XXVII - Noite do Salmão

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Noite do Salmão
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Risoto de Salmão

600 gr de salmão
2 colher(es) (sopa) de manteiga
50 gr de alcaparra
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1 xícara(s) (chá) de creme de leite
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 xícara(s) (chá) de Arroz Culinária Italiana
5 xícara(s) (chá) de água

Salmão Assado

1 1/2 kg de salmão
quanto baste de alho amassado(s)
quanto baste de tomate seco picado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de azeite


Molho do tempero feito na véspera: Misturar todos os temperos, colocar em um vidro fechado e guardar na geladeira.
No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão, temperar Fazer uns sulcos no comprimento da peça de salmão e encher com o tempero. Colocar em um refratário com a pele para baixo, cobrir com papel laminado e levar ao forno. Mais tarde retirar o papel para corar bem.
Servir acompanhado de arroz branco.

XIX - Peixe Crocante

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Anéis de Lula, Peixe Crocante
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Anéis de Lula

Ingredientes:

2/3 de xícara de azeite
1/3 de xícara de suco de limão
4 dentes de alho amassados
3/4 de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça amassada
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 1/2 xícaras de salsão com as folhas, picado (300g)
20 azeitonas verdes recheadas com pimentão vermelho, cortado em rodelas (90g)
2 colheres (chá) de sal
1 kg de lula pequena, limpa, cortada em anéis finos

Preparo:

Numa tigela média, misture o azeite, o suco de limão, o alho, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta do reino, o salsão e a azeitona. Reserve. Numa panela grande, tampada, ferva 3 litros de água em fogo alto. Adicione o sal, acrescente a lula e cozinhe até que ela fique opaca e macia (cerca de 1 minuto).Retire do fogo e escorra.Transfira para a tigela com o molho.
Misture bem com uma colher de pau, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro ou por 3 horas, no mínimo. Verifique o tempero antes de se servir e acrescente mais sal se necessário.

Peixe Crocante

Ingredientes:

File de Linguado (tamanho P)
Farinha de Trigo
Sucrilhos sem açúcar
Ovos
Óleo
Sal
Queijo Mussarela
Palmito

Preparo:

Bater o ovo como se fosse fazer omelete.Quebrar o sucrilhos para ele ficar em pedaços menores. Salgar o linguado a gosto. Colocar queijo e palmito e enrolar prendendo com palito (geralmente 2 palitos) Passar na farinha de trigo. Passar no ovo. Passar no sucrilhos. Fritar em óleo quente

XIII - Jantar Mexicano

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Noite Mexicana
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Ceviche

Pimenta-malagueta sem sementes, a gosto
3 cebolas médias cortadas bem fino
½ quilo de filés de linguado
Salsinha para polvilhar
Suco de 6 limões
Sal

Cortar o peixe cru em tiras finas. Colocar em uma tigela e juntar a pimenta. Acrescentar os ingredientes restantes, menos a salsinha. Levar à geladeira de um dia para o outro. Temperar com sal a gosto e sirva, polvilhado com salsinha.

Aperitivo 2: (tortilla substituída por massa de pizza frita)

Tacos de Tortilla de Harina
Tortillas:
2 (chá) de farinha de trigo
½ (chá) de água morna
1 (chá) de sal
50 gramas de banha ou gordura hidrogenada

Carne Picante:
½ (chá) de canela em pó
½ (chá) de cominho
400 gramas de contra-filé, filé mignon (ou lombo suíno, peito de frango)
2 pimentas dedo-de-moça
sal e óleo vegetal
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 limão

Tortillas:
Em uma tigela, misturar a farinha e o sal. Juntar a banha e misturar até obter uma farofa. Adicionar água e trabalhe a massa até obter uma bola. Fazer bolinhas do tamanho das de pingue-pongue, cobrir com pano úmido e deixar repousar por 30 minutos. Com um rolo ou prensa, abrir as bolinhas até obter discos de aproximadamente 18 cm de diâmetro. Preparar as tortillas em frigideira seca, sobre fogo forte (30 segundos de um lado, 30 do outro, mais 30 de um lado e mais 30 do outro), até que estejam ligeiramente douradas e cozidas. Se desejar, fritar os tortillas, inteiras ou cortadas em triângulos ou tiras, em óleo quente até que dourem e escorrer sobre papel absorvente. Guardar as tortillas já preparadas enroladass em pano limpo e, se desejar, aquecer no microondas ou no vapor, por 2 a 4 minutos.

Carne Picante:
No processador, bater a cebola, o alho, o limão, o cominho, a canela, as pimentas (sem as sementes) e sal até obter uma pasta. Espalhar a pasta sobre a carne e deixar marinar na geladeira por 2 horas (até 12 horas). Sobre frigideira grossa, grelha ou broiler, bem quentes, dourar a carne de todos os lados até atingir o ponto desejado. Deixar a carne repousar por 15 minutos e corte-a em fatias finas.

Prato Principal:

Camarão Tropical
2 (chá) de ketchup
2 (chá) de manteiga
1 quilo de camarão grande sem casca
1 lata de creme de leite (sem soro)
amido de milho, se necessário
2 cebolas de cabeça ralada
1 vidro de leite de coco
½ copo de San Rafael
sal a gosto

Colocar a cebola na frigideira com a manteiga e deixar dourar. Acrescentar os camarões e deixar por mais ou menos 3 minutos. Acrescentar o San Rafael e deixar flambar. Em seguida, colocar o leite de coco o ketchup e, por último, o creme de leite. Verificar o sal e, caso seja necessário, adicionar mais. Se o molho estiver um pouco ralo, engrosse com um pouco de amido de milho. Servir dentro de uma casca de coco acompanhado de arroz branco.

V - Polenta com galinha caipira

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Polenta com Galinha Caipira
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Polenta

Ingredientes:

1 Kg de Fubá Grosso
1 a 2 Colheres de Sopa de Sal
4 a 5 litros de água

Preparo:

Misture 1 a 2 colheres de sopa sal em 4 litros de água. Aqueça a água até estar quase fervendo. Despeje o fubá na água misturando com uma colher de pau. Mexa continuamente, principalmente quando a massa estiver mais densa.
Caso a massa esteja muito seca acrescente água quente.Cozinhe por aproximadamente 90 minutos.

Galinha Caipira

Ingredientes:

1 Galinha caipira cortada em pedaços
3 Tomates
3 Cebolas
1 Pimentão
2 Tabletes de Caldo de Galinha
2 Saches de Tempero para Aves

Preparo:
Pique os tomates, a cebola e o pimentão e reserve.Coloque a galinha em pedaços em uma panela funda para fritar. Se a galinha for gorda não é necessário colocar óleo. Coloque os pedaços mais gordos no fundo. Frite em fogo alto e sem tampar a panela por 2 a 3 horas. Se houver bastante gordura no fundo não é necessário mexer. O ponto é quanto a galinha começar a ficar dourada. Acrescente aos poucos o tomate, a cebola e o pimentão picados. Acrescente uma lata de extrato de tomate e um pouco de água. Acrescente água à gosto conforme consistência desejada para o molho. Cozinhe por 1,5 hora a 2 horas em fogo branco com a panela tampada. Mexe de vez em quando. Acrescente cebolinha picada, mexa e desligue.

Sobremesa - Mousse de Chocolate Meio-Amargo a Clássica

Ingredientes:

6 ovos
12 colheres (sopa) açúcar
1 xicará (chã) creme de leite
2 tabletes de cholocate meio-amargo de 200gr cada
2 colheres de (sopa) conhaque (obs.: Eu usei whisky no lugar do conhaque)

Preparo:
Bater as gemas até começarem a clarear. Juntar metade do açúcar e continuar batentdo até que fiquem fofas e crescidas. Aquecer o creme de leite em banho Maria e derreter o chocolate picado ou ralado fino.Bater as claras em neve e juntar o restante do açúcar, formando um suspiro bem firme.Misture o creme de chocolate gemas batidas, junte o conhaque e bata mais um pouco para incorporar bem todos os ingredientes.Retire da batedeira e misture o suspiro delicadamente sem bater.Ponha o Mouse em taças ou numa forma de vidro, cubra com alumínio e deixe na geladeira por 5 horas no mínimo. Decore com fios de ovos ou chantilly antes de servir.

Dica: Quanto mais tempo a mousse permanecer na geladeira, mais saborosa fica. Você pode guardá-la coberta na geladeira por 4 a 5 dias.

Vinhos

1º Carta Vieja Clássico – Sauvignon Blanc – Chile – Safra 2005 – 13º GL
2º San Silvia – Cabernet Sauvignon – Argentina – Safara 2005 – 13º GL
3º Aurora Varietal – Chardonnay – Brasil/Serra Gaúcha – Safra 2006 – 11,5º GL
4º Aurora Varietal – Pinot Noir – Brasil/Serra Gaúcha – Safra 2006 – 11,5º GL
5º Salton Classic – Tannat – Brasil/ Bento Gonçalves – Safra 2005 – 12º GL6º Forestier – Riesling – Brasil/Serra Gaúcha – Safra 2005 – 11,5º GL