LVII - Um jantar cheio de efeitos sonoros

Cozinheiro da Noite - Zé

Pratos: Patês, Polpetone, Macarrão ao sugo e sobremesa de morangos

Degustadores:  Fabiano, Flávio, Cascaes e Serjão

Fotos: aqui

História: A noite começou com uma pequena explosão(tá bom, um estouro) apagando as luzes do ambiente do jantar, depois, durante todo o evento ao fundo tivemos os efeitos sonoros do filme Avatar que era assistido com som de cinema e, por fim, o complemento eram os três cãezinhos que teciam seus "comentários" em alguns momentos.
P.S. O jantar tinha outro título, provavelmente bem mais original, mas foi perdido nas memórias devido a demora do "lançamento" deste post a espera da fotos.


Patê
•         Tomate Seco
o    3  pedaços de tomate seco
o    4 colheres Maionese

o    4 colheres Requeijão

•         Azeitonas
o    200 g Azeitona preta sem caroço
o    8 colheres de sopa de maionese
o    2 colheres sopa azeite


Polpetone

Carne

800g de carne moída
1 pct de creme de cebola
1 cebola grande ralada
5 dentes de alho picados
2 colheres de coentro
1 xicara de chá de tempero verde
2 colheres de azeite

Recheio

120g de folha de espinafre, cozido e espremido
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 pitada de sal
120g de mozzarella ralada

Cobertura

120g de mozzarella ralada
Manjericão e Tomate Cereja para decorar

Rendimento: 6 polpetones grandes

Instruções de preparo
Misture todos os itens da massa de carne até ficar bem misturado os ingredientes. Reserve e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso refogue o espinafre bem picado no azeite, alho e sal. Reserve o espinafre refogado.
Usando pacotes plásticos, utilize um molde redondo para fazer o círculo da parte de baixo do polpetone com 1 cm de altura. Como molde usei uma embalagem plástica de comida mesmo.
Coloque uma colher de espinafre refogado e uma colher generosa da mozzarella. Na tampa da embalagem usando um outro pacote plastico faça a tampa do polpetone. Depois de bem espalhado pegue a massa da tampa e coloque sobre o círculo da parte de baixo e o recheio. Feche com o pacote plástico o polpetone e guarde na geladeira até ter todos prontos.
Quando tiver todos prontos, em uma forma untada com azeite coloque os polpetones  no forno pré-aquecido à 200º C. Em 30 minutos vire o polpetone, e coloque a cobertura do queijo. Deixe mais 20 minutos no forno para assar por completo e derreter o queijo.
Retire os polpetones do forno e decore com o tomate cereja e manjericão.


Molho Sugo

- 1 kg de tomate picado sem pele e sem semente
- 170g de extrato de tomate (meia lata)
- 2 cebolas médias roxas, bem picadas
- 2 dentes de alho inteiros
- manjericão
- azeite
- sal e pimenta

Instruções de preparo
Refogue o alho, depois as cebolas no azeite até deixar as cebolas murchas. Adicione os tomates e mecha até murchar. Adicione a agua e o extrato de tomate durante o preparo, o importante é não ter pressa. Quanto mais tempo ficar cozinhando no fogo baixo melhor.
Ao final do preparo adicione sal e pimenta no gosto do freguês. Para servir macarrão com uma bela colher de manteiga.


Sobremesa de Morangos
- 1 bandeja de morangos, lavados e cortados em pedaços
- 1 dose de vinho do porto branco
- 2 colheres de açúcar
- 1 pacote de 200g de suspiro
- Creme para chantilly
- Cobertura de morango para sorvete

Instruções de preparo

Num vasilhame adicione os morangos, açúcar e  o vinho do porto, e guarde na geladeira tampado.
Prepare o chantilly batendo na batedeira conforme indicações do creme. Em um recipiente aplique a base de morango com um pouco da calda de açucar e do vinho do porto, suspiro levemente triturado, chantily preparado, em cima mais suspiro triturado, e para enfeitar uma calda de morango. Sirva gelado.

LVI - O Casamento do Zé

Cozinheiro da Noite - Flávio

Pratos: Risoto de Limão Siciliano, Papelote de Robalo

Degustadores:  Monich, Cascaes e Serjão

Fotos: aqui

Risoto de Limão Siciliano
• 1 Limão siciliano
• Azeite
• Arroz Arbóreo (umas 3 xícaras)
• Vinho branco (seco, obviamente)
• Caldo de Legumes (já diluído e quente)
• Queijo Parmesão ralado na hora

Raspe a casca de um limão siciliano e esprema o seu suco – reserve.
Aqueça a panela com azeite, acrescente o arroz arbóreo e misture bem. Jogue o vinho branco e misture. Conforme vá secando, acrescente uma concha de caldo de legumes, mexendo sempre. Vá repetindo isto até que o arroz esteja al dente. Durante o processo (da metade em diante), acrescente o suco e próximo ao fim do preparo a casca ralada.
Por fim, adicione o queijo parmesão ralado, misture bem e pronto.

Pode-se utilizar finas tiras do limão (sem casca e sem a parte branca da casca) para decorar o prato.


Papelote de Robalo
• Filés de Robalo, cortados no tamanho da palma de uma mão, mais ou menos
• Cebola picada
• Alho-poró Picado
• Cebolinha picada
• Salsinha picada
• Tiras de pimentão sem casca (cores variadas, se possível)

• Pimenta do reino
• Azeite de Oliva

Em uma tigela, coloque suco de limão, sal e vinho branco e misture.
Pegue um filé, mergulhe na mistura limão e vinho e coloque sobre o papel alumínio. Jogue em cima pimenta do reino (moída na hora), cubra com cebola, cebolinha e salsinha (a gosto), alho-poró, tiras de pimentão. Coloque um fio de azeite e feche o papel alumínio fazendo um envelope. feche bem as dobras para manter o vapor dentro do envelope.

Leve ao forno por 15 minutos e sirva.


Molho

Em uma frigideira, acrescente todos os temperos que sobrarem (cebola, alho-poró, cebolinha, etc.) e comece a dourar. Amasse um pouco para liberar o sabor. Acrescente o suco de limão com sal e vinho que foi utilizado para temperar o peixe, misture bem e deixe ferver.Retire do fogo e utilize uma peneira para separar as partes sólidas e o molho. Retorne o molho para a frigideira e verifique se não está acido demais (por conta do suco de limão). Acrescente vinho para amenizar a acidez (embora seja um molho ácido). Deixe reduzir e por fim acrescente manteiga para engrossar.