quarta-feira, 1 de dezembro de 2010 0 comentários

XXXVIII - Receitas Portuguesas da Família do Zé


Cozinheiro: Zé

Pratos: Bolinho de Bacalhau, Rojão e Batatas Portuguesas

Participantes: Serjão, Fabiano, Vladimir, Cascaes, Igor, Flávio.

Entrada
 Azeitonas verdes, pretas e tremoços (abra o vidro, tire a água e sirva ;)


Bolinho de Bacalhau
o   Ingredientes
§  1 Kg de bacalhau
§  1,5 Kg de batata
§  Tempero verde
§  3 gemas
§  4 claras
§  Pimenta branca
o   Modo de Preparo
§  Deixe de molho o bacalhau por 24 horas no mínimo, trocando a água a cada 6 horas e descansando na geladeira
§  Cozinhe o bacalhau por 20 min em agua fervente (agua nova, não do de molho)
§  Tire a pele e espinha, passar a carne no Passe Vite
§  Cozinhe as batatas descascadas, não precisa de sal, o bacalhau já é salgado!
§  Use o Passe Vite para fazer purê da batata, aproveitando para “limpar” as sobras de bacalhau com a batata
§  Misture o bacalhau, a batata e a gema, acrescentando o tempero verde e a pimenta a gosto
§  Bata a clara em neve, e adicione levemente a mistura
§  Usando colheres faça o bolinho e leve para fritura bem quente, não é necessário assar, só dourar

Prato Principal
·         Rojão
o   Ingredientes
§  2 kg de pernil
§  3 cebolas
§  Vinho branco seco
§  Manteiga
§  Pimenta
§  Sal
§  2 folhas de louro
o   Modo de Preparo
§  Limpe o pernil, tirando o osso e pele, deixando em pedaços grandes
§  Tempere a carne com sal e pimenta
§  Em um recipiente coloque o pernil e cubra a carne com o vinho branco e adicione o louro e a cebola em rodelas
§  Deixe na geladeira por 24 horas
§  Tire a carne do molho e reserve o molho
§  Frite a carne até dourar com manteiga
§  Depois de dourar, coloque a cebola e o molho com a carne, não deixe muito molho para não virar sopa
§  Feche na panela de pressão por 30 minutos


Batatas Portuguesas
o   Ingredientes
§  1 Kg de batata
§  1 cebola
§  Bacon
§  Vinho branco seco
§  Sal
§  Pimenta
§  Colorau
§  2 folhas de louro
o   Modo de Preparo
§  Descasque as batatas e corte em pedaços e coloque num recipiente
§  Corte a cebola em pedaços e coloque na mistura
§  Num copo misture o vinho o sal e a pimenta, misturando bem
§  Coloque o vinho no recipiente até chegar a quase cobrir as batatas
§  Adicione o louro e polvilhe o colorau em cima
§  Coloque bacon e ou linguiça na mistura
§  Coloque no forno pré-aquecido com papel alumínio em cima por 40 min, ou até as batatas ficarem macias, mexer na metade do tempo
§  Retire o papel alumínio e deixe até dourar a batata
·         Arroz a la Casca

Sobremesa
·         Maça ao vinho
o   Ingredientes
§  Maças pequenas e vermelhas
§  Açúcar
§  Baunilha
§  Canela
§  Vinho branco seco
§  Sorvete de Creme
o   Modo de Preparo
§  Retire apenas o caroço da maça, e coloque num recipiente
§  Adicione o açúcar no buraco que ficou de tirar o caroço, se tiver açúcar de baunilha pode usar para completar
§  Coloque vinho branco no recipiente até cobrir ¼ da maça
§  Polvilhe canela em pó, ou deixe uma canela em pau no vinho
§  Coloque no forno pré aquecido com papel alumínio por 1 hora, ou até a maça ficar mole
§  Sirva a maçã com o sorvete
quinta-feira, 21 de outubro de 2010 0 comentários

XXXVII - Uai, feijão tropeiro, lombo e umas caipira pra nóis tomá

Cozinheiro: Flavio
Pratos: Feijão Tropeiro, Lombo ao Vinho do Córdova, Arroz com pimenta e Creme com Calda de Morangos

Participantes:Serjão, Fabiano, Zé, Vladimir, Cascaes, Igor e especialmente convidado Felipe Sensação.



Receitas
Feijão Tropeiro (mescla de várias receitas da internet)


Ingredientes:
500 g de feijão
200g de Bacon picado
6 linguiças suínas finas picadas
200g de Farinha de Mandioca
Manteiga (uns 2 ou 3 dedos – depende se você é um pianista ou borracheiro)
2 maços de Cebolinha picada
1 maço de Salsinha picada
2 cebolas médias cortadas em tiras finas
2 cubos de caldo de carne
Alho picado
5 Ovos
Torresmo (no mercado municipal tem um ótimo)

Parte I – Feijão
Numa panela de pressão, coloque o feijão, o caldo de carne e o couro do bacon. Cozinhe por uns 40 minutos (depois de começar a fazer barulho), escorra e reserve.
Parte II – Ovos
Numa frigideira, coloque 5 ovos e os frite "grosseiramente" mexendo eventualmente para ficar bem seco... Não é um omelete (que é batido e fica numa cor única) nem um ovo frito, com divisões bem claras entre gema e clara.
Parte III – Farinha
Numa panela, derreta a manteiga e salgue (pode ficar um pouco salgada). Assim que estiver derretido apenas misture com o sal e acrescente a farinha. Misture bem para tornar homogêneo e para tostar a farinha. Reserve.
Parte IV – Montando o Lego
Numa panela grande, coloque o bacon e frite… Lá pelas tantas (o seu bom senso certamente saberá o momento), acrescente o linguiça e continue fritando até que chegue ao ponto de sua preferência. Acrescente o alho e continue fritando para dourá-lo. Acrescente a cebola e continue fritando ate que ela fique "molinha".
Acrescente o feijão da parte I e misture bem.
Acrescente os ovos da parte II e misture bem.
Acrescente a farinha da parte III e misture muito bem (porque vai ficar mais difícil).
Acrescente a cebolinha e a salsinha e misture bem.
Coloque numa travessa, "enfeite" com pedaços de torresmo e está pronto.

Lombo ao Vinho Branco (receita própria)

Ingredientes:
1 pedaço de lombo suíno temperado
1 taça de vinho (tô chutando, não faço idéia de quanto foi mas deve ser mais ou menos isto)
2 ou 3 tabletes (do tamanho de um dedo) de manteiga salgada.

Aqueça bem a frigideira (que não pode ser de teflon) e mantenha o fogo alto. Coloque alguns pedaços de lombo e deixe fritando (sem mexer) até que fique numa coloração mais clara. Vire (deve ter grudado no fundo e deve estar "marronzinho") e frite o outro lado, também mantendo-o parado no mesmo lugar. Não é preciso torrar os pedaços de carne, hoje em dia o risco de você ganhar uma solitária é quase nulo, fica tranqüilo meu querido. Conforme os pedaços fiquem prontos, coloque-os numa travessa.
Tome cuidado de sempre acrescentar azeite (não muito) para não queimar o fundo da panela.
Ao fim da fritura, o fundo da frigideira deverá estar marrom com o 'grude' do lombo. Jogue o vinho (com a panela ainda no fogo) e utilize uma espátula de silicone ou um foue para para soltar o fundo e formar o molho. Quando a fumaça tiver desaparecido, desligue o fogo e acrescente a manteiga, derretendo-a apenas com o calor do caldo e misturando para tornar uma mistura homogênea. Jogue sobre o Lombo frito e está pronto.

Arroz com Pimenta (receita própria)

Ingredientes:
3 xícaras de arroz
Alho picado
1 pote de pimenta biquinho (não sei a quantidade, mas é um pote do tamanho daqueles de pimenta-do-reino com moedor).
Açafrão (uma colher de chá, talvez ?)

Dica: Se você tiver pimenta biquinho em conserva (como ontem), retire todo o caldo e "seque" a pimenta com papel toalha. Isto vai lhe poupar muitos respingos de óleo e queimaduras..
Numa panela, aqueça o azeite e frite a pimenta até que ela comece a desmanchar. Acrescente o alho e deixe dourar.
Acrescente o arroz, o açafrão, salgue, misture, coloque água e cozinhe como de costume.

Creme com Calda de Morangos (receita própria, derivada da sobremesa do Casca)

Ingredientes:
3 latas de crème de leite
1 lata de leite condensado
Vinho do porto (white port)
Suspiro
2 caixas de morango picados
Suco de 1 limão
1 xícara de açúcar

Parte I – A calda
Pique o limão e jogue o suco de limão por cima. Deixe por alguns minutos "temperando".
Numa panela, aqueça 1 xícara de água (não muito cheia). Quando estiver quase fervendo, acrescente o açúcar e mexa rápido, constantemente. Acrescente os morangos (com o suco de limão) e cozinhe até que fique num ponto que julgar ideal.

Sugestão para a próxima tentativa:
Jogue o suco de limão e os morangos numa panela e comece a cozinhar. Acrescente o açúcar e mais um pouco de água e deixe que a misture fique homogênea (sem os grãos de açucar), acrescentando água durante todo o processo para não secar, mas mantendo uma consistência mais cremosa.
Reserve.

Parte II – o Crème
Numa tigela grande, misture bem o crème de leite e o leite condensado. Tempere com o vinho do porto até que esteja do seu agrado (é para temperar, não é para beber vinho com crème de leite). Quebre o suspiro em pedaços (não muito pequenos) e misture ao conteúdo. Leve ao freezer por pelo menos uma hora. O ideal é que seja retirado num período antes de congelar, quando o crème estiver mais consistente (eu não conseguir fazer isto porque já estava muito tarde).

Parte III – montando o lego
Jogue a calda no crème e misture grosseiramente (lembre-se do sorvete de iogurte com amarena).
Se o crème não estiver frio o suficiente (e portanto, muito líquido), toda a calda vai parar no fundo porque ela é mais densa do que o crème (que é em boa parte gordura).
Se ele tiver passado do ponto, você vai ter que esperar derreter um pouco.
quarta-feira, 20 de outubro de 2010 0 comentários

XXXVI - Com sabor de infância

Cozinheiro: Cascaes

Pratos: Panqueca da da Dona Teresinha

Participantes:Serjão, Flávio, Fabiano, Zé e Igor
Receita:
Ingredientes
3 xícaras de leite
1 xícara de maisena
1 xícara de farinha trigo
4 ovos

1 pitada de sal
3 colheres (de sopa) de óleo

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, adicionando a farinha de trigo por último e aos poucos. Se possível, peneire um pouco e bata, peneire e bata... para evitar pelotas. Se quiser uma massa mais consistente, deixe descansar por 1 hora antes de fritar. Para fritar use uma frigideira de teflon cujo o fundo seja adequado para o tamanho da paqueca (depois daquele dia eu já comprei uma frigideira maior). Despeje a massa com uma concha, na quantidade suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Aguarde alguns segundos para começar a solidificar e comece a fazer movimentos laterais para ir soltando a massa. Quando notar que soltou vire jogando-a para o ar ou com o auxílio de uma espátula de silicone.

Observação, é comum o primeiro lado ficar com uma aparência mais escura que o segundo (não espere o segundo ficar como o primeiro).

Esta medida rende de 12 à 15 panquecas aproximadamente. Em nosso jantar fizemos 3 vezes a quantidade.
Faça o recheio de sua preferência (carne moída, frango, queijo e presunto etc), recheie a panqueca, feche-a como quiser seja enrolando-a ou dobrando-a ao meio e vá colocando em uma travessa duralex. Ao final regue com um pouco de molho grosso e adicione queijo ralado (opcional)
Em nossa noite os recheios foram os seguintes:
Carne moída
Carne moída especial (melhor parte do coxão mole moído alguns minutos antes do jantar), refogado aos poucos para ficar bem sequinha com duas cebolas cortadas fininhas. Os temperos foram conforme a inspiração do momento. Pimenta do reino preta moída na hora, um pouco também da branca, um tisco de páprica picante, um bom tanto de páprica doce e sal à gosto.

Frango
Peito de frango cozido só no sal, desfiado manualmente após o cozimento. Para um recheio mais saboroso, refogamos o peito de frango desfiado com cebola e alho desidratados (havia acabado os in natura), azeite, muito sal já que não havia pego no cozimentoanterior, pimenta do reino preta, um restinho de tomate seco e dois copos de requeijão.

Sobremesa:
O objetivo era de se fazer uma massa nova para a sobremesa. Seria uma massa mais leve (mais leite e com açúcar), mais para creps do quepara panqueca. Como a massa de panqueca ficou com pouco sal utilizamos ela mesma para a sobremesa.

Os recheios foram:

Nutela
Maçã cozida com açúcar e canela

Preparo - descasque e corte a maçã em cubinhos, cozinhe com água o suficiente para cobrir e bastante açúcar até que fiquem “transparentes” e com um tom leve de caramelo (cor).
Montagem:
Recheie a massa, decore o prato e adicione uma bola de sorvete de creme. Se preferir polvilhe canela em pó ou chocolate em pó sobre tudo.
domingo, 29 de agosto de 2010 0 comentários

XXXV - Noite da degustação de cerveja

Cozinheiro: Igor 

Pratos: Torrada com Patê de Peixe, Carpáccio de Melancia, Polenta, Porpetone recheado com queijo minas e suflê de goiabada com requeijão cremoso

Participantes: Casca, Vlad, Fabiano, Serjão e Flavio

a) Aperitivo: Torrada com Patê de Peixe.
Ingredientes:
. Uma tilápia defumada e desfiada. Dica: Na peixaria do Mercado Municipal é bem mais barato.
. 1 copo de requeijão
. torradas
Mode de fazer: Misturar a tilápia defumada com o requeijão. Servir com as torradas.

b) Entrada: Carpaccio de Melância.
Ingredentes:
. Meia melância cortada em lâminas bem finas (carpaccio)
. 500 g de maionese hellmanns
. suco de um limão
. cebolinha cortada bem fininha
. 200 g queijo parmesão tipo gran duro ralado na hora
. 4 colheres de mostarda dijon
. pimenta do reino moída
. um pouco de alcaparras
. azeite de oliva virgem
Modo de fazer: Prepare um molho misturando a maionese, o suco de limão e a mostarda dijon, reserve. Coloque as lâminas de melância no prato, e com um papel absorvente, pressione a melância para retirar o excesso de água. Coloque o molho sob a melância. Coloque o azeite. Coloque um pouco de alcaparra, pimenta do reino e a cebolinha. Por fim, o queijo ralado.

c) Acompanhamento: Polenta. Frite um pouco de alho e celoba no azeite e com um pouco caldo de galinha pronto. Vá acrescentando aos poucos a Polentina dissolvida em água fria. Mecha constantemente.

d) Polpetone recheado com Queijo Minas.
Ingredientes:
. 1,5 Kg de carne moída.
. 2 cebolas cortadas em cubinhos.
. 1 cabeça de alho cortado bem fino.
. 2 latas de tomate italiano Pelatio
. 200 g de queijo Minas cortado em cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente.
. 4 colheres de sopa de Azeite de oliva virgem
. 1 envelope de Sopa de Cebola
. 1 envelope de Sopa de Ervilha com Bacon
. 50 g de cebolinha picada
. 50 g de salsinha picada
. 400 ml de água
. sal e pimenta a gosto
. 1 colher de acúcar.
Modo de fazer:
Frite a cebola e alho no azeite. Na mesma panela, acrescente as latas de tomate, pimenta, açúcar, sal e a água.  Deixe em fogo médio por 30 minutos. Coloque a salsinha e cebolinha. Corrija o molho com sal e pimenta. Reserve o molho.
Noutro recipiente, misture a carne moída, os envelopes de sopa, sal, pimenta e um pouco do molho (cerca de um quinto do total do molho). Faça bolas de carne e recheie com os queijos. Numa assadeira, coloque as bolas regadas um pouco do molho. Asse em fogo médio por 30 minutos. Enquanto assa, regue com o molho de tomate. Deixe um pouco de molho para regar a polenta e o polpetone no prato final. Se preferir, coloque queijo ralado por cima.

e) Sobremesa. Suflê de Goiabada com Requeijão Cremeso
Ingredientes:
. 200 g de requeijão em bastão
. 7 clara de ovos
. 400 g de goiabada cascão cortada em cubinhos
. 100 g de açucar de confeteiro para a mistura
. 50 g de açucar de confeteiro para as claras em neves
. 50 g de açucar de confeteiro para decoração
. 250 ml de água
. 1 goiaba cortadas em 7 fatias finas
Modo de fazer:
Aqueça em fogo médio, uma panela com a água, os cubos de goiabada e as 100 g de açucar. Esquente até a goiaba derreter e formar uma mistura homogênea. Reserve.
Numa batedeira, bata as claras até ponto de chantili acrecentando, aos poucos, as 50 g de açucar. Acrecente o molho de goiabada. Coloque a mistura nos potes, polvilhe com as 50 g de açucar, e por fim coloque uma fatia de goiaba. Coloque no forno médio por 15 minutos. Ao servir, ponha um pouco de requeijão sobre o suflê.
domingo, 4 de julho de 2010 0 comentários

XXXIV - Noite do Merlot(e ressaca da Copa que se foi)

Cozinheiro: Serjão

Pratos: Aji de Frango, Salada Carbonara e Creme de Laranja com Calda de Especiarias.
Participantes: Igor, Zé, Casca, Vlad e Flavio

Fotos

Aji de Frango
1 colher de páprica em pó
½ xícara de queijo parmesão ralado
2 xícaras de leite
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cortado em tiras
1 quilo de batatas cozidas com a casca e descascadas
3 ovos cozidos, cortados em quatro
2 peito de frango
8 fatias de pão sem casca
1 cebola picada
Óleo
Sal

Cozinhar o frango em pedaços em água Fervente e sal até ficar macia. Escorrer e cortar a carne em tiras de 2 cm de lado. Molhe o pão no leite. À parte, dourar a cebola no óleo. Juntar o pão, espremido, e desmanche bem com o auxílio de uma colher de pau. Acrescentar a páprica e o leite no qual o pão ficou de molhoe mexer sempre até obter um molho uniforme e cremoso. Juntar os pedaços de galinha e o queijo, continuando a mexer até que este fique bem derretido. Colocar as batatas, em rodelas, numa fôrma com os ovos e cobrir com o refogado de galinha. Decorar com as tiras de pimentão.

Salada à Carbonara

Ingredientes
250 gr de fusili
1 colher(sopa) de azeite
300 ml maionese
4 colheres de mostarda
1 colher de páprica
1 limão
100 gr de queijo curado(ou minas)
1 pé de alface
1 cebola
100 gr de avelã triturada

Cozinhe o fusilli, escorra, ponha em uma tigela e coloque a colher de azeite e deixe esfriar. Junte a maionese com a mostarda, a páprica e o suco do limão.  Corte o queijo em pequenas tiras, escolha as melhores folhas de alface. Corte a cebola em rodelas. Misture a maionese ao fusilli, acrescente as avelâs trituradas, o queijo e misture bem. Disponha as folhas de alface em uma travessa grande e coloque a salada por cima. Decore com as rodelas de cebola. 

domingo, 30 de maio de 2010 0 comentários

XXXIII - Camarão a Parmegiana

Cozinheiro: Vlad

Pratos: Camarão a Parmigiana, Salada, Mousse de Travessa.
Participantes: Igor, Zé, Casca, Krammel, Flavio e Sergio




Camarão a Parmegiana:
Fotos
Para o camarão
Meio quilo de camarão
1 limão
Pimenta-do-reino
Farinha de trigo
2 ovos
Farinha de rosca

 Para o molho
8 tomates
1 cebola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Meio litro de água
queijo em fatias


Modo de fazer

1- Comece empanando os camarões. Para isso, é preciso temperá-los com o suco do limão, a pimenta e sal a gosto. Em seguida, passe os camarões, um por um, na farinha de trigo, nos ovos previamente batidos e na farinha de rosca. Coloque-os em um refratário e leve ao forno preaquecido até os camarões ficarem dourados.

2- Para fazer o molho, é preciso bater no liquidificador os tomates, a cebola, a farinha e a água com uma pitada de sal e, se preferir, uma pitada de pimenta-do-reino. Leve ao fogo por 40 minutos, em média.

3- Retire os camarões do forno, coloque por cima uma camada de molho, o queijo em fatias e o restante do molho. Leve tudo ao forno novamente por 10 minutos, o suficiente para derreter o queijo. Está pronto!!

Salada:
ð  1 folha alface roxa
ð  1 folha alface crespa
ð  Palmitos
ð  Brotos de bambu
ð  Fios de manga
ð  Azeite de oliva

Musse de Travessa

Ingedientes
- duas colheres(sopa) de maisena
- duas latas de leite(use a lata do leite condensado)
- 1 lata de leite condensado
- 200 gr de chocolate meio amargo picado
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara(chá) de doce de leite
- 6 bombons de chocolate recheados grosseiramente picados(bis)
- 100 gr de chocolate ao leite ralado

Em uma panela misture a maisena com o leite até dissolver completamente. Leve ao fogo médio com o letie condnesado, mexendo sempre ou até engossar. Retire do fogo e misture o chocolate meio amargo no creme ainda quente até que ele dissolva por completo. Acrescente o creme de leite, o doce de elite, o bombom e misture até homogeneirzar. Espalhe em um refratário médio e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas. Decore com o chocolate ao leite ralado e sirva em seguida.
terça-feira, 27 de abril de 2010 0 comentários

XXXII - Cupim na Panela de Pressão

Cozinheiro: Flávio

Prato: Cupim na panela de Pressão, Ervilha na Vagem e Creme Brulle
Participantes: Zé, Vladimir, Casca e Sergio

Cupim na Panela de Pressão (receita própria, naquele estilo sem medidas muito exatas)...

Receita para 1 panela
De 1 a 1,5 Kg de Cupim (eu comprei um temperado mas acho que não deve dar grande diferença se não for)
4 Cebolas grandes
meio pimentão
1 ou 2 cenouras picadas (em tamanhos variados)
4 tomates italianos cortados ao meio (se quiser descascar, é melhor mas com pele também não tem problema)
Alho
Pimenta
Páprica (doce e apimentada)
1 maço de cebolinha picada
1 maço de salsinha picada
De meio a 2 talos de Alho Poró
conhaque (opcional)
4 ou 5 batatas cortadas em pedaços grandes

Modo de Preparo:

Corte o pedaço de cupim em pedaços grandes (2 a 3 dedos de espessura), tempere com alho picado (ou faça furos na carne, colocando o alho dentro), pimenta, sal e páprica.

Aqueça a panela, acrescente azeite de oliva e "sele" a carne (apenas fringir para dar cor)... faça apenas 1 ou 2 pedaços de cada vez, para manter a panela aquecida.

Depois de fringir todos os pedaços, jogue um pouco de conhaque na panela e mexa com uma espátula para desgrudar o fundo, fazendo um caldo (não é muito, então não adicione muito conhaque).

Coloque uma camada de cebola (o suficiente para cobrir o fundo) e os pedaços de carne.. cubra com a salsinha e cebolinha, acrescente o alho poró, o resto da cebola, a cenoura e o que mais eu tenha esquecido de mencionar e, por fim, os tomates... a panela deve ficar bem cheia.

Jogue um pouco de água (meio copo é suficiente) e certifique-se de que todas as borrachinhas estejam na tampa da panela. ;)

Feche e deixe cozinhar e quando começar a soltar pressão, deixe por uma hora (o tempo pode variar de acordo com o tamanho da panela)

Desligue, aguarde sair o vapor, abra a tampa, mexa o conteúdo (cuide para não desmanchar a carne), revise a quantidade de líquidos (repondo, se necessário), acrescente as batatas e verifique a consistência da carne.. Se ela estiver quase no ponto, mais uns 15 minutos devem ser suficientes para cozinhar o que falta.. se a panela estiver com muito líquido, meia hora deve dar conta do que falta... feche, ligue o fogo, espere começar a sair pressão e espere o tempo que for necessário.
Desligue, espere a pressão normalizar e está pronto.

Ervilhas na vagem

Ferva uma panela com água, acrescentando sal...
adicione as ervilhas e deixe ferver de 5 a 10 minutos (observe a consistência)
Escorra o líquido e jogue as ervilhas quentes numa tigela com água e gelo, para parar o cozimento (o que vai mantê-las verdes)
Depois, tempere com azeite, pimenta e sal

Arroz

Numa panela, aqueça azeite de oliva e jogue o arroz (pode fritar um pouco de alho de cebola antes, se desejar). Misture, adicione água (o dobro da quantidade de arroz, normalmente) e espere secar. Verifique a consistência - adicionando um pouco de água, se necessário e espere secar novamente.
Sugere-se o uso de água fervendo ou quente, no lugar de água fria.

Creme Brulee
Receita utilizada: http://cozinhaquantum.wordpress.com/2007/11/06/creme-brulee-uma-ode-a-baunilha/
quarta-feira, 10 de março de 2010 0 comentários

XXXI - Torta Tropical

Cozinheiro: Zé
Prato: Torta Tropical
Participantes: Igor, Krammel, Zé, Flavio, Vladimir, Casca e Sergio







 
imagens

 Guacamole
Ingredientes
3 pcte 110 gr de Doritos Nachos
2 abacates maduros médios
1 tomate (italianos dão uma cor especial)
1 cebola grande
2 colheres de Maionese
1 colher de sopa de coentro
1 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
No processador, junte o recheio do abacate, o tomate em pedaços sem semente, a cebola em pedaços, o coentro e o limão. Bata até misturar tudo, se bater demais vai tirar a crocância da cebola. Adicione a Maionese aos poucos até formar a textura desejada. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva num prato para mergulhar os Doritos.

Torta Tropical

Ingredientes
500 gr de queijo mussarela ralado
200 gr de presunto
50 gr de alface crespo
1 brócolis chinês
1 tomate
1 cebola grande
200 gr de maionese
1 pcte de requeijão cremoso / Catupiry
1 lata de molho de tomate
2 massas de pizza
Oregano
Azeite extra virgem

Modo de Preparo
Corte o presunto, alface, tomate sem sementes em pedaços. Cuide com a água, reserve eles os mais secos possível. Tire a acidez da cebola cortada em cubos, usando água fria com gelo por 30 minutos, escoe bem e reserve. Corte o brócolis chinês em pequenas flores e reserve. Nessa receita não usa-se os talos.
Junte os ingredientes anteriores numa grande tigela misture tudo e adicione a maionese até ficar um massa “verde” que fique unida.
Nas massas de Pizza coloque o molho de tomate e aplique por cima a massa verde até cobrir tudo. Coloque sem medo pois irá ficar alto por causa do alface e do brócolis. Por cima aplique uma pequena camada do requeijão e cubra tudo com o queijo mussarela. Oregano e azeite para fechar a cobertura.
Coloque no forno a 200º.C pré-aquecido até a massa da pizza ficar crocante. Se o molho ficar com muita água a massa não irá ficar nesse ponto.

Sirva com azeite.

Thunder
Rendimento: 7 pratos

Ingredientes
Brownie
125 gr de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
250 gr de chocolate meio amargo picado(s)
150 gr de nozes picada(s)

Chantily
350 gr de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açucar com baunilha
7 colheres de sopa de açucar refinado

Coberturas
Cobertura de Chocolate pronta
1 litro de sorvete de creme

Modo de Preparo

Brownie
Junte a manteiga com o açúcar até obter um creme leve, a manteiga fora da geladeira antes ajuda nesse processo. Acrescente 2 gemas de ovo, 1 ovo inteiro e a farinha, misturando bem.

Derreta o chocolate em banho-maria e adicione à massa, a receita original coloca nozes nesse momento, fica a gosto.
Por último, bata as 2 claras de ovo restantes em neve incorporando-as delicadamente. Despeje a massa numa forma retângular pequena, untada e enfarinhada, e leve ao forno moderado por 30 minutos.
Espere esfriar, e reserve.

Chantily

Coloque no congelador o creme de leite por 1 hora. Tire sem medo o Chantily e coloque na batedeira no modo mais rápido. Em 3 minutos batendo ele irá derreter e se tornará líquido. Adicione o açucar aos poucos. Quando começar a ficar firme já está pronto. Não bata demais do ponto da batedeira deixar marcas firmes no Chantily. Guarde na geladeira num pote fechado.

Montagem
Corte em quadrados os Brownies e coloque em um prato. Aqueça o Brownie no Microondas por 15 segundos, apenas para ficar morno. Em cima do Brownie coloque as bolas de sorvete de creme, o chantily e decore o prato com a cobertura de chocolate.
terça-feira, 26 de janeiro de 2010 0 comentários

XXX - Batata Suiça - Imagens




segunda-feira, 25 de janeiro de 2010 0 comentários

XXX - Batata Suiça


Cozinheiro: Cascaes
Prato:
Batata Suiça ou Batata Rosti
Participantes: Igor, Krammel, Zé, Flavio e Sergio







Batata Rosti ou Batata Suiça

Ingredientes:
De 250 a 400g de batatas médias
Sal
Azeite
Manteiga
Opções de recheios
Duas frigideiras de mesmo tamanho (se for uma omeleteira fica mais fácil)

Preparo

    * Cozinhe por 7 minutos a partir do início da fervura
    * Em algumas receitas sugere-se de retirar e levar para a geladeira para usar no dia seguinte, outras indicam, descascar em seguida e levar para o freezer por 10 minutos.
    * Na hora de preparar, retire as batatas da geladeira ou freezer e rale em tirinhas no ralador comum (não usar processador).
    * Tempere com sal a gosto, se quiser adicione outros temperos (pimenta do reino por exemplo)
    * Unte a frigideira com manteiga
    * Preencha a frigideira com a batata, sem deixar buracos
    * Coloque o recheio preparado e cubra com mais batata – sem deixar buracos
    * Leve a frigideira ao fogo alto
    * Passe uma espátula em volta separando um pouco da borda, coloque um fio de azeite por este cantinho
    * Deixe por 3 a 5 minutos e use outra frigideira untada para virar (basta estar untada na primeira vez de cada batata) e deixe por mais 3 a 5 minutos (o outro lado)
    * Repita a operação até ficar dourada, quando virar, depois de um bom tempo sugiro reforçar o azeite


Dependendo do tamanho da frigideira, rende de uma a duas porções

Sugestões de recheio
Tomate Seco, Carne Seca (refogada com cebola, azeite e requeijão) e Mussarela de Búfala
Bacon frito, mussarella, alho frito, salsa e cebolinha
Três queijos - Gorgonzola, mussarela e requeijão, opcional: 1 pitada de noz-moscada
Peito de frango cozido com tempero preferido, creme de leite, ervas frescas e requeijão (a nossa foi sem creme de leite – usei tudo na sobremesa)
Pizza - presunto picado, muzzarella ralada, provolone ralado, orégano a gosto, tomates picados, azeitonas picada, clara picada de ovos cozidos, alho seco ou fresco (a nossa foi sem alho)
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XXIX - Frango a La Godói


Cozinheiro: Igor
Pratos: Frango a La Godói
Participantes: Valle, Cascaes, Flavio, Corte Real e Sergio e o convidado especial, Zé da Borda









Frango a la Godoi


Ingredientes:

1 kg de peito de frango cortado fino, temperado com sal, alho e pimenta do reino, deixando descansar por uma hora para pegar o tempero
200 g de manteiga
200 g de cogumelos
200 g de farinha de trigo
1 bolinha de noz moscada moída Sal
150 ml de vinho branco seco
300 ml de creme de leite

Modo de fazer:
Numa forma, espalhe a farinha de trigo, 3 pitadas de sal e a noz moscada. Misture. Empapuce o frango com a farinha.  Frite o frango e cogumelos na manteiga. Numa panela, coloque o cogumelo, o frango frito, o vinho e o creme de leite. Coloque em fogo médio e deixe engrossar o caldo.

Torta de Sorvete(by CyberCook)

1 lata(s) de leite condensado Mococa
1 lata(s) de leite
1 lata(s) de creme de leite Mococa
3 unidade(s) de gema de ovo
18 colher(es) (sopa) de água
8 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
2 colher(es) (sopa) de açúcar
3 unidade(s) de clara de ovo

Balançar bem o creme de leite e deixá-lo na geladeira por mais ou menos 2 horas. Caramelizar com açúcar uma forma de buraco central (como se fosse para pudim). Levar ao fogo a água, o açúcar, o achocolatado e deixar ferver. Colocar no fundo da forma já caramelizada e levar ao congelador por 1 h.

Creme: Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca e as 3 gemas. Assim que ferver retirar do fogo e deixar esfriar (ficará mole mesmo). Bater as claras em neve e colocar 4 colheres de açúcar, uma a uma e bater mais um pouco. Misturar este suspiro ao creme já frio e colocar o creme de leite com soro. Misturar levemente e despejar na forma caramelizada e levar ao congelador. Na hora de servir passar uma faca em volta e virar no prato.
 
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