XLI - Já tá pronto? Já tá pronto? Já tá pronto?

Cozinheiro: Serjão
Pratos: Broufado(Francês), Risoto Italiano e Creme Catalão
Participantes:Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Vladimir e Zé 


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Broufado
2kg de alcatra
3 cebolas grandes
1 copo de vinagre de vinho tinto
1 copo  de conhaque
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
12 filetes de anchovas em azeite
cebola em conserva
Pepino em conserva
X1 copo de vinho tinto
200 gr manteiga
Pimenta
Modo de Fazer:
1 dia antes corte 1 cebola em rodelas, misture o conhaque, o vinagre de vinho e a pimenta. Corte a alcatra em pedaços de 5cm e misture com a marinada. Deixei descansar por 24 horas, mexendo sempre que possível. No dia seguinte corte as demais cebolas em rodelas e coloque para dourar em uma panela grande. Depois de dourada a cebola, acrescente a alcatra,  sem a marinada e frite um pouco. Retire as anchovas do azeite e coloque de molho em vinagre para que retirar o sal.  Coloque o copo de vinho e deixe levantar fervura. Ligue o forno para esquentar com temperatura de 200º. Coloque a carne junto com a marinada em uma travessa grande, cubra com papel alumínio e deixe cozinhar por 2 horas. Retire o papel alumínio e acrescente o pepino e a cebola em conserva, sem o vinagre e deixe assar por mais 15 minutos. Retire as anchovas do vinagre e misture com a manteiga. Tire o prato do forno e por 5 minutos misture as anchovas com a alcatra. Sirva a seguir.

Risoto Italiano
2 copos de arroz arbório
500 gr de molho de tomate

1 caldo magi tempero arroz
1 colher de açafrão
100 gr de parmesão ralado
1 cebola grande picada
2 colheres de óleo

Esquente o óleo e coloque a cebola para dourar. Deixe dourar um pouco mais, até dar uma leve queimadinha. Acrescente o  arroz e deixe fritar mais um tempo. Ponha a colher de açafrão e o molho de tomate e deixe cozinhar até levantar fervura. Acrescente 5 xícaras de água e deixe cozinhar até quase a água secar. Retire do fogo, misture o parmesão e sirva.


Creme Catalão
2 lt leite
400 gr açucar
100 gr fubá
canela em pau
1 laranja
1 limão
14 0vos

Coloque o fubá em uma vasilha e use um copo de leite para dissolver a mesma. Acrescente as gemas dos ovos e misture estes ingredientes. Em uma panela, coloque o restante do leite, 350 gr de Açucar, a canela, a casca da laranja e do limão e deixe levantar fervura. Tire as cascas e limão e laranja e a canela e acrescente a mistura de ovos, leite e gemas. Baixe o fogo e fique mexendo até o creme engrossar. Retire do fogo e coloque em potes de sobremesa para esfriar. Antes de servir coloque um pouco de açúcar por cima do creme e com um maçarico queime o açúcar até ficar uma casquinha  por cima do creme. Sirva a seguir.