XXI - Rigatoni na Panela

Cozinheiro: Carlos Valle
Pratos: Rigatoni na Panela, Mousse de Chocolate com creme de maracujá
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio






Rigatoni na panela
Meio quilo de rigatoni
Meio quilo de carne moída
100g de bacon
4 tomates
1 cebola
1 pimentão vermelho
3 colheres de massa de tomate
1 colher de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
1 copo de suco de laranja
1 copo de vinho tinto

1 - Bata no liquidificador o pimentão sem as sementes e cortado em pedaços, o tomate limpo também em pedaços, a cebola cortada em metades, a farinha de trigo, a massa de tomate, o suco de laranja e o vinho.
2 - Leve o bacon já picado para dourar em uma frigideira com um fio de óleo.
3 - Com o bacon dourado, acrescente a carne moída. Deixe dourar levemente.
4 - Coloque o molho batido no liquidificador, mais o caldo de carne na panela. Misture.
5 - Quando abrir a fervura coloque a massa na panela. Deixe cozinar até que fique "al dente", mais ou menos o tempo indicado na embalagem. Está pronto. Sirva em seguida com um pouco de salsinha picada e queijo ralado.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CREME DE MARACUJÁ

Ingredientes:

MOUSSE DE CHOCOLATE
- 1 PACOTE DE CHOCOLATE EM Pó (200 G)
- 200 G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
- 6 OVOS
- 12 COLHERES (SOPA) DE AçúCAR
- 4 COLHERES (SOPA) DE CREME DE LEITE SEM SORO

CREME DE MARACUJá
- 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
- 1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
- 3/4 XíCARA (CHá) DE CONCENTRADO DE MARACUJá

Modo de Preparo:

MOUSSE DE CHOCOLATE
JUNTE O CHOCOLATE COM A MANTEIGA E LEVE AO FOGO EM
BANHO-MARIA, MEXENDO SEMPRE ATé FORMAR UMA MASSA
HOMOGêNEA. DEIXE ESFRIAR. BATA AS CLARAS EM NEVE BEM
FIRME, JUNTE 6 COLHERES DO AçúCAR E RESERVE. À PARTE,
BATA AS GEMAS ATé QUE FIQUEM FOFAS, DOBRANDO DE
VOLUME E SEM PARAR DE BATER JUNTE O AçúCAR RESTANTE.
MISTURE O CHOCOLATE DERRETIDO COM A MANTEIGA, SOBRE AS
GEMAS BATIDAS, ACRESCENTE O CREME DE LEITE E MEXA
BEM. AOS POUCOS, COLOQUE AS CLARAS EM NEVE E MEXA
DELICADAMENTE. RESERVE.

CREME DE MARACUJá

MISTURE O LEITE CONDENSADO, O CREME DE LEITE E O
CONCENTRADO DE MARACUJá E DEIXE NA GELADEIRA POR 15
MINUTOS ANTES DE USAR.

MONTAGEM
COLOQUE NUM RECIPIENTE GRANDE E FUNDO:
- 1ª CAMADA: MOUSSE DE CHOCOLATE
- 2ª CAMADA: CREME DE MARACUJá
- 3ª CAMADA: MOUSSE DE CHOCOLATE

DEIXE A MOUSSE DE 6 A 8 HORAS NA GELADEIRA ANTES DE SERVIR.