XXXII - Cupim na Panela de Pressão

Cozinheiro: Flávio

Prato: Cupim na panela de Pressão, Ervilha na Vagem e Creme Brulle
Participantes: Zé, Vladimir, Casca e Sergio

Cupim na Panela de Pressão (receita própria, naquele estilo sem medidas muito exatas)...

Receita para 1 panela
De 1 a 1,5 Kg de Cupim (eu comprei um temperado mas acho que não deve dar grande diferença se não for)
4 Cebolas grandes
meio pimentão
1 ou 2 cenouras picadas (em tamanhos variados)
4 tomates italianos cortados ao meio (se quiser descascar, é melhor mas com pele também não tem problema)
Alho
Pimenta
Páprica (doce e apimentada)
1 maço de cebolinha picada
1 maço de salsinha picada
De meio a 2 talos de Alho Poró
conhaque (opcional)
4 ou 5 batatas cortadas em pedaços grandes

Modo de Preparo:

Corte o pedaço de cupim em pedaços grandes (2 a 3 dedos de espessura), tempere com alho picado (ou faça furos na carne, colocando o alho dentro), pimenta, sal e páprica.

Aqueça a panela, acrescente azeite de oliva e "sele" a carne (apenas fringir para dar cor)... faça apenas 1 ou 2 pedaços de cada vez, para manter a panela aquecida.

Depois de fringir todos os pedaços, jogue um pouco de conhaque na panela e mexa com uma espátula para desgrudar o fundo, fazendo um caldo (não é muito, então não adicione muito conhaque).

Coloque uma camada de cebola (o suficiente para cobrir o fundo) e os pedaços de carne.. cubra com a salsinha e cebolinha, acrescente o alho poró, o resto da cebola, a cenoura e o que mais eu tenha esquecido de mencionar e, por fim, os tomates... a panela deve ficar bem cheia.

Jogue um pouco de água (meio copo é suficiente) e certifique-se de que todas as borrachinhas estejam na tampa da panela. ;)

Feche e deixe cozinhar e quando começar a soltar pressão, deixe por uma hora (o tempo pode variar de acordo com o tamanho da panela)

Desligue, aguarde sair o vapor, abra a tampa, mexa o conteúdo (cuide para não desmanchar a carne), revise a quantidade de líquidos (repondo, se necessário), acrescente as batatas e verifique a consistência da carne.. Se ela estiver quase no ponto, mais uns 15 minutos devem ser suficientes para cozinhar o que falta.. se a panela estiver com muito líquido, meia hora deve dar conta do que falta... feche, ligue o fogo, espere começar a sair pressão e espere o tempo que for necessário.
Desligue, espere a pressão normalizar e está pronto.

Ervilhas na vagem

Ferva uma panela com água, acrescentando sal...
adicione as ervilhas e deixe ferver de 5 a 10 minutos (observe a consistência)
Escorra o líquido e jogue as ervilhas quentes numa tigela com água e gelo, para parar o cozimento (o que vai mantê-las verdes)
Depois, tempere com azeite, pimenta e sal

Arroz

Numa panela, aqueça azeite de oliva e jogue o arroz (pode fritar um pouco de alho de cebola antes, se desejar). Misture, adicione água (o dobro da quantidade de arroz, normalmente) e espere secar. Verifique a consistência - adicionando um pouco de água, se necessário e espere secar novamente.
Sugere-se o uso de água fervendo ou quente, no lugar de água fria.

Creme Brulee
Receita utilizada: http://cozinhaquantum.wordpress.com/2007/11/06/creme-brulee-uma-ode-a-baunilha/

XXXI - Torta Tropical

Cozinheiro: Zé

Prato: Torta Tropical
Participantes: Igor, Krammel, Zé, Flavio, Vladimir, Casca e Sergio

 
imagens

 Guacamole
Ingredientes
3 pcte 110 gr de Doritos Nachos
2 abacates maduros médios
1 tomate (italianos dão uma cor especial)
1 cebola grande
2 colheres de Maionese
1 colher de sopa de coentro
1 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
No processador, junte o recheio do abacate, o tomate em pedaços sem semente, a cebola em pedaços, o coentro e o limão. Bata até misturar tudo, se bater demais vai tirar a crocância da cebola. Adicione a Maionese aos poucos até formar a textura desejada. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva num prato para mergulhar os Doritos.

Torta Tropical

Ingredientes
500 gr de queijo mussarela ralado
200 gr de presunto
50 gr de alface crespo
1 brócolis chinês
1 tomate
1 cebola grande
200 gr de maionese
1 pcte de requeijão cremoso / Catupiry
1 lata de molho de tomate
2 massas de pizza
Oregano
Azeite extra virgem

Modo de Preparo
Corte o presunto, alface, tomate sem sementes em pedaços. Cuide com a água, reserve eles os mais secos possível. Tire a acidez da cebola cortada em cubos, usando água fria com gelo por 30 minutos, escoe bem e reserve. Corte o brócolis chinês em pequenas flores e reserve. Nessa receita não usa-se os talos.
Junte os ingredientes anteriores numa grande tigela misture tudo e adicione a maionese até ficar um massa “verde” que fique unida.
Nas massas de Pizza coloque o molho de tomate e aplique por cima a massa verde até cobrir tudo. Coloque sem medo pois irá ficar alto por causa do alface e do brócolis. Por cima aplique uma pequena camada do requeijão e cubra tudo com o queijo mussarela. Oregano e azeite para fechar a cobertura.
Coloque no forno a 200º.C pré-aquecido até a massa da pizza ficar crocante. Se o molho ficar com muita água a massa não irá ficar nesse ponto.

Sirva com azeite.

Thunder
Rendimento: 7 pratos

Ingredientes
Brownie
125 gr de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
250 gr de chocolate meio amargo picado(s)
150 gr de nozes picada(s)

Chantily
350 gr de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açucar com baunilha
7 colheres de sopa de açucar refinado

Coberturas
Cobertura de Chocolate pronta
1 litro de sorvete de creme

Modo de Preparo

Brownie
Junte a manteiga com o açúcar até obter um creme leve, a manteiga fora da geladeira antes ajuda nesse processo. Acrescente 2 gemas de ovo, 1 ovo inteiro e a farinha, misturando bem.

Derreta o chocolate em banho-maria e adicione à massa, a receita original coloca nozes nesse momento, fica a gosto.
Por último, bata as 2 claras de ovo restantes em neve incorporando-as delicadamente. Despeje a massa numa forma retângular pequena, untada e enfarinhada, e leve ao forno moderado por 30 minutos.
Espere esfriar, e reserve.

Chantily

Coloque no congelador o creme de leite por 1 hora. Tire sem medo o Chantily e coloque na batedeira no modo mais rápido. Em 3 minutos batendo ele irá derreter e se tornará líquido. Adicione o açucar aos poucos. Quando começar a ficar firme já está pronto. Não bata demais do ponto da batedeira deixar marcas firmes no Chantily. Guarde na geladeira num pote fechado.

Montagem
Corte em quadrados os Brownies e coloque em um prato. Aqueça o Brownie no Microondas por 15 segundos, apenas para ficar morno. Em cima do Brownie coloque as bolas de sorvete de creme, o chantily e decore o prato com a cobertura de chocolate.

XXX - Batata Suiça - Imagens

XXX - Batata Suiça

Cozinheiro: Cascaes
Prato: Batata Suiça ou Batata Rosti
Participantes: Igor, Krammel, Zé, Flavio e Sergio







Batata Rosti ou Batata Suiça

Ingredientes:
De 250 a 400g de batatas médias
Sal
Azeite
Manteiga
Opções de recheios
Duas frigideiras de mesmo tamanho (se for uma omeleteira fica mais fácil)

Preparo

    * Cozinhe por 7 minutos a partir do início da fervura
    * Em algumas receitas sugere-se de retirar e levar para a geladeira para usar no dia seguinte, outras indicam, descascar em seguida e levar para o freezer por 10 minutos.
    * Na hora de preparar, retire as batatas da geladeira ou freezer e rale em tirinhas no ralador comum (não usar processador).
    * Tempere com sal a gosto, se quiser adicione outros temperos (pimenta do reino por exemplo)
    * Unte a frigideira com manteiga
    * Preencha a frigideira com a batata, sem deixar buracos
    * Coloque o recheio preparado e cubra com mais batata – sem deixar buracos
    * Leve a frigideira ao fogo alto
    * Passe uma espátula em volta separando um pouco da borda, coloque um fio de azeite por este cantinho
    * Deixe por 3 a 5 minutos e use outra frigideira untada para virar (basta estar untada na primeira vez de cada batata) e deixe por mais 3 a 5 minutos (o outro lado)
    * Repita a operação até ficar dourada, quando virar, depois de um bom tempo sugiro reforçar o azeite


Dependendo do tamanho da frigideira, rende de uma a duas porções

Sugestões de recheio
Tomate Seco, Carne Seca (refogada com cebola, azeite e requeijão) e Mussarela de Búfala
Bacon frito, mussarella, alho frito, salsa e cebolinha
Três queijos - Gorgonzola, mussarela e requeijão, opcional: 1 pitada de noz-moscada
Peito de frango cozido com tempero preferido, creme de leite, ervas frescas e requeijão (a nossa foi sem creme de leite – usei tudo na sobremesa)
Pizza - presunto picado, muzzarella ralada, provolone ralado, orégano a gosto, tomates picados, azeitonas picada, clara picada de ovos cozidos, alho seco ou fresco (a nossa foi sem alho)

XXIX - Frango a La Godói

Cozinheiro: Igor
Pratos: Frango a La Godói
Participantes: Valle, Cascaes, Flavio, Corte Real e Sergio e o convidado especial, Zé da Borda









Frango a la Godoi


Ingredientes:

1 kg de peito de frango cortado fino, temperado com sal, alho e pimenta do reino, deixando descansar por uma hora para pegar o tempero
200 g de manteiga
200 g de cogumelos
200 g de farinha de trigo
1 bolinha de noz moscada moída Sal
150 ml de vinho branco seco
300 ml de creme de leite

Modo de fazer:
Numa forma, espalhe a farinha de trigo, 3 pitadas de sal e a noz moscada. Misture. Empapuce o frango com a farinha.  Frite o frango e cogumelos na manteiga. Numa panela, coloque o cogumelo, o frango frito, o vinho e o creme de leite. Coloque em fogo médio e deixe engrossar o caldo.

Torta de Sorvete(by CyberCook)

1 lata(s) de leite condensado Mococa
1 lata(s) de leite
1 lata(s) de creme de leite Mococa
3 unidade(s) de gema de ovo
18 colher(es) (sopa) de água
8 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
2 colher(es) (sopa) de açúcar
3 unidade(s) de clara de ovo

Balançar bem o creme de leite e deixá-lo na geladeira por mais ou menos 2 horas. Caramelizar com açúcar uma forma de buraco central (como se fosse para pudim). Levar ao fogo a água, o açúcar, o achocolatado e deixar ferver. Colocar no fundo da forma já caramelizada e levar ao congelador por 1 h.

Creme: Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca e as 3 gemas. Assim que ferver retirar do fogo e deixar esfriar (ficará mole mesmo). Bater as claras em neve e colocar 4 colheres de açúcar, uma a uma e bater mais um pouco. Misturar este suspiro ao creme já frio e colocar o creme de leite com soro. Misturar levemente e despejar na forma caramelizada e levar ao congelador. Na hora de servir passar uma faca em volta e virar no prato.

XXVIII - Noite do Vinho Rosé

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Frango do Bafômetro, Arroz com Legumes
Participantes: Flavio, Corte Real, Igor e Cascaes







Frango do Bafômetro
1 kg de Coxa de Frango
200 ml de vinho branco
50 ml de cachaça
200 gr de cebolinha em conserva
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
3 colheres de azeite de oliva
100 gr de passas de uva
Suco de 1 limão
100 gr de bacon
Sal e pimenta a gosto
Preparo: Coloque o azeite de oliva para esquentar e frite o bacon até ficar bem dourado. Acrescente as coxas de frango, o suco do limão e sal e pimenta e frite as coxas até ficarem douradas. Coloque então o vinho, a cachaça, as cebolinhas e o extrato de tomate, deixando o frango cozinhar até ficar bem macio(uns 30 minutos). Acrescente então as passas de uva e cozinhe por mais 5 minutos.

Arroz: depois de uma rápida fritada em óleo, acrescente 3x a quantidade de arroz de água e deixe cozinhar até ficar sequinho. Desligue e coloque duas latas de seleta de legumes e misture bem.

Vinhos

Vinho rosé africano TABLE MOUNTAIN pinotage
Vinho rosé argentino NEW AGE suave
Vinho rosé brasileiro ALMADÉN gamay
Vinho rosé chileno CARTA NUEVA mission
Vinho rosé português CASAL MENDES
Vinho rosé uruguaio CASTEL PUJOL

XXVII - Noite do Salmão

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Noite do Salmão
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Risoto de Salmão

600 gr de salmão
2 colher(es) (sopa) de manteiga
50 gr de alcaparra
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1 xícara(s) (chá) de creme de leite
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 xícara(s) (chá) de Arroz Culinária Italiana
5 xícara(s) (chá) de água

Salmão Assado

1 1/2 kg de salmão
quanto baste de alho amassado(s)
quanto baste de tomate seco picado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de azeite


Molho do tempero feito na véspera: Misturar todos os temperos, colocar em um vidro fechado e guardar na geladeira.
No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão, temperar Fazer uns sulcos no comprimento da peça de salmão e encher com o tempero. Colocar em um refratário com a pele para baixo, cobrir com papel laminado e levar ao forno. Mais tarde retirar o papel para corar bem.
Servir acompanhado de arroz branco.

XXVI - Filé ao molho de chocolate

Cozinheiro: Flavio
Pratos: Filé ao molho de chocolate
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio


 




Filé ao molho de chocolate

Molho:
- 1 cebola
- 1 ou 2 tomates, dependendo do tamanho (preferência Italiano)
- Vinho tinto (aprox. um copo cheio)
- 1 tablete de caldo de carne
- alguns pedaços de canela em pau
- dois ou três cravos
- Páprica picante (um pouco) e doce (um pouco mais)
- Pimenta, tomilho e outros temperos à gosto
- Manteiga com sal
- Chocolate amargo com 70% de cacau (ou mais), picado em pedaços muito pequenos

Modo de preparo:
Em uma panela pequena, doure a cebola até ficar bem macia. Acrescente o tomate e deixe cozinhando até que os pedaços comecem a se dissolver. Acrescente o vinho, o caldo de carne, a canela, os cravos, a páprica e outros temperos à gosto e deixe cozinhando até que a quantidade de água tenha reduzido bastante.
Coe o molho para retirar as partículas sólidas e volte-o para a panela para reduzir um pouco mais. Quando houver mais ou menos meio copo, desligue o fogo e acrescente a manteiga até que ela derreta por completo. Em seguida, acrescente o chocolate e fique mexendo até que o molho fique cremoso e homogêneo.


Carne
- Carne, não temperada previamente, em fatias
- Pimenta do reino
- Sal
- Alho desidratado

Modo de preparo
Em uma chapa, coloque a(s) fatia(s) e polvilhe com sal, pimenta-do-reino e o alho. Aguarde até que comece a "sangrar" e vire. Repita a operação.

XXV - Bifes a la cacerola

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Bife a La Cacerola
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Corte Real, Flavio e Sergio











Bifes a la cacerola

Ingredientes

Bifes de lomo o similar (8 de aproximadamente 1 cm y 1/2 de espesor)

2 tomates en rodajas

1 morrón cortado en rodajas

1 cebolla grande en aros

1 cucharada de perejil

Sal y pimienta


lomo = mignon, morrón = pimentão, cucharada = colherada, perejil = pímenta forte

Elaboración

Condimentar los bifes con sal y pimienta. Colocar en una sartén 1/2 taza de aceite y calentar bien. Distribuir en una sartén grande y honda (o cacerola, dado el título del plato) los ingredientes del siguiente modo: 1) coloque la primera capa de bifes; 2) una capa de tomates; 3) las cebollas; 4) los morrones.

Condimente generosamente con los gustos que desee, alternando en cada capa. Puede utilizar perejil, sal, pimienta, ají molido, pimentón, ajo, y lo que su imaginación o paladar le sugieran.

Siga colocando los ingredientes como se indicó, en forma de capas hasta terminar. Agregar un cucharón de caldo de carne (puede ser de cubitos) y colocar el recipiente con los ingredientes a fuego medio hasta que la carne se cocine, más o menos unos 30 minutos, con el sartén tapado, y hasta que la salsa se reduzca.

A la mitad de la cocción si se desea se le puede agregar 1/4 vaso de vino, si es tinto mejor, si no el que tenga.

Para acompañar prepare un buen puré de papas y sírvalo con la salsita por encima.

XXIV - Filé ao Catupiry e Salada New Orleans

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Filé ao Catupiry, Batatas Salteadas e Salada New Orleans
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Salada New Orleans

Ingredientes para a salada

1 pé de alface crespa

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

meia xícara (chá) de queijo roquefort esfarelado

1 abacate cortado em cubos

1 pepino descascado e cortado em fatias

10 tomates cereja (caipiras)

6 fatias de bacon fritas e bem secas

1 pimentão vermelho sem sementes, picado

meia xícara (chá) de azeitona verde sem caroço, em fatias

Para o molho

1 pote de Natural Nestlé

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

suco de limão a gosto

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo

Rasgue e coloque as folhas de alface em uma saladeira grande. Sobre elas salpique os queijos e disponha os cubos de abacate, o pepino, os tomates, o bacon, o pimentão e as azeitonas. À parte, misture o Iogurte, o sal, a pimenta, o limão, o azeite, a mostarda e a hortelã. Despeje sobre a salada. Misture cuidadosamente e sirva.

Filé ao Catupiry

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé

200 g de catupiry

50 g de orégano

Sal e alho para temperar a carne

MODO DE PREPARO:

Corte os filés em tamanho pequeno de uns 8 cm cada, tempere com alho e sal, dê uma leve refogada sem deixar queimar as bordas.

Depois de refogados coloque em forma pequena a metade do catupiry e cubra com os filés.

Coloque um pouco de orégano e cubra com o restante do catupiry polvilhando o resto do orégano.

Leve ao formo por 20 minutos ou até dourar as bordas do catupiry.

Batatas Salteadas

Ingredientes:

750 grs. de batatas novas

75 grs. de manteiga

Sal q.b.

pimenta e noz moscada, q.b.

Modo de Preparo:

Mergulhe as batatas descascadas em água com sal e deixe ferver 3 minutos.

Escorra e salteie as batatas na manteiga bem quente, com o recipiente tapado.

Tempere e sirva como acompanhamento.

Sobremesa: Flan de NESCAFÉ com molho Zabaione

Flan

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

1 lata de Leite Moça

2 vezes a mesma medida (da lata) de leite

2 colheres (sopa) de NESCAFÉ Tradição

1 colher (sopa) de licor de cacau

Zabaione

meia xícara (chá) de açúcar

4 gemas

meia xícara (chá) de vinho do Porto

Modo de Preparo

Flan

Dissolva a gelatina em cinco colheres (sopa) de água e derreta-a em banho-maria. Reserve. Bata no liqüidificador o Leite Moça, o leite, o NESCAFÉ e o licor. Acrescente a gelatina dissolvida e misture bem. Despeje em uma fôrma com furo central umedecida e leve para gelar por pelo menos 4 horas.

Zabaione

Misture o açúcar e as gemas em um recipiente refratário. Leve ao fogo em banho-maria batendo com batedor de arame, até obter um creme leve e claro. Junte aos poucos o vinho e continue batendo até adquirir consistência espumosa. Deixe esfriar e leve para gelar. Desenforme o flan e cubra-o com o molho zabaione.