XXVIII - Noite do Vinho Rosé

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Frango do Bafômetro, Arroz com Legumes
Participantes: Flavio, Corte Real, Igor e Cascaes







Frango do Bafômetro
1 kg de Coxa de Frango
200 ml de vinho branco
50 ml de cachaça
200 gr de cebolinha em conserva
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
3 colheres de azeite de oliva
100 gr de passas de uva
Suco de 1 limão
100 gr de bacon
Sal e pimenta a gosto
Preparo: Coloque o azeite de oliva para esquentar e frite o bacon até ficar bem dourado. Acrescente as coxas de frango, o suco do limão e sal e pimenta e frite as coxas até ficarem douradas. Coloque então o vinho, a cachaça, as cebolinhas e o extrato de tomate, deixando o frango cozinhar até ficar bem macio(uns 30 minutos). Acrescente então as passas de uva e cozinhe por mais 5 minutos.

Arroz: depois de uma rápida fritada em óleo, acrescente 3x a quantidade de arroz de água e deixe cozinhar até ficar sequinho. Desligue e coloque duas latas de seleta de legumes e misture bem.

Vinhos

Vinho rosé africano TABLE MOUNTAIN pinotage
Vinho rosé argentino NEW AGE suave
Vinho rosé brasileiro ALMADÉN gamay
Vinho rosé chileno CARTA NUEVA mission
Vinho rosé português CASAL MENDES
Vinho rosé uruguaio CASTEL PUJOL

XXVII - Noite do Salmão

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Noite do Salmão
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Risoto de Salmão

600 gr de salmão
2 colher(es) (sopa) de manteiga
50 gr de alcaparra
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1 xícara(s) (chá) de creme de leite
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 xícara(s) (chá) de Arroz Culinária Italiana
5 xícara(s) (chá) de água

Salmão Assado

1 1/2 kg de salmão
quanto baste de alho amassado(s)
quanto baste de tomate seco picado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de azeite


Molho do tempero feito na véspera: Misturar todos os temperos, colocar em um vidro fechado e guardar na geladeira.
No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão, temperar Fazer uns sulcos no comprimento da peça de salmão e encher com o tempero. Colocar em um refratário com a pele para baixo, cobrir com papel laminado e levar ao forno. Mais tarde retirar o papel para corar bem.
Servir acompanhado de arroz branco.

XXVI - Filé ao molho de chocolate

Cozinheiro: Flavio
Pratos: Filé ao molho de chocolate
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio


 




Filé ao molho de chocolate

Molho:
- 1 cebola
- 1 ou 2 tomates, dependendo do tamanho (preferência Italiano)
- Vinho tinto (aprox. um copo cheio)
- 1 tablete de caldo de carne
- alguns pedaços de canela em pau
- dois ou três cravos
- Páprica picante (um pouco) e doce (um pouco mais)
- Pimenta, tomilho e outros temperos à gosto
- Manteiga com sal
- Chocolate amargo com 70% de cacau (ou mais), picado em pedaços muito pequenos

Modo de preparo:
Em uma panela pequena, doure a cebola até ficar bem macia. Acrescente o tomate e deixe cozinhando até que os pedaços comecem a se dissolver. Acrescente o vinho, o caldo de carne, a canela, os cravos, a páprica e outros temperos à gosto e deixe cozinhando até que a quantidade de água tenha reduzido bastante.
Coe o molho para retirar as partículas sólidas e volte-o para a panela para reduzir um pouco mais. Quando houver mais ou menos meio copo, desligue o fogo e acrescente a manteiga até que ela derreta por completo. Em seguida, acrescente o chocolate e fique mexendo até que o molho fique cremoso e homogêneo.


Carne
- Carne, não temperada previamente, em fatias
- Pimenta do reino
- Sal
- Alho desidratado

Modo de preparo
Em uma chapa, coloque a(s) fatia(s) e polvilhe com sal, pimenta-do-reino e o alho. Aguarde até que comece a "sangrar" e vire. Repita a operação.