LVIII - Conhecemos uma provoloneira(ou como gostamos de fazer moquecas)

Cozinheiro da Noite - Fabiano

Pratos: Provolone Gratinado, Moqueca de Cação

Degustadores:  Zé, Flávio, Cascaes e Serjão

ENTRADA: PROVOLONE GRATINADO
INGREDIENTES       
300g de queijo parmesão
Orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o queijo provolone em cubos

Distribua-o nos buraquinhos da provoloneira

Coloque no forno para derreter o queijo por aproximadamente 10 minutos.
Sirva com torradas e geleia de pimenta.

PRATO PRINCIPAL: MOQUECA DE CAÇÃO

INGREDIENTES

8 postas de cação (aproximadamente 2kg)
Suco de 2 limões
2 cebola grande cortadas em rodelas
4 tomates maduros cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 maço de cebolinha verde
½ maço de salsinha
400 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
2 tabletes de caldo de camarão ou legumes
700 g de camarão
400g de lula

MODO DE PREPARO

Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e sal e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora
Numa panela grande arrume o peixe, a cebola e os tomates
Cubra o peixe com os camarões e as lulas
Polvilhe o coentro, a cebolinha verde e a salsa
Regue o peixe com o leite de côco
Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos
De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe)
Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso
Retire do fogo e sirva, acompanhado de arroz e pirão de camarão ou pirão de peixe.


Dica: se possível, prepare em uma panela de barro.


SOBREMESA: SEMIFREDO DE MORANGO

INGREDIENTES PARA A CALDA
600 g de morango
2 colheres de sopa de açúcar


INGREDIENTES PARA O SEMIFREDO      
3 ovos
2 Gemas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
220 g de açúcar
500 ml de creme de leite fresco


MODO DE PREPARO

CALDA

Faça a calda, processando os morangos limpos com açúcar, até ficar uma calda com pedaços da fruta.


SEMIFREDO
Bata em banho-maria os ovos, as gemas, o açúcar e a essência de baunilha, por 8 minutos, até ficar um creme bem fofo.
Tire do fogo e bata mais 8 minutos, até esfriar.
Misture o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly no creme, com movimentos delicados para o creme se manter aerado.
Despeje o creme em um refratário, coloque a polpa de morango e mexa para que se mesclem. Leve para gelar por 6 horas e bom apetite!

Acompanhamento do jantar:  Cervejas

Cerveja Pilsen Uruguaia Patricia
Cerveja Lager Dado Bier
Cerveja Premium Bier Hoff
Cerveja Pilsen Bierland
Cerveja Pilsen Saint Bier
Cerveja Pilsen Brahma

LVI - O Casamento do Zé

Cozinheiro da Noite - Flávio

Pratos: Risoto de Limão Siciliano, Papelote de Robalo

Degustadores:  Monich, Cascaes e Serjão

Fotos: aqui

Risoto de Limão Siciliano
• 1 Limão siciliano
• Azeite
• Arroz Arbóreo (umas 3 xícaras)
• Vinho branco (seco, obviamente)
• Caldo de Legumes (já diluído e quente)
• Queijo Parmesão ralado na hora

Raspe a casca de um limão siciliano e esprema o seu suco – reserve.
Aqueça a panela com azeite, acrescente o arroz arbóreo e misture bem. Jogue o vinho branco e misture. Conforme vá secando, acrescente uma concha de caldo de legumes, mexendo sempre. Vá repetindo isto até que o arroz esteja al dente. Durante o processo (da metade em diante), acrescente o suco e próximo ao fim do preparo a casca ralada.
Por fim, adicione o queijo parmesão ralado, misture bem e pronto.

Pode-se utilizar finas tiras do limão (sem casca e sem a parte branca da casca) para decorar o prato.


Papelote de Robalo
• Filés de Robalo, cortados no tamanho da palma de uma mão, mais ou menos
• Cebola picada
• Alho-poró Picado
• Cebolinha picada
• Salsinha picada
• Tiras de pimentão sem casca (cores variadas, se possível)

• Pimenta do reino
• Azeite de Oliva

Em uma tigela, coloque suco de limão, sal e vinho branco e misture.
Pegue um filé, mergulhe na mistura limão e vinho e coloque sobre o papel alumínio. Jogue em cima pimenta do reino (moída na hora), cubra com cebola, cebolinha e salsinha (a gosto), alho-poró, tiras de pimentão. Coloque um fio de azeite e feche o papel alumínio fazendo um envelope. feche bem as dobras para manter o vapor dentro do envelope.

Leve ao forno por 15 minutos e sirva.


Molho

Em uma frigideira, acrescente todos os temperos que sobrarem (cebola, alho-poró, cebolinha, etc.) e comece a dourar. Amasse um pouco para liberar o sabor. Acrescente o suco de limão com sal e vinho que foi utilizado para temperar o peixe, misture bem e deixe ferver.Retire do fogo e utilize uma peneira para separar as partes sólidas e o molho. Retorne o molho para a frigideira e verifique se não está acido demais (por conta do suco de limão). Acrescente vinho para amenizar a acidez (embora seja um molho ácido). Deixe reduzir e por fim acrescente manteiga para engrossar.

LIV - Cheese Creese

Cozinheiro da Noite - Serjão

Pratos: Bruschetta, Palito de Mussarela e Tomate Cereja, Risoto ao Pesto, Moqueca da Denise

Degustadores:  Casca, Flavio, Fabiano,  Zé e Toninho(convidado)

Fotos:  Fabiano e Serjão aqui
Bruscheta

Pegue um pão italiano (ou de forma integral, ou de forma) e corte em fatias com aprox. 1,5 cm de largura. Coloque numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 8 minutos cada lado para tostar por fora e ainda manter maciez por dentro. Em cada lado de cada fatia, passe um pedaço de dente de alho, para dar sabor.

Tapenade(para a bruscheta):
Numa tigela, misture 10 azeitonas pretas picadas, 10 azeitonas verdes picadas, 1 colher (sopa) de alcaparras picadas, 3 colheres (sopa) de azeite, tomilho, alecrim e salvia picados a gosto e tempere com sal a gosto. Deixe na geladeira até a hora de usar.

Coloque o Tapenade, Tomate seco e polvilhe um pouco de queijo ralado e deixe uns minutos mais no forno. 

Risoto de Pesto
Cozinhe 1 xícara de Arroz Arbório com sal a gosto(2,5 xícaras de água).

Pesto
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de folhas de manjericão, fresco
50 gr.de nozes sem casca
100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado
1/2 xícara de chá de azeite .

bata no liquidificador tudo junto.

Misture no arrroz após cozido.

Moqueca da Denise

1 kg posta de peixe de cação (temperada com limão e sal a gosto)
Deixar no tempo durante 1 hora ao menos
Coloque numa panela um pouco de óleo com 1 cebola grande picada, até ficar molinha
Junte 1 pimentão picadinho e ½ lata de pomarola tradicional
Mexer e tampar até ficar um molho consistente.  
Retire o molho do fogo e arrume uma camada de molho e uma de peixe , até terminar com uma camada de molho.
Regue com 1 vidro de leite de côco pequeno e 1 colher sopa de azeite de dendê.
Cubra e leve ao forno em potência alta.

XLVII - Eu estou sem dinheiro...

Cozinheiro da Noite - Vlad

Pratos: Tilápia frita, Tilápia com Batatas ao Forno

Degustadores: Casca, Flávio, Serjão, Fabiano e Zé

Fotos: Todos os Participantes 

Fotos

Tilápia Frita: Temperar com sal, pimenta e limao. E antes de fritar, passar no fubá.

Tilápia com batatas ao forno:
• 1 kg de batatas
• 400 g de tilápia em filés, cortados ao meio
• 2 cebolas médias, cortadas em anéis
• Suco de meio limão
• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de manjericão
• 1 copo de requeijão cremoso
• Sal e pimenta colorida, moída na hora, a gosto

Modo de Fazer
• Temperar os filés com sal, pimenta e suco de meio limão

• Cozinhar as batatas sem casca e em rodelas por 10 minutos em água e sal
• Escorrer, colocar num refratário médio, cobrir com as rodelas de cebola, espalhar metade dos temperos picados
• Colocar os filés, lado a lado, sobre os temperos
• Salpicar o restante dos temperos
• Esquentar o requeijão para que se espalhe mais facilmente
• Juntar ao requeijão o caldo do tempero dos peixes
• Esparramar por cima dos filés
• Assar em forno médio pré - aquecido por 35 a 40 minutos
• Servir com arroz branco e salada verde

XL - Um crustáceo, um outro fruto do mar e uma sobremesa da mamãe

Cozinheiro: Vladimir
Pratos: Camarão ao Bafo, Badejo Baden-baden e Sorvete da Mamãe
Participantes: Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Serjão e Zé 


Fotos

CAMARÃO AO BAFO:
Camarão
Sal

Cheiro verde + ervas finas + alfacava (esta é imprescindível)
Não coloque água, deixar a própria do camarão.
Deixar no fogo até ficar vermelhinho, e vai experimentando o sal e se a casca esta grudada ao bicho ou não.

BADEJO À BADEN-BADEN:
Ingredientes:
1 peixe de aproximadamente 1,5 kg
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (café) páprica
30 gr de manteiga derretida
1 xicara de cebola picada
¼ xicara de bacon em cubinhos frito
¼ xicara de vinho branco
¼ xicara de migalhas de pão
2 xicaras de creme de leite fresco
100 gr de queijo parmesão ralado
Sal pimenta do reino suco de 1 limão
500 gr de batatas cozidas e fatiadas
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Limpe bem o peixe, retire a cabeça, barbatanas e rabo, enxugue bem e tempere com sal e limão, polvilhe pimenta do reino e reserve.

Cozinhe as batatas (all dente), corte em rodelas e salpique sal.
Unta uma forma com manteiga, e disponha as batatas, por cima coloque o peixe. Salpique tudo com a farinha de trigo misturada com a páprica. Por cima distribua as cebolas, o bacon frito e as migalhas de pão.Regue com a manteiga derretida.
Misture o creme de leite fresco com 1 colher de suco de limão, e cubra o peixe com a metade desta mistura.
Leve ao forno pré aquecido por 30 minutos, regando sempre com o vinho branco.
Regue com a outra metade da mistura do creme de leite, polvilhe o queijo parmesão, volte ao forno por mais 15 minutos, ou ate o peixe ficar cozido.
Se começar a secar regue com leite.

SORVETE DA MAMAE:
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 gemas
1 colher de maizena
Levar tudo ao fogo para cozinhar até engrossar. E reserve.

4 claras
4 colheres de açucar
1 lata de creme de leite
Bater primeiro as claras até ficarem branca, não precisa estar muito firme. Depois junte as 4 colheres de açucar e bata mais um pouco, até ficar mais firme. E por último acrescente o creme de Leite, batendo mais um pouco.

Numa panela coloque 1 xicara de açucar e cozinhe em fogo baixo até ficar caramelizado. Não precisa ficar muito escuro, o açucar, basta derretê-lo.

Montagem.
Quando o primeiro pudim estiver quase frio, misture com as claras.
Coloque o açucar caramelizado numa travessa, e depois despeje o sorvete. Leve ao freezer de um dia pro outro.
Tirar do freezer uma meia hora antes de servir.

XXVII - Noite do Salmão

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Noite do Salmão
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Risoto de Salmão

600 gr de salmão
2 colher(es) (sopa) de manteiga
50 gr de alcaparra
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1 xícara(s) (chá) de creme de leite
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 xícara(s) (chá) de Arroz Culinária Italiana
5 xícara(s) (chá) de água

Salmão Assado

1 1/2 kg de salmão
quanto baste de alho amassado(s)
quanto baste de tomate seco picado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de azeite


Molho do tempero feito na véspera: Misturar todos os temperos, colocar em um vidro fechado e guardar na geladeira.
No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão, temperar Fazer uns sulcos no comprimento da peça de salmão e encher com o tempero. Colocar em um refratário com a pele para baixo, cobrir com papel laminado e levar ao forno. Mais tarde retirar o papel para corar bem.
Servir acompanhado de arroz branco.

XIX - Peixe Crocante

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Anéis de Lula, Peixe Crocante
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Anéis de Lula

Ingredientes:

2/3 de xícara de azeite
1/3 de xícara de suco de limão
4 dentes de alho amassados
3/4 de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça amassada
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 1/2 xícaras de salsão com as folhas, picado (300g)
20 azeitonas verdes recheadas com pimentão vermelho, cortado em rodelas (90g)
2 colheres (chá) de sal
1 kg de lula pequena, limpa, cortada em anéis finos

Preparo:

Numa tigela média, misture o azeite, o suco de limão, o alho, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta do reino, o salsão e a azeitona. Reserve. Numa panela grande, tampada, ferva 3 litros de água em fogo alto. Adicione o sal, acrescente a lula e cozinhe até que ela fique opaca e macia (cerca de 1 minuto).Retire do fogo e escorra.Transfira para a tigela com o molho.
Misture bem com uma colher de pau, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro ou por 3 horas, no mínimo. Verifique o tempero antes de se servir e acrescente mais sal se necessário.

Peixe Crocante

Ingredientes:

File de Linguado (tamanho P)
Farinha de Trigo
Sucrilhos sem açúcar
Ovos
Óleo
Sal
Queijo Mussarela
Palmito

Preparo:

Bater o ovo como se fosse fazer omelete.Quebrar o sucrilhos para ele ficar em pedaços menores. Salgar o linguado a gosto. Colocar queijo e palmito e enrolar prendendo com palito (geralmente 2 palitos) Passar na farinha de trigo. Passar no ovo. Passar no sucrilhos. Fritar em óleo quente

XVII - Frigideira Cremosa de Peixe

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Frigideira Cremosa de Peixe
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

 





Frigideira cremosa de peixe

Ingredientes

4 postas de cação limpas . 540 g
1 pimentão vermelho médio . 235 g
2 cebolas médias . 245 g
2 tomates médios. 340 g
1/2 maço médio de coentro . 50 g
4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê . 40 g
5 colheres (sopa) de leite de coco 75 ml
1 xícara (chá) de leite longa vida integral ou semidesnatado 240ml
1 colher (chá) de pimenta-malagueta em conserva amassada . 2 g
Sal a gosto


1. Limpe o peixe, tire as aparas, lave-o e seque com toalha de papel. Corte-o em cubos grande. Limpe o pimentão, tire as sementes e o pedúnculo e corte em tiras. Reserve.

2. Descasque as cebolas, lave-as e corte em rodelas. Lave os tomates, tire os pedúnculos e corte em rodelas. Lave o coentro sobre água corrente, separe somente as folhas e seque-as com toalha de papel. Pique-as finamente e reserve.

3. Em uma frigideira funda (25 cm de diâmetro) monte camadas com a metade da cebola, o peixe, o pimentão e os tomates. Cubra com a cebola restante. Reserve.

4. Coloque em uma tigela o azeite-de-dendê, o leite de coco, o leite, a pimenta e o sal. Misture bem e despeje sobre os ingredientes da frigideira. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos ou até que o peixe e os legumes estejam macios. Não mexa durante o cozimento. Acerte o sal e retire do fogo.

Petit Gateau
Tipo de Culinária: França
Categoria: Doces
Subcategorias: Bolos (recheio / glacê)
Rendimento: 6 porções

- 200 gr de chocolate meio amargo
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 30 gr de açúcar União
- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 2 unidade(s) de ovo
- 2 unidade(s) de gema de ovo

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficar bem claro. Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula. Unte as forminhas de empadinha com farinha de trigo e coloque a massa - sem preencher toda a forma. Pré-aqueça o forno e leve para assar de 5 à 7 minutos (dependendo do forno) até os bolinhos crescerem, mas ficarem com o meio molinho, assim quando cortamos sai aquela calda de chocolate quentinha. Deve-se desenformar quente, diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme. Dica: para quem quiser congelar, basta colocar a forminha cheia, coberta com filme plástico, no freezer e quando for servir deixar o bolinho voltar a temperatura ambiente antes de colocar no forno.

XIII - Jantar Mexicano

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Noite Mexicana
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Ceviche

Pimenta-malagueta sem sementes, a gosto
3 cebolas médias cortadas bem fino
½ quilo de filés de linguado
Salsinha para polvilhar
Suco de 6 limões
Sal

Cortar o peixe cru em tiras finas. Colocar em uma tigela e juntar a pimenta. Acrescentar os ingredientes restantes, menos a salsinha. Levar à geladeira de um dia para o outro. Temperar com sal a gosto e sirva, polvilhado com salsinha.

Aperitivo 2: (tortilla substituída por massa de pizza frita)

Tacos de Tortilla de Harina
Tortillas:
2 (chá) de farinha de trigo
½ (chá) de água morna
1 (chá) de sal
50 gramas de banha ou gordura hidrogenada

Carne Picante:
½ (chá) de canela em pó
½ (chá) de cominho
400 gramas de contra-filé, filé mignon (ou lombo suíno, peito de frango)
2 pimentas dedo-de-moça
sal e óleo vegetal
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 limão

Tortillas:
Em uma tigela, misturar a farinha e o sal. Juntar a banha e misturar até obter uma farofa. Adicionar água e trabalhe a massa até obter uma bola. Fazer bolinhas do tamanho das de pingue-pongue, cobrir com pano úmido e deixar repousar por 30 minutos. Com um rolo ou prensa, abrir as bolinhas até obter discos de aproximadamente 18 cm de diâmetro. Preparar as tortillas em frigideira seca, sobre fogo forte (30 segundos de um lado, 30 do outro, mais 30 de um lado e mais 30 do outro), até que estejam ligeiramente douradas e cozidas. Se desejar, fritar os tortillas, inteiras ou cortadas em triângulos ou tiras, em óleo quente até que dourem e escorrer sobre papel absorvente. Guardar as tortillas já preparadas enroladass em pano limpo e, se desejar, aquecer no microondas ou no vapor, por 2 a 4 minutos.

Carne Picante:
No processador, bater a cebola, o alho, o limão, o cominho, a canela, as pimentas (sem as sementes) e sal até obter uma pasta. Espalhar a pasta sobre a carne e deixar marinar na geladeira por 2 horas (até 12 horas). Sobre frigideira grossa, grelha ou broiler, bem quentes, dourar a carne de todos os lados até atingir o ponto desejado. Deixar a carne repousar por 15 minutos e corte-a em fatias finas.

Prato Principal:

Camarão Tropical
2 (chá) de ketchup
2 (chá) de manteiga
1 quilo de camarão grande sem casca
1 lata de creme de leite (sem soro)
amido de milho, se necessário
2 cebolas de cabeça ralada
1 vidro de leite de coco
½ copo de San Rafael
sal a gosto

Colocar a cebola na frigideira com a manteiga e deixar dourar. Acrescentar os camarões e deixar por mais ou menos 3 minutos. Acrescentar o San Rafael e deixar flambar. Em seguida, colocar o leite de coco o ketchup e, por último, o creme de leite. Verificar o sal e, caso seja necessário, adicionar mais. Se o molho estiver um pouco ralo, engrosse com um pouco de amido de milho. Servir dentro de uma casca de coco acompanhado de arroz branco.

XII - Strogonoff de Cação

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Strogonoff de Cação
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio
Convidado:Luciano Borges Lopes





Strofonoff de Cação

Ingredientes
500g de cação em cubos pequenos
Suco de 1 limão
1 colher de chá de endro (dill) seco
Sal a gosto
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picadinha
1/2 xícara de chá de purê de tomate
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 colher de chá de mostarda
1/4 de xícara de chá de conhaque
1 colher de sopa de maisena
1 lata de creme de leite gelado sem soro
1 xícara de chá de cogumelo em conserva cortados ao meio


MODO DE PREPARO:
Tempere o cação com o suco de limão, o endro e o sal. Reserve. Leve ao fogo a manteiga. Junte a cebola e frite até começar a dourar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o molho inglês e a mostarda. Mantenha em fogo médio o cação de 10 a 12 minutos. Apague o fogo. Coloque o conhaque em uma concha e aqueça. Acenda a bebida com um fósforo e despeje sobre o cação, para flambá-lo. Junte a maisena dissolvida no creme de leite e os cogumelos. Leve de volta ao fogo e mexa até engrossar, sem deixar ferver. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e batata palha.
Tempo de Preparo : 40 minutos - Rendimento : 6 porções

IX - Moqueca de Peixe, Capixaba

Cozinheiro: Igor
Pratos: Moqueca Capixaba
Participantes: Valle, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Receita Moqueca:

- 1 kg de camarão
- 1 kg de peixe em posta
- 2 maço(s) de salsinha
- 2 unidade(s) de cebolinha verde
- 3 unidade(s) de cebola grande(s)
- 6 dente(s) de alho
- 6 unidade(s) de tomate grande(s)
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 150 ml de leite de coco
- 1,5 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem
- 250 gr de farinha de mandioca torrada
- 1 litro(s) de água
- 1 envelope(s) de caldo de peixe ou camarão


Coloque o peixe para ferver na água com o tempero por, aproximadante, 2 a 3 minutos. Posteriormente, coloque o camarão por mais dois minutos, com uma pitada de sal. Pegue um escorredor e retire o peixe e o camarão, reservando a água. Enquanto isto bata no liquidificador: 5 tomates, quase todo maço de coentro, cebolinha e salsinha, deixando apenas uns talinhos para o final; 2 cebolas; 3 dentes de alho; 3 colheres (chá) de leite de côco; 1 colher (chá) de azeite. Adicione um pouco da água do peixe e do camarão, tomando cuidado para deixar um molho bem consistente. Bata até os ingredientes se misturarem bem. Agora, pegue uma panela grande ou tipo caldeirão, ou ainda, uma panela de barro. Coloque o azeite para aquecer, adicione a cebola picada e, quando estiver ficando transparente, junte o alho picado. Espere um pouco e coloque o peixe e os camarões, pode colocar o resto do leite de côco, 2 colheres (sopa) de azeite, um tomate picado e o pimentão em rodelas. Adicione o restante da salsinha e cebolinha. Tampe por aproximadamente 5 a 10 minutos. Em outra panela, faça o pirão: pegue a água que sobrou do peixe e dos camarões, um pouco do molho já preparado, mexa e adicione farinha aos poucos e deixe no ponto que desejar. Pode, também, colocar o resto do molho que sobrou em cima do peixe e dos camarões na panela. Tampe e deixe por mais 10 a 15 minutos.

Receita Torta Sorvete:

- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 lata(s) de leite
- 1 lata(s) de creme de leite
- 3 unidade(s) de gema de ovo
- 18 colher(es) (sopa) de água
- 8 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
- 2 colher(es) (sopa) de açúcar União
- 3 unidade(s) de clara de ovo

Balançar bem o creme de leite e deixá-lo na geladeira por mais ou menos 2 horas. Caramelizar com açúcar uma forma de buraco central (como se fosse para pudim). Levar ao fogo a água, o açúcar, o achocolatado e deixar ferver. Colocar no fundo da forma já caramelizada e levar ao congelador por 1 h.
Creme: Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca e as 3 gemas. Assim que ferver retirar do fogo e deixar esfriar (ficará mole mesmo). Bater as claras em neve e colocar 4 colheres de açúcar, uma a uma e bater mais um pouco. Misturar este suspiro ao creme já frio e colocar o creme de leite com soro. Misturar levemente e despejar na forma caramelizada e levar ao congelador. Na hora de servir passar uma faca em volta e virar no prato.

IV - Salmão ao molho Gorgonzola

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Salmão ao molho Gorgonzola
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Salmão ao molho Gorgonzola

Ingredientes:

500 gramas de salmão sem pele
110 gramas de gorgonzola
6 colheres de sopa de leite
70 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 limão
Sal

Preparo:

Corte o salmão em 4 filés, seque os filés com papel toalha, salgue à gosto, despeje o suco de um limão sobre eles e reserve.

Para o molho, derreta a manteiga numa frigideira grande, junte o gorgonzola e o leite. Fogo fraco. Vá trabalhando com uma colher de pau até conseguir um creme homogêneo. Junte o creme de leite e continue trabalhando com a colher de pau. Com os ingredientes bem incorporados, teste o sal.

Frite ou grelhe o salmão a seu gosto.

A receita serve 2 pessoas, no nosso jantar fizemos "4 x a receita".

Sobremesa

Ingredientes:

1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de Nescau
50 gramas de suspiros

Preparo:

Num recipiente misture o creme de leite e o Nescau, quando estiver homogêneo adicione o suspiro esmigalhando com a mão (deixe em pee o suspiro

Vinhos

Abbazia (o primeiro) - Frascati Superiore (Itália/2003 - 12% vol)
Aurora (o doce) - Colheita tardia (Serra Gaúcha/2005 - 12,5% vol)
Château Lacave (o último) - Varietal Chardonnay (Caxias do Sul/2005 - 12% vol)
Via Romana - Frascati Superiore (Itália/2004 - 12% vol)
Lavaque - Chardonnay (Argentina/2005 - 13% vol)
Santa Lucila - Suvignon - Chardonnay (Chile/2003 - 13% vol)

História
Neste jantar o cozinheiro ficou como chefe de cozinha, enquanto lavava as taças para tomarmos os vinhos no reflexo de pegar uma taça que escapou de sua mão, acabou cortando o dedo, indo parar na Unimed. Quando voltou, não podia cozinhar, então orientou os demais para que preparassem os pratos.