XXIV - Filé ao Catupiry e Salada New Orleans

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Filé ao Catupiry, Batatas Salteadas e Salada New Orleans
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Salada New Orleans

Ingredientes para a salada

1 pé de alface crespa

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

meia xícara (chá) de queijo roquefort esfarelado

1 abacate cortado em cubos

1 pepino descascado e cortado em fatias

10 tomates cereja (caipiras)

6 fatias de bacon fritas e bem secas

1 pimentão vermelho sem sementes, picado

meia xícara (chá) de azeitona verde sem caroço, em fatias

Para o molho

1 pote de Natural Nestlé

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

suco de limão a gosto

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo

Rasgue e coloque as folhas de alface em uma saladeira grande. Sobre elas salpique os queijos e disponha os cubos de abacate, o pepino, os tomates, o bacon, o pimentão e as azeitonas. À parte, misture o Iogurte, o sal, a pimenta, o limão, o azeite, a mostarda e a hortelã. Despeje sobre a salada. Misture cuidadosamente e sirva.

Filé ao Catupiry

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé

200 g de catupiry

50 g de orégano

Sal e alho para temperar a carne

MODO DE PREPARO:

Corte os filés em tamanho pequeno de uns 8 cm cada, tempere com alho e sal, dê uma leve refogada sem deixar queimar as bordas.

Depois de refogados coloque em forma pequena a metade do catupiry e cubra com os filés.

Coloque um pouco de orégano e cubra com o restante do catupiry polvilhando o resto do orégano.

Leve ao formo por 20 minutos ou até dourar as bordas do catupiry.

Batatas Salteadas

Ingredientes:

750 grs. de batatas novas

75 grs. de manteiga

Sal q.b.

pimenta e noz moscada, q.b.

Modo de Preparo:

Mergulhe as batatas descascadas em água com sal e deixe ferver 3 minutos.

Escorra e salteie as batatas na manteiga bem quente, com o recipiente tapado.

Tempere e sirva como acompanhamento.

Sobremesa: Flan de NESCAFÉ com molho Zabaione

Flan

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

1 lata de Leite Moça

2 vezes a mesma medida (da lata) de leite

2 colheres (sopa) de NESCAFÉ Tradição

1 colher (sopa) de licor de cacau

Zabaione

meia xícara (chá) de açúcar

4 gemas

meia xícara (chá) de vinho do Porto

Modo de Preparo

Flan

Dissolva a gelatina em cinco colheres (sopa) de água e derreta-a em banho-maria. Reserve. Bata no liqüidificador o Leite Moça, o leite, o NESCAFÉ e o licor. Acrescente a gelatina dissolvida e misture bem. Despeje em uma fôrma com furo central umedecida e leve para gelar por pelo menos 4 horas.

Zabaione

Misture o açúcar e as gemas em um recipiente refratário. Leve ao fogo em banho-maria batendo com batedor de arame, até obter um creme leve e claro. Junte aos poucos o vinho e continue batendo até adquirir consistência espumosa. Deixe esfriar e leve para gelar. Desenforme o flan e cubra-o com o molho zabaione.

XVII - Frigideira Cremosa de Peixe

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Frigideira Cremosa de Peixe
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

 





Frigideira cremosa de peixe

Ingredientes

4 postas de cação limpas . 540 g
1 pimentão vermelho médio . 235 g
2 cebolas médias . 245 g
2 tomates médios. 340 g
1/2 maço médio de coentro . 50 g
4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê . 40 g
5 colheres (sopa) de leite de coco 75 ml
1 xícara (chá) de leite longa vida integral ou semidesnatado 240ml
1 colher (chá) de pimenta-malagueta em conserva amassada . 2 g
Sal a gosto


1. Limpe o peixe, tire as aparas, lave-o e seque com toalha de papel. Corte-o em cubos grande. Limpe o pimentão, tire as sementes e o pedúnculo e corte em tiras. Reserve.

2. Descasque as cebolas, lave-as e corte em rodelas. Lave os tomates, tire os pedúnculos e corte em rodelas. Lave o coentro sobre água corrente, separe somente as folhas e seque-as com toalha de papel. Pique-as finamente e reserve.

3. Em uma frigideira funda (25 cm de diâmetro) monte camadas com a metade da cebola, o peixe, o pimentão e os tomates. Cubra com a cebola restante. Reserve.

4. Coloque em uma tigela o azeite-de-dendê, o leite de coco, o leite, a pimenta e o sal. Misture bem e despeje sobre os ingredientes da frigideira. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos ou até que o peixe e os legumes estejam macios. Não mexa durante o cozimento. Acerte o sal e retire do fogo.

Petit Gateau
Tipo de Culinária: França
Categoria: Doces
Subcategorias: Bolos (recheio / glacê)
Rendimento: 6 porções

- 200 gr de chocolate meio amargo
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 30 gr de açúcar União
- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 2 unidade(s) de ovo
- 2 unidade(s) de gema de ovo

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficar bem claro. Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula. Unte as forminhas de empadinha com farinha de trigo e coloque a massa - sem preencher toda a forma. Pré-aqueça o forno e leve para assar de 5 à 7 minutos (dependendo do forno) até os bolinhos crescerem, mas ficarem com o meio molinho, assim quando cortamos sai aquela calda de chocolate quentinha. Deve-se desenformar quente, diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme. Dica: para quem quiser congelar, basta colocar a forminha cheia, coberta com filme plástico, no freezer e quando for servir deixar o bolinho voltar a temperatura ambiente antes de colocar no forno.

X - Rocambole de Carne

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Rocambole de Carne
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

ROCAMBOLE DE CARNE

Ingredientes
700 gr. de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
orégano
pimenta
½ cebola picada
200 gr. queijo fatiado
100 gr. bacon em fatias (pode substituir ou adicionar presunto)
Maionese

Preparo
mistura a carne moída, a sopa de cebola, orégano, pimenta e ½ cebola picada, abre em um plástico e cobre com uma fina camada de maionese, queijo, presunto ou bacon enrola e passa mais uma camada fina de maionese por cima. coloque em uma forma sem óleo 20 minutos em forno alto e mais 20 minutos em forno baixo
Acompanhamos com Arroz
Cerveja Brahma e Skol

Pós refeição:
Tomamos um Licor Sheridan
CHARUTOS TAMPA NUGGET (só tabaco)
CHARUTOS TITAN (Chocolate, Mel e Morango)
Sorvetes: Nestlé creme crocante e Passas ao Rum

III - Galeto com Massa

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Rocambole de Carne
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Entrada:
Lingüiça apimentada leve
Pão com Alho
Petiscos

Prato:
Galeto Italiano
Massa caseira com molho de frango
Salada de Maionese
Salada Verde (Alface e Agrião)

Sobremesas:
Torta Alemã
Creme de Abacaxi com Baunilha
Mousse de Chocolate

Vinhos:

Tintos:
Concha y Toro (Argentino) – Cabernet Sauvignon – 2005
Quinta Jubair – Cabernet Sauvignon – 2001
Miolo Seleção – Cabernet Sauvignon/Merlot/Pinot Noir – 2004
Brancos:
Medrano (Argentino) – Chardonay – 2004
Forestier – Riesling – 2005

Receita do Galeto:
Manjerona (picada fininha)
Alho (esmagado)
Sal
Limão
Cerveja
Deixar marinando por umas 3 horas. Na hora de assar, quando estiver dourando, passe manteiga para não secar.

História:
O Jantar estava muito bom, mas as sobremesas eram irresistíveis. Apesar disto, o Corte Real ficou na berlinda porque fez um churrasco, proibido a princípio. Grande destaque da noite também foram as gêmeas. Vide fotos.