XLII - Quase um adeus e de sobremesa, Petit Gatpffff

Cozinheiro: Igor
Pratos: Re-entradas, Ostra Gratinada, Salada de Rúcula com Pêra, Purê de Batatas e Medalhão de Mignon com Molho Gorgonzola
Participantes:Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Vladimir e Zé 



re-Entradas: polenta e queijo provolone do Bravos esquentados na grelha. Dividi a polenta e coloquei por cima o molho do gratinado e depois deixei na grelha.
Ostra Gratinada. Molho: Misture 400g de creme de leite, 100g de queijo ralado, 2 colheres de farinha de trigo, sal e pimenta. O que foi diferente da

primeira versão, foi que coloquei noz moscada também, oooooohhhhhh. Coloque a ostra para pré-aquecer na churrasqueira por uns 10 minutos, abra-a,
tempere com limão e pimenta e acrescente por cima o creme. Deixe na churrasqueira por mais 20 minutos para gratinar.
Purê: Deixe pré-cozer 1,5kg de batatas descascadas. Antes de esfriar, amasse a mistura, coloque 4 colheres de manteiga, sal, pimenta e noz moscada. Depois aqueça a mistura colocando meio litro de leite.
Salada: Pera cortada fina e rúcula. Tempere com sal, pimenta, azeite e limão.
Mignon com Molho de Gorgonzola.  Quando o queijo estiver derretido, acrescente 400 g de creme de leite.Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto e asse em uma grellha ao ponto. Aqueça meio litro de leite com 300g de queijo gorgonzola. Corrija o sabor, colocando sal, pimenta e noz moscada. Mexa até dar uma engrossada.
Petit Gateau. A receita está em http://cybercook.terra.com.br/petit-gateau.html?codigo=1434 . Só que coloquei uns 30% da açucar que pedem, para que não fique enjoativo. Sirva com sorvete de creme.

XXXV - Noite da degustação de cerveja

Cozinheiro: Igor 

Pratos: Torrada com Patê de Peixe, Carpáccio de Melancia, Polenta, Porpetone recheado com queijo minas e suflê de goiabada com requeijão cremoso

Participantes: Casca, Vlad, Fabiano, Serjão e Flavio

a) Aperitivo: Torrada com Patê de Peixe.
Ingredientes:
. Uma tilápia defumada e desfiada. Dica: Na peixaria do Mercado Municipal é bem mais barato.
. 1 copo de requeijão
. torradas
Mode de fazer: Misturar a tilápia defumada com o requeijão. Servir com as torradas.

b) Entrada: Carpaccio de Melância.
Ingredentes:
. Meia melância cortada em lâminas bem finas (carpaccio)
. 500 g de maionese hellmanns
. suco de um limão
. cebolinha cortada bem fininha
. 200 g queijo parmesão tipo gran duro ralado na hora
. 4 colheres de mostarda dijon
. pimenta do reino moída
. um pouco de alcaparras
. azeite de oliva virgem
Modo de fazer: Prepare um molho misturando a maionese, o suco de limão e a mostarda dijon, reserve. Coloque as lâminas de melância no prato, e com um papel absorvente, pressione a melância para retirar o excesso de água. Coloque o molho sob a melância. Coloque o azeite. Coloque um pouco de alcaparra, pimenta do reino e a cebolinha. Por fim, o queijo ralado.

c) Acompanhamento: Polenta. Frite um pouco de alho e celoba no azeite e com um pouco caldo de galinha pronto. Vá acrescentando aos poucos a Polentina dissolvida em água fria. Mecha constantemente.

d) Polpetone recheado com Queijo Minas.
Ingredientes:
. 1,5 Kg de carne moída.
. 2 cebolas cortadas em cubinhos.
. 1 cabeça de alho cortado bem fino.
. 2 latas de tomate italiano Pelatio
. 200 g de queijo Minas cortado em cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente.
. 4 colheres de sopa de Azeite de oliva virgem
. 1 envelope de Sopa de Cebola
. 1 envelope de Sopa de Ervilha com Bacon
. 50 g de cebolinha picada
. 50 g de salsinha picada
. 400 ml de água
. sal e pimenta a gosto
. 1 colher de acúcar.
Modo de fazer:
Frite a cebola e alho no azeite. Na mesma panela, acrescente as latas de tomate, pimenta, açúcar, sal e a água.  Deixe em fogo médio por 30 minutos. Coloque a salsinha e cebolinha. Corrija o molho com sal e pimenta. Reserve o molho.
Noutro recipiente, misture a carne moída, os envelopes de sopa, sal, pimenta e um pouco do molho (cerca de um quinto do total do molho). Faça bolas de carne e recheie com os queijos. Numa assadeira, coloque as bolas regadas um pouco do molho. Asse em fogo médio por 30 minutos. Enquanto assa, regue com o molho de tomate. Deixe um pouco de molho para regar a polenta e o polpetone no prato final. Se preferir, coloque queijo ralado por cima.

e) Sobremesa. Suflê de Goiabada com Requeijão Cremeso
Ingredientes:
. 200 g de requeijão em bastão
. 7 clara de ovos
. 400 g de goiabada cascão cortada em cubinhos
. 100 g de açucar de confeteiro para a mistura
. 50 g de açucar de confeteiro para as claras em neves
. 50 g de açucar de confeteiro para decoração
. 250 ml de água
. 1 goiaba cortadas em 7 fatias finas
Modo de fazer:
Aqueça em fogo médio, uma panela com a água, os cubos de goiabada e as 100 g de açucar. Esquente até a goiaba derreter e formar uma mistura homogênea. Reserve.
Numa batedeira, bata as claras até ponto de chantili acrecentando, aos poucos, as 50 g de açucar. Acrecente o molho de goiabada. Coloque a mistura nos potes, polvilhe com as 50 g de açucar, e por fim coloque uma fatia de goiaba. Coloque no forno médio por 15 minutos. Ao servir, ponha um pouco de requeijão sobre o suflê.

XXIX - Frango a La Godói

Cozinheiro: Igor
Pratos: Frango a La Godói
Participantes: Valle, Cascaes, Flavio, Corte Real e Sergio e o convidado especial, Zé da Borda









Frango a la Godoi


Ingredientes:

1 kg de peito de frango cortado fino, temperado com sal, alho e pimenta do reino, deixando descansar por uma hora para pegar o tempero
200 g de manteiga
200 g de cogumelos
200 g de farinha de trigo
1 bolinha de noz moscada moída Sal
150 ml de vinho branco seco
300 ml de creme de leite

Modo de fazer:
Numa forma, espalhe a farinha de trigo, 3 pitadas de sal e a noz moscada. Misture. Empapuce o frango com a farinha.  Frite o frango e cogumelos na manteiga. Numa panela, coloque o cogumelo, o frango frito, o vinho e o creme de leite. Coloque em fogo médio e deixe engrossar o caldo.

Torta de Sorvete(by CyberCook)

1 lata(s) de leite condensado Mococa
1 lata(s) de leite
1 lata(s) de creme de leite Mococa
3 unidade(s) de gema de ovo
18 colher(es) (sopa) de água
8 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
2 colher(es) (sopa) de açúcar
3 unidade(s) de clara de ovo

Balançar bem o creme de leite e deixá-lo na geladeira por mais ou menos 2 horas. Caramelizar com açúcar uma forma de buraco central (como se fosse para pudim). Levar ao fogo a água, o açúcar, o achocolatado e deixar ferver. Colocar no fundo da forma já caramelizada e levar ao congelador por 1 h.

Creme: Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca e as 3 gemas. Assim que ferver retirar do fogo e deixar esfriar (ficará mole mesmo). Bater as claras em neve e colocar 4 colheres de açúcar, uma a uma e bater mais um pouco. Misturar este suspiro ao creme já frio e colocar o creme de leite com soro. Misturar levemente e despejar na forma caramelizada e levar ao congelador. Na hora de servir passar uma faca em volta e virar no prato.

XXIII - Lagosta a Thermidor - Receitas

Cozinheiro: Igor
Pratos: Lagosta a Thermidor
Participantes: Valle, Krammel, Cascaes, Flavio, Corte Real e Sergio
Entrada: Salada de folhas com queijos e molho especial.






Lagosta a Thermidor

- 5 unidade(s) de lagostim

- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 xícara(s) (chá) de molho bechamel
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
- quanto baste de parmesão ralado(s)
- 1 xícara(s) (café) de conhaque
- 1 xícara(s) (chá) de leite

Retire a carne das cascas e seque as mesmas no forno baixo. Leve uma panela ao fogo, deixe aquecer e junte a manteiga. Quando derreter, acrescente a cebola. Deixe refogar, mexendo, mais ou menos 1 minuto, em fogo forte. Junte a carne da lagosta e deixedorar levemente. Enquanto refoga, junte sal e pimenta do reino. Despeje o conhaque e flambe. Junte o molho branco, o leite e o creme de leite, deixando cozinhar por 12 minutos. Acerte o sal do molho.

Arrume a carne nas cascas, cubra com o molho e queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Chocolate ao creme de chocolate.

o Creme: derreta 300 g de chocolate meio amargo em microondas por 2m30, dê uma pausa na metade e misture. Acrescente 300 ml de creme de leite, 3 colheres de Nescafé e 150 gramas de amêndoas torradas. Misture tudo e deixe na geladeira de um dia para outro.
o Pedaços de chocolate. Derreta 200 g de chocolate meio amargo em microondas por 2m30, dê uma pausa na metade e misture. Acrescente 100 ml de creme de leite. Deixe na geladeira para endurecer.

o Despedace os chocolates, jogue por cima do creme e acrescente 300 ml de doce de leite cremoso.

XVI - Noite dos Grelhados

Cozinheiro: Igor
Pratos: Noite dos Grelhados
Participantes: Valle, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio








* Pré-Aperitivo: Polenta e Queijo do Bravos Grill (Angeloni) na grelha. Acrescentei um pouco de queijo ralado na polenta.
* Aperitivo: Ostra Gratinada. Para o molho misture bem uma lata de creme de leite, uma colher de farinha de trigo, 50 gramas de queijo ralado, sal e pimenta a gosto. Quando a ostra abrir, retire a parte de cima e coloque por cima a mistura e deixe até borbulhar.
 
* Filé a molho madeira.
o Para o molho veja em http://cybercook.uol.com.br/mostra_receita.php?codigo=27 Corte o filé mignon em medalhões grossos, tempere com sal grosso somente e deixe da grelha. Quando pronto, retire o excesso de sal grosso e coloque o molho por cima. Para acompanhar tinha cebola e batata doce na brasa.
 
* Banana com mel e chocolate.
o Polvilhe as bananas com um pouco de Nescau e lambuze com mel. Coloque na grelha. Prepare o molho de chocolate, derretendo um chocolate meio amargo em banho maria e uma caixinha pequena de creme de leite. Tire a banana da grelha e coloque por cima o molho de chocolate.
 
* Torta de Sorvete: http://cybercook.uol.com.br/mostra_receita.php?codigo=1669
* Charutos: Foram 7 charutos, sabores diversos, todos da marca Titãs.

IX - Moqueca de Peixe, Capixaba

Cozinheiro: Igor
Pratos: Moqueca Capixaba
Participantes: Valle, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Receita Moqueca:

- 1 kg de camarão
- 1 kg de peixe em posta
- 2 maço(s) de salsinha
- 2 unidade(s) de cebolinha verde
- 3 unidade(s) de cebola grande(s)
- 6 dente(s) de alho
- 6 unidade(s) de tomate grande(s)
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 150 ml de leite de coco
- 1,5 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem
- 250 gr de farinha de mandioca torrada
- 1 litro(s) de água
- 1 envelope(s) de caldo de peixe ou camarão


Coloque o peixe para ferver na água com o tempero por, aproximadante, 2 a 3 minutos. Posteriormente, coloque o camarão por mais dois minutos, com uma pitada de sal. Pegue um escorredor e retire o peixe e o camarão, reservando a água. Enquanto isto bata no liquidificador: 5 tomates, quase todo maço de coentro, cebolinha e salsinha, deixando apenas uns talinhos para o final; 2 cebolas; 3 dentes de alho; 3 colheres (chá) de leite de côco; 1 colher (chá) de azeite. Adicione um pouco da água do peixe e do camarão, tomando cuidado para deixar um molho bem consistente. Bata até os ingredientes se misturarem bem. Agora, pegue uma panela grande ou tipo caldeirão, ou ainda, uma panela de barro. Coloque o azeite para aquecer, adicione a cebola picada e, quando estiver ficando transparente, junte o alho picado. Espere um pouco e coloque o peixe e os camarões, pode colocar o resto do leite de côco, 2 colheres (sopa) de azeite, um tomate picado e o pimentão em rodelas. Adicione o restante da salsinha e cebolinha. Tampe por aproximadamente 5 a 10 minutos. Em outra panela, faça o pirão: pegue a água que sobrou do peixe e dos camarões, um pouco do molho já preparado, mexa e adicione farinha aos poucos e deixe no ponto que desejar. Pode, também, colocar o resto do molho que sobrou em cima do peixe e dos camarões na panela. Tampe e deixe por mais 10 a 15 minutos.

Receita Torta Sorvete:

- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 lata(s) de leite
- 1 lata(s) de creme de leite
- 3 unidade(s) de gema de ovo
- 18 colher(es) (sopa) de água
- 8 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
- 2 colher(es) (sopa) de açúcar União
- 3 unidade(s) de clara de ovo

Balançar bem o creme de leite e deixá-lo na geladeira por mais ou menos 2 horas. Caramelizar com açúcar uma forma de buraco central (como se fosse para pudim). Levar ao fogo a água, o açúcar, o achocolatado e deixar ferver. Colocar no fundo da forma já caramelizada e levar ao congelador por 1 h.
Creme: Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca e as 3 gemas. Assim que ferver retirar do fogo e deixar esfriar (ficará mole mesmo). Bater as claras em neve e colocar 4 colheres de açúcar, uma a uma e bater mais um pouco. Misturar este suspiro ao creme já frio e colocar o creme de leite com soro. Misturar levemente e despejar na forma caramelizada e levar ao congelador. Na hora de servir passar uma faca em volta e virar no prato.

II - Lazanha e Mignon ao molho de Vinho

Cozinheiro: Igor
Pratos: Lazanha com Molho de Vinho e Mignon com molho de vinho(sem receita)
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio
Receita Lasanha

• Ingredientes

500 g de carne moída - prefira contra filé

150 g de peito de chester fatiado

450 g de queijo provolone fatiado

350 g de queijo prato fatiado

2 cremes de leite de caixinha

1 extrato de tomate tradicional

1 lata de ervilha

1 copão de vinho branco seco

500 g de massa lasanha pré-cozida

meia cebola picada

pitada de pimenta do reino

sal

uma colherzinha de noz moscada moída

meia pimenta vermelha picada

uma colher de azeite de oliva

uma colher de pasta de alho

50 g de queijo ralado

• Forma de preparo
  
  
  • Carne Moída. Frite no azeite de oliva a cebola e pasta de alho. Acrescente a carne moída, sal e pimenta do reino. Refogue e ao final acrescente a ervilha. Ajuste o tempero e reserve.
  • Molho. Coloque o extrato de tomate, 1/3 de um copo dagua, a pimenta vermelha e nós moscada. Esquente um pouco e coloque o vinho branco, deixe o vinho branco evaporar - demora uns 10 minutos de fogo. Ao final acrescente o creme de leite, deixe esquentar mais uns 2 minutos. Reserve
  • Juntando tudo. Numa travessa bem grande, coloque no fundo bastante molho, e vá alternando lasanha, a carne moida preparada, o molho preparado, queijos, peito de chiste e molho. Ao final coloque queijo ralado. Leve ao forno préaquecido por 40 minutos.
  
  
  

Receita Mignone

Não vou passar a receita, pois na minha opinião, poderia ter ficado bem melhor - já tinha feito anteriormente e tinha ficado excelente. Segundo minha mulher, cometi 2 gafes. A primeira, por não ter esperado o tempo suficiente para a carne ter pego o tempero. A segunda gafe foi ter colocado muitos pedaços na frigideira e com isto a carne soltou muito liquido, o que contribuiu para cozinhar a carne e não fritar como era o esperado. Vivendo e aprendendo ...

Vinhos
VINHO BRANCO ARGENTINO SANTA SILVIA SAUVIGNON BLANC
VINHO TINTO CHILENO TARAPACA COSECHA CABERNET SAUVIGNON
VINHO TINTO URUGUAIO DE LA CRUZ RESERVA TANNAH
VINHO BRANCO CHILENO TARAPACA COSECHA SAUVIGNON BLANC
VINHO TINTO CHILENO 35 SOUTH CARMENERE
VINHO BRANCO ARGENTINO ETCHART PRIVADO TORRONTES - Este ninguém gostou
VINHO BRANCO ITALIANO LAMBRUSCO CHALI DOLCE BRANC - Este tipo de vinho, Lambrusco, de acordo com os enochatos, é um sacrilégio pois a gaseificação é artificial. Mas, e daí? Nós gostamos... Bom para acompanhar uma sobremesa.

Histórias
Este jantar foi o primeiro com algumas marcas a serem lembradas, primeiro que faltou luz e os pratos foram cozidos no escuro, depois o Igor derramou a Lazanha no forno(uma pequena parte) e por fim, faltou tempero no mignon. Mas foi um ótimo jantar e descobrimos no Igor um grande cozinheiro.