LIX - Vai uma cervejinha?

Cozinheiro da Noite - Monich

Pratos: Biersuppe Weiss, Cless da D. Carmen, Chucrute de Linguiça e Brownie de Chocolate Amargo

Degustadores:  Zé, Flávio, Cascaes, Fabiano e Serjão

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Entrada - Biersuppe Weiss
Ingredientes:
• 02 colheres de sopa de farinha de trigo
• 02 colheres de sopa de manteiga
• 02 garrafas de cerveja de trigo (600ml)
• 02 cebolas picadas
• 02 alhos poró picados
• 200 g de presunto pré-cozido
• 06 Champignons frescos picados e sem o talo
• 200 ml de creme de leite fresco
• 1/2 colher de sopa de açúcar (ou o quanto precisar, é sempre interessante experimentar o prato enquanto está cozinhando, é a melhor forma de ir harmonizando os sabores pra se adequar ao seu gosto)
• 1/2 colher de chá de Canela (Cuidado, utilizar com parcimônia)
• Sal e pimenta a gosto
• Pão Fatiado (sem casca)
• Queijo (da sua preferência) ralado na hora (GOUDA)

Modo de Preparo:
1) Na panela, fazer um roux (que nada mais é do que a mistura de partes iguais de farinha e manteiga),
2) Incluir a cebola e o alho poró picados, até dourar.
3) Nesse momento incluir a cerveja de trigo, incluir o açúcar e a canela.
4) Cozinhar em fogo médio de 35 a 40 minutos até engrossar.
5) Incluir o creme de leite fresco e o presunto pré-cozindo em cubos, coloque os champignons frescos picados sem o talo e cozinhar por mais 15 minutos.
6) Colocar nos potinhos individuais e colocar sobre o creme, pão e queijo(da sua preferência), leve ao fogo até gratinar

Fonte: Programa Bem Simples

Prato Principal - Lombo na Cerveja acompanhado de Cless e Chucrute na Linguiça

Chucrute com Linguiça (Gekochtes Sauerkraut mit Wurst)
Ingredientes:
• 2 cebolas cortadas em tiras
• 3 folhas de louro
• 50 g de manteiga
• 3 batatas cortadas em cubos
• 3 dentes de alho inteiros
• 500 g de chucrute lavado
• 600 ml de caldo de carne
• 1 lingüiça tipo blumenauense inteira
• 150 ml de cerveja de trigo

• Sal e pimenta do reino fresca
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar
Modo de Preparo:
Lavar o chucrute várias vezes para remover a acidez da conserva.
Numa panela alta refogar a cebola e o louro na manteiga por 5 minutos.
Acrescentar a batata e o alho e refogar tudo junto até a cebola ficar transparente, mexer sempre.
Acrescentar o chucrute, o caldo, a linguiça e o vinho e temperar com o sal, pimenta e açúcar. Misturar bem e ferver em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos.
Acrescentar água se necessário. Importante: o chucrute deve ficar úmido.
Tirar a linguiça da panela e cortar em fatias grossas. Devolver à panela e misturar.
Servir quente.

Lombo na Cerveja
Ingredientes:
• 2 Lombos de porco mais finos ( 1 kg cada)
• 500 g de Bacon defumado em fatias
• 5 Cebolas
• 400 g de Batata bolinha
• 300 g de Cenoura baby
• 1 garrafa de Cerveja porter da Opa
• Um pouco de Mel
• Um pouco de Mostarda
• Sal e pimenta
Modo de Preparo:
1) Doure o lombinho a toda volta em uma frigideira com óleo bem quente.

2) Envolva o lombinho com o bacon defumado. Prenda com palitos.
3) Corte as echalotes, as cebolas em rodelas e as batatas.
4) Coloque o lombinho e os legumes em uma assadeira antiaderente.
5) Junte a cerveja, o mel e a mostarda.
6) Tempere com sal e pimenta e cubra a assadeira com papel-alumínio.
7) Cozinhe no forno durante 40 minutos..
8) Lembrar de reduzir o molho

Cless Alemão da Dona Carmen
Ingredientes:
• Pedaços de pão torrado
• 0,5 Kg de batatas
• 150 g de manteiga (com ou sem sal)
• 1 ovo
• 1 tablete de caldo de carne
• 200 a 300 g de Farinha de Trigo

Modo de Preparo:
1) Em uma frigideira frite os pedaços de pão torrado. Cuidado para não queimar.
2) Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água e sal
3) Amasse as batatas ainda quentes.
4) Espere esfriar um pouco.
5) Adicione a manteiga, o ovo e sal conforme seu gosto.
6) Adicione o trigo aos poucos e vá misturando bem.
7) Se estiver muito mole, junte mais trigo.
8) Faça bolinhas (do tamanho de uma bola de golfe mais ou menos) e recheie cada uma com um pedaço de pão frito. Na hora de fazer as bolinhas, passe farinha de trigo nas mãos para não grudar.
9) Em uma panela, coloque água, 1 tablete de caldo de carne e leve ao fogo até ferver.
10) Coloque uma bolinha de cless de cada vez na panela, utilizando uma escumadeira.
11) Não coloque todas de uma vez na panela para que uma não grude na outra
12) Assim que a bolinha de cless subir para a superfície retire cada uma também com uma escumadeira, deixando escorrer um pouco.
13) Sirva quente e, se possível, com um molho que pode ser o do lombo feito na cerveja.


Sobremesa – Brownie de Chocolate amargo

Ingredientes:
• 100 gr Açúcar refinado
• 3 ovos Inteiros
• 3 Claras
• 190 gr chocolate meio amargo
• 300 gr manteiga sem sal
• 75 gr farinha de trigo
• 40 gr chocolate em pó
• 200 gr de açúcar mascavo
• 170 gr de chocolate branco em pedaços grandes
• 100 gr amêndoas laminadas para decoração

Modo de Preparo:
1) Em um bowl derreta, em banho maria, a manteiga, desligue o fogo e adicione o chocolate em pó. Ir mexendo até ficar homogêneo.
2) Em outro bowl derreta, em banho maria, o chocolate meio amargo. Desligue o fogo e mexa até esfriar um pouco.
3) Em outro bowl, junte os ovos e as claras com o açúcar refinado, misturar, sem fazer com que aumente o volume.
4) Na mistura de ovos, junte a manteiga com chocolate em pó, e o chocolate derretido.
5) Em seguida, adicione o açúcar mascavo.
6) Por fim, adicione a farinha peneirada e misture até ficar homogêneo.
7) Despeje o chocolate branco em pedaços e misture até ficar homogêneo.
8) Despeje a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.
9) Jogue as amêndoas laminadas por cima.
10) Leve ao forno preaquecido a 185 graus por 15 a 20 min,
11) Mantenha no forno até que forme uma crosta fina por cima e o brownie esteja assado, mas não seco.
12) Tire do forno, e interrompa o cozimento colocando-o no freezer ou em cima de uma pedra fria.
13) Sirva morno ou na temperatura ambiente.   (coisa que esqueci de fazer)