LVIII - Conhecemos uma provoloneira(ou como gostamos de fazer moquecas)

Cozinheiro da Noite - Fabiano

Pratos: Provolone Gratinado, Moqueca de Cação

Degustadores:  Zé, Flávio, Cascaes e Serjão

ENTRADA: PROVOLONE GRATINADO
INGREDIENTES       
300g de queijo parmesão
Orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o queijo provolone em cubos

Distribua-o nos buraquinhos da provoloneira

Coloque no forno para derreter o queijo por aproximadamente 10 minutos.
Sirva com torradas e geleia de pimenta.

PRATO PRINCIPAL: MOQUECA DE CAÇÃO

INGREDIENTES

8 postas de cação (aproximadamente 2kg)
Suco de 2 limões
2 cebola grande cortadas em rodelas
4 tomates maduros cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 maço de cebolinha verde
½ maço de salsinha
400 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
2 tabletes de caldo de camarão ou legumes
700 g de camarão
400g de lula

MODO DE PREPARO

Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e sal e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora
Numa panela grande arrume o peixe, a cebola e os tomates
Cubra o peixe com os camarões e as lulas
Polvilhe o coentro, a cebolinha verde e a salsa
Regue o peixe com o leite de côco
Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos
De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe)
Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso
Retire do fogo e sirva, acompanhado de arroz e pirão de camarão ou pirão de peixe.


Dica: se possível, prepare em uma panela de barro.


SOBREMESA: SEMIFREDO DE MORANGO

INGREDIENTES PARA A CALDA
600 g de morango
2 colheres de sopa de açúcar


INGREDIENTES PARA O SEMIFREDO      
3 ovos
2 Gemas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
220 g de açúcar
500 ml de creme de leite fresco


MODO DE PREPARO

CALDA

Faça a calda, processando os morangos limpos com açúcar, até ficar uma calda com pedaços da fruta.


SEMIFREDO
Bata em banho-maria os ovos, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha, por 8 minutos, até ficar um creme bem fofo.
Tire do fogo e bata mais 8 minutos, até esfriar.
Misture o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly no creme, com movimentos delicados para o creme se manter aerado.
Despeje o creme em um refratário, coloque a polpa de morango e mexa para que se mesclem. Leve para gelar por 6 horas e bom apetite!

Acompanhamento do jantar:  Cervejas

Cerveja Pilsen Uruguaia Patricia
Cerveja Lager Dado Bier
Cerveja Premium Bier Hoff
Cerveja Pilsen Bierland
Cerveja Pilsen Saint Bier
Cerveja Pilsen Brahma

LIII - Apple night(sem o Zé)

Cozinheiro da Noite - Fabiano

Pratos: Tomates recheados, Conchiglione de mussarela de búfala com tomate seco e Pavê de Pessego

Degustadores:  Casca, Flavio, Serjão, Zé e Eric(convidado)

Fotos:  Fabiano, Casca, Serjão - aqui

Entrada: Tomate recheado

Ingredientes:

- 6 tomates grandes e maduros

- 200 g de ricota fresca

- 1 colher de orégano

- 1 lata de sardinha

- manjericão e salsinha a gosto

- 1 colher de azeite de oliva

- sal a gosto

Modo de preparar:

Corte uma tampa de uma das extremidades dos tomates, e com cuidado retire a polpa de cada um. Misture a ricota com a sardinha e a polpa retirada do tomate, juntando os temperos e o azeite de oliva. Amasse bem com um  garfo e recheie os tomates com esse creme.

Em seguida coloque no forno (temperatura média de 200oC) e deixe os tomates até que eles iniciem a murchar.

Enfeite com com as folhinhas de  manjericão ou salsinha e sirva como entrada.

Prato principal: Conchiglione de mussarela de búfala com tomate seco

Ingredientes:

500g de conchiglione

8 tomates

Manjericão

Azeite

02 cebolas

Sal a gosto

400 g de mussarela de búfala

1 pacote de queijo ralado

2 vidros de tomate seco

2 potes de nata

Modo de fazer:

1)      Molho de tomate:

Bata os 8 tomates e as 2 cebolas no liquidificador. Coloque azeite em uma panela e coloque o molho para cozinhar. Acrescente sal e manjericão a gosto. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos (ou quando perceber que o molho já está pronto). Distribua em uma travessa funda, no fundo da mesa. Reserve.

2)      Massa:

Cozinhe os conchigliones por 7 minutos. Escorra a água e lave com água fria para poder manipula-los. Recheie cada conchiglione com uma mussarela de búfala e um pedaço de tomate seco. Vá posicionando os conchigliones na travessa.

3)      Molho de nata:

Em uma panela, coloque os 2 potes de nata e o pacote de queijo ralado. Misture e coloque para ferver. Ao iniciar a ferver, espalhe o molho por cima dos conchigliones.

                Coloque a travessa no forno por aproximadamente 10 minutos. Ao iniciar o processo de gratinar o molho, retire e sirva.

Sobremesa: Pavê de pêssego

Ingredientes:

1 lata de pêssegos em calda

200g de bolacha champanhe

400 g de chantilly

1 litro de leite

1 colher (sopa) de maizena

1 lata de leite condensado

4 gemas

Separe os pêssegos em um recipiente, corte em pequenos pedaços e reserve.

Molhe as bolachas champanhe no caldo do pêssego e distribua em uma travessa.

Espalhe os pêssegos cortados por cima da bolhacha.

Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena. Misture até dar fervura e engrossar o creme. Espalhe o creme belga por cima dos pêssegos. Cubra com o chantilly e coloque para gelar. 

XLVI - Duas coisas aconteceram!!!! Primeira, eu não falei ainda a frase da noite!

Cozinheiro da Noite - Fabiano

Pratos: Cestinha de Parmesão, Medalhão de Mignon aos Quatro Queijos, Arroz com Brócolis e Sorvete Americano

Degustadores: Casca, Flávio, Serjão, Vlad e Zé

Fotos: Todos os Participantes e Câmera Super Power Mother Focker do Flávio

Participação Especial: Alicate do Fabiano como saca rolhas do jantar.

Nome do Jantar, a explicação: O Vlad nos dois últimos jantares que participou saiu com alguma frase de efeito, desta vez, quando o Serjão chegou ele queria contar sobre duas coisas que já tinham acontecido no Jantar, então saiu com esta nova pérola: "Enquanto você não chegava, duas coisas aconteceram, a primeira foi que eu não falei ainda a frase da noite".

Fotos do Jantar

Cestinha de parmesão
Ingredientes:

Para fazer a cestinha, rale parmesão em quantidade suficiente para cobrir o fundo da frigideira (antiaderente e sem untar). Coloque em fogo médio. O queijo vai derreter. Nesse momento eu uso um papel toalha para absorver o óleo que junta na superfície. Quando dourar já está no ponto.
Forre com alumínio um vidro de palmito, ou outro recipiente (usei um copo). Tire o disco de parmesão da frigideira com uma espátula e deite sobre o papel alumínio (o lado mais branco que não foi em contato com a frigideira). Mas faça isso rápido porque endurece logo e não dá mais para moldar.

Recheie a cestinha com uma salada com alface americana, mozarela de búfala e tomates cereja. Ou se preferir, batatas cozidas em cubos, misturadas a um creme de mostarda, maionese, creme de ricota Tirolez, cheiro verde, sal e pimenta.

Medalhão de mignon com molho quatro queijos

Ingredientes:
8 medalhões de mignon 1 pacote de bacon em fatias
200 ml de requeijão 200 g de queijo mozarela ralado 200 g de queijo provolone ralado 1 pcte de queijo parmesão ralado 1 lata de creme de leite 1 vidro de palmito picado
Modo de fazer:
Tempere os medalhões de mignon com seus temperos prediletos. Enrole os medalhões com as fatias de bacon, prendendo-as com palitos de dentes. Frite-os e deixe-os escorrer em uma travessa com papel toalha. Em outra panela, junte o requeijão, mozarela, provolone, parmesão e o creme de leite para fazer o molho quatro queijos. Vá mexendo e misturando, até que todo o queijo derreta e fique um molho uniforme. Em uma travessa, coloque os medalhões de mignon, espalhe o palmito sobre eles e cubra com o molho. Coloque para gratinar no forno, com ele já pré-aquecido, em fogo médio (aproximadamente 250º). Quando o queijo começar a gratinar, retire para servir.
Arroz com brócolis

Ingredientes:
2 xicara de chá de arroz Brócolis a gosto 6 dentes de alho picadinhos
Modo de fazer:
Lave bem o arroz e deixe escorrer para secar. Pique o brócolis bem a seu gosto com alguns talinhos macios e junte ao arroz. Leve uma panela ao fogo com 4 xicaras de chá de água. Quando a agua ferver, despeje o arroz com os brócolis e o sal. Deixe cozinhar. Ao cozinhar. Em outra panela despeje o alho picado para fritar. Coloque o arroz para uma travessa  e misture o alho frito no arroz.

Sorvete Americano
Ingredientes:
6 colheres (sopa) de achocolatado 6 colheres (sopa) de leite 4 ovos 1 lata de leite condensado 1 litro e meio de leite 8 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite sem soro
Modo de fazer:
Misture bem o achocolatado juntamente com as 6 colheres de leite. Coloque em uma fôrma de buraco e leve ao congelador.
1º creme: Em uma panela coloca as gemas, o leite condensado e o leite. Leve tudo ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e bate no liquidificador
2º creme: Numa vasilha bata as claras em neve e o açúcar até obter consistência de suspiro. Misture o creme de leite e mexa devagar para não perder o suspiro. Misture os dois cremes e coloque na forma. Leve novamente ao congelador por volta de 6 horas.

XXXIX - Comida pra ninguém falar que passou fome

 Cozinheiro: Fabiano

Pratos:Pão Italiano com patê de aspargo e patè de berbigão, Macarrão ao camarão com queijo e Brigadeiro de colher com morango.

Entrada: Pão italiano com patê de aspargo e patê de berbigão.

Fotos

                Patê de aspargo:

                               Ingredientes

·         ½ cebola ralada

·         1 vidro pequeno de aspargo

·         ½ xícara de salsinha picada

·         Maionese para dar consistência

Modo de fazer:

·         Bata o aspargo no liquidificador com a cebola e salsinha. Acrescente maionese aos poucos, até atingir a consistência desejada.

               

Patê de berbigão:

                               Ingredientes:

·         ½ kg de berbigão

·         1 cebola média

·         1 tomate médio

·         Tempero verde a gosto (salsinha, cebolinha e alfavaca)

·         Maionese

Modo de fazer:

·         Pique a cebola e o tomate e reserve. Frite a cebola até dourar, acrescentando o tomate. Coloque o tempero verde e em seguida o berbigão e refogue. Ao esfriar, misture o berbigão refogado com a maionese até atingir a consistência desejada.

Prato principal: Fettuccine ao camarão com queijo.

Ingredientes:

·         500 g de fettuccine

·         300 g de queijo gorgonzola

·         100 g de nata

·         100 g de queijo parmesão

·         100 g de queijo provolone ralado

·         200 g de requeijão

·         1 kg de camarão

·         Tempero verde a gosto

·         1 colher de chá de manteiga

Modo de preparo:

                Corte o queijo gorgonzola em cubos e em uma panela junte a nata, o queijo parmesão, o queijo provolone e o requeijão. Leve ao fogo médio e deixe o queijo derreter, até que o gorgonzola esteja totalmente derretido. Reserve.

                Cozinhe o fettuccine com sal.

Em uma frigideira, coloque a manteiga e deixa ela derreter e esquentar. Acrescente o camarão e deixe que o mesmo cozinhe com o vapor. Adicione o tempero verde.

Adicione ao molho de queijos o camarão e misture no fettuccine para servir.

Sobremesa: Brigadeiro de colher com morango

               

Ingredientes:

·         600g de morangos cortados em cubos

·         1/3 xícara (chá) de aceto balsâmico

·         1/2 xícara (chpa) de açúcar

·         02  latas de leite condensado

·         02 colheres (sopa) manteiga

·         150g de chocolate meio amrgo picado

·         200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de preparo:

Numa tigela, coloque 600g de morangos cortados em cubos, 1/3 de xícara (chá) de aceto balsâmico e 1/2 xícara (chá) de açúcar.

Misture e deixe marinando por + ou - 1h.

Em seguida escorra os morangos numa peneira e reserve a marinada.

Coloque numa panela o leite condensado, as 02 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por + ou - 8 minutos.

Desligue o fogo e adicione 150g de chocolate amargo picado, misturando bem, até derreter.

Acrescente ao chocolate, a marinada do morango(que foi reservado) e misture.

Retire 1/3 desta mistura de chocolate e adicione  o creme de leite fresco que foi batido em ponte de chantilly. Misture bem.

Em 08 taças, distribua os morangos marinados . Coloque uma camada de chocolate com a marinada de aceto balsâmico e em seguida uma camada de chocolate com chantilly.