher de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
1 copo de suco de laranja
1 copo de vinho tinto

1 - Bata no liquidificador o pimentão sem as sementes e cortado em pedaços, o tomate limpo também em pedaços, a cebola cortada em metades, a farinha de trigo, a massa de tomate, o suco de laranja e o vinho.
2 - Leve o bacon já picado para dourar em uma frigideira com um fio de óleo.
3 - Com o bacon dourado, acrescente a carne moída. Deixe dourar levemente.
4 - Coloque o molho batido no liquidificador, mais o caldo de carne na panela. Misture.
5 - Quando abrir a fervura coloque a massa na panela. Deixe cozinar até que fique "al dente", mais ou menos o tempo indicado na embalagem. Está pronto. Sirva em seguida com um pouco de salsinha picada e queijo ralado.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CREME DE MARACUJÁ

Ingredientes:

MOUSSE DE CHOCOLATE
- 1 PACOTE DE CHOCOLATE EM Pó (200 G)
- 200 G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
- 6 OVOS
- 12 COLHERES (SOPA) DE AçúCAR
- 4 COLHERES (SOPA) DE CREME DE LEITE SEM SORO

CREME DE MARACUJá
- 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
- 1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
- 3/4 XíCARA (CHá) DE CONCENTRADO DE MARACUJá

Modo de Preparo:

MOUSSE DE CHOCOLATE
JUNTE O CHOCOLATE COM A MANTEIGA E LEVE AO FOGO EM
BANHO-MARIA, MEXENDO SEMPRE ATé FORMAR UMA MASSA
HOMOGêNEA. DEIXE ESFRIAR. BATA AS CLARAS EM NEVE BEM
FIRME, JUNTE 6 COLHERES DO AçúCAR E RESERVE. À PARTE,
BATA AS GEMAS ATé QUE FIQUEM FOFAS, DOBRANDO DE
VOLUME E SEM PARAR DE BATER JUNTE O AçúCAR RESTANTE.
MISTURE O CHOCOLATE DERRETIDO COM A MANTEIGA, SOBRE AS
GEMAS BATIDAS, ACRESCENTE O CREME DE LEITE E MEXA
BEM. AOS POUCOS, COLOQUE AS CLARAS EM NEVE E MEXA
DELICADAMENTE. RESERVE.

CREME DE MARACUJá

MISTURE O LEITE CONDENSADO, O CREME DE LEITE E O
CONCENTRADO DE MARACUJá E DEIXE NA GELADEIRA POR 15
MINUTOS ANTES DE USAR.

MONTAGEM
COLOQUE NUM RECIPIENTE GRANDE E FUNDO:
- 1ª CAMADA: MOUSSE DE CHOCOLATE
- 2ª CAMADA: CREME DE MARACUJá
- 3ª CAMADA: MOUSSE DE CHOCOLATE

DEIXE A MOUSSE DE 6 A 8 HORAS NA GELADEIRA ANTES DE SERVIR.

XIV - Frango Indiano

Cozinheiro:Valle
Pratos: Frango Indiano
Participantes: Corte Real, Cascaes, Flavio, Valle, Igor, Krammel e Sergio






Frango Indiano

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena ralada
1 colher (chá) de gengibre ralado
500 g de filé de frango cortado em cubos médios
1 xícara (chá) de abacaxi picado
1 maçã média picada
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de bebida à base de soja (leite de soja)
1 colher (chá) de curry
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:
Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Doure a cebola e junte o gengibre e o frango e refogue até dourar. Adicione 1/2 xícara (chá) de água quente e cozinhe por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando, até que o frango esteja cozido. Acrescente o abacaxi e a maçã. À parte, dissolva o amido de milho no leite de soja, junte ao refogado e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o curry, o shoyu, o sal e misture. Polvilhe a salsinha picada, retire do fogo e sirva em seguida.

Dicas:
As frutas são acrescentadas quase no final do cozimento, antes das especiarias, para mantê-las com uma textura mais crocante. Perto de desligar o fogo é só juntar a salsinha.

VII - Escondidinho

Cozinheiro:Valle
Pratos: Escondidinho
Participantes: Corte Real, Cascaes, Flavio, Valle, Igor, Krammel e Sergio

Escondidinho

6 colheres sopa de manteiga
1 cebola média
1kg de carne seca
Sal e salsinha a gosto
1 e 1/2kg de aipim descascado
400ml de leite de coco
100g de mussarela fatiada
Queijo parmesão e requeijão cremoso

Preparo:

Retire o excesso de gordura da carne e dessalgue ela (coloque dentro da água por umas 6 horas e troque a água umas 3 vezes).

Corte a carne em cubos e cozinhe até que seja possível desfiar com as mãos (em torno de 2hs em panela normal e 50 min em panela de pressão).
Deixe esfriar, desfie bem e reserve.
Lave o aipim, adicione sal a gosto e cozinhe até quase derreter (vai depender do aipim e da panela, de 40min até 2hs).

Deixe amornar o aipim, retire os talos e vá amassando ele aos poucos com um garfo e juntando 3 colheres de manteiga.
Amasse bem até formar um creme, depois vá adicionando o leite de coco e misturando ... até absorver bem.
Você pode também tentar bater no liquidificador, mas vai depender da potencia de seu liquidificador.
Depois, basta colocar duas colheres de manteiga na panela, refogar as cebolas bem, no final adicione a carne de sol, a salsinha e misture.

Montagem:

Unte a travessa com 1 colha de manteiga, coloque um pouco de pure de aipim no fundo, espalhe a carne por cima, cubra com o queijo mussarela, coloque o restante do pure e por fim, espalhe o queijo parmessão ralado e espalhe algumas bolinhas de requeijão.

Leve para assar em forno já aquecido por uns 20 minutos.

Histórico:

Último jantar do primeiro ano do clube, em 2006, marcou o final da participação das esposas no jantar.