XL - Um crustáceo, um outro fruto do mar e uma sobremesa da mamãe

Cozinheiro: Vladimir
Pratos: Camarão ao Bafo, Badejo Baden-baden e Sorvete da Mamãe
Participantes: Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Serjão e Zé 


Fotos

CAMARÃO AO BAFO:
Camarão
Sal

Cheiro verde + ervas finas + alfacava (esta é imprescindível)
Não coloque água, deixar a própria do camarão.
Deixar no fogo até ficar vermelhinho, e vai experimentando o sal e se a casca esta grudada ao bicho ou não.

BADEJO À BADEN-BADEN:
Ingredientes:
1 peixe de aproximadamente 1,5 kg
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (café) páprica
30 gr de manteiga derretida
1 xicara de cebola picada
¼ xicara de bacon em cubinhos frito
¼ xicara de vinho branco
¼ xicara de migalhas de pão
2 xicaras de creme de leite fresco
100 gr de queijo parmesão ralado
Sal pimenta do reino suco de 1 limão
500 gr de batatas cozidas e fatiadas
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Limpe bem o peixe, retire a cabeça, barbatanas e rabo, enxugue bem e tempere com sal e limão, polvilhe pimenta do reino e reserve.

Cozinhe as batatas (all dente), corte em rodelas e salpique sal.
Unta uma forma com manteiga, e disponha as batatas, por cima coloque o peixe. Salpique tudo com a farinha de trigo misturada com a páprica. Por cima distribua as cebolas, o bacon frito e as migalhas de pão.Regue com a manteiga derretida.
Misture o creme de leite fresco com 1 colher de suco de limão, e cubra o peixe com a metade desta mistura.
Leve ao forno pré aquecido por 30 minutos, regando sempre com o vinho branco.
Regue com a outra metade da mistura do creme de leite, polvilhe o queijo parmesão, volte ao forno por mais 15 minutos, ou ate o peixe ficar cozido.
Se começar a secar regue com leite.

SORVETE DA MAMAE:
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 gemas
1 colher de maizena
Levar tudo ao fogo para cozinhar até engrossar. E reserve.

4 claras
4 colheres de açucar
1 lata de creme de leite
Bater primeiro as claras até ficarem branca, não precisa estar muito firme. Depois junte as 4 colheres de açucar e bata mais um pouco, até ficar mais firme. E por último acrescente o creme de Leite, batendo mais um pouco.

Numa panela coloque 1 xicara de açucar e cozinhe em fogo baixo até ficar caramelizado. Não precisa ficar muito escuro, o açucar, basta derretê-lo.

Montagem.
Quando o primeiro pudim estiver quase frio, misture com as claras.
Coloque o açucar caramelizado numa travessa, e depois despeje o sorvete. Leve ao freezer de um dia pro outro.
Tirar do freezer uma meia hora antes de servir.