XLIII - O jantar que menos não tem...

Cozinheiro: Cascaes

Pratos: Salada verde com molho picante de mel, Espaguete a Carbonara e Sobremesa Família Ferrari


Participantes:Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Vladimir e Zé 

Comilão especialmente convidado - Marcelo Monich

Fotos do Jantar

SALADA
alface lisa
rúcula
mussarela de búfala
tomate cereja

Preparo: as folhas de alface foram lavadas, selecionadas e cortadas em tiras largas. Os talos foram desprezados. Os talos maiores de rúcula também foram retirados. A mussarela foi fatiada grosseiramente e os tomates cerejas cortados ao meio. tudo foi misturado com cuidado para não estragar as folhas.

Molho picante de mel
1/2 xícara (chá) de azeite
1/4 xícara (chá) de mel (derretido por 20 segundos no microondas)
1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz (ou outro de sua preferência - usamos o de álcool mesmo)
1/4 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de molho de pimenta (não tinha, então foi uma pequena de tabasco)
1 colher (sopa) de molho de soja ou molho inglês (usamos molho inglês)
1 pitada de sal

Modo de preparo
Em uma tigela grande misture todos os ingredientes da salada e reserve. Ajuste a quantidade dos ingredientes de acordo com sua preferência.
Em um frasco com tampa, misture os ingredientes do molho e agite bem.
Sirva com a salada.
Fonte: http://www.culinaria-receitas.com.br/saladas/salada-de-espinafre-ao-molho-picante-de-mel.html#ixzz1LLZoeVch
Obs.: não usei os ingredientes de salada indicados neste link (apenas o molho) e sim os ingredientes da salada caprese da Rosti Haus.

Spaguetti à CARBONARA
Ingredientes
500g de spaguetti.
30g de manteiga.
30ml (2 colheres de sopa ) de azeite de oliva extra-virgem.
125g de pancetta ou bacon, cortado em tiras finas de uma fatia grossa (prefiro em cubinhos pequenos fica melhor distribuído)
90ml de vinho branco seco.
4 gemas (adicionei um pouco da clara também para render o molho).
3 colheres ( de sopa ) de queijo parmigiano-reggiano ralado.
1 colher ( de sopa ) de queijo pecorino romano ralado.
1 colher ( de sopa ) de salsa bem picada.
Sal e pimenta-do-reino.
Pasta de alho ( este não estava na receita original - toque especial)

Preparo
1- Ponha 4 litros de água para ferver em uma panela grande.
2- Coloque a manteiga e o azeite de oliva em uma panela sobre fogo médio. Quando a manteiga tiver derretido, adicione o bacon e frite-o até ficar bem dourado mas não quebradiço. Junte o vinho branco e continue cozinhando até ter se reduzido à metade. Retire e reserve.
3- Quando a água para a massa estiver fervendo, adicione 1 colher ( de sopa ) de sal e ponha a massa toda de uma vez, mexendo até os fios submergirem.
4- Em uma tigela de misturar ( grande o bastante para acomodar a massa ), bata ligeiramente as gemas com os dois queijos ralados, a salsa, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino (não adicionei a pimenta na travessa pois sabia que nem todos podiam comer).
5- Quando a massa estiver al dente, volte a panela com o bacon ao fogo alto, escorra a massa e adicione-a à tigela de misturar contendo as gemas e o queijo. Mexa até a massa estar bem coberta com a mistura de gemas e queijo e adicione o bacon quente. Sirva a seguir. .

Fonte: http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060814135049AAVGvAT

Sobremesa Família Ferrari (por Jane)
Ingredientes
Bolacha champagne (2 pacotes)
Vinho castel pujol rose demi-sec
2 gemas
1 lata de leite condensado (leite moça é melhor)
1 lata de creme de leite
250 ml de leite
1 colher de café de maizena

açúcar para caramelizar o recipiente
creme de leite extra para última camada

Modo de preparo (Creme)
Coloque os ovos, o leite condensado e o leite em uma panela e misture bem.
Leve ao fogo brando mexendo sempre ( uma colher de pau de preferencia)
Quando o creme levantar fervura, fique atento, para não passar do ponto, coloque a colher de maizena diluída em um pouco de leite.
Misture mais um pouco e quando começar a engrossar retire do fogo.
Em seguida coloque o creme de leite e misture cuidadosamente, sem levar ao fogo.

Montagem:
Caramelize um recipiente de vidro
Coloque sobre o caramelo um pouco de sucrilhos (pode ser suspiro também, fica ótimo)
Molhe (somente um pouquinho) a bolacha  no vinho, ou no espumante, ou ainda na smirnoff ice e coloque sobre o sucrilhos.
Intercale com uma camada de creme + bolachas + creme.
Deixe esfriar e coloque na geladeira.

1 hora antes de servir coloque creme de leite em cima e deixe mais um pouco na geladeira.

Se quiser podes colocar frutas entre a bolacha e o creme: pêssego e ou ameixa seca.

Obs.: em nosso caso coloquei sucrilhos e um pouco de suspiro. Foi Snow Flakes, acho que ficaria melhor com Kellogs. Ah, também molhei a bolacha bastante, mas não o suficiente para ficar mole demais.

XXXIX - Comida pra ninguém falar que passou fome

 Cozinheiro: Fabiano

Pratos:Pão Italiano com patê de aspargo e patè de berbigão, Macarrão ao camarão com queijo e Brigadeiro de colher com morango.

Entrada: Pão italiano com patê de aspargo e patê de berbigão.

Fotos

                Patê de aspargo:

                               Ingredientes

·         ½ cebola ralada

·         1 vidro pequeno de aspargo

·         ½ xícara de salsinha picada

·         Maionese para dar consistência

Modo de fazer:

·         Bata o aspargo no liquidificador com a cebola e salsinha. Acrescente maionese aos poucos, até atingir a consistência desejada.

               

Patê de berbigão:

                               Ingredientes:

·         ½ kg de berbigão

·         1 cebola média

·         1 tomate médio

·         Tempero verde a gosto (salsinha, cebolinha e alfavaca)

·         Maionese

Modo de fazer:

·         Pique a cebola e o tomate e reserve. Frite a cebola até dourar, acrescentando o tomate. Coloque o tempero verde e em seguida o berbigão e refogue. Ao esfriar, misture o berbigão refogado com a maionese até atingir a consistência desejada.

Prato principal: Fettuccine ao camarão com queijo.

Ingredientes:

·         500 g de fettuccine

·         300 g de queijo gorgonzola

·         100 g de nata

·         100 g de queijo parmesão

·         100 g de queijo provolone ralado

·         200 g de requeijão

·         1 kg de camarão

·         Tempero verde a gosto

·         1 colher de chá de manteiga

Modo de preparo:

                Corte o queijo gorgonzola em cubos e em uma panela junte a nata, o queijo parmesão, o queijo provolone e o requeijão. Leve ao fogo médio e deixe o queijo derreter, até que o gorgonzola esteja totalmente derretido. Reserve.

                Cozinhe o fettuccine com sal.

Em uma frigideira, coloque a manteiga e deixa ela derreter e esquentar. Acrescente o camarão e deixe que o mesmo cozinhe com o vapor. Adicione o tempero verde.

Adicione ao molho de queijos o camarão e misture no fettuccine para servir.

Sobremesa: Brigadeiro de colher com morango

               

Ingredientes:

·         600g de morangos cortados em cubos

·         1/3 xícara (chá) de aceto balsâmico

·         1/2 xícara (chpa) de açúcar

·         02  latas de leite condensado

·         02 colheres (sopa) manteiga

·         150g de chocolate meio amrgo picado

·         200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de preparo:

Numa tigela, coloque 600g de morangos cortados em cubos, 1/3 de xícara (chá) de aceto balsâmico e 1/2 xícara (chá) de açúcar.

Misture e deixe marinando por + ou - 1h.

Em seguida escorra os morangos numa peneira e reserve a marinada.

Coloque numa panela o leite condensado, as 02 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por + ou - 8 minutos.

Desligue o fogo e adicione 150g de chocolate amargo picado, misturando bem, até derreter.

Acrescente ao chocolate, a marinada do morango(que foi reservado) e misture.

Retire 1/3 desta mistura de chocolate e adicione  o creme de leite fresco que foi batido em ponte de chantilly. Misture bem.

Em 08 taças, distribua os morangos marinados . Coloque uma camada de chocolate com a marinada de aceto balsâmico e em seguida uma camada de chocolate com chantilly.

               

XXXVIII - Receitas Portuguesas da Família do Zé

Cozinheiro: Zé

Pratos: Bolinho de Bacalhau, Rojão e Batatas Portuguesas

Participantes: Serjão, Fabiano, Vladimir, Cascaes, Igor, Flávio.

Entrada
 Azeitonas verdes, pretas e tremoços (abra o vidro, tire a água e sirva ;)


Bolinho de Bacalhau
o   Ingredientes
§  1 Kg de bacalhau
§  1,5 Kg de batata
§  Tempero verde
§  3 gemas
§  4 claras
§  Pimenta branca
o   Modo de Preparo
§  Deixe de molho o bacalhau por 24 horas no mínimo, trocando a água a cada 6 horas e descansando na geladeira
§  Cozinhe o bacalhau por 20 min em agua fervente (agua nova, não do de molho)
§  Tire a pele e espinha, passar a carne no Passe Vite
§  Cozinhe as batatas descascadas, não precisa de sal, o bacalhau já é salgado!
§  Use o Passe Vite para fazer purê da batata, aproveitando para “limpar” as sobras de bacalhau com a batata
§  Misture o bacalhau, a batata e a gema, acrescentando o tempero verde e a pimenta a gosto
§  Bata a clara em neve, e adicione levemente a mistura
§  Usando colheres faça o bolinho e leve para fritura bem quente, não é necessário assar, só dourar

Prato Principal
·         Rojão
o   Ingredientes
§  2 kg de pernil
§  3 cebolas
§  Vinho branco seco
§  Manteiga
§  Pimenta
§  Sal
§  2 folhas de louro
o   Modo de Preparo
§  Limpe o pernil, tirando o osso e pele, deixando em pedaços grandes
§  Tempere a carne com sal e pimenta
§  Em um recipiente coloque o pernil e cubra a carne com o vinho branco e adicione o louro e a cebola em rodelas
§  Deixe na geladeira por 24 horas
§  Tire a carne do molho e reserve o molho
§  Frite a carne até dourar com manteiga
§  Depois de dourar, coloque a cebola e o molho com a carne, não deixe muito molho para não virar sopa
§  Feche na panela de pressão por 30 minutos


Batatas Portuguesas
o   Ingredientes
§  1 Kg de batata
§  1 cebola
§  Bacon
§  Vinho branco seco
§  Sal
§  Pimenta
§  Colorau
§  2 folhas de louro
o   Modo de Preparo
§  Descasque as batatas e corte em pedaços e coloque num recipiente
§  Corte a cebola em pedaços e coloque na mistura
§  Num copo misture o vinho o sal e a pimenta, misturando bem
§  Coloque o vinho no recipiente até chegar a quase cobrir as batatas
§  Adicione o louro e polvilhe o colorau em cima
§  Coloque bacon e ou linguiça na mistura
§  Coloque no forno pré-aquecido com papel alumínio em cima por 40 min, ou até as batatas ficarem macias, mexer na metade do tempo
§  Retire o papel alumínio e deixe até dourar a batata
·         Arroz a la Casca

Sobremesa
·         Maça ao vinho
o   Ingredientes
§  Maças pequenas e vermelhas
§  Açúcar
§  Baunilha
§  Canela
§  Vinho branco seco
§  Sorvete de Creme
o   Modo de Preparo
§  Retire apenas o caroço da maça, e coloque num recipiente
§  Adicione o açúcar no buraco que ficou de tirar o caroço, se tiver açúcar de baunilha pode usar para completar
§  Coloque vinho branco no recipiente até cobrir ¼ da maça
§  Polvilhe canela em pó, ou deixe uma canela em pau no vinho
§  Coloque no forno pré aquecido com papel alumínio por 1 hora, ou até a maça ficar mole
§  Sirva a maçã com o sorvete

XXXVI - Com sabor de infância

Cozinheiro: Cascaes

Pratos: Panqueca da da Dona Teresinha

Participantes:Serjão, Flávio, Fabiano, Zé e Igor
Receita:
Ingredientes
3 xícaras de leite
1 xícara de maisena
1 xícara de farinha trigo
4 ovos

1 pitada de sal
3 colheres (de sopa) de óleo

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, adicionando a farinha de trigo por último e aos poucos. Se possível, peneire um pouco e bata, peneire e bata... para evitar pelotas. Se quiser uma massa mais consistente, deixe descansar por 1 hora antes de fritar. Para fritar use uma frigideira de teflon cujo o fundo seja adequado para o tamanho da paqueca (depois daquele dia eu já comprei uma frigideira maior). Despeje a massa com uma concha, na quantidade suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Aguarde alguns segundos para começar a solidificar e comece a fazer movimentos laterais para ir soltando a massa. Quando notar que soltou vire jogando-a para o ar ou com o auxílio de uma espátula de silicone.

Observação, é comum o primeiro lado ficar com uma aparência mais escura que o segundo (não espere o segundo ficar como o primeiro).

Esta medida rende de 12 à 15 panquecas aproximadamente. Em nosso jantar fizemos 3 vezes a quantidade.
Faça o recheio de sua preferência (carne moída, frango, queijo e presunto etc), recheie a panqueca, feche-a como quiser seja enrolando-a ou dobrando-a ao meio e vá colocando em uma travessa duralex. Ao final regue com um pouco de molho grosso e adicione queijo ralado (opcional)
Em nossa noite os recheios foram os seguintes:
Carne moída
Carne moída especial (melhor parte do coxão mole moído alguns minutos antes do jantar), refogado aos poucos para ficar bem sequinha com duas cebolas cortadas fininhas. Os temperos foram conforme a inspiração do momento. Pimenta do reino preta moída na hora, um pouco também da branca, um tisco de páprica picante, um bom tanto de páprica doce e sal à gosto.

Frango
Peito de frango cozido só no sal, desfiado manualmente após o cozimento. Para um recheio mais saboroso, refogamos o peito de frango desfiado com cebola e alho desidratados (havia acabado os in natura), azeite, muito sal já que não havia pego no cozimentoanterior, pimenta do reino preta, um restinho de tomate seco e dois copos de requeijão.

Sobremesa:
O objetivo era de se fazer uma massa nova para a sobremesa. Seria uma massa mais leve (mais leite e com açúcar), mais para creps do quepara panqueca. Como a massa de panqueca ficou com pouco sal utilizamos ela mesma para a sobremesa.

Os recheios foram:

Nutela
Maçã cozida com açúcar e canela

Preparo - descasque e corte a maçã em cubinhos, cozinhe com água o suficiente para cobrir e bastante açúcar até que fiquem “transparentes” e com um tom leve de caramelo (cor).
Montagem:
Recheie a massa, decore o prato e adicione uma bola de sorvete de creme. Se preferir polvilhe canela em pó ou chocolate em pó sobre tudo.

XXXI - Torta Tropical

Cozinheiro: Zé

Prato: Torta Tropical
Participantes: Igor, Krammel, Zé, Flavio, Vladimir, Casca e Sergio

 
imagens

 Guacamole
Ingredientes
3 pcte 110 gr de Doritos Nachos
2 abacates maduros médios
1 tomate (italianos dão uma cor especial)
1 cebola grande
2 colheres de Maionese
1 colher de sopa de coentro
1 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
No processador, junte o recheio do abacate, o tomate em pedaços sem semente, a cebola em pedaços, o coentro e o limão. Bata até misturar tudo, se bater demais vai tirar a crocância da cebola. Adicione a Maionese aos poucos até formar a textura desejada. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva num prato para mergulhar os Doritos.

Torta Tropical

Ingredientes
500 gr de queijo mussarela ralado
200 gr de presunto
50 gr de alface crespo
1 brócolis chinês
1 tomate
1 cebola grande
200 gr de maionese
1 pcte de requeijão cremoso / Catupiry
1 lata de molho de tomate
2 massas de pizza
Oregano
Azeite extra virgem

Modo de Preparo
Corte o presunto, alface, tomate sem sementes em pedaços. Cuide com a água, reserve eles os mais secos possível. Tire a acidez da cebola cortada em cubos, usando água fria com gelo por 30 minutos, escoe bem e reserve. Corte o brócolis chinês em pequenas flores e reserve. Nessa receita não usa-se os talos.
Junte os ingredientes anteriores numa grande tigela misture tudo e adicione a maionese até ficar um massa “verde” que fique unida.
Nas massas de Pizza coloque o molho de tomate e aplique por cima a massa verde até cobrir tudo. Coloque sem medo pois irá ficar alto por causa do alface e do brócolis. Por cima aplique uma pequena camada do requeijão e cubra tudo com o queijo mussarela. Oregano e azeite para fechar a cobertura.
Coloque no forno a 200º.C pré-aquecido até a massa da pizza ficar crocante. Se o molho ficar com muita água a massa não irá ficar nesse ponto.

Sirva com azeite.

Thunder
Rendimento: 7 pratos

Ingredientes
Brownie
125 gr de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
250 gr de chocolate meio amargo picado(s)
150 gr de nozes picada(s)

Chantily
350 gr de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açucar com baunilha
7 colheres de sopa de açucar refinado

Coberturas
Cobertura de Chocolate pronta
1 litro de sorvete de creme

Modo de Preparo

Brownie
Junte a manteiga com o açúcar até obter um creme leve, a manteiga fora da geladeira antes ajuda nesse processo. Acrescente 2 gemas de ovo, 1 ovo inteiro e a farinha, misturando bem.

Derreta o chocolate em banho-maria e adicione à massa, a receita original coloca nozes nesse momento, fica a gosto.
Por último, bata as 2 claras de ovo restantes em neve incorporando-as delicadamente. Despeje a massa numa forma retângular pequena, untada e enfarinhada, e leve ao forno moderado por 30 minutos.
Espere esfriar, e reserve.

Chantily

Coloque no congelador o creme de leite por 1 hora. Tire sem medo o Chantily e coloque na batedeira no modo mais rápido. Em 3 minutos batendo ele irá derreter e se tornará líquido. Adicione o açucar aos poucos. Quando começar a ficar firme já está pronto. Não bata demais do ponto da batedeira deixar marcas firmes no Chantily. Guarde na geladeira num pote fechado.

Montagem
Corte em quadrados os Brownies e coloque em um prato. Aqueça o Brownie no Microondas por 15 segundos, apenas para ficar morno. Em cima do Brownie coloque as bolas de sorvete de creme, o chantily e decore o prato com a cobertura de chocolate.

XI - Spaghetti Degli Angeli(Gororoba du Cordova)

Cozinheiro: Flavio

Pratos: Spaghetti Degli Angeli
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

 

Spaghetti degli angeli

Ingredientes (porção para 6,5, já que o meu pai só comeu um pouco.. :D):
- 2 pacotes de calabreza (daquela fininha), cortada em rodelas pequenas (aprox. 50mm)
- 4 cebolas médias picadas
- 1 maço de cebolinha picada
- 4 tomates maduros grandes sem casca picados
- 1 pimentão pequeno
- 3 copos de leite
- 3 colheres de sopa de trigo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 3 ou 4 colheres de requeijão
- 4 potes de molho quatro queijos
- 1 ou duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 4 dentes de alho (que eu esqueci ontem)
- 1Kg de Spaghetti, um negro e outro laranja

Modo de preparo.
Parte 0
Pique a cebola, a cebolinha, o pimentão e o tomate. Pra quem não conhece a técnica que eu usei para descascar o tomate, basta fisgá-lo com um garfo e levar ao fogo (como se fosse assá-lo) até que a casca comece a soltar.
IMPORTANTE: Demore bastante neste processo para que os convidados fiquem com bastante fome. Impeça-os de ter contato com qualquer aperitivo ou algo que possa prejudicar este ingrediente importante da receita.

Parte 1
Em uma panela (ou 2) coloque a calabreza com um pouco de azeite (muito pouco, apenas para não grudar). Frite-a até que esteja com uma cara boa.. :) Acrescente o alho (se vc lembrar) e misture bem para tentar fritá-lo um pouco. Em seguida, adicione a cebola e o pimentão e deixe dourar a cebola (o suficiente para que ela fique mole, não espere que ela vá ficar amarelinha). Por fim, adicione o tomate picado e misture, deixando cozinhar por algum tempo. A idéia não é fazer o tomate sumir totalmente, então não cozinhe por muito tempo.

Parte 2
Dissolva o trigo no leite e coloque em uma panela. Acrescente o sal e o queijo ralado e aqueça em fogo baixo, misturando constantemente (caso contrário poderá "embolar"). Cuide com o sal porque o queijo parmesão já é salgado....
Lá pelas tantas (o seu feeling de chef dirá quando) acrescente o requeijão e o dissolva no resto do molho. Caso o molho comece a engrossar demais, acrescente um pouco de leite para "afinar". Adicione a cebolinha ao molho e cozinhe um pouco mais. Adicione os molhos de quatro queijo (se estiver congelado, sugiro descongelar em outra panela primeiro), misture bem, espere ficar quente, desligue o fogo e reserve.

Parte 3
Misture o molho branco/4 queijos à calabreza e misture bem, deixando cozinhar por algum tempo.
 

Parte 4
Numa panela grande com água, adicione um pouco de sal (pra ser sincero, eu não lembrava se ia, então achei melhor colocar, hehehehe) e azeite. Coloque o espagueti misturando as cores para que fique uniforme na panela. Cozinhe-o a gosto e escorra.

Parte 5
Numa tigela grande, coloque o macarrão e acrescente o molho por cima. Reserve um pouco do molho para levar a mesa, em separado. Serve bem com queijo parmesão.

Sobremesa

Ingredientes:
2 latas de leite moça/doce de leite cozido (tem pronto no angeloni)
3 caixas de creme de leite

Modo de preparo
Abra a lata do doce de leite e com uma colher pegue uma quantidade que vc estiver interessado em degustar. Abra a caixa de creme de leite e despeje uma quantidade que lhe for agradável sobre o doce de leite. Misture ou coma assim mesmo, vai do gosto de cada um.