XXV - Bifes a la cacerola

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Bife a La Cacerola
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Corte Real, Flavio e Sergio











Bifes a la cacerola

Ingredientes

Bifes de lomo o similar (8 de aproximadamente 1 cm y 1/2 de espesor)

2 tomates en rodajas

1 morrón cortado en rodajas

1 cebolla grande en aros

1 cucharada de perejil

Sal y pimienta


lomo = mignon, morrón = pimentão, cucharada = colherada, perejil = pímenta forte

Elaboración

Condimentar los bifes con sal y pimienta. Colocar en una sartén 1/2 taza de aceite y calentar bien. Distribuir en una sartén grande y honda (o cacerola, dado el título del plato) los ingredientes del siguiente modo: 1) coloque la primera capa de bifes; 2) una capa de tomates; 3) las cebollas; 4) los morrones.

Condimente generosamente con los gustos que desee, alternando en cada capa. Puede utilizar perejil, sal, pimienta, ají molido, pimentón, ajo, y lo que su imaginación o paladar le sugieran.

Siga colocando los ingredientes como se indicó, en forma de capas hasta terminar. Agregar un cucharón de caldo de carne (puede ser de cubitos) y colocar el recipiente con los ingredientes a fuego medio hasta que la carne se cocine, más o menos unos 30 minutos, con el sartén tapado, y hasta que la salsa se reduzca.

A la mitad de la cocción si se desea se le puede agregar 1/4 vaso de vino, si es tinto mejor, si no el que tenga.

Para acompañar prepare un buen puré de papas y sírvalo con la salsita por encima.

XXIV - Filé ao Catupiry e Salada New Orleans

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Filé ao Catupiry, Batatas Salteadas e Salada New Orleans
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Salada New Orleans

Ingredientes para a salada

1 pé de alface crespa

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

meia xícara (chá) de queijo roquefort esfarelado

1 abacate cortado em cubos

1 pepino descascado e cortado em fatias

10 tomates cereja (caipiras)

6 fatias de bacon fritas e bem secas

1 pimentão vermelho sem sementes, picado

meia xícara (chá) de azeitona verde sem caroço, em fatias

Para o molho

1 pote de Natural Nestlé

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

suco de limão a gosto

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo

Rasgue e coloque as folhas de alface em uma saladeira grande. Sobre elas salpique os queijos e disponha os cubos de abacate, o pepino, os tomates, o bacon, o pimentão e as azeitonas. À parte, misture o Iogurte, o sal, a pimenta, o limão, o azeite, a mostarda e a hortelã. Despeje sobre a salada. Misture cuidadosamente e sirva.

Filé ao Catupiry

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé

200 g de catupiry

50 g de orégano

Sal e alho para temperar a carne

MODO DE PREPARO:

Corte os filés em tamanho pequeno de uns 8 cm cada, tempere com alho e sal, dê uma leve refogada sem deixar queimar as bordas.

Depois de refogados coloque em forma pequena a metade do catupiry e cubra com os filés.

Coloque um pouco de orégano e cubra com o restante do catupiry polvilhando o resto do orégano.

Leve ao formo por 20 minutos ou até dourar as bordas do catupiry.

Batatas Salteadas

Ingredientes:

750 grs. de batatas novas

75 grs. de manteiga

Sal q.b.

pimenta e noz moscada, q.b.

Modo de Preparo:

Mergulhe as batatas descascadas em água com sal e deixe ferver 3 minutos.

Escorra e salteie as batatas na manteiga bem quente, com o recipiente tapado.

Tempere e sirva como acompanhamento.

Sobremesa: Flan de NESCAFÉ com molho Zabaione

Flan

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

1 lata de Leite Moça

2 vezes a mesma medida (da lata) de leite

2 colheres (sopa) de NESCAFÉ Tradição

1 colher (sopa) de licor de cacau

Zabaione

meia xícara (chá) de açúcar

4 gemas

meia xícara (chá) de vinho do Porto

Modo de Preparo

Flan

Dissolva a gelatina em cinco colheres (sopa) de água e derreta-a em banho-maria. Reserve. Bata no liqüidificador o Leite Moça, o leite, o NESCAFÉ e o licor. Acrescente a gelatina dissolvida e misture bem. Despeje em uma fôrma com furo central umedecida e leve para gelar por pelo menos 4 horas.

Zabaione

Misture o açúcar e as gemas em um recipiente refratário. Leve ao fogo em banho-maria batendo com batedor de arame, até obter um creme leve e claro. Junte aos poucos o vinho e continue batendo até adquirir consistência espumosa. Deixe esfriar e leve para gelar. Desenforme o flan e cubra-o com o molho zabaione.

XXIII - Lagosta a Thermidor - Receitas

Cozinheiro: Igor
Pratos: Lagosta a Thermidor
Participantes: Valle, Krammel, Cascaes, Flavio, Corte Real e Sergio
Entrada: Salada de folhas com queijos e molho especial.






Lagosta a Thermidor

- 5 unidade(s) de lagostim

- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 xícara(s) (chá) de molho bechamel
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
- quanto baste de parmesão ralado(s)
- 1 xícara(s) (café) de conhaque
- 1 xícara(s) (chá) de leite

Retire a carne das cascas e seque as mesmas no forno baixo. Leve uma panela ao fogo, deixe aquecer e junte a manteiga. Quando derreter, acrescente a cebola. Deixe refogar, mexendo, mais ou menos 1 minuto, em fogo forte. Junte a carne da lagosta e deixedorar levemente. Enquanto refoga, junte sal e pimenta do reino. Despeje o conhaque e flambe. Junte o molho branco, o leite e o creme de leite, deixando cozinhar por 12 minutos. Acerte o sal do molho.

Arrume a carne nas cascas, cubra com o molho e queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Chocolate ao creme de chocolate.

o Creme: derreta 300 g de chocolate meio amargo em microondas por 2m30, dê uma pausa na metade e misture. Acrescente 300 ml de creme de leite, 3 colheres de Nescafé e 150 gramas de amêndoas torradas. Misture tudo e deixe na geladeira de um dia para outro.
o Pedaços de chocolate. Derreta 200 g de chocolate meio amargo em microondas por 2m30, dê uma pausa na metade e misture. Acrescente 100 ml de creme de leite. Deixe na geladeira para endurecer.

o Despedace os chocolates, jogue por cima do creme e acrescente 300 ml de doce de leite cremoso.

XXIII - Lagosta a Thermidor - Fotos

XXII - Receitas Francesas

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Salade Colmarienne, Gateau au Courgette e Lomb avec orange
Participantes: Flavio, Valle, Igor e Cascaes

 





Salade Colmarienne

Ingredientes

algumas folhas de alface lisa
300g de queijo gruyère ou mussarela
300g de salsichão vermelho
1/2 abacaxi maduro
2 tomates
algumas folhas de hortelã
1 casca ralada de limão

Modo de Preparo

Aferventar rapidamente o salsichão e cortar em fatias. Picar o queijo em cubos e fatiar os tomates. Colocar em uma saladeira as folhas de alface, com o queijo no centro. Ao seu redor, as fatias de salsichão alternadas com as de tomate.

Gateau au Courgette

1/2 quilo de batatas
4 abobrinhas verdes
100 gramas de creme de leite
150 gramas de manteiga
4 ovos
3 colheres de sopa queijo gruyère ralado
sal a gosto

Modo de Preparo

Picar as abobrinhas e cozinhar em água e sal. Escorrer. Colocar as batatas com casca na água. Ferver até ficarem macias. Descascar e passar no espremedor. Misturar com a manteiga, o creme de leite, o sal, as abobrinhas esmagadas com o garfo, as gemas e o queijo ralado. Bater as claras em neve firme e misturar delicadamente ao purê. Despejar numa travessa refratária untada e levar ao forno durante 20 minutos.

Lomb avec Orange

Ingredientes

1 kg de lombinho de porco
1 dente de alho
1 copo de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de manteiga
2 laranjas lima ou da Bahia
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Cortar o lombinho em pequenos pedaços, temperar com alho, sal, pimenta, louro e vinho. Deixar marinar durante 2 horas. Retirar da marinada e dourar na manteiga. Juntar o líquido e cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Descascar e tirar as sementes das laranjas. Cortar em pedaços pequenos e juntar à carne. Servir em seguida.

Sobremesa Desafio

O Kouign amann

25 g de fermento
200 ml de água morna
250 g de açúcar
500 g de farinha
250 g de manteiga sem sal
1 ovo batido
Tempo de preparação: 30 m
Tempo de cozimento: 25 m
Para começar, amorne a água com 1 pitada de açúcar e coloque o fermento.
Depois junte a farinha e sove até obter uma massa bem lisa e homogênea.
Deixe a massa fermentar por uma hora ao abrigo do ar corrente e num local aquecido.

Deixe passar 1 hora.
Pré-aqueça o forno em torno de 200°C.
Durante esse tempo, corte a massa uma vez e reparta manteiga em parcelas sobre toda a superfície.
E, agora que está pronta?
Muito bem... Salpique o açúcar e dobre-a em quatro virando-a ainda meia vez como se fosse para uma massa folhada. Estique a massa novamente e recomece a operação. Ao todo, esta operação será feita quatro vezes.

Agora, coloque a massa dentro de uma forma bem untada com manteiga, passe um ovo batido com o pincel pela superfície e coloque-a no forno por 25 minutos.

Deixe esfriar o "bolo de manteiga" (este é o significado de Kouign-aman em bretão) para que, quando esteja morno e possa degustá-lo...

XXII - Receitas Francesas - Fotos

Os vinhos da noite
Ingredientes para a salada... A Salada, primeiro prato

O bolo de abrobrinha

e o prato mais simples, lombo de porco com laranja

Kouign Amann - só sujeira

XXI - Rigatoni na Panela

Cozinheiro: Carlos Valle
Pratos: Rigatoni na Panela, Mousse de Chocolate com creme de maracujá
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Rigatoni na panela
Meio quilo de rigatoni
Meio quilo de carne moída
100g de bacon
4 tomates
1 cebola
1 pimentão vermelho
3 colheres de massa de tomate
1 colher de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
1 copo de suco de laranja
1 copo de vinho tinto

1 - Bata no liquidificador o pimentão sem as sementes e cortado em pedaços, o tomate limpo também em pedaços, a cebola cortada em metades, a farinha de trigo, a massa de tomate, o suco de laranja e o vinho.
2 - Leve o bacon já picado para dourar em uma frigideira com um fio de óleo.
3 - Com o bacon dourado, acrescente a carne moída. Deixe dourar levemente.
4 - Coloque o molho batido no liquidificador, mais o caldo de carne na panela. Misture.
5 - Quando abrir a fervura coloque a massa na panela. Deixe cozinar até que fique "al dente", mais ou menos o tempo indicado na embalagem. Está pronto. Sirva em seguida com um pouco de salsinha picada e queijo ralado.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CREME DE MARACUJÁ

Ingredientes:

MOUSSE DE CHOCOLATE
- 1 PACOTE DE CHOCOLATE EM Pó (200 G)
- 200 G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
- 6 OVOS
- 12 COLHERES (SOPA) DE AçúCAR
- 4 COLHERES (SOPA) DE CREME DE LEITE SEM SORO

CREME DE MARACUJá
- 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
- 1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
- 3/4 XíCARA (CHá) DE CONCENTRADO DE MARACUJá

Modo de Preparo:

MOUSSE DE CHOCOLATE
JUNTE O CHOCOLATE COM A MANTEIGA E LEVE AO FOGO EM
BANHO-MARIA, MEXENDO SEMPRE ATé FORMAR UMA MASSA
HOMOGêNEA. DEIXE ESFRIAR. BATA AS CLARAS EM NEVE BEM
FIRME, JUNTE 6 COLHERES DO AçúCAR E RESERVE. À PARTE,
BATA AS GEMAS ATé QUE FIQUEM FOFAS, DOBRANDO DE
VOLUME E SEM PARAR DE BATER JUNTE O AçúCAR RESTANTE.
MISTURE O CHOCOLATE DERRETIDO COM A MANTEIGA, SOBRE AS
GEMAS BATIDAS, ACRESCENTE O CREME DE LEITE E MEXA
BEM. AOS POUCOS, COLOQUE AS CLARAS EM NEVE E MEXA
DELICADAMENTE. RESERVE.

CREME DE MARACUJá

MISTURE O LEITE CONDENSADO, O CREME DE LEITE E O
CONCENTRADO DE MARACUJá E DEIXE NA GELADEIRA POR 15
MINUTOS ANTES DE USAR.

MONTAGEM
COLOQUE NUM RECIPIENTE GRANDE E FUNDO:
- 1ª CAMADA: MOUSSE DE CHOCOLATE
- 2ª CAMADA: CREME DE MARACUJá
- 3ª CAMADA: MOUSSE DE CHOCOLATE

DEIXE A MOUSSE DE 6 A 8 HORAS NA GELADEIRA ANTES DE SERVIR.

XXI - Rigatoni na Panela - Fotos

XX - Medalhões au Poivre

Cozinheiro: Flávio Eduardo Córdova
Pratos: Medalhão au Poivre, Espaguetti Alfredo
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Medalhões ao Poivre

Ingredientes:

2 kg de mignon cortado em medalhões
Pimenta do reino preta moída na hora para empanar
Sal
400 ml de caldo de carne
200 g de nata ( creme de leite)

Modo de Preparo:

Tempere os medalhões com sal e depois passe pela pimenta para empanar.
Grelhe ( frija) em óleo quente e reserve. Na mesma panela acrescente o caldo, mais um pouco de pimenta e por último a nata. Se preferir a carne mais passada, volte para o molho antes de colocar a nata.

Espagueti Alfredo

Ingredientes:

1 kg de espagueti cozido
200 g de champignons
60 g de manteiga
200 g de creme de leite
sal e pimenta
Salsinha

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga coloque os champignons e em seguida o creme de leite. Deixe reduzir e tempere com sal e salsinha. Coloque o creme sobre a massa e depois coloque a pimenta.
Imagens do evento, membros do clube, vinhos bebidos, o cozinheiro preparando o prato principal...

XIX - Peixe Crocante

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Anéis de Lula, Peixe Crocante
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Anéis de Lula

Ingredientes:

2/3 de xícara de azeite
1/3 de xícara de suco de limão
4 dentes de alho amassados
3/4 de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça amassada
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 1/2 xícaras de salsão com as folhas, picado (300g)
20 azeitonas verdes recheadas com pimentão vermelho, cortado em rodelas (90g)
2 colheres (chá) de sal
1 kg de lula pequena, limpa, cortada em anéis finos

Preparo:

Numa tigela média, misture o azeite, o suco de limão, o alho, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta do reino, o salsão e a azeitona. Reserve. Numa panela grande, tampada, ferva 3 litros de água em fogo alto. Adicione o sal, acrescente a lula e cozinhe até que ela fique opaca e macia (cerca de 1 minuto).Retire do fogo e escorra.Transfira para a tigela com o molho.
Misture bem com uma colher de pau, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro ou por 3 horas, no mínimo. Verifique o tempero antes de se servir e acrescente mais sal se necessário.

Peixe Crocante

Ingredientes:

File de Linguado (tamanho P)
Farinha de Trigo
Sucrilhos sem açúcar
Ovos
Óleo
Sal
Queijo Mussarela
Palmito

Preparo:

Bater o ovo como se fosse fazer omelete.Quebrar o sucrilhos para ele ficar em pedaços menores. Salgar o linguado a gosto. Colocar queijo e palmito e enrolar prendendo com palito (geralmente 2 palitos) Passar na farinha de trigo. Passar no ovo. Passar no sucrilhos. Fritar em óleo quente