XLVII - Eu estou sem dinheiro...

Cozinheiro da Noite - Vlad

Pratos: Tilápia frita, Tilápia com Batatas ao Forno

Degustadores: Casca, Flávio, Serjão, Fabiano e Zé

Fotos: Todos os Participantes 

Fotos

Tilápia Frita: Temperar com sal, pimenta e limao. E antes de fritar, passar no fubá.

Tilápia com batatas ao forno:
• 1 kg de batatas
• 400 g de tilápia em filés, cortados ao meio
• 2 cebolas médias, cortadas em anéis
• Suco de meio limão
• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de manjericão
• 1 copo de requeijão cremoso
• Sal e pimenta colorida, moída na hora, a gosto

Modo de Fazer
• Temperar os filés com sal, pimenta e suco de meio limão

• Cozinhar as batatas sem casca e em rodelas por 10 minutos em água e sal
• Escorrer, colocar num refratário médio, cobrir com as rodelas de cebola, espalhar metade dos temperos picados
• Colocar os filés, lado a lado, sobre os temperos
• Salpicar o restante dos temperos
• Esquentar o requeijão para que se espalhe mais facilmente
• Juntar ao requeijão o caldo do tempero dos peixes
• Esparramar por cima dos filés
• Assar em forno médio pré - aquecido por 35 a 40 minutos
• Servir com arroz branco e salada verde

XLVI - Duas coisas aconteceram!!!! Primeira, eu não falei ainda a frase da noite!

Cozinheiro da Noite - Fabiano

Pratos: Cestinha de Parmesão, Medalhão de Mignon aos Quatro Queijos, Arroz com Brócolis e Sorvete Americano

Degustadores: Casca, Flávio, Serjão, Vlad e Zé

Fotos: Todos os Participantes e Câmera Super Power Mother Focker do Flávio

Participação Especial: Alicate do Fabiano como saca rolhas do jantar.

Nome do Jantar, a explicação: O Vlad nos dois últimos jantares que participou saiu com alguma frase de efeito, desta vez, quando o Serjão chegou ele queria contar sobre duas coisas que já tinham acontecido no Jantar, então saiu com esta nova pérola: "Enquanto você não chegava, duas coisas aconteceram, a primeira foi que eu não falei ainda a frase da noite".

Fotos do Jantar

Cestinha de parmesão
Ingredientes:

Para fazer a cestinha, rale parmesão em quantidade suficiente para cobrir o fundo da frigideira (antiaderente e sem untar). Coloque em fogo médio. O queijo vai derreter. Nesse momento eu uso um papel toalha para absorver o óleo que junta na superfície. Quando dourar já está no ponto.
Forre com alumínio um vidro de palmito, ou outro recipiente (usei um copo). Tire o disco de parmesão da frigideira com uma espátula e deite sobre o papel alumínio (o lado mais branco que não foi em contato com a frigideira). Mas faça isso rápido porque endurece logo e não dá mais para moldar.

Recheie a cestinha com uma salada com alface americana, mozarela de búfala e tomates cereja. Ou se preferir, batatas cozidas em cubos, misturadas a um creme de mostarda, maionese, creme de ricota Tirolez, cheiro verde, sal e pimenta.

Medalhão de mignon com molho quatro queijos

Ingredientes:
8 medalhões de mignon 1 pacote de bacon em fatias
200 ml de requeijão 200 g de queijo mozarela ralado 200 g de queijo provolone ralado 1 pcte de queijo parmesão ralado 1 lata de creme de leite 1 vidro de palmito picado
Modo de fazer:
Tempere os medalhões de mignon com seus temperos prediletos. Enrole os medalhões com as fatias de bacon, prendendo-as com palitos de dentes. Frite-os e deixe-os escorrer em uma travessa com papel toalha. Em outra panela, junte o requeijão, mozarela, provolone, parmesão e o creme de leite para fazer o molho quatro queijos. Vá mexendo e misturando, até que todo o queijo derreta e fique um molho uniforme. Em uma travessa, coloque os medalhões de mignon, espalhe o palmito sobre eles e cubra com o molho. Coloque para gratinar no forno, com ele já pré-aquecido, em fogo médio (aproximadamente 250º). Quando o queijo começar a gratinar, retire para servir.
Arroz com brócolis

Ingredientes:
2 xicara de chá de arroz Brócolis a gosto 6 dentes de alho picadinhos
Modo de fazer:
Lave bem o arroz e deixe escorrer para secar. Pique o brócolis bem a seu gosto com alguns talinhos macios e junte ao arroz. Leve uma panela ao fogo com 4 xicaras de chá de água. Quando a agua ferver, despeje o arroz com os brócolis e o sal. Deixe cozinhar. Ao cozinhar. Em outra panela despeje o alho picado para fritar. Coloque o arroz para uma travessa  e misture o alho frito no arroz.

Sorvete Americano
Ingredientes:
6 colheres (sopa) de achocolatado 6 colheres (sopa) de leite 4 ovos 1 lata de leite condensado 1 litro e meio de leite 8 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite sem soro
Modo de fazer:
Misture bem o achocolatado juntamente com as 6 colheres de leite. Coloque em uma fôrma de buraco e leve ao congelador.
1º creme: Em uma panela coloca as gemas, o leite condensado e o leite. Leve tudo ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e bate no liquidificador
2º creme: Numa vasilha bata as claras em neve e o açúcar até obter consistência de suspiro. Misture o creme de leite e mexa devagar para não perder o suspiro. Misture os dois cremes e coloque na forma. Leve novamente ao congelador por volta de 6 horas.

XLV - O melhor jantar do Flávio... do ano?

Cozinheiro da Noite - Flávio 


Pratos: Torta de Batata, Rosbife na Mostarda, Terrine de Ricota com Iogurte de Morango


Degustadores: Casca, Flávio, Serjão e Zé


Degustador especialmente convidado: Tarcizio


Fotos: Todos os Participantes e Câmera Super Power Mother Focker do Flávio


Exclusivo do Jantar: Pout-pourri de Djavan com o Tarcizio


Nome do Jantar, a explicação: O Flávio sempre fez bons jantares. Ele é o único do Clube de fez curso de culinária. Mas este estava excepcionalmente bom demais. Além de não ter faltado comida no fim. 
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 Fotos


Torta de Batata

Ingredientes
Batatas
Pimenta
Sal
Azeite
Queijo ralado
Outros temperos da sua preferência

Modo de Preparo

Descasque as batatas (apesar que se estiver limpa, acho que não fica ruim) e rale em fatias circulares finas (potato chips). * Não lave as batatas depois de ralada (as suas pode) *. Numa tigela, jogue as batatas e acrescente o azeite, a pimenta, sal, queijo e todos os temperos que vc estiver disposto a utilizar. Misture bem para que se distribua de forma uniforme.
Em uma forma (de preferência aquelas redondas que são fáceis de desenformar), acrescente as batatas em camadas, tomando algum cuidado para não dobrar para manter o contato entre as fatias.
Leve ao forno por algum tempo (30min a 1 hora, dependendo da quantidade) e desenforme. Você pode utilizar um palito para sentir a consistência da batatas e ver se está no ponto.

Neste link tem uma variação que parece bom (foto): http://cozinhaadois.wordpress.com/2011/01/12/torta-de-batatas/


Rosbife na Mostarda

Ingredientes
1,2 kg de filé mignon limpo(s)
2 xícara(s) (chá) de mostarda
50 ml de vinho branco
Sal
Pimenta-do-reino branca
Azeite
Alho (picado)

Modo de Preparo
Tempere na véspera o filé mignon com alho, sal, pimenta e 1 xícara (chá) de mostarda. Deixe bem fechado na geladeira por, pelo menos, 12 horas.
No dia seguinte, aqueça o azeite em uma panela grande e sele muito bem a carne de todos os lados. Quando estiver bem dourada, retire a carne do fogo e imediatamente embrulhe em papel alumínio (parte espelhada virada para dentro), deixando a carne descansar embalada por pelo menos 15 minutos.
Na panela que você fritou a carne (ainda ao fogo), jogue o vinho e raspe bem o fundo para soltar o molho. Depois acrescente o restante da mostarda (e também o que ficou no pote onde estava a carne), misture bem e sirva com a carne.


Terrine de Ricota com Iogurte de Morango

Ingredientes
2 envelopes de gelatina sem sabor
4 potes de iogurte light com pedaços de morango
350g de ricota fresca amassada
1 1/2 xícara de chá de iogurte light batido
Modo de preparo
Dissolva um dos envelopes de gelatina conforme descrito na embalagem. Adicione o iogurte light com pedaços de morango e misture bem. Numa forma para bolo inglês, despeje o iogurte misturado à gelatina e leve à geladeira.
No liquidificador, junte a ricota e o iogurte light batido. Dissolva 1/2 pacote da gelatina e adicione a esta mistura. Acrescente-a delicadamente sobre o que já estava montado na forma e volte à geladeira por duas horas, até que tenha endurecido.

Calda de Morango (para o Terrine)
Ingredientes
Morangos picados (maduros, de preferência)
Açúcar
Conhaque
Modo de Preparo
Numa frigideira, coloque os morangos e um pouco de água (uma colher apenas) e esquente para começar a ferver. Espere os morangos começarem a dissolver e acrescente umas 2 ou 3 colheres de açúcar. Misture o tempo todo até que vire uma calda. Regule a quantidade de açúcar conforme a preferência (mais doce ou não). Se quiser, acrescente um pouco de suco de limão.
Quando estiver quase no ponto (não deixe passar senão ficará duro depois de frio), acrescente uma dose de conhaque e flambe. Quando as chamas se extingüirem (não utilize extintor), misture mais um pouco e jogue sobre o terrine.

XLIV - Se não chovesse eu estaria aqui

Cozinheiro: Zé
Pratos: Entrada, Wraps Tortillas e Mousse 3 Chocolates
Participantes: Cascaes, Vladimir, Serjão

Fotos

Entrada
Ingredientes -    Pacote de snacks de soja sabor bacon
Modo de Preparo - Abra e sirva a gosto

Wraps Tortillas
Rendimento
8 tortillas
Ingredientes
2 xicaras de chá de farinha
1 colher de chá de sal
10g de fermento biológico
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de chá de água morna

Modo de Preparo
Massa
Em uma tigela misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione a manteiga misturando bem. Adicione a xícara de chá de água irá formar uma massa grudenta.
Em uma superfície com trigo coloque a massa e comece a misturar ela como um pão. Se grudar na superfície adicione mais trigo na superfície até formar uma massa homogênea e levemente elástica. A massa não pode ficar muito elástica. Misture por 5 minutos.
Cubra a massa no formato de bola e deixe-a descansar por pelo menos 30 minutos.
Ela vai crescer um pouco depois desse tempo, como ela está no formato de bola, divida-a no meio, com as suas metades divida novamente. Faça isso até ter 8 pedaços de tamanho igual.
Pegue um pedaço e tampe os outros pedaços. Com um rolo de amassar pão estique a massa para caber na frigideira. Normalmente não precisa de óleo para untar, mas se começar a grudar, unte com um pouco de óleo.
Com a frigideira pré-aquecida em fogo médio-alto coloque a massa esticada para assar. Bolhas vão formar depois de alguns segundos, isso é normal. Para melhorar na hora de virar, com uma espátula impeça que ela cresça. Depois de 1 minuto vire a massa, ela não pode assar muito, pois senão vai virar torrada e não vai dar a maleabilidade que precisamos para o Wrap. Depois de dourar os dois lados, reserve.
Continue e asse as próximas massas. A massa pronta pode ficar até 2 dias na geladeira.
Recheio
Foram feitos dois recheios:
Carne: 800g de coxão mole cortados em pequenas tiras temperadas e fritas, não fritar muito para não deixar seco. Com a carne pronta aplique uma colher de sopa de Cream Cheese no lado da segunda virada do Wrap. Aplique o queijo no centro e de forma esticada esticada de um lado a outro, e depois coloque a carne.
Peito de Peru: 700g de peito de peru cortados em pequenas tiras, 500g de queijo mussarela light ralada, 200g de mussarela de búfala em pedaços e tomate cereja.  Novamente aplique uma colher de Cream Cheese esticado ao meio da Wrap, adicione o peito de peru, os queijos e tomates em pequenos pedaços já salgados.
Feche as massas e coloque no forno pré-aquecido. Deixe por no máximo 15 minutos, pois tempo demais irá deixar a massa seca.
Para acompanhar foi servida uma salada mista de alface americana, alface roxa e agrião com molho à base de gengibre e shoyo.

Mousse Três Chocolates
Rendimento
    14 fatias
Ingredientes
    Primeira Camada
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
170g de chocolate meio-amargo
1 colher de chá de café instantâneo
1,5 colheres de chá de extrato de baunilha
4 ovos separados de clara e gema
1/3 de xicara de chá de açúcar mascavo
1 pitada de sal
Segunda Camada
170g de chocolate meio-amargo
2 colheres de sopa de cacau em pó
5 colheres de sopa de água quente
1,5 xicaras de chá de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Terceira Camada
170g de chocolate branco
0,5 xicaras de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de gelatina em pó
2 colheres de sopa de água quente
1 xicara de chá de creme de leite fresco

Modo de Preparo
Primeira Camada
Prepare a forma circular de 22 cm de fundo removível untando com manteiga na parte interna. Pré-aqueça o forno a 200 oC.
Derreta o chocolate em banho-maria juntamente com a manteiga e o café. Quando tudo ficar homogêneo (uns 2 min) desligue o fogo e deixe esfriar fora da água o chocolate.
Com as 4 claras, bata claras em neve com o açúcar mascavo e a pitada de sal. Quando formar picos firmes, já está ótimo.
Com o chocolate já resfriado por pelo menos 5 minutos adicione as 4 gemas. Não pode estar quente o chocolate, pois senão vai cozinhar as gemas. Adicione o extrato de baunilha.  Adicione 1/3 das claras e misture bem para dar uma leveza na massa. Quando estiver homogêneo adicione o restante da clara misturando com carinho até ficar homogêneo. Sem pressa nesse momento.
Adicione a massa na forma e coloque no forno por 15 minutos. Não é para ficar no ponto de bolo, é para ficar seco por fora e úmido no meio. Quando estiver no forno ele vai crescer muito, e depois de 30 minutos fora do forno vai baixar bastante. Não remova da forma!
Segunda Camada
Misture o chocolate em pó com a água quente num recipiente, reserve. Derreta o chocolate em banho-maria, mas dessa vez não vai manteiga. Deixe esfriar por 2 minutos.
Numa tigela nova faça chantilly com o creme de leite. Adicione o açúcar e a pitada de sal. Precisa ficar no ponto consistente de chantilly.
Misture o chocolate com a mistura de chocolate em pó. Com 1/3 do chantilly misture bem para deixar a massa mais leve. Quando estiver homogêneo adicione o restante do chantilly misturando com carinho até ficar homogêneo. Sem pressa nesse momento.
Com a massa da primeira camada já fria, adicione a massa da segunda camada, para garantir que não vai ficar nenhuma bolha de ar, bata gentilmente a forma na mesa 3 vezes. Limpe a borda com um papel toalha para não misturar com a terceira camada. Coloque na geladeira e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos.
Terceira Camada
Em um recipiente derreta a gelatina em água quente.  Deixe descansar por pelo menos 5 minutos.
Aqueça o leite em uma panela, e adicione o chocolate branco ralado para derreter. O fogo já pode estar desligado, pois vai ser fácil derreter o chocolate no leite quente. Adicione a gelatina e misture bem.
Numa tigela nova faça chantilly com o creme de leite. Nela não vai açúcar, pois o chocolate branco já é doce o suficiente. Novamente o chantilly precisa estar firme.
Com 1/3 do chantilly misture com o chocolate para deixar a massa mais leve. Quando estiver homogêneo adicione o restante do chantilly misturando com carinho até ficar homogêneo. Sem pressa nesse momento. Ela vai ficar mais aguada que as outras camadas, mas é por isso que colocamos a gelatina, para deixar firme depois de ficar na geladeira, e para ser mais fácil cortar.
Com a forma com as duas camadas, adicione a terceira camada, alise o topo, pois será nossa apresentação.  Deixe na geladeira por pelo menos duas horas para deixar rígida a gelatina. Mas pode deixar de um dia para outro dentro da forma.
Servir
Para servir com uma faca passe ela bem rente da forma e a massa para separar da borda. Lembre-se de não subir e descer a faca muito, pois isso vai misturar as camadas!
Abra a forma, e com um fio de nylon ou de metal corte o mousse nos 14 pedaços. Pode usar faca, mas terá que lavar ela a cada corte para não misturar as camadas. Use raspas de chocolate meio-amargo para decorar o topo.

XLIII - O jantar que menos não tem...

Cozinheiro: Cascaes

Pratos: Salada verde com molho picante de mel, Espaguete a Carbonara e Sobremesa Família Ferrari


Participantes:Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Vladimir e Zé 

Comilão especialmente convidado - Marcelo Monich

Fotos do Jantar

SALADA
alface lisa
rúcula
mussarela de búfala
tomate cereja

Preparo: as folhas de alface foram lavadas, selecionadas e cortadas em tiras largas. Os talos foram desprezados. Os talos maiores de rúcula também foram retirados. A mussarela foi fatiada grosseiramente e os tomates cerejas cortados ao meio. tudo foi misturado com cuidado para não estragar as folhas.

Molho picante de mel
1/2 xícara (chá) de azeite
1/4 xícara (chá) de mel (derretido por 20 segundos no microondas)
1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz (ou outro de sua preferência - usamos o de álcool mesmo)
1/4 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de molho de pimenta (não tinha, então foi uma pequena de tabasco)
1 colher (sopa) de molho de soja ou molho inglês (usamos molho inglês)
1 pitada de sal

Modo de preparo
Em uma tigela grande misture todos os ingredientes da salada e reserve. Ajuste a quantidade dos ingredientes de acordo com sua preferência.
Em um frasco com tampa, misture os ingredientes do molho e agite bem.
Sirva com a salada.
Fonte: http://www.culinaria-receitas.com.br/saladas/salada-de-espinafre-ao-molho-picante-de-mel.html#ixzz1LLZoeVch
Obs.: não usei os ingredientes de salada indicados neste link (apenas o molho) e sim os ingredientes da salada caprese da Rosti Haus.

Spaguetti à CARBONARA
Ingredientes
500g de spaguetti.
30g de manteiga.
30ml (2 colheres de sopa ) de azeite de oliva extra-virgem.
125g de pancetta ou bacon, cortado em tiras finas de uma fatia grossa (prefiro em cubinhos pequenos fica melhor distribuído)
90ml de vinho branco seco.
4 gemas (adicionei um pouco da clara também para render o molho).
3 colheres ( de sopa ) de queijo parmigiano-reggiano ralado.
1 colher ( de sopa ) de queijo pecorino romano ralado.
1 colher ( de sopa ) de salsa bem picada.
Sal e pimenta-do-reino.
Pasta de alho ( este não estava na receita original - toque especial)

Preparo
1- Ponha 4 litros de água para ferver em uma panela grande.
2- Coloque a manteiga e o azeite de oliva em uma panela sobre fogo médio. Quando a manteiga tiver derretido, adicione o bacon e frite-o até ficar bem dourado mas não quebradiço. Junte o vinho branco e continue cozinhando até ter se reduzido à metade. Retire e reserve.
3- Quando a água para a massa estiver fervendo, adicione 1 colher ( de sopa ) de sal e ponha a massa toda de uma vez, mexendo até os fios submergirem.
4- Em uma tigela de misturar ( grande o bastante para acomodar a massa ), bata ligeiramente as gemas com os dois queijos ralados, a salsa, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino (não adicionei a pimenta na travessa pois sabia que nem todos podiam comer).
5- Quando a massa estiver al dente, volte a panela com o bacon ao fogo alto, escorra a massa e adicione-a à tigela de misturar contendo as gemas e o queijo. Mexa até a massa estar bem coberta com a mistura de gemas e queijo e adicione o bacon quente. Sirva a seguir. .

Fonte: http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060814135049AAVGvAT

Sobremesa Família Ferrari (por Jane)
Ingredientes
Bolacha champagne (2 pacotes)
Vinho castel pujol rose demi-sec
2 gemas
1 lata de leite condensado (leite moça é melhor)
1 lata de creme de leite
250 ml de leite
1 colher de café de maizena

açúcar para caramelizar o recipiente
creme de leite extra para última camada

Modo de preparo (Creme)
Coloque os ovos, o leite condensado e o leite em uma panela e misture bem.
Leve ao fogo brando mexendo sempre ( uma colher de pau de preferencia)
Quando o creme levantar fervura, fique atento, para não passar do ponto, coloque a colher de maizena diluída em um pouco de leite.
Misture mais um pouco e quando começar a engrossar retire do fogo.
Em seguida coloque o creme de leite e misture cuidadosamente, sem levar ao fogo.

Montagem:
Caramelize um recipiente de vidro
Coloque sobre o caramelo um pouco de sucrilhos (pode ser suspiro também, fica ótimo)
Molhe (somente um pouquinho) a bolacha  no vinho, ou no espumante, ou ainda na smirnoff ice e coloque sobre o sucrilhos.
Intercale com uma camada de creme + bolachas + creme.
Deixe esfriar e coloque na geladeira.

1 hora antes de servir coloque creme de leite em cima e deixe mais um pouco na geladeira.

Se quiser podes colocar frutas entre a bolacha e o creme: pêssego e ou ameixa seca.

Obs.: em nosso caso coloquei sucrilhos e um pouco de suspiro. Foi Snow Flakes, acho que ficaria melhor com Kellogs. Ah, também molhei a bolacha bastante, mas não o suficiente para ficar mole demais.

XLII - Quase um adeus e de sobremesa, Petit Gatpffff

Cozinheiro: Igor
Pratos: Re-entradas, Ostra Gratinada, Salada de Rúcula com Pêra, Purê de Batatas e Medalhão de Mignon com Molho Gorgonzola
Participantes:Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Vladimir e Zé 



re-Entradas: polenta e queijo provolone do Bravos esquentados na grelha. Dividi a polenta e coloquei por cima o molho do gratinado e depois deixei na grelha.
Ostra Gratinada. Molho: Misture 400g de creme de leite, 100g de queijo ralado, 2 colheres de farinha de trigo, sal e pimenta. O que foi diferente da

primeira versão, foi que coloquei noz moscada também, oooooohhhhhh. Coloque a ostra para pré-aquecer na churrasqueira por uns 10 minutos, abra-a,
tempere com limão e pimenta e acrescente por cima o creme. Deixe na churrasqueira por mais 20 minutos para gratinar.
Purê: Deixe pré-cozer 1,5kg de batatas descascadas. Antes de esfriar, amasse a mistura, coloque 4 colheres de manteiga, sal, pimenta e noz moscada. Depois aqueça a mistura colocando meio litro de leite.
Salada: Pera cortada fina e rúcula. Tempere com sal, pimenta, azeite e limão.
Mignon com Molho de Gorgonzola.  Quando o queijo estiver derretido, acrescente 400 g de creme de leite.Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto e asse em uma grellha ao ponto. Aqueça meio litro de leite com 300g de queijo gorgonzola. Corrija o sabor, colocando sal, pimenta e noz moscada. Mexa até dar uma engrossada.
Petit Gateau. A receita está em http://cybercook.terra.com.br/petit-gateau.html?codigo=1434 . Só que coloquei uns 30% da açucar que pedem, para que não fique enjoativo. Sirva com sorvete de creme.

XLI - Já tá pronto? Já tá pronto? Já tá pronto?

Cozinheiro: Serjão
Pratos: Broufado(Francês), Risoto Italiano e Creme Catalão
Participantes:Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Vladimir e Zé 


fotos


Broufado
2kg de alcatra
3 cebolas grandes
1 copo de vinagre de vinho tinto
1 copo  de conhaque
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
12 filetes de anchovas em azeite
cebola em conserva
Pepino em conserva
X1 copo de vinho tinto
200 gr manteiga
Pimenta
Modo de Fazer:
1 dia antes corte 1 cebola em rodelas, misture o conhaque, o vinagre de vinho e a pimenta. Corte a alcatra em pedaços de 5cm e misture com a marinada. Deixei descansar por 24 horas, mexendo sempre que possível. No dia seguinte corte as demais cebolas em rodelas e coloque para dourar em uma panela grande. Depois de dourada a cebola, acrescente a alcatra,  sem a marinada e frite um pouco. Retire as anchovas do azeite e coloque de molho em vinagre para que retirar o sal.  Coloque o copo de vinho e deixe levantar fervura. Ligue o forno para esquentar com temperatura de 200º. Coloque a carne junto com a marinada em uma travessa grande, cubra com papel alumínio e deixe cozinhar por 2 horas. Retire o papel alumínio e acrescente o pepino e a cebola em conserva, sem o vinagre e deixe assar por mais 15 minutos. Retire as anchovas do vinagre e misture com a manteiga. Tire o prato do forno e por 5 minutos misture as anchovas com a alcatra. Sirva a seguir.

Risoto Italiano
2 copos de arroz arbório
500 gr de molho de tomate

1 caldo magi tempero arroz
1 colher de açafrão
100 gr de parmesão ralado
1 cebola grande picada
2 colheres de óleo

Esquente o óleo e coloque a cebola para dourar. Deixe dourar um pouco mais, até dar uma leve queimadinha. Acrescente o  arroz e deixe fritar mais um tempo. Ponha a colher de açafrão e o molho de tomate e deixe cozinhar até levantar fervura. Acrescente 5 xícaras de água e deixe cozinhar até quase a água secar. Retire do fogo, misture o parmesão e sirva.


Creme Catalão
2 lt leite
400 gr açucar
100 gr fubá
canela em pau
1 laranja
1 limão
14 0vos

Coloque o fubá em uma vasilha e use um copo de leite para dissolver a mesma. Acrescente as gemas dos ovos e misture estes ingredientes. Em uma panela, coloque o restante do leite, 350 gr de Açucar, a canela, a casca da laranja e do limão e deixe levantar fervura. Tire as cascas e limão e laranja e a canela e acrescente a mistura de ovos, leite e gemas. Baixe o fogo e fique mexendo até o creme engrossar. Retire do fogo e coloque em potes de sobremesa para esfriar. Antes de servir coloque um pouco de açúcar por cima do creme e com um maçarico queime o açúcar até ficar uma casquinha  por cima do creme. Sirva a seguir.

XL - Um crustáceo, um outro fruto do mar e uma sobremesa da mamãe

Cozinheiro: Vladimir
Pratos: Camarão ao Bafo, Badejo Baden-baden e Sorvete da Mamãe
Participantes: Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Serjão e Zé 


Fotos

CAMARÃO AO BAFO:
Camarão
Sal

Cheiro verde + ervas finas + alfacava (esta é imprescindível)
Não coloque água, deixar a própria do camarão.
Deixar no fogo até ficar vermelhinho, e vai experimentando o sal e se a casca esta grudada ao bicho ou não.

BADEJO À BADEN-BADEN:
Ingredientes:
1 peixe de aproximadamente 1,5 kg
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (café) páprica
30 gr de manteiga derretida
1 xicara de cebola picada
¼ xicara de bacon em cubinhos frito
¼ xicara de vinho branco
¼ xicara de migalhas de pão
2 xicaras de creme de leite fresco
100 gr de queijo parmesão ralado
Sal pimenta do reino suco de 1 limão
500 gr de batatas cozidas e fatiadas
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Limpe bem o peixe, retire a cabeça, barbatanas e rabo, enxugue bem e tempere com sal e limão, polvilhe pimenta do reino e reserve.

Cozinhe as batatas (all dente), corte em rodelas e salpique sal.
Unta uma forma com manteiga, e disponha as batatas, por cima coloque o peixe. Salpique tudo com a farinha de trigo misturada com a páprica. Por cima distribua as cebolas, o bacon frito e as migalhas de pão.Regue com a manteiga derretida.
Misture o creme de leite fresco com 1 colher de suco de limão, e cubra o peixe com a metade desta mistura.
Leve ao forno pré aquecido por 30 minutos, regando sempre com o vinho branco.
Regue com a outra metade da mistura do creme de leite, polvilhe o queijo parmesão, volte ao forno por mais 15 minutos, ou ate o peixe ficar cozido.
Se começar a secar regue com leite.

SORVETE DA MAMAE:
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 gemas
1 colher de maizena
Levar tudo ao fogo para cozinhar até engrossar. E reserve.

4 claras
4 colheres de açucar
1 lata de creme de leite
Bater primeiro as claras até ficarem branca, não precisa estar muito firme. Depois junte as 4 colheres de açucar e bata mais um pouco, até ficar mais firme. E por último acrescente o creme de Leite, batendo mais um pouco.

Numa panela coloque 1 xicara de açucar e cozinhe em fogo baixo até ficar caramelizado. Não precisa ficar muito escuro, o açucar, basta derretê-lo.

Montagem.
Quando o primeiro pudim estiver quase frio, misture com as claras.
Coloque o açucar caramelizado numa travessa, e depois despeje o sorvete. Leve ao freezer de um dia pro outro.
Tirar do freezer uma meia hora antes de servir.

XXXIX - Comida pra ninguém falar que passou fome

 Cozinheiro: Fabiano

Pratos:Pão Italiano com patê de aspargo e patè de berbigão, Macarrão ao camarão com queijo e Brigadeiro de colher com morango.

Entrada: Pão italiano com patê de aspargo e patê de berbigão.

Fotos

                Patê de aspargo:

                               Ingredientes

·         ½ cebola ralada

·         1 vidro pequeno de aspargo

·         ½ xícara de salsinha picada

·         Maionese para dar consistência

Modo de fazer:

·         Bata o aspargo no liquidificador com a cebola e salsinha. Acrescente maionese aos poucos, até atingir a consistência desejada.

               

Patê de berbigão:

                               Ingredientes:

·         ½ kg de berbigão

·         1 cebola média

·         1 tomate médio

·         Tempero verde a gosto (salsinha, cebolinha e alfavaca)

·         Maionese

Modo de fazer:

·         Pique a cebola e o tomate e reserve. Frite a cebola até dourar, acrescentando o tomate. Coloque o tempero verde e em seguida o berbigão e refogue. Ao esfriar, misture o berbigão refogado com a maionese até atingir a consistência desejada.

Prato principal: Fettuccine ao camarão com queijo.

Ingredientes:

·         500 g de fettuccine

·         300 g de queijo gorgonzola

·         100 g de nata

·         100 g de queijo parmesão

·         100 g de queijo provolone ralado

·         200 g de requeijão

·         1 kg de camarão

·         Tempero verde a gosto

·         1 colher de chá de manteiga

Modo de preparo:

                Corte o queijo gorgonzola em cubos e em uma panela junte a nata, o queijo parmesão, o queijo provolone e o requeijão. Leve ao fogo médio e deixe o queijo derreter, até que o gorgonzola esteja totalmente derretido. Reserve.

                Cozinhe o fettuccine com sal.

Em uma frigideira, coloque a manteiga e deixa ela derreter e esquentar. Acrescente o camarão e deixe que o mesmo cozinhe com o vapor. Adicione o tempero verde.

Adicione ao molho de queijos o camarão e misture no fettuccine para servir.

Sobremesa: Brigadeiro de colher com morango

               

Ingredientes:

·         600g de morangos cortados em cubos

·         1/3 xícara (chá) de aceto balsâmico

·         1/2 xícara (chpa) de açúcar

·         02  latas de leite condensado

·         02 colheres (sopa) manteiga

·         150g de chocolate meio amrgo picado

·         200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de preparo:

Numa tigela, coloque 600g de morangos cortados em cubos, 1/3 de xícara (chá) de aceto balsâmico e 1/2 xícara (chá) de açúcar.

Misture e deixe marinando por + ou - 1h.

Em seguida escorra os morangos numa peneira e reserve a marinada.

Coloque numa panela o leite condensado, as 02 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por + ou - 8 minutos.

Desligue o fogo e adicione 150g de chocolate amargo picado, misturando bem, até derreter.

Acrescente ao chocolate, a marinada do morango(que foi reservado) e misture.

Retire 1/3 desta mistura de chocolate e adicione  o creme de leite fresco que foi batido em ponte de chantilly. Misture bem.

Em 08 taças, distribua os morangos marinados . Coloque uma camada de chocolate com a marinada de aceto balsâmico e em seguida uma camada de chocolate com chantilly.