LVII - Um jantar cheio de efeitos sonoros

Cozinheiro da Noite - Zé

Pratos: Patês, Polpetone, Macarrão ao sugo e sobremesa de morangos

Degustadores:  Fabiano, Flávio, Cascaes e Serjão

Fotos: aqui

História: A noite começou com uma pequena explosão(tá bom, um estouro) apagando as luzes do ambiente do jantar, depois, durante todo o evento ao fundo tivemos os efeitos sonoros do filme Avatar que era assistido com som de cinema e, por fim, o complemento eram os três cãezinhos que teciam seus "comentários" em alguns momentos.
P.S. O jantar tinha outro título, provavelmente bem mais original, mas foi perdido nas memórias devido a demora do "lançamento" deste post a espera da fotos.


Patê
•         Tomate Seco
o    3  pedaços de tomate seco
o    4 colheres Maionese

o    4 colheres Requeijão

•         Azeitonas
o    200 g Azeitona preta sem caroço
o    8 colheres de sopa de maionese
o    2 colheres sopa azeite


Polpetone

Carne

800g de carne moída
1 pct de creme de cebola
1 cebola grande ralada
5 dentes de alho picados
2 colheres de coentro
1 xicara de chá de tempero verde
2 colheres de azeite

Recheio

120g de folha de espinafre, cozido e espremido
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 pitada de sal
120g de mozzarella ralada

Cobertura

120g de mozzarella ralada
Manjericão e Tomate Cereja para decorar

Rendimento: 6 polpetones grandes

Instruções de preparo
Misture todos os itens da massa de carne até ficar bem misturado os ingredientes. Reserve e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso refogue o espinafre bem picado no azeite, alho e sal. Reserve o espinafre refogado.
Usando pacotes plásticos, utilize um molde redondo para fazer o círculo da parte de baixo do polpetone com 1 cm de altura. Como molde usei uma embalagem plástica de comida mesmo.
Coloque uma colher de espinafre refogado e uma colher generosa da mozzarella. Na tampa da embalagem usando um outro pacote plastico faça a tampa do polpetone. Depois de bem espalhado pegue a massa da tampa e coloque sobre o círculo da parte de baixo e o recheio. Feche com o pacote plástico o polpetone e guarde na geladeira até ter todos prontos.
Quando tiver todos prontos, em uma forma untada com azeite coloque os polpetones  no forno pré-aquecido à 200º C. Em 30 minutos vire o polpetone, e coloque a cobertura do queijo. Deixe mais 20 minutos no forno para assar por completo e derreter o queijo.
Retire os polpetones do forno e decore com o tomate cereja e manjericão.


Molho Sugo

- 1 kg de tomate picado sem pele e sem semente
- 170g de extrato de tomate (meia lata)
- 2 cebolas médias roxas, bem picadas
- 2 dentes de alho inteiros
- manjericão
- azeite
- sal e pimenta

Instruções de preparo
Refogue o alho, depois as cebolas no azeite até deixar as cebolas murchas. Adicione os tomates e mecha até murchar. Adicione a agua e o extrato de tomate durante o preparo, o importante é não ter pressa. Quanto mais tempo ficar cozinhando no fogo baixo melhor.
Ao final do preparo adicione sal e pimenta no gosto do freguês. Para servir macarrão com uma bela colher de manteiga.


Sobremesa de Morangos
- 1 bandeja de morangos, lavados e cortados em pedaços
- 1 dose de vinho do porto branco
- 2 colheres de açúcar
- 1 pacote de 200g de suspiro
- Creme para chantilly
- Cobertura de morango para sorvete

Instruções de preparo

Num vasilhame adicione os morangos, açúcar e  o vinho do porto, e guarde na geladeira tampado.
Prepare o chantilly batendo na batedeira conforme indicações do creme. Em um recipiente aplique a base de morango com um pouco da calda de açucar e do vinho do porto, suspiro levemente triturado, chantily preparado, em cima mais suspiro triturado, e para enfeitar uma calda de morango. Sirva gelado.

LVI - O Casamento do Zé

Cozinheiro da Noite - Flávio

Pratos: Risoto de Limão Siciliano, Papelote de Robalo

Degustadores:  Monich, Cascaes e Serjão

Fotos: aqui

Risoto de Limão Siciliano
• 1 Limão siciliano
• Azeite
• Arroz Arbóreo (umas 3 xícaras)
• Vinho branco (seco, obviamente)
• Caldo de Legumes (já diluído e quente)
• Queijo Parmesão ralado na hora

Raspe a casca de um limão siciliano e esprema o seu suco – reserve.
Aqueça a panela com azeite, acrescente o arroz arbóreo e misture bem. Jogue o vinho branco e misture. Conforme vá secando, acrescente uma concha de caldo de legumes, mexendo sempre. Vá repetindo isto até que o arroz esteja al dente. Durante o processo (da metade em diante), acrescente o suco e próximo ao fim do preparo a casca ralada.
Por fim, adicione o queijo parmesão ralado, misture bem e pronto.

Pode-se utilizar finas tiras do limão (sem casca e sem a parte branca da casca) para decorar o prato.


Papelote de Robalo
• Filés de Robalo, cortados no tamanho da palma de uma mão, mais ou menos
• Cebola picada
• Alho-poró Picado
• Cebolinha picada
• Salsinha picada
• Tiras de pimentão sem casca (cores variadas, se possível)

• Pimenta do reino
• Azeite de Oliva

Em uma tigela, coloque suco de limão, sal e vinho branco e misture.
Pegue um filé, mergulhe na mistura limão e vinho e coloque sobre o papel alumínio. Jogue em cima pimenta do reino (moída na hora), cubra com cebola, cebolinha e salsinha (a gosto), alho-poró, tiras de pimentão. Coloque um fio de azeite e feche o papel alumínio fazendo um envelope. feche bem as dobras para manter o vapor dentro do envelope.

Leve ao forno por 15 minutos e sirva.


Molho

Em uma frigideira, acrescente todos os temperos que sobrarem (cebola, alho-poró, cebolinha, etc.) e comece a dourar. Amasse um pouco para liberar o sabor. Acrescente o suco de limão com sal e vinho que foi utilizado para temperar o peixe, misture bem e deixe ferver.Retire do fogo e utilize uma peneira para separar as partes sólidas e o molho. Retorne o molho para a frigideira e verifique se não está acido demais (por conta do suco de limão). Acrescente vinho para amenizar a acidez (embora seja um molho ácido). Deixe reduzir e por fim acrescente manteiga para engrossar.

LV - Vamos ver no que vai dar

Cozinheiro da Noite - Cascaes

Pratos: Cação Assado, Purê de Mandioquinha(batata salsa) e Cartola Adaptada

Degustadores:  Monich, Flavio, Fabiano,  Zé e Serjão

Fotos:  Fabiano e Serjão aqui

Cação Assado

Ingredientes:

Uma posta alta de cação (no nosso caso tinha aproximadamente 10cm, com uns 2kg)

2 cebolas médias

2 limões

2 tomates

2 dentes de alho

Ervas de provence

Pimenta do reino

Vinho branco seco

Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Tempere o cação com o suco do limão, sal e pimenta do reino. Reserve.

Corte as cebolas em rodelas, cubra o fundo de um refratário com elas

Coloque o peixe sobre as cebolas e regue-o com o azeite

Pela lateral (não por sobre o peixe) adicione vinho branco o suficiente para cobrir as cebolas 

Corte o tomate em rodelas e deposite sobre o peixe (se preferir adicione também pimentões 

Salpique as ervas de provence sobre tudo (quantidade moderada) e umas pimentas-rosa

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido

Mantenha assando por 1 hora a 200 graus

Retire o papel para corar

Sirva assim que estiver com uma cara boa (ou antes que fique feia)

Purê de Mandioquinha (batata salsa)

Ingredientes

400 gramas de batata barôa;

1 lata de creme de leite;

1 cebola ralada;

1 colher de chá de Curry;

Sal a gosto.

Modo de preparo

Cozinhe as batatas até que fiquem moles a ponto de amassar como um purê convencional. Refogue em uma panela a manteiga com a cebola, acrescente as batatas já amassadas, o curry e o sal. Adicione o creme de leite aos poucos até que fique no ponto desejado.

Sobremesa: Cartola Adaptada

Ingredientes 

1 banana caturra

1 colher (sobremesa) de manteiga 

80g de queijo mussarela

1 colher (sopa) de canela em pó

2 colheres (sopa) de açúcar granulado

Modo de Preparo 

Misture a canela e o açúcar num recipiente a parte. Coloque metade da mistura no fundo do prato final formando uma cama (um quadrado).

Amasse a banana (ainda dentro da casca) com a palma da mão. Descasque-a, divida ao meio e grelhe na chapa ou frigideira com a manteiga. Disponha as metades da banana lado a lado sobre a cama de açúcar e canela. Frite o queijo e coloque por cima. Cubra com a outra metade da mistura (açúcar e canela). 

Obs.: esta receita foi adaptada para os ingredientes disponíveis no sul do Brasil. originalmente é feita com banana prata, mateiga de garrafa e queijo manteiga.

Aperitivos da noite (todos com sal, pimenta do reino e ervas de provence)

1 Cação puxado na manteiga com adição de vinho branco

2 Cação ao Conhaque

3 Camarão no shoyo

4 Camarão no com leite de côco

LIV - Cheese Creese

Cozinheiro da Noite - Serjão

Pratos: Bruschetta, Palito de Mussarela e Tomate Cereja, Risoto ao Pesto, Moqueca da Denise

Degustadores:  Casca, Flavio, Fabiano,  Zé e Toninho(convidado)

Fotos:  Fabiano e Serjão aqui
Bruscheta

Pegue um pão italiano (ou de forma integral, ou de forma) e corte em fatias com aprox. 1,5 cm de largura. Coloque numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 8 minutos cada lado para tostar por fora e ainda manter maciez por dentro. Em cada lado de cada fatia, passe um pedaço de dente de alho, para dar sabor.

Tapenade(para a bruscheta):
Numa tigela, misture 10 azeitonas pretas picadas, 10 azeitonas verdes picadas, 1 colher (sopa) de alcaparras picadas, 3 colheres (sopa) de azeite, tomilho, alecrim e salvia picados a gosto e tempere com sal a gosto. Deixe na geladeira até a hora de usar.

Coloque o Tapenade, Tomate seco e polvilhe um pouco de queijo ralado e deixe uns minutos mais no forno. 

Risoto de Pesto
Cozinhe 1 xícara de Arroz Arbório com sal a gosto(2,5 xícaras de água).

Pesto
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de folhas de manjericão, fresco
50 gr.de nozes sem casca
100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado
1/2 xícara de chá de azeite .

bata no liquidificador tudo junto.

Misture no arrroz após cozido.

Moqueca da Denise

1 kg posta de peixe de cação (temperada com limão e sal a gosto)
Deixar no tempo durante 1 hora ao menos
Coloque numa panela um pouco de óleo com 1 cebola grande picada, até ficar molinha
Junte 1 pimentão picadinho e ½ lata de pomarola tradicional
Mexer e tampar até ficar um molho consistente.  
Retire o molho do fogo e arrume uma camada de molho e uma de peixe , até terminar com uma camada de molho.
Regue com 1 vidro de leite de côco pequeno e 1 colher sopa de azeite de dendê.
Cubra e leve ao forno em potência alta.

LIII - Apple night(sem o Zé)

Cozinheiro da Noite - Fabiano

Pratos: Tomates recheados, Conchiglione de mussarela de búfala com tomate seco e Pavê de Pessego

Degustadores:  Casca, Flavio, Serjão, Zé e Eric(convidado)

Fotos:  Fabiano, Casca, Serjão - aqui

Entrada: Tomate recheado

Ingredientes:

- 6 tomates grandes e maduros

- 200 g de ricota fresca

- 1 colher de orégano

- 1 lata de sardinha

- manjericão e salsinha a gosto

- 1 colher de azeite de oliva

- sal a gosto

Modo de preparar:

Corte uma tampa de uma das extremidades dos tomates, e com cuidado retire a polpa de cada um. Misture a ricota com a sardinha e a polpa retirada do tomate, juntando os temperos e o azeite de oliva. Amasse bem com um  garfo e recheie os tomates com esse creme.

Em seguida coloque no forno (temperatura média de 200oC) e deixe os tomates até que eles iniciem a murchar.

Enfeite com com as folhinhas de  manjericão ou salsinha e sirva como entrada.

Prato principal: Conchiglione de mussarela de búfala com tomate seco

Ingredientes:

500g de conchiglione

8 tomates

Manjericão

Azeite

02 cebolas

Sal a gosto

400 g de mussarela de búfala

1 pacote de queijo ralado

2 vidros de tomate seco

2 potes de nata

Modo de fazer:

1)      Molho de tomate:

Bata os 8 tomates e as 2 cebolas no liquidificador. Coloque azeite em uma panela e coloque o molho para cozinhar. Acrescente sal e manjericão a gosto. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos (ou quando perceber que o molho já está pronto). Distribua em uma travessa funda, no fundo da mesa. Reserve.

2)      Massa:

Cozinhe os conchigliones por 7 minutos. Escorra a água e lave com água fria para poder manipula-los. Recheie cada conchiglione com uma mussarela de búfala e um pedaço de tomate seco. Vá posicionando os conchigliones na travessa.

3)      Molho de nata:

Em uma panela, coloque os 2 potes de nata e o pacote de queijo ralado. Misture e coloque para ferver. Ao iniciar a ferver, espalhe o molho por cima dos conchigliones.

                Coloque a travessa no forno por aproximadamente 10 minutos. Ao iniciar o processo de gratinar o molho, retire e sirva.

Sobremesa: Pavê de pêssego

Ingredientes:

1 lata de pêssegos em calda

200g de bolacha champanhe

400 g de chantilly

1 litro de leite

1 colher (sopa) de maizena

1 lata de leite condensado

4 gemas

Separe os pêssegos em um recipiente, corte em pequenos pedaços e reserve.

Molhe as bolachas champanhe no caldo do pêssego e distribua em uma travessa.

Espalhe os pêssegos cortados por cima da bolhacha.

Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena. Misture até dar fervura e engrossar o creme. Espalhe o creme belga por cima dos pêssegos. Cubra com o chantilly e coloque para gelar. 

LII - É uma pergunta?

Cozinheiro da Noite - Zé

Pratos: Palitinhos crocantes de aveia, Massa com Gorgonzola, espinafre e vinho branco, lombo ao vinho branco e Tapioca

Degustadores:  Casca, Fabiano, Flavio, Serjão, Vlad

Fotos:  Fabiano, Casca, Serjão - aqui


Palitinhos crocantes de aveia
Tempo de preparo: 15 min
Rendimento: 6 palitos
INGREDIENTES
250 g de queijo parmesão ralado
250 g de farinha de aveia
1 ovo
150 g de margarina

MODO DE PREPARO
1) Numa tigela coloque o queijo parmesão ralado, farinha de aveia, ovo e margarina; misture bem até formar uma massa homogênea. Ela não pode ficar muito seca senão vai quebrar muito fácil, adicione mais margarina até achar o ponto.
2) Pegue pequenas porções de massa e enrole formando palitinho. Nesse formato passe por uma cobertura de sua escolha, como: gergelim, pimenta calabresa ou orégano.
3) Coloque os palitinhos numa assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, sem deixar dourar.
4) Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.


Massa com Gorgonzola, espinafre e vinho branco
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

300 g de massa

250 g de espinafre cortado em tiras pequenas
200 g de gorgonzola
3 dentes de alho
1/2 cebola cortada em pedacinhos
100 ml de vinho branco seco
1 pitada de noz-moscada
50 ml de creme de leite
Sal e pimenta branca a gosto

Preparo:

1. Frite a cebola por uns cinco minutos. Coloque o alho e frite até que esteja dourado.
2. Ponha o espinafre e deixe encolher na panela. Ponha uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada. Quando o espinafre começar a produzir um caldo próprio, derrame o vinho, tampe a panela e cozinhe por cinco minutos.
3. Ao mesmo tempo, numa panela menor e com o fogo baixo, derreta o Gorgonzola. Quando isso acontecer, ponha um pouco do creme de leite até encontrar um ponto homogêneo no molho. O molho não deve ser muito ralo.
4. Derrame na panela com o espinafre e mexa gentilmente.
5. Enquanto a massa cozinha, deixe o molho aquecido com o menor fogo possível.
6. Escorra a massa, e sirva no prato o molho.


Lombo ao vinho branco
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

800 g de lombo de porco em fatias de bife
300 ml de vinho branco seco
1 cebola cortada em rodelas
2 folhas de louro
Sal e pimenta preta a gosto

Preparo:

1. Em um vasilhame alto tempere o lombo com o sal e pimenta.
2. Adicione o vinho até que o lombo esteja submerso, adicionando a mistura as folhas de louro e as rodelas de cebola.
3. Deixe a carne sugando o molho por pelo menos 4 horas na geladeira.
4. Usando uma frigideira frite apenas as fatias de lombo, reservando o liquido e as cebolas.


Tapioca
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 6 massas
INGREDIENTES
500 g de polvilho doce
1 pitada de sal
100 ml de agua
Recheios a gosto
MODO DE PREPARO (vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=EGKcLrDZKsE )
1) Numa tigela adicione o polvilho doce e o sal, misture e adicione lentamente a água. O objetivo é umidificar todo o polvilho formando uma farofa. Caso coloque agua de mais vai virar uma massa, para voltar ao ponto de farofa adicione mais polvilho doce.
2) Usando uma peneira, passe a massa e coloque num outro recipiente, não pressione, a massa precisa ficar solta, como um trigo.
3) Numa frigideira sem gordura nenhuma polvilhe a massa até cobrir o fundo, sem deixar muito grossa a massa.  Eu prefiro assar os dois lados, 2 minutos cada lado.
4) Depois de girar o lado colocar o recheio numa metade da massa e fechar na frigideira. Recheios sugeridos: leite condensado com coco ralado hidratado, creme de goiabada com queijo minas picado e morango com chocolate.

LI - Foi o Boni

Cozinheiro da Noite - Flávio

Pratos: Arroz com Nozes, Primeira Punheta para os Amigos, Mousse de ChocoAbacate

Degustadores:  Casca, Fabiano, Serjão, Vlad, Zé

Fotos:  Fabiano

Veja as Fotos

RECEITAS:

Entrada:
- Queijo Camembert 
- Pão italiano (levemente torrado)
- Azeite com Manjericão


Desembale o queijo e coloque em um recipiente. Coloque um fio de azeite e leve ao forno por 5 a 10 minutos. Retire o topo do queijo ("tampa") e sirva quente com fatias pequenas de pão torrado.


Arroz com Nozes
- 1 punhado de nozes inteiras para cada
- 2 chícaras de arroz


Num processador de alimentos, quebre as nozes até que fiquem em pedaços pequenos (2 a 4 mm). Aqueça a panela com azeite e frite as nozes picadas com sal. Acrescente o arroz, misture e acrescente a água. 


Brócolis cozidos
Ferva a água em uma panela. Dissolva sal à gosto e jogue o brócolis cortado em pequenos pedaços. Cozinhe por 5 minutos, aproximadamente. Retire e jogue num recipiente com água gelada (e gelo) para parar o cozimento.


Primeira Punheta para os amigos
1148g de bacalhau em fatias
1kg de batatas pequenas cozidas ao dente, cortadas em fatias redondas. Observe que as batatas não podem cozinhar demais senão elas se desmancham na panela.
1 pacotes Azeitona verde picada
2 talos de alho poró picados
1 caixa de Tomate cereja cortados ao meio
3 cebolas grandes cortadas em meia-lua
4 ovos cozidos fatiados
Salsa picada
Cebolinha picada
Azeite de Oliva (500 ml)


No dia anterior, dessalgue o bacalhau várias vezes (água morna aparentemente ajuda). Depois, desfie todo o bacalhau.
Numa panela com bastante azeite, doure a cebola, e o alho poró. Acrescente as batatas, o bacalhau e as azeitonas e misture tudo, adicionando azeite para manter a massa umedecida. Por fim, acrescente a salsa, a cebolinha e os tomates e desligue do fogo.
Coloque todo o conteúdo num "pirex" e enfeite com as fatias de ovo cozido. Jogue um pouco mais de azeite por cima e leve ao forno por 30 a 40 minutos.

Mousse de ChocoAbacate
1 abacate maduro
1 banana
Mel a gosto
Chocolate em pó (não achocolatado, chocolate!)
Meia xícara de água
Suco de meio limão


Num liquidificador, coloque todos os ingredientes e e bata até que fique homogêneo.


Vinhos
• Catellani Verdiccio
• Table Mountain Ponotage Rose
• Santa Carolina Cabernet Rose
• Valpolicella Villa Sopita
• Chianti Castellani

L - Cinquenta jantares e uma loira reclamona

Em breve, as receitas. fotos aqui

XLIX - Pratos de Viagem

Cozinheiro da Noite - Casca

Pratos: Salsicha ao Curry, Lanche Mercadão, Cebola Empanada(Outbak), Creme de Papaia com Cassis

Degustadores:  Flávio, Serjão, Fabiano e Zé

Fotos: Flavio e Fabiano

Fotos

RECEITAS:

Currysauce für Currywurst - Molho de Curry para Salsicha ao Curry
(fonte: http://ursulamueller.blogspot.com/2009/06/currysauce-fur-currywurst-molho-de.html)

Ingredientes:
1 vidro de ketchup (400 g)
2 cebolas pequenas
3 colheres de sopa de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de curry em pó
Uma pitada (quanto baste) de pimenta chili ou caiena
Um dose pequena (um esguicho) de molho de soja
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de extrato de tomate
Quanto baste de água

Modo de preparar:
Cortar as cebolas brunoise (cubinhos pequenos) e refogá-las no azeite de oliva até que fiquem transparentes. Acrescentar um pouco de extrato de tomate e água.

Somar o Ketchup, o aceto balsâmico e o mel e deixar cozinhar levemente à baixa temperatura. O aceto não deve evaporar tão rapidamente.

Acrescentar então o molho de soja e os demais temperos. Mexer bem e, se necessário, acrescentar mais um pouco de água. Experimentar e verificar se é necessário acrescentar mais curry ou chili.

Sirva com a salsicha alemã de sua preferência (Bockwurst, weisswurst, Frankfurter etc), preferencialmente grelhada. Cubra a salsicha com o molho e polvilhe generosamente curry em pó.

Em nosso jantar foi feito 1,5 x a receita acima, acompanhando 8 salsichas Excelsior Bierwurst (apenas aquecidas em água). O prato foi guarnecido com batatas fritas congeladas (Batata Ice Pro - 3 pacotes).

Lanche Mercadão - Formato Aperitivo
Fontes de pesquisa:
http://gnt.globo.com/receitas/Saiba-como-incrementar-o-sanduiche-de-mortadela.shtml
http://www.youtube.com/watch?v=niAaaustrw8&feature=fvsr

Com base nas fontes acima, para cada rodada (1 pão), utilizamos:

Ingredientes:
150g de Mortadela Ceratti Bologna Tradicional
2 fatias de queijo mussarela
3 tomates secos em conserva.
1 pão francês fresco

Modo de preparo:
Dividir o pão em duas partes na horizontal

Em uma chapa de ferro já bem acrecida (em nosso caso foi utilizada uma frigideira), colocar rapidamente as fatias de mortadela e com uma espátula ou outro utensílio ir virando e trocando as fatias de posição para que aqueçam mas não tostem.
Quando as mortadela estiver já aquecida acrescentar o queijo sobre as fatias de mortadela. Sugiro que não deixe o queijo diretamente em contato com a chapa, isto facilitará o processo.
Assim que o queijo derreter, amontoe todos os ingredientes. Retire-os da chapa levando diretamente sobre a parte de baixo do pão. Segure-os e cubra com a outra parte do pão. Esta montagem exige um pouco de paciência. Procure colocar todo o recheio para dentro do sanduíche, se necessário empurre o que estiver de fora. Fixe o conjunto com palitos de dente de acordo com a quantidade de partes que pretende cortar o pão (6 ou 4). Em seguida divida o pão com uma faca de serra e sirva.

Variações:
Em nosso jantar foram feitas 3 rodadas (uma receita) com as seguintes variações em cada rodada:

    o tomate seco foi colocado diretamente sobre a primeira parte do pão, antes de trazer o recheio quente
    a parte interna do pão foi molhada no molho da receita acima (currysauce)
    o tomate seco foi colocado sobre a mortadela logo que ela foi para a chapa (e antes do acréscimo do queijo)

Última observação: conforme vai se utilizando a chapa e acumula um pouco de gordura derretida, os lanches vão ficando mais "suculentos"

Cebola Empanada (Outback) - Fail
Fontes:
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/14924-cebola-do-outback.html
http://www.youtube.com/watch?v=fsJ1op4XcZM

Esta receita não deu muito certo em nosso jantar. Possíveis motivos: talvez eu não tenha cortado até o ponto certo, por isso a cebola não abriu em flor. Talvez o fato de ela estar um pouco verde na parte externa tenha prejudicado, tanto a abertura quanto a aderência do empanado. Ou ainda, talvez a sequencia trigo-líquido-farinha de rosca desta receita não seja muito feliz (outra vez que fiz usei a sequencia do vídeo e considero que ficou melhor). Mesmo assim segue.

Ingredientes:
1 cebola grande
Água o suficiente
500 g de farinha de trigo
4 ovos
1 xícara de chá de leite
1 colher de chá de pimenta caiena
1 pitada de paprica
500 g de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Retire a casca da cebola, tomando cuidado para não retirar muita casca
Usando uma faca afiada, dividir a cebola em 4 partes, começando do alto para a raiz, deixando aproximadamente 1 cm de raiz
Repita esse processo ate chegar em 16 partes
Coloque a cebola em um recipiente e cubra com água fervente, reserve ate as pétalas começarem a abrir
Em seguida mergulhe em água gelada e reserve ate a cebola se abrir em flor e depois leve a mesma para uma peneira ate escorrer toda água
Bata os ovos com o leite, junte sal, pimenta e páprica
Passe a cebola na farinha de trigo na batida de ovos, empane na farinha de rosca, e frite em óleo quente

Creme de Papaia com Licor de Cassis
Ingredientes:
1 Mamão papaia maduro
250gr de sorvete de creme
Quanto baste de licor de cassis

Necessário liquidificador ou mixer

Modo de Preparo:
Lave o mamão; parta-o ao meio no sentido mais comprido; retire as sementes com uma colher. Sobre o copo do liquidificador raspe a poupa da fruta com a colher, ou se preferir, separe poupa da casca com a faca, porém com a colher achei que se aproveitou mais da fruta sem contar que já ficou mais fácil de bater no liquidificador. Adicione o sorvete e bata no liquidificador até ficar homogêneo.
Despeje nas taças e acrescente um pouco do licor. Um opção é deixar que cada um coloque o tanto de licor que lhe apraz.

XLVIII - Fala por ti

Cozinheiro da Noite - Serjão

Pratos: Steak Tartare, Risoto de Carne, Macarrão ao Atum com Alcaparras e Sorvete de Morango

Degustadores: Casca, Flávio, Vlad, Fabiano e Zé

Convidado Especial: Tamba

Fotos: Fabiano e Flávio

O Nome: Discutíamos no jantar sobre a importância das esposas na vidas dos nossos amigos casados(ou que eles são pau mandados) e o Flávio saiu com o comentário "Fala por ti". 

Fotos

Steak Tartare


Ingredientes:

• 1 kg de carne moida
• 6 gemas de ovo
• 2 cebolas médias, muito bem picadas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras bem picadas
• 6 pepinos bem picados
• 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
• Salsinha picada para decorar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Prepare assim:

• Junte todos os ingredientes picados e misture bem;
• Acrescente as gemas e misture até formar uma pasta;
• adicione a mostarda, pimenta e sal aos poucos, testando sempre até chegar ao ponto desejado do tempero;
• Decore com salsinha e um fio de azeite;
• Deixe resfriar na geladeira antes de servir.
• Sirva com pão


Risoto de Carne
2 xícaras de arroz carnaroli para risoto
1 cebola média
600 gr. carne de primeira(eu usei patinho, acho que com carne muito macia não fica tão bom)
1 lt. Milho
1 lt Molho de tomate

Corte a carne em cubos pequenos e frite junto com a cebola bem picada. Acrescente o arroz, o molho de tomate e o milho(com o liquido junto). Coloque 2,5 xícaras de água e deixe cozinhar até secar a água. Sirva com queijo parmesão ralado.

Macarrão com Atum e Alcaparras
500gr de espagueti
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de alcaparra
1 lata de atum ralado
azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda dijon
100 gr de creme de leite

Pique bem o alho e coloque para fritar, antes de dourar completamente, acrescente as alcaparras previamente lavadas pra tirar o excesso de sal. Frite até as alcaparras ficarem bem moles, desmanchando. Acrescente a mostarda dijon e o atum e deixe fritar mais um tempo. Coloque um pouco d´água para cozinhar o atum e deixe secar. Acrescente o creme de leite e um pouco mais de azeite de oliva para dar sabor. Misture com a massa cozida ao dente.

Sorvete de Morango

Ingredientes

1 caixa de morangos maduros - 300 g
2 latas de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado

1 pote de iogurte natural

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Caso você tenha sorveteira é só colocá-lo lá!
Se não tem como eu leve o sorvete ao freezer/congelador por aproximadamente 1 hora. Retire e bata no
liquidificador outra vez para destruir parte dos cristais de gelo que se formaram. Leve o sorvete
outra vez ao freezer até congelar