O Clube dos Anjos

XLIX - Pratos de Viagem

2012-01-29T12:26:00.001-03:00

Cozinheiro da Noite - Casca

Pratos: Salsicha ao Curry, Lanche Mercadão, Cebola Empanada(Outbak), Creme de Papaia com Cassis

Degustadores: Flávio, Serjão, Fabiano e Zé

Fotos: Flavio e Fabiano

Fotos

RECEITAS:

Currysauce für Currywurst - Molho de Curry para Salsicha ao Curry
(fonte: http://ursulamueller.blogspot.com/2009/06/currysauce-fur-currywurst-molho-de.html)

Ingredientes:
1 vidro de ketchup (400 g)
2 cebolas pequenas
3 colheres de sopa de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de curry em pó
Uma pitada (quanto baste) de pimenta chili ou caiena
Um dose pequena (um esguicho) de molho de soja
Quanto baste de azeite de oliva
Quanto baste de extrato de tomate
Quanto baste de água

Modo de preparar:
Cortar as cebolas brunoise (cubinhos pequenos) e refogá-las no azeite de oliva até que fiquem transparentes. Acrescentar um pouco de extrato de tomate e água.

Somar o Ketchup, o aceto balsâmico e o mel e deixar cozinhar levemente à baixa temperatura. O aceto não deve evaporar tão rapidamente.

Acrescentar então o molho de soja e os demais temperos. Mexer bem e, se necessário, acrescentar mais um pouco de água. Experimentar e verificar se é necessário acrescentar mais curry ou chili.

Sirva com a salsicha alemã de sua preferência (Bockwurst, weisswurst, Frankfurter etc), preferencialmente grelhada. Cubra a salsicha com o molho e polvilhe generosamente curry em pó.

Em nosso jantar foi feito 1,5 x a receita acima, acompanhando 8 salsichas Excelsior Bierwurst (apenas aquecidas em água). O prato foi guarnecido com batatas fritas congeladas (Batata Ice Pro - 3 pacotes).

Lanche Mercadão - Formato Aperitivo
Fontes de pesquisa:
http://gnt.globo.com/receitas/Saiba-como-incrementar-o-sanduiche-de-mortadela.shtml
http://www.youtube.com/watch?v=niAaaustrw8&feature=fvsr

Com base nas fontes acima, para cada rodada (1 pão), utilizamos:

Ingredientes:
150g de Mortadela Ceratti Bologna Tradicional
2 fatias de queijo mussarela
3 tomates secos em conserva.
1 pão francês fresco

Modo de preparo:
Dividir o pão em duas partes na horizontal

Em uma chapa de ferro já bem acrecida (em nosso caso foi utilizada uma frigideira), colocar rapidamente as fatias de mortadela e com uma espátula ou outro utensílio ir virando e trocando as fatias de posição para que aqueçam mas não tostem.
Quando as mortadela estiver já aquecida acrescentar o queijo sobre as fatias de mortadela. Sugiro que não deixe o queijo diretamente em contato com a chapa, isto facilitará o processo.
Assim que o queijo derreter, amontoe todos os ingredientes. Retire-os da chapa levando diretamente sobre a parte de baixo do pão. Segure-os e cubra com a outra parte do pão. Esta montagem exige um pouco de paciência. Procure colocar todo o recheio para dentro do sanduíche, se necessário empurre o que estiver de fora. Fixe o conjunto com palitos de dente de acordo com a quantidade de partes que pretende cortar o pão (6 ou 4). Em seguida divida o pão com uma faca de serra e sirva.

Variações:
Em nosso jantar foram feitas 3 rodadas (uma receita) com as seguintes variações em cada rodada:

    o tomate seco foi colocado diretamente sobre a primeira parte do pão, antes de trazer o recheio quente
    a parte interna do pão foi molhada no molho da receita acima (currysauce)
    o tomate seco foi colocado sobre a mortadela logo que ela foi para a chapa (e antes do acréscimo do queijo)

Última observação: conforme vai se utilizando a chapa e acumula um pouco de gordura derretida, os lanches vão ficando mais "suculentos"

Cebola Empanada (Outback) - Fail
Fontes:
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/14924-cebola-do-outback.html
http://www.youtube.com/watch?v=fsJ1op4XcZM

Esta receita não deu muito certo em nosso jantar. Possíveis motivos: talvez eu não tenha cortado até o ponto certo, por isso a cebola não abriu em flor. Talvez o fato de ela estar um pouco verde na parte externa tenha prejudicado, tanto a abertura quanto a aderência do empanado. Ou ainda, talvez a sequencia trigo-líquido-farinha de rosca desta receita não seja muito feliz (outra vez que fiz usei a sequencia do vídeo e considero que ficou melhor). Mesmo assim segue.

Ingredientes:
1 cebola grande
Água o suficiente
500 g de farinha de trigo
4 ovos
1 xícara de chá de leite
1 colher de chá de pimenta caiena
1 pitada de paprica
500 g de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:
Retire a casca da cebola, tomando cuidado para não retirar muita casca
Usando uma faca afiada, dividir a cebola em 4 partes, começando do alto para a raiz, deixando aproximadamente 1 cm de raiz
Repita esse processo ate chegar em 16 partes
Coloque a cebola em um recipiente e cubra com água fervente, reserve ate as pétalas começarem a abrir
Em seguida mergulhe em água gelada e reserve ate a cebola se abrir em flor e depois leve a mesma para uma peneira ate escorrer toda água
Bata os ovos com o leite, junte sal, pimenta e páprica
Passe a cebola na farinha de trigo na batida de ovos, empane na farinha de rosca, e frite em óleo quente

Creme de Papaia com Licor de Cassis
Ingredientes:
1 Mamão papaia maduro
250gr de sorvete de creme
Quanto baste de licor de cassis

Necessário liquidificador ou mixer

Modo de Preparo:
Lave o mamão; parta-o ao meio no sentido mais comprido; retire as sementes com uma colher. Sobre o copo do liquidificador raspe a poupa da fruta com a colher, ou se preferir, separe poupa da casca com a faca, porém com a colher achei que se aproveitou mais da fruta sem contar que já ficou mais fácil de bater no liquidificador. Adicione o sorvete e bata no liquidificador até ficar homogêneo.
Despeje nas taças e acrescente um pouco do licor. Um opção é deixar que cada um coloque o tanto de licor que lhe apraz.

XLVIII - Fala por ti

2012-01-12T13:53:00.002-03:00

Cozinheiro da Noite - Serjão

Pratos: Steak Tartare, Risoto de Carne, Macarrão ao Atum com Alcaparras e Sorvete de Morango

Degustadores: Casca, Flávio, Vlad, Fabiano e Zé

Convidado Especial: Tamba

Fotos: Fabiano e Flávio

O Nome: Discutíamos no jantar sobre a importância das esposas na vidas dos nossos amigos casados(ou que eles são pau mandados) e o Flávio saiu com o comentário "Fala por ti".

Fotos

Steak Tartare

Ingredientes:

• 1 kg de carne moida
• 6 gemas de ovo
• 2 cebolas médias, muito bem picadas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras bem picadas
• 6 pepinos bem picados
• 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
• Salsinha picada para decorar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Prepare assim:

• Junte todos os ingredientes picados e misture bem;
• Acrescente as gemas e misture até formar uma pasta;
• adicione a mostarda, pimenta e sal aos poucos, testando sempre até chegar ao ponto desejado do tempero;
• Decore com salsinha e um fio de azeite;
• Deixe resfriar na geladeira antes de servir.
• Sirva com pão

Risoto de Carne
2 xícaras de arroz carnaroli para risoto
1 cebola média
600 gr. carne de primeira(eu usei patinho, acho que com carne muito macia não fica tão bom)
1 lt. Milho
1 lt Molho de tomate

Corte a carne em cubos pequenos e frite junto com a cebola bem picada. Acrescente o arroz, o molho de tomate e o milho(com o liquido junto). Coloque 2,5 xícaras de água e deixe cozinhar até secar a água. Sirva com queijo parmesão ralado.

Macarrão com Atum e Alcaparras
500gr de espagueti
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de alcaparra
1 lata de atum ralado
azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda dijon
100 gr de creme de leite

Pique bem o alho e coloque para fritar, antes de dourar completamente, acrescente as alcaparras previamente lavadas pra tirar o excesso de sal. Frite até as alcaparras ficarem bem moles, desmanchando. Acrescente a mostarda dijon e o atum e deixe fritar mais um tempo. Coloque um pouco d´água para cozinhar o atum e deixe secar. Acrescente o creme de leite e um pouco mais de azeite de oliva para dar sabor. Misture com a massa cozida ao dente.

Sorvete de Morango

Ingredientes

1 caixa de morangos maduros - 300 g
2 latas de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado

1 pote de iogurte natural

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Caso você tenha sorveteira é só colocá-lo lá!
Se não tem como eu leve o sorvete ao freezer/congelador por aproximadamente 1 hora. Retire e bata no
liquidificador outra vez para destruir parte dos cristais de gelo que se formaram. Leve o sorvete
outra vez ao freezer até congelar

XLVII - Eu estou sem dinheiro...

2011-11-07T06:59:00.000-03:00

Cozinheiro da Noite - Vlad

Pratos: Tilápia frita, Tilápia com Batatas ao Forno

Degustadores: Casca, Flávio, Serjão, Fabiano e Zé

Fotos: Todos os Participantes

Fotos

Tilápia Frita: Temperar com sal, pimenta e limao. E antes de fritar, passar no fubá.

Tilápia com batatas ao forno:
• 1 kg de batatas
• 400 g de tilápia em filés, cortados ao meio
• 2 cebolas médias, cortadas em anéis
• Suco de meio limão
• 1/2 maço de salsinha
• 1/2 maço de manjericão
• 1 copo de requeijão cremoso
• Sal e pimenta colorida, moída na hora, a gosto

Modo de Fazer
• Temperar os filés com sal, pimenta e suco de meio limão

• Cozinhar as batatas sem casca e em rodelas por 10 minutos em água e sal
• Escorrer, colocar num refratário médio, cobrir com as rodelas de cebola, espalhar metade dos temperos picados
• Colocar os filés, lado a lado, sobre os temperos
• Salpicar o restante dos temperos
• Esquentar o requeijão para que se espalhe mais facilmente
• Juntar ao requeijão o caldo do tempero dos peixes
• Esparramar por cima dos filés
• Assar em forno médio pré - aquecido por 35 a 40 minutos
• Servir com arroz branco e salada verde

XLVI - Duas coisas aconteceram!!!! Primeira, eu não falei ainda a frase da noite!

2011-10-13T13:33:00.000-03:00

Cozinheiro da Noite - Fabiano

Pratos: Cestinha de Parmesão, Medalhão de Mignon aos Quatro Queijos, Arroz com Brócolis e Sorvete Americano

Degustadores: Casca, Flávio, Serjão, Vlad e Zé

Fotos: Todos os Participantes e Câmera Super Power Mother Focker do Flávio

Participação Especial: Alicate do Fabiano como saca rolhas do jantar.

Nome do Jantar, a explicação: O Vlad nos dois últimos jantares que participou saiu com alguma frase de efeito, desta vez, quando o Serjão chegou ele queria contar sobre duas coisas que já tinham acontecido no Jantar, então saiu com esta nova pérola: "Enquanto você não chegava, duas coisas aconteceram, a primeira foi que eu não falei ainda a frase da noite".

Fotos do Jantar

Cestinha de parmesão
Ingredientes:

Para fazer a cestinha, rale parmesão em quantidadesuficiente para cobrir o fundo da frigideira (antiaderente e sem untar).Coloque em fogo médio. O queijo vai derreter. Nesse momento eu uso um papeltoalha para absorver o óleo que junta na superfície. Quando dourar já está noponto.
Forre com alumínio um vidro de palmito, ou outro recipiente(usei um copo). Tire o disco de parmesão da frigideira com uma espátula e deitesobre o papel alumínio (o lado mais branco que não foi em contato com afrigideira). Mas faça isso rápido porque endurece logo e não dá mais paramoldar.

Recheie a cestinha com uma salada com alface americana,mozarela de búfala e tomates cereja. Ou se preferir, batatas cozidas em cubos,misturadas a um creme de mostarda, maionese, creme de ricota Tirolez, cheiroverde, sal e pimenta.

Medalhão de mignon com molho quatro queijos

Ingredientes:
8 medalhões de mignon1 pacote de bacon em fatias
200 ml de requeijão200 g de queijo mozarela ralado200 g de queijo provolone ralado1 pcte de queijo parmesão ralado1 lata de creme de leite1 vidro de palmito picado
Modo de fazer:
Tempere os medalhões de mignon com seus temperos prediletos.Enrole os medalhões com as fatias de bacon, prendendo-as com palitos de dentes.Frite-os e deixe-os escorrer em uma travessa com papel toalha.Em outra panela, junte o requeijão, mozarela, provolone,parmesão e o creme de leite para fazer o molho quatro queijos. Vá mexendo emisturando, até que todo o queijo derreta e fique um molho uniforme.Em uma travessa, coloque os medalhões de mignon, espalhe opalmito sobre eles e cubra com o molho.Coloque para gratinar no forno, com ele já pré-aquecido, emfogo médio (aproximadamente 250º).Quando o queijo começar a gratinar, retire para servir.
Arroz com brócolis

Ingredientes:
2 xicara de chá de arrozBrócolis a gosto6 dentes de alho picadinhos
Modo de fazer:
Lave bem o arroz e deixe escorrer para secar. Pique obrócolis bem a seu gosto com alguns talinhos macios e junte ao arroz. Leve umapanela ao fogo com 4 xicaras de chá de água. Quando a agua ferver, despeje oarroz com os brócolis e o sal. Deixe cozinhar. Ao cozinhar. Em outra paneladespeje o alho picado para fritar. Coloque o arroz para uma travessa emisture o alho frito no arroz.

Sorvete Americano
Ingredientes:
6 colheres (sopa) de achocolatado6 colheres (sopa) de leite4 ovos1 lata de leite condensado1 litro e meio de leite8 colheres (sopa) de açúcar1 lata de creme de leite sem soro
Modo de fazer:
Misture bem o achocolatado juntamente com as 6 colheres deleite. Coloque em uma fôrma de buraco e leve ao congelador.
1º creme:Em uma panela coloca as gemas, o leite condensado e o leite.Leve tudo ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e bate no liquidificador
2º creme:Numa vasilha bata as claras em neve e o açúcar até obterconsistência de suspiro.Misture o creme de leite e mexa devagar para não perder osuspiro.Misture os dois cremes e coloque na forma.Leve novamente ao congelador por volta de 6 horas.

XLV - O melhor jantar do Flávio... do ano?

2011-10-13T11:05:00.000-03:00

Cozinheiro da Noite - Flávio

Pratos: Torta de Batata, Rosbife na Mostarda, Terrine de Ricota com Iogurte de Morango

Degustadores: Casca, Flávio, Serjão e Zé

Degustador especialmente convidado: Tarcizio

Fotos: Todos os Participantes e Câmera Super Power Mother Focker do Flávio

Exclusivo do Jantar: Pout-pourri de Djavan com o Tarcizio

Nome do Jantar, a explicação: O Flávio sempre fez bons jantares. Ele é o único do Clube de fez curso de culinária. Mas este estava excepcionalmente bom demais. Além de não ter faltado comida no fim.
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Fotos

Torta de Batata

Ingredientes
Batatas
Pimenta
Sal
Azeite
Queijo ralado
Outros temperos da sua preferência

Modo de Preparo

Descasque as batatas (apesar que se estiver limpa, acho que não fica ruim) e rale em fatias circulares finas (potato chips). * Não lave as batatas depois de ralada (as suas pode) *. Numa tigela, jogue as batatas e acrescente o azeite, a pimenta, sal, queijo e todos os temperos que vc estiver disposto a utilizar. Misture bem para que se distribua de forma uniforme.
Em uma forma (de preferência aquelas redondas que são fáceis de desenformar), acrescente as batatas em camadas, tomando algum cuidado para não dobrar para manter o contato entre as fatias.
Leve ao forno por algum tempo (30min a 1 hora, dependendo da quantidade) e desenforme. Você pode utilizar um palito para sentir a consistência da batatas e ver se está no ponto.

Neste link tem uma variação que parece bom (foto): http://cozinhaadois.wordpress.com/2011/01/12/torta-de-batatas/

Rosbife na Mostarda

Ingredientes
1,2 kg de filé mignon limpo(s)
2 xícara(s) (chá) de mostarda
50 ml de vinho branco
Sal
Pimenta-do-reino branca
Azeite
Alho (picado)

Modo de Preparo
Tempere na véspera o filé mignon com alho, sal, pimenta e 1 xícara (chá) de mostarda. Deixe bem fechado na geladeira por, pelo menos, 12 horas.
No dia seguinte, aqueça o azeite em uma panela grande e sele muito bem a carne de todos os lados. Quando estiver bem dourada, retire a carne do fogo e imediatamente embrulhe em papel alumínio (parte espelhada virada para dentro), deixando a carne descansar embalada por pelo menos 15 minutos.
Na panela que você fritou a carne (ainda ao fogo), jogue o vinho e raspe bem o fundo para soltar o molho. Depois acrescente o restante da mostarda (e também o que ficou no pote onde estava a carne), misture bem e sirva com a carne.

Terrine de Ricota com Iogurte de Morango

Ingredientes
2 envelopes de gelatina sem sabor
4 potes de iogurte light com pedaços de morango
350g de ricota fresca amassada
1 1/2 xícara de chá de iogurte light batido
Modo de preparo
Dissolva um dos envelopes de gelatina conforme descrito na embalagem. Adicione o iogurte light com pedaços de morango e misture bem. Numa forma para bolo inglês, despeje o iogurte misturado à gelatina e leve à geladeira.
No liquidificador, junte a ricota e o iogurte light batido. Dissolva 1/2 pacote da gelatina e adicione a esta mistura. Acrescente-a delicadamente sobre o que já estava montado na forma e volte à geladeira por duas horas, até que tenha endurecido.

Calda de Morango (para o Terrine)
Ingredientes
Morangos picados (maduros, de preferência)
Açúcar
Conhaque
Modo de Preparo
Numa frigideira, coloque os morangos e um pouco de água (uma colher apenas) e esquente para começar a ferver. Espere os morangos começarem a dissolver e acrescente umas 2 ou 3 colheres de açúcar. Misture o tempo todo até que vire uma calda. Regule a quantidade de açúcar conforme a preferência (mais doce ou não). Se quiser, acrescente um pouco de suco de limão.
Quando estiver quase no ponto (não deixe passar senão ficará duro depois de frio), acrescente uma dose de conhaque e flambe. Quando as chamas se extingüirem (não utilize extintor), misture mais um pouco e jogue sobre o terrine.

XLIV - Se não chovesse eu estaria aqui

2011-07-08T13:34:00.000-03:00

Cozinheiro: Zé
Pratos: Entrada, Wraps Tortillas e Mousse 3 Chocolates
Participantes: Cascaes, Vladimir, Serjão

Fotos

Entrada
Ingredientes - Pacote de snacks de soja sabor bacon
Modo de Preparo - Abra e sirva a gosto

Wraps Tortillas
Rendimento
8 tortillas
Ingredientes
2 xicaras de chá de farinha
1 colher de chá de sal
10g de fermento biológico
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de chá de água morna

Modo de Preparo
Massa
Em uma tigela misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione a manteiga misturando bem. Adicione a xícara de chá de água irá formar uma massa grudenta.
Em uma superfície com trigo coloque a massa e comece a misturar ela como um pão. Se grudar na superfície adicione mais trigo na superfície até formar uma massa homogênea e levemente elástica. A massa não pode ficar muito elástica. Misture por 5 minutos.
Cubra a massa no formato de bola e deixe-a descansar por pelo menos 30 minutos.
Ela vai crescer um pouco depois desse tempo, como ela está no formato de bola, divida-a no meio, com as suas metades divida novamente. Faça isso até ter 8 pedaços de tamanho igual.
Pegue um pedaço e tampe os outros pedaços. Com um rolo de amassar pão estique a massa para caber na frigideira. Normalmente não precisa de óleo para untar, mas se começar a grudar, unte com um pouco de óleo.
Com a frigideira pré-aquecida em fogo médio-alto coloque a massa esticada para assar. Bolhas vão formar depois de alguns segundos, isso é normal. Para melhorar na hora de virar, com uma espátula impeça que ela cresça. Depois de 1 minuto vire a massa, ela não pode assar muito, pois senão vai virar torrada e não vai dar a maleabilidade que precisamos para o Wrap. Depois de dourar os dois lados, reserve.
Continue e asse as próximas massas. A massa pronta pode ficar até 2 dias na geladeira.
Recheio
Foram feitos dois recheios:
Carne: 800g de coxão mole cortados em pequenas tiras temperadas e fritas, não fritar muito para não deixar seco. Com a carne pronta aplique uma colher de sopa de Cream Cheese no lado da segunda virada do Wrap. Aplique o queijo no centro e de forma esticada esticada de um lado a outro, e depois coloque a carne.
Peito de Peru: 700g de peito de peru cortados em pequenas tiras, 500g de queijo mussarela light ralada, 200g de mussarela de búfala em pedaços e tomate cereja. Novamente aplique uma colher de Cream Cheese esticado ao meio da Wrap, adicione o peito de peru, os queijos e tomates em pequenos pedaços já salgados.
Feche as massas e coloque no forno pré-aquecido. Deixe por no máximo 15 minutos, pois tempo demais irá deixar a massa seca.
Para acompanhar foi servida uma salada mista de alface americana, alface roxa e agrião com molho à base de gengibre e shoyo.

Mousse Três Chocolates
Rendimento
14 fatias
Ingredientes
Primeira Camada
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
170g de chocolate meio-amargo
1 colher de chá de café instantâneo
1,5 colheres de chá de extrato de baunilha
4 ovos separados de clara e gema
1/3 de xicara de chá de açúcar mascavo
1 pitada de sal
Segunda Camada
170g de chocolate meio-amargo
2 colheres de sopa de cacau em pó
5 colheres de sopa de água quente
1,5 xicaras de chá de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Terceira Camada
170g de chocolate branco
0,5 xicaras de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de gelatina em pó
2 colheres de sopa de água quente
1 xicara de chá de creme de leite fresco

Modo de Preparo
Primeira Camada
Prepare a forma circular de 22 cm de fundo removível untando com manteiga na parte interna. Pré-aqueça o forno a 200 oC.
Derreta o chocolate em banho-maria juntamente com a manteiga e o café. Quando tudo ficar homogêneo (uns 2 min) desligue o fogo e deixe esfriar fora da água o chocolate.
Com as 4 claras, bata claras em neve com o açúcar mascavo e a pitada de sal. Quando formar picos firmes, já está ótimo.
Com o chocolate já resfriado por pelo menos 5 minutos adicione as 4 gemas. Não pode estar quente o chocolate, pois senão vai cozinhar as gemas. Adicione o extrato de baunilha. Adicione 1/3 das claras e misture bem para dar uma leveza na massa. Quando estiver homogêneo adicione o restante da clara misturando com carinho até ficar homogêneo. Sem pressa nesse momento.
Adicione a massa na forma e coloque no forno por 15 minutos. Não é para ficar no ponto de bolo, é para ficar seco por fora e úmido no meio. Quando estiver no forno ele vai crescer muito, e depois de 30 minutos fora do forno vai baixar bastante. Não remova da forma!
Segunda Camada
Misture o chocolate em pó com a água quente num recipiente, reserve. Derreta o chocolate em banho-maria, mas dessa vez não vai manteiga. Deixe esfriar por 2 minutos.
Numa tigela nova faça chantilly com o creme de leite. Adicione o açúcar e a pitada de sal. Precisa ficar no ponto consistente de chantilly.
Misture o chocolate com a mistura de chocolate em pó. Com 1/3 do chantilly misture bem para deixar a massa mais leve. Quando estiver homogêneo adicione o restante do chantilly misturando com carinho até ficar homogêneo. Sem pressa nesse momento.
Com a massa da primeira camada já fria, adicione a massa da segunda camada, para garantir que não vai ficar nenhuma bolha de ar, bata gentilmente a forma na mesa 3 vezes. Limpe a borda com um papel toalha para não misturar com a terceira camada. Coloque na geladeira e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos.
Terceira Camada
Em um recipiente derreta a gelatina em água quente. Deixe descansar por pelo menos 5 minutos.
Aqueça o leite em uma panela, e adicione o chocolate branco ralado para derreter. O fogo já pode estar desligado, pois vai ser fácil derreter o chocolate no leite quente. Adicione a gelatina e misture bem.
Numa tigela nova faça chantilly com o creme de leite. Nela não vai açúcar, pois o chocolate branco já é doce o suficiente. Novamente o chantilly precisa estar firme.
Com 1/3 do chantilly misture com o chocolate para deixar a massa mais leve. Quando estiver homogêneo adicione o restante do chantilly misturando com carinho até ficar homogêneo. Sem pressa nesse momento. Ela vai ficar mais aguada que as outras camadas, mas é por isso que colocamos a gelatina, para deixar firme depois de ficar na geladeira, e para ser mais fácil cortar.
Com a forma com as duas camadas, adicione a terceira camada, alise o topo, pois será nossa apresentação. Deixe na geladeira por pelo menos duas horas para deixar rígida a gelatina. Mas pode deixar de um dia para outro dentro da forma.
Servir
Para servir com uma faca passe ela bem rente da forma e a massa para separar da borda. Lembre-se de não subir e descer a faca muito, pois isso vai misturar as camadas!
Abra a forma, e com um fio de nylon ou de metal corte o mousse nos 14 pedaços. Pode usar faca, mas terá que lavar ela a cada corte para não misturar as camadas. Use raspas de chocolate meio-amargo para decorar o topo.

XLIII - O jantar que menos não tem...

2011-05-09T07:30:00.000-03:00

Cozinheiro: Cascaes

Pratos: Salada verde com molho picante de mel, Espaguete a Carbonara e Sobremesa Família Ferrari

Participantes:Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Vladimir e Zé

Comilão especialmente convidado - Marcelo Monich

Fotos do Jantar

SALADA
alface lisa
rúcula
mussarela de búfala
tomate cereja

Preparo: as folhas de alface foram lavadas, selecionadas e cortadas em tiras largas. Os talos foram desprezados. Os talos maiores de rúcula também foram retirados. A mussarela foi fatiada grosseiramente e os tomates cerejas cortados ao meio. tudo foi misturado com cuidado para não estragar as folhas.

Molho picante de mel
1/2 xícara (chá) de azeite
1/4 xícara (chá) de mel (derretido por 20 segundos no microondas)
1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz (ou outro de sua preferência - usamos o de álcool mesmo)
1/4 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de molho de pimenta (não tinha, então foi uma pequena de tabasco)
1 colher (sopa) de molho de soja ou molho inglês (usamos molho inglês)
1 pitada de sal

Modo de preparo
Em uma tigela grande misture todos os ingredientes da salada e reserve. Ajuste a quantidade dos ingredientes de acordo com sua preferência.
Em um frasco com tampa, misture os ingredientes do molho e agite bem.
Sirva com a salada.
Fonte: http://www.culinaria-receitas.com.br/saladas/salada-de-espinafre-ao-molho-picante-de-mel.html#ixzz1LLZoeVch
Obs.: não usei os ingredientes de salada indicados neste link (apenas o molho) e sim os ingredientes da salada caprese da Rosti Haus.

Spaguetti à CARBONARA
Ingredientes
500g de spaguetti.
30g de manteiga.
30ml (2 colheres de sopa ) de azeite de oliva extra-virgem.
125g de pancetta ou bacon, cortado em tiras finas de uma fatia grossa (prefiro em cubinhos pequenos fica melhor distribuído)
90ml de vinho branco seco.
4 gemas (adicionei um pouco da clara também para render o molho).
3 colheres ( de sopa ) de queijo parmigiano-reggiano ralado.
1 colher ( de sopa ) de queijo pecorino romano ralado.
1 colher ( de sopa ) de salsa bem picada.
Sal e pimenta-do-reino.
Pasta de alho ( este não estava na receita original - toque especial)

Preparo
1- Ponha 4 litros de água para ferver em uma panela grande.
2- Coloque a manteiga e o azeite de oliva em uma panela sobre fogo médio. Quando a manteiga tiver derretido, adicione o bacon e frite-o até ficar bem dourado mas não quebradiço. Junte o vinho branco e continue cozinhando até ter se reduzido à metade. Retire e reserve.
3- Quando a água para a massa estiver fervendo, adicione 1 colher ( de sopa ) de sal e ponha a massa toda de uma vez, mexendo até os fios submergirem.
4- Em uma tigela de misturar ( grande o bastante para acomodar a massa ), bata ligeiramente as gemas com os dois queijos ralados, a salsa, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino (não adicionei a pimenta na travessa pois sabia que nem todos podiam comer).
5- Quando a massa estiver al dente, volte a panela com o bacon ao fogo alto, escorra a massa e adicione-a à tigela de misturar contendo as gemas e o queijo. Mexa até a massa estar bem coberta com a mistura de gemas e queijo e adicione o bacon quente. Sirva a seguir. .

Fonte: http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060814135049AAVGvAT

Sobremesa Família Ferrari (por Jane)
Ingredientes
Bolacha champagne (2 pacotes)
Vinho castel pujol rose demi-sec
2 gemas
1 lata de leite condensado (leite moça é melhor)
1 lata de creme de leite
250 ml de leite
1 colher de café de maizena

açúcar para caramelizar o recipiente
creme de leite extra para última camada

Modo de preparo (Creme)
Coloque os ovos, o leite condensado e o leite em uma panela e misture bem.
Leve ao fogo brando mexendo sempre ( uma colher de pau de preferencia)
Quando o creme levantar fervura, fique atento, para não passar do ponto, coloque a colher de maizena diluída em um pouco de leite.
Misture mais um pouco e quando começar a engrossar retire do fogo.
Em seguida coloque o creme de leite e misture cuidadosamente, sem levar ao fogo.

Montagem:
Caramelize um recipiente de vidro
Coloque sobre o caramelo um pouco de sucrilhos (pode ser suspiro também, fica ótimo)
Molhe (somente um pouquinho) a bolacha no vinho, ou no espumante, ou ainda na smirnoff ice e coloque sobre o sucrilhos.
Intercale com uma camada de creme + bolachas + creme.
Deixe esfriar e coloque na geladeira.

1 hora antes de servir coloque creme de leite em cima e deixe mais um pouco na geladeira.

Se quiser podes colocar frutas entre a bolacha e o creme: pêssego e ou ameixa seca.

Obs.: em nosso caso coloquei sucrilhos e um pouco de suspiro. Foi Snow Flakes, acho que ficaria melhor com Kellogs. Ah, também molhei a bolacha bastante, mas não o suficiente para ficar mole demais.

XLII - Quase um adeus e de sobremesa, Petit Gatpffff

2011-04-18T08:07:00.000-03:00

Cozinheiro: Igor
Pratos: Re-entradas, Ostra Gratinada, Salada de Rúcula com Pêra, Purê de Batatas e Medalhão de Mignon com Molho Gorgonzola
Participantes:Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Vladimir e Zé

re-Entradas: polenta e queijo provolone do Bravos esquentados na grelha. Dividi a polenta e coloquei por cima o molho do gratinado e depois deixei na grelha.
Ostra Gratinada. Molho: Misture 400g de creme de leite, 100g de queijo ralado, 2 colheres de farinha de trigo, sal e pimenta. O que foi diferente da

primeira versão, foi que coloquei noz moscada também, oooooohhhhhh. Coloque a ostra para pré-aquecer na churrasqueira por uns 10 minutos, abra-a,
tempere com limão e pimenta e acrescente por cima o creme. Deixe na churrasqueira por mais 20 minutos para gratinar.
Purê: Deixe pré-cozer 1,5kg de batatas descascadas. Antes de esfriar, amasse a mistura, coloque 4 colheres de manteiga, sal, pimenta e noz moscada. Depois aqueça a mistura colocando meio litro de leite.
Salada: Pera cortada fina e rúcula. Tempere com sal, pimenta, azeite e limão.
Mignon com Molho de Gorgonzola. Quando o queijo estiver derretido, acrescente 400 g de creme de leite.Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto e asse em uma grellha ao ponto. Aqueça meio litro de leite com 300g de queijo gorgonzola. Corrija o sabor, colocando sal, pimenta e noz moscada. Mexa até dar uma engrossada.
Petit Gateau. A receita está em http://cybercook.terra.com.br/petit-gateau.html?codigo=1434 . Só que coloquei uns 30% da açucar que pedem, para que não fique enjoativo. Sirva com sorvete de creme.

XLI - Já tá pronto? Já tá pronto? Já tá pronto?

2011-03-24T09:39:00.000-03:00

Cozinheiro: Serjão
Pratos: Broufado(Francês), Risoto Italiano e Creme Catalão
Participantes:Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Vladimir e Zé

fotos

Broufado
2kg de alcatra
3 cebolas grandes
1 copo de vinagre de vinho tinto
1 copo de conhaque
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
12 filetes de anchovas em azeite
cebola em conserva
Pepino em conserva
X1 copo de vinho tinto
200 gr manteiga
Pimenta
Modo de Fazer:
1 dia antes corte 1 cebola em rodelas, misture o conhaque, o vinagre de vinho e a pimenta. Corte a alcatra em pedaços de 5cm e misture com a marinada. Deixei descansar por 24 horas, mexendo sempre que possível. No dia seguinte corte as demais cebolas em rodelas e coloque para dourar em uma panela grande. Depois de dourada a cebola, acrescente a alcatra, sem a marinada e frite um pouco. Retire as anchovas do azeite e coloque de molho em vinagre para que retirar o sal. Coloque o copo de vinho e deixe levantar fervura. Ligue o forno para esquentar com temperatura de 200º. Coloque a carne junto com a marinada em uma travessa grande, cubra com papel alumínio e deixe cozinhar por 2 horas. Retire o papel alumínio e acrescente o pepino e a cebola em conserva, sem o vinagre e deixe assar por mais 15 minutos. Retire as anchovas do vinagre e misture com a manteiga. Tire o prato do forno e por 5 minutos misture as anchovas com a alcatra. Sirva a seguir.

Risoto Italiano
2 copos de arroz arbório
500 gr de molho de tomate

1 caldo magi tempero arroz
1 colher de açafrão
100 gr de parmesão ralado
1 cebola grande picada
2 colheres de óleo

Esquente o óleo e coloque a cebola para dourar. Deixe dourar um pouco mais, até dar uma leve queimadinha. Acrescente o arroz e deixe fritar mais um tempo. Ponha a colher de açafrão e o molho de tomate e deixe cozinhar até levantar fervura. Acrescente 5 xícaras de água e deixe cozinhar até quase a água secar. Retire do fogo, misture o parmesão e sirva.

Creme Catalão
2 lt leite
400 gr açucar
100 gr fubá
canela em pau
1 laranja
1 limão
14 0vos

Coloque o fubá em uma vasilha e use um copo de leite para dissolver a mesma. Acrescente as gemas dos ovos e misture estes ingredientes. Em uma panela, coloque o restante do leite, 350 gr de Açucar, a canela, a casca da laranja e do limão e deixe levantar fervura. Tire as cascas e limão e laranja e a canela e acrescente a mistura de ovos, leite e gemas. Baixe o fogo e fique mexendo até o creme engrossar. Retire do fogo e coloque em potes de sobremesa para esfriar. Antes de servir coloque um pouco de açúcar por cima do creme e com um maçarico queime o açúcar até ficar uma casquinha por cima do creme. Sirva a seguir.

XL - Um crustáceo, um outro fruto do mar e uma sobremesa da mamãe

2011-02-24T18:48:00.000-03:00

Cozinheiro: Vladimir
Pratos: Camarão ao Bafo, Badejo Baden-baden e Sorvete da Mamãe
Participantes: Cascaes, Fabiano, Flávio, Igor, Serjão e Zé

Fotos

CAMARÃO AO BAFO:
Camarão
Sal

Cheiro verde + ervas finas + alfacava (esta é imprescindível)
Não coloque água, deixar a própria do camarão.
Deixar no fogo até ficar vermelhinho, e vai experimentando o sal e se a casca esta grudada ao bicho ou não.

BADEJO À BADEN-BADEN:
Ingredientes:
1 peixe de aproximadamente 1,5 kg
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (café) páprica
30 gr de manteiga derretida
1 xicara de cebola picada
¼ xicara de bacon em cubinhos frito
¼ xicara de vinho branco
¼ xicara de migalhas de pão
2 xicaras de creme de leite fresco
100 gr de queijo parmesão ralado
Sal pimenta do reino suco de 1 limão
500 gr de batatas cozidas e fatiadas
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Limpe bem o peixe, retire a cabeça, barbatanas e rabo, enxugue bem e tempere com sal e limão, polvilhe pimenta do reino e reserve.

Cozinhe as batatas (all dente), corte em rodelas e salpique sal.
Unta uma forma com manteiga, e disponha as batatas, por cima coloque o peixe. Salpique tudo com a farinha de trigo misturada com a páprica. Por cima distribua as cebolas, o bacon frito e as migalhas de pão.Regue com a manteiga derretida.
Misture o creme de leite fresco com 1 colher de suco de limão, e cubra o peixe com a metade desta mistura.
Leve ao forno pré aquecido por 30 minutos, regando sempre com o vinho branco.
Regue com a outra metade da mistura do creme de leite, polvilhe o queijo parmesão, volte ao forno por mais 15 minutos, ou ate o peixe ficar cozido.
Se começar a secar regue com leite.

SORVETE DA MAMAE:
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 gemas
1 colher de maizena
Levar tudo ao fogo para cozinhar até engrossar. E reserve.

4 claras
4 colheres de açucar
1 lata de creme de leite
Bater primeiro as claras até ficarem branca, não precisa estar muito firme. Depois junte as 4 colheres de açucar e bata mais um pouco, até ficar mais firme. E por último acrescente o creme de Leite, batendo mais um pouco.

Numa panela coloque 1 xicara de açucar e cozinhe em fogo baixo até ficar caramelizado. Não precisa ficar muito escuro, o açucar, basta derretê-lo.

Montagem.
Quando o primeiro pudim estiver quase frio, misture com as claras.
Coloque o açucar caramelizado numa travessa, e depois despeje o sorvete. Leve ao freezer de um dia pro outro.
Tirar do freezer uma meia hora antes de servir.

XXXIX - Comida pra ninguém falar que passou fome

2011-01-13T12:31:00.000-03:00

Cozinheiro: Fabiano

Pratos:Pão Italiano com patê de aspargo e patè de berbigão, Macarrão ao camarão com queijo e Brigadeiro de colher com morango.

Entrada: Pão italiano com patê de aspargo e patê de berbigão.

Fotos

Patê de aspargo:

Ingredientes

· ½ cebola ralada

· 1 vidro pequeno de aspargo

· ½ xícara de salsinha picada

· Maionese para dar consistência

Modo de fazer:

· Bata o aspargo no liquidificador com a cebola e salsinha. Acrescente maionese aos poucos, até atingir a consistência desejada.

Patê de berbigão:

Ingredientes:

· ½ kg de berbigão

· 1 cebola média

· 1 tomate médio

· Tempero verde a gosto (salsinha, cebolinha e alfavaca)

· Maionese

Modo de fazer:

· Pique a cebola e o tomate e reserve. Frite a cebola até dourar, acrescentando o tomate. Coloque o tempero verde e em seguida o berbigão e refogue. Ao esfriar, misture o berbigão refogado com a maionese até atingir a consistência desejada.

Prato principal: Fettuccine ao camarão com queijo.

Ingredientes:

· 500 g de fettuccine

· 300 g de queijo gorgonzola

· 100 g de nata

· 100 g de queijo parmesão

· 100 g de queijo provolone ralado

· 200 g de requeijão

· 1 kg de camarão

· Tempero verde a gosto

· 1 colher de chá de manteiga

Modo de preparo:

Corte o queijo gorgonzola em cubos e em uma panela junte a nata, o queijo parmesão, o queijo provolone e o requeijão. Leve ao fogo médio e deixe o queijo derreter, até que o gorgonzola esteja totalmente derretido. Reserve.

Cozinhe o fettuccine com sal.

Em uma frigideira, coloque a manteiga e deixa ela derreter e esquentar. Acrescente o camarão e deixe que o mesmo cozinhe com o vapor. Adicione o tempero verde.

Adicione ao molho de queijos o camarão e misture no fettuccine para servir.

Sobremesa: Brigadeiro de colher com morango

Ingredientes:

· 600g de morangos cortados em cubos

· 1/3 xícara (chá) de aceto balsâmico

· 1/2 xícara (chpa) de açúcar

· 02 latas de leite condensado

· 02 colheres (sopa) manteiga

· 150g de chocolate meio amrgo picado

· 200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Modo de preparo:

Numa tigela, coloque 600g de morangos cortados em cubos, 1/3 de xícara (chá) de aceto balsâmico e 1/2 xícara (chá) de açúcar.

Misture e deixe marinando por + ou - 1h.

Em seguida escorra os morangos numa peneira e reserve a marinada.

Coloque numa panela o leite condensado, as 02 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por + ou - 8 minutos.

Desligue o fogo e adicione 150g de chocolate amargo picado, misturando bem, até derreter.

Acrescente ao chocolate, a marinada do morango(que foi reservado) e misture.

Retire 1/3 desta mistura de chocolate e adicione o creme de leite fresco que foi batido em ponte de chantilly. Misture bem.

Em 08 taças, distribua os morangos marinados . Coloque uma camada de chocolate com a marinada de aceto balsâmico e em seguida uma camada de chocolate com chantilly.

XXXVIII - Receitas Portuguesas da Família do Zé

2010-12-01T15:52:00.000-03:00

Cozinheiro: Zé

Pratos: Bolinho de Bacalhau, Rojão e Batatas Portuguesas

Participantes: Serjão, Fabiano, Vladimir, Cascaes, Igor, Flávio.

Entrada
Azeitonas verdes, pretas e tremoços (abra o vidro, tire a água e sirva ;)

Bolinho de Bacalhau
o Ingredientes
§ 1 Kg de bacalhau
§ 1,5 Kg de batata
§ Tempero verde
§ 3 gemas
§ 4 claras
§ Pimenta branca
o Modo de Preparo
§ Deixe de molho o bacalhau por 24 horas no mínimo, trocando a água a cada 6 horas e descansando na geladeira
§ Cozinhe o bacalhau por 20 min em agua fervente (agua nova, não do de molho)
§ Tire a pele e espinha, passar a carne no Passe Vite
§ Cozinhe as batatas descascadas, não precisa de sal, o bacalhau já é salgado!
§ Use o Passe Vite para fazer purê da batata, aproveitando para “limpar” as sobras de bacalhau com a batata
§ Misture o bacalhau, a batata e a gema, acrescentando o tempero verde e a pimenta a gosto
§ Bata a clara em neve, e adicione levemente a mistura
§ Usando colheres faça o bolinho e leve para fritura bem quente, não é necessário assar, só dourar

Prato Principal
· Rojão
o Ingredientes
§ 2 kg de pernil
§ 3 cebolas
§ Vinho branco seco
§ Manteiga
§ Pimenta
§ Sal
§ 2 folhas de louro
o Modo de Preparo
§ Limpe o pernil, tirando o osso e pele, deixando em pedaços grandes
§ Tempere a carne com sal e pimenta
§ Em um recipiente coloque o pernil e cubra a carne com o vinho branco e adicione o louro e a cebola em rodelas
§ Deixe na geladeira por 24 horas
§ Tire a carne do molho e reserve o molho
§ Frite a carne até dourar com manteiga
§ Depois de dourar, coloque a cebola e o molho com a carne, não deixe muito molho para não virar sopa
§ Feche na panela de pressão por 30 minutos

Batatas Portuguesas
o Ingredientes
§ 1 Kg de batata
§ 1 cebola
§ Bacon
§ Vinho branco seco
§ Sal
§ Pimenta
§ Colorau
§ 2 folhas de louro
o Modo de Preparo
§ Descasque as batatas e corte em pedaços e coloque num recipiente
§ Corte a cebola em pedaços e coloque na mistura
§ Num copo misture o vinho o sal e a pimenta, misturando bem
§ Coloque o vinho no recipiente até chegar a quase cobrir as batatas
§ Adicione o louro e polvilhe o colorau em cima
§ Coloque bacon e ou linguiça na mistura
§ Coloque no forno pré-aquecido com papel alumínio em cima por 40 min, ou até as batatas ficarem macias, mexer na metade do tempo
§ Retire o papel alumínio e deixe até dourar a batata
· Arroz a la Casca

Sobremesa
· Maça ao vinho
o Ingredientes
§ Maças pequenas e vermelhas
§ Açúcar
§ Baunilha
§ Canela
§ Vinho branco seco
§ Sorvete de Creme
o Modo de Preparo
§ Retire apenas o caroço da maça, e coloque num recipiente
§ Adicione o açúcar no buraco que ficou de tirar o caroço, se tiver açúcar de baunilha pode usar para completar
§ Coloque vinho branco no recipiente até cobrir ¼ da maça
§ Polvilhe canela em pó, ou deixe uma canela em pau no vinho
§ Coloque no forno pré aquecido com papel alumínio por 1 hora, ou até a maça ficar mole
§ Sirva a maçã com o sorvete

XXXVII - Uai, feijão tropeiro, lombo e umas caipira pra nóis tomá

2010-10-21T12:36:00.000-03:00

Cozinheiro: Flavio
Pratos: Feijão Tropeiro, Lombo ao Vinho do Córdova, Arroz com pimenta e Creme com Calda de Morangos

Participantes:Serjão, Fabiano, Zé, Vladimir, Cascaes, Igor e especialmente convidado Felipe Sensação.

Receitas

Feijão Tropeiro (mescla de várias receitas da internet)

Ingredientes:

500 g de feijão

200g de Bacon picado

6 linguiças suínas finas picadas
200g de Farinha de Mandioca
Manteiga (uns 2 ou 3 dedos – depende se você é um pianista ou borracheiro)

2 maços de Cebolinha picada

1 maço de Salsinha picada
2 cebolas médias cortadas em tiras finas

2 cubos de caldo de carne

Alho picado

5 Ovos

Torresmo (no mercado municipal tem um ótimo)

Parte I – Feijão
Numa panela de pressão, coloque o feijão, o caldo de carne e o couro do bacon. Cozinhe por uns 40 minutos (depois de começar a fazer barulho), escorra e reserve.
Parte II – Ovos

Numa frigideira, coloque 5 ovos e os frite "grosseiramente" mexendo eventualmente para ficar bem seco... Não é um omelete (que é batido e fica numa cor única) nem um ovo frito, com divisões bem claras entre gema e clara.

Parte III – Farinha

Numa panela, derreta a manteiga e salgue (pode ficar um pouco salgada). Assim que estiver derretido apenas misture com o sal e acrescente a farinha. Misture bem para tornar homogêneo e para tostar a farinha. Reserve.
Parte IV – Montando o Lego

Numa panela grande, coloque o bacon e frite… Lá pelas tantas (o seu bom senso certamente saberá o momento), acrescente o linguiça e continue fritando até que chegue ao ponto de sua preferência. Acrescente o alho e continue fritando para dourá-lo. Acrescente a cebola e continue fritando ate que ela fique "molinha".

Acrescente o feijão da parte I e misture bem.
Acrescente os ovos da parte II e misture bem.
Acrescente a farinha da parte III e misture muito bem (porque vai ficar mais difícil).
Acrescente a cebolinha e a salsinha e misture bem.
Coloque numa travessa, "enfeite" com pedaços de torresmo e está pronto.

Lombo ao Vinho Branco (receita própria)

Ingredientes:
1 pedaço de lombo suíno temperado
1 taça de vinho (tô chutando, não faço idéia de quanto foi mas deve ser mais ou menos isto)
2 ou 3 tabletes (do tamanho de um dedo) de manteiga salgada.

Aqueça bem a frigideira (que não pode ser de teflon) e mantenha o fogo alto. Coloque alguns pedaços de lombo e deixe fritando (sem mexer) até que fique numa coloração mais clara. Vire (deve ter grudado no fundo e deve estar "marronzinho") e frite o outro lado, também mantendo-o parado no mesmo lugar. Não é preciso torrar os pedaços de carne, hoje em dia o risco de você ganhar uma solitária é quase nulo, fica tranqüilo meu querido. Conforme os pedaços fiquem prontos, coloque-os numa travessa.
Tome cuidado de sempre acrescentar azeite (não muito) para não queimar o fundo da panela.
Ao fim da fritura, o fundo da frigideira deverá estar marrom com o 'grude' do lombo. Jogue o vinho (com a panela ainda no fogo) e utilize uma espátula de silicone ou um foue para para soltar o fundo e formar o molho. Quando a fumaça tiver desaparecido, desligue o fogo e acrescente a manteiga, derretendo-a apenas com o calor do caldo e misturando para tornar uma mistura homogênea. Jogue sobre o Lombo frito e está pronto.

Arroz com Pimenta (receita própria)

Ingredientes:
3 xícaras de arroz
Alho picado
1 pote de pimenta biquinho (não sei a quantidade, mas é um pote do tamanho daqueles de pimenta-do-reino com moedor).

Açafrão (uma colher de chá, talvez ?)

Dica: Se você tiver pimenta biquinho em conserva (como ontem), retire todo o caldo e "seque" a pimenta com papel toalha. Isto vai lhe poupar muitos respingos de óleo e queimaduras..
Numa panela, aqueça o azeite e frite a pimenta até que ela comece a desmanchar. Acrescente o alho e deixe dourar.
Acrescente o arroz, o açafrão, salgue, misture, coloque água e cozinhe como de costume.

Creme com Calda de Morangos (receita própria, derivada da sobremesa do Casca)

Ingredientes:
3 latas de crème de leite
1 lata de leite condensado
Vinho do porto (white port)
Suspiro
2 caixas de morango picados
Suco de 1 limão
1 xícara de açúcar

Parte I – A calda
Pique o limão e jogue o suco de limão por cima. Deixe por alguns minutos "temperando".
Numa panela, aqueça 1 xícara de água (não muito cheia). Quando estiver quase fervendo, acrescente o açúcar e mexa rápido, constantemente. Acrescente os morangos (com o suco de limão) e cozinhe até que fique num ponto que julgar ideal.

Sugestão para a próxima tentativa:
Jogue o suco de limão e os morangos numa panela e comece a cozinhar. Acrescente o açúcar e mais um pouco de água e deixe que a misture fique homogênea (sem os grãos de açucar), acrescentando água durante todo o processo para não secar, mas mantendo uma consistência mais cremosa.
Reserve.

Parte II – o Crème
Numa tigela grande, misture bem o crème de leite e o leite condensado. Tempere com o vinho do porto até que esteja do seu agrado (é para temperar, não é para beber vinho com crème de leite). Quebre o suspiro em pedaços (não muito pequenos) e misture ao conteúdo. Leve ao freezer por pelo menos uma hora. O ideal é que seja retirado num período antes de congelar, quando o crème estiver mais consistente (eu não conseguir fazer isto porque já estava muito tarde).

Parte III – montando o lego
Jogue a calda no crème e misture grosseiramente (lembre-se do sorvete de iogurte com amarena).
Se o crème não estiver frio o suficiente (e portanto, muito líquido), toda a calda vai parar no fundo porque ela é mais densa do que o crème (que é em boa parte gordura).
Se ele tiver passado do ponto, você vai ter que esperar derreter um pouco.

XXXVI - Com sabor de infância

2010-10-20T06:44:00.000-03:00

Cozinheiro: Cascaes

Pratos: Panqueca da da Dona Teresinha

Participantes:Serjão, Flávio, Fabiano, Zé e Igor
Receita:
Ingredientes
3 xícaras de leite
1 xícara de maisena
1 xícara de farinha trigo
4 ovos

1 pitada de sal
3 colheres (de sopa) de óleo

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, adicionando a farinha de trigo por último e aos poucos. Se possível, peneire um pouco e bata, peneire e bata... para evitar pelotas. Se quiser uma massa mais consistente, deixe descansar por 1 hora antes de fritar. Para fritar use uma frigideira de teflon cujo o fundo seja adequado para o tamanho da paqueca (depois daquele dia eu já comprei uma frigideira maior). Despeje a massa com uma concha, na quantidade suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Aguarde alguns segundos para começar a solidificar e comece a fazer movimentos laterais para ir soltando a massa. Quando notar que soltou vire jogando-a para o ar ou com o auxílio de uma espátula de silicone.

Observação, é comum o primeiro lado ficar com uma aparência mais escura que o segundo (não espere o segundo ficar como o primeiro).

Esta medida rende de 12 à 15 panquecas aproximadamente. Em nosso jantar fizemos 3 vezes a quantidade.
Faça o recheio de sua preferência (carne moída, frango, queijo e presunto etc), recheie a panqueca, feche-a como quiser seja enrolando-a ou dobrando-a ao meio e vá colocando em uma travessa duralex. Ao final regue com um pouco de molho grosso e adicione queijo ralado (opcional)
Em nossa noite os recheios foram os seguintes:
Carne moída
Carne moída especial (melhor parte do coxão mole moído alguns minutos antes do jantar), refogado aos poucos para ficar bem sequinha com duas cebolas cortadas fininhas. Os temperos foram conforme a inspiração do momento. Pimenta do reino preta moída na hora, um pouco também da branca, um tisco de páprica picante, um bom tanto de páprica doce e sal à gosto.

Frango
Peito de frango cozido só no sal, desfiado manualmente após o cozimento. Para um recheio mais saboroso, refogamos o peito de frango desfiado com cebola e alho desidratados (havia acabado os in natura), azeite, muito sal já que não havia pego no cozimentoanterior, pimenta do reino preta, um restinho de tomate seco e dois copos de requeijão.

Sobremesa:
O objetivo era de se fazer uma massa nova para a sobremesa. Seria uma massa mais leve (mais leite e com açúcar), mais para creps do quepara panqueca. Como a massa de panqueca ficou com pouco sal utilizamos ela mesma para a sobremesa.

Os recheios foram:

Nutela
Maçã cozida com açúcar e canela

Preparo - descasque e corte a maçã em cubinhos, cozinhe com água o suficiente para cobrir e bastante açúcar até que fiquem “transparentes” e com um tom leve de caramelo (cor).
Montagem:
Recheie a massa, decore o prato e adicione uma bola de sorvete de creme. Se preferir polvilhe canela em pó ou chocolate em pó sobre tudo.

XXXV - Noite da degustação de cerveja

2010-08-29T20:18:00.000-03:00

Cozinheiro: Igor

Pratos: Torrada com Patê de Peixe, Carpáccio de Melancia, Polenta, Porpetone recheado com queijo minas e suflê de goiabada com requeijão cremoso

Participantes: Casca, Vlad, Fabiano, Serjão e Flavio

a) Aperitivo: Torrada com Patê de Peixe.
Ingredientes:
. Uma tilápia defumada e desfiada. Dica: Na peixaria do Mercado Municipal é bem mais barato.
. 1 copo de requeijão
. torradas
Mode de fazer: Misturar a tilápia defumada com o requeijão. Servir com as torradas.

b) Entrada: Carpaccio de Melância.
Ingredentes:
. Meia melância cortada em lâminas bem finas (carpaccio)
. 500 g de maionese hellmanns
. suco de um limão
. cebolinha cortada bem fininha
. 200 g queijo parmesão tipo gran duro ralado na hora
. 4 colheres de mostarda dijon
. pimenta do reino moída
. um pouco de alcaparras
. azeite de oliva virgem
Modo de fazer: Prepare um molho misturando a maionese, o suco de limão e a mostarda dijon, reserve. Coloque as lâminas de melância no prato, e com um papel absorvente, pressione a melância para retirar o excesso de água. Coloque o molho sob a melância. Coloque o azeite. Coloque um pouco de alcaparra, pimenta do reino e a cebolinha. Por fim, o queijo ralado.

c) Acompanhamento: Polenta. Frite um pouco de alho e celoba no azeite e com um pouco caldo de galinha pronto. Vá acrescentando aos poucos a Polentina dissolvida em água fria. Mecha constantemente.

d) Polpetone recheado com Queijo Minas.
Ingredientes:
. 1,5 Kg de carne moída.
. 2 cebolas cortadas em cubinhos.
. 1 cabeça de alho cortado bem fino.
. 2 latas de tomate italiano Pelatio
. 200 g de queijo Minas cortado em cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente.
. 4 colheres de sopa de Azeite de oliva virgem
. 1 envelope de Sopa de Cebola
. 1 envelope de Sopa de Ervilha com Bacon
. 50 g de cebolinha picada
. 50 g de salsinha picada
. 400 ml de água
. sal e pimenta a gosto
. 1 colher de acúcar.
Modo de fazer:
Frite a cebola e alho no azeite. Na mesma panela, acrescente as latas de tomate, pimenta, açúcar, sal e a água. Deixe em fogo médio por 30 minutos. Coloque a salsinha e cebolinha. Corrija o molho com sal e pimenta. Reserve o molho.
Noutro recipiente, misture a carne moída, os envelopes de sopa, sal, pimenta e um pouco do molho (cerca de um quinto do total do molho). Faça bolas de carne e recheie com os queijos. Numa assadeira, coloque as bolas regadas um pouco do molho. Asse em fogo médio por 30 minutos. Enquanto assa, regue com o molho de tomate. Deixe um pouco de molho para regar a polenta e o polpetone no prato final. Se preferir, coloque queijo ralado por cima.

e) Sobremesa. Suflê de Goiabada com Requeijão Cremeso
Ingredientes:
. 200 g de requeijão em bastão
. 7 clara de ovos
. 400 g de goiabada cascão cortada em cubinhos
. 100 g de açucar de confeteiro para a mistura
. 50 g de açucar de confeteiro para as claras em neves
. 50 g de açucar de confeteiro para decoração
. 250 ml de água
. 1 goiaba cortadas em 7 fatias finas
Modo de fazer:
Aqueça em fogo médio, uma panela com a água, os cubos de goiabada e as 100 g de açucar. Esquente até a goiaba derreter e formar uma mistura homogênea. Reserve.
Numa batedeira, bata as claras até ponto de chantili acrecentando, aos poucos, as 50 g de açucar. Acrecente o molho de goiabada. Coloque a mistura nos potes, polvilhe com as 50 g de açucar, e por fim coloque uma fatia de goiaba. Coloque no forno médio por 15 minutos. Ao servir, ponha um pouco de requeijão sobre o suflê.

XXXIV - Noite do Merlot(e ressaca da Copa que se foi)

2010-07-04T11:09:00.000-03:00

Cozinheiro: Serjão

Pratos: Aji de Frango, Salada Carbonara e Creme de Laranja com Calda de Especiarias.
Participantes: Igor, Zé, Casca, Vlad e Flavio

Fotos

Aji de Frango
1 colher de páprica em pó
½ xícara de queijo parmesão ralado
2 xícaras de leite
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cortado em tiras
1 quilo de batatas cozidas com a casca e descascadas
3 ovos cozidos, cortados em quatro
2 peito de frango
8 fatias de pão sem casca
1 cebola picada
Óleo
Sal

Cozinhar o frango em pedaços em água Fervente e sal até ficar macia. Escorrer e cortar a carne em tiras de 2 cm de lado. Molhe o pão no leite. À parte, dourar a cebola no óleo. Juntar o pão, espremido, e desmanche bem com o auxílio de uma colher de pau. Acrescentar a páprica e o leite no qual o pão ficou de molhoe mexer sempre até obter um molho uniforme e cremoso. Juntar os pedaços de galinha e o queijo, continuando a mexer até que este fique bem derretido. Colocar as batatas, em rodelas, numa fôrma com os ovos e cobrir com o refogado de galinha. Decorar com as tiras de pimentão.

Salada à Carbonara

Ingredientes
250 gr de fusili
1 colher(sopa) de azeite
300 ml maionese
4 colheres de mostarda
1 colher de páprica
1 limão
100 gr de queijo curado(ou minas)
1 pé de alface
1 cebola
100 gr de avelã triturada

Cozinhe o fusilli, escorra, ponha em uma tigela e coloque a colher de azeite e deixe esfriar. Junte a maionese com a mostarda, a páprica e o suco do limão. Corte o queijo em pequenas tiras, escolha as melhores folhas de alface. Corte a cebola em rodelas. Misture a maionese ao fusilli, acrescente as avelâs trituradas, o queijo e misture bem. Disponha as folhas de alface em uma travessa grande e coloque a salada por cima. Decore com as rodelas de cebola.

XXXIII - Camarão a Parmegiana

2010-05-30T17:45:00.000-03:00

Cozinheiro: Vlad

Pratos: Camarão a Parmigiana, Salada, Mousse de Travessa.
Participantes: Igor, Zé, Casca, Krammel, Flavio e Sergio

Camarão a Parmegiana:
Fotos
Para o camarão
Meio quilo de camarão
1 limão
Pimenta-do-reino
Farinha de trigo
2 ovos
Farinha de rosca

Para o molho
8 tomates
1 cebola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Meio litro de água
queijo em fatias

Modo de fazer

1- Comece empanando os camarões. Para isso, é preciso temperá-los com o suco do limão, a pimenta e sal a gosto. Em seguida, passe os camarões, um por um, na farinha de trigo, nos ovos previamente batidos e na farinha de rosca. Coloque-os em um refratário e leve ao forno preaquecido até os camarões ficarem dourados.

2- Para fazer o molho, é preciso bater no liquidificador os tomates, a cebola, a farinha e a água com uma pitada de sal e, se preferir, uma pitada de pimenta-do-reino. Leve ao fogo por 40 minutos, em média.

3- Retire os camarões do forno, coloque por cima uma camada de molho, o queijo em fatias e o restante do molho. Leve tudo ao forno novamente por 10 minutos, o suficiente para derreter o queijo. Está pronto!!

Salada:
ð 1 folha alface roxa
ð 1 folha alface crespa
ð Palmitos
ð Brotos de bambu
ð Fios de manga
ð Azeite de oliva

Musse de Travessa

Ingedientes
- duas colheres(sopa) de maisena
- duas latas de leite(use a lata do leite condensado)
- 1 lata de leite condensado
- 200 gr de chocolate meio amargo picado
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara(chá) de doce de leite
- 6 bombons de chocolate recheados grosseiramente picados(bis)
- 100 gr de chocolate ao leite ralado

Em uma panela misture a maisena com o leite até dissolver completamente. Leve ao fogo médio com o letie condnesado, mexendo sempre ou até engossar. Retire do fogo e misture o chocolate meio amargo no creme ainda quente até que ele dissolva por completo. Acrescente o creme de leite, o doce de elite, o bombom e misture até homogeneirzar. Espalhe em um refratário médio e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas. Decore com o chocolate ao leite ralado e sirva em seguida.

XXXII - Cupim na Panela de Pressão

2010-04-27T07:36:00.000-03:00

Cozinheiro: Flávio

Prato: Cupim na panela de Pressão, Ervilha na Vagem e Creme Brulle
Participantes: Zé, Vladimir, Casca e Sergio

Cupim na Panela de Pressão (receita própria, naquele estilo sem medidas muito exatas)...

Receita para 1 panela
De 1 a 1,5 Kg de Cupim (eu comprei um temperado mas acho que não deve dar grande diferença se não for)
4 Cebolas grandes
meio pimentão
1 ou 2 cenouras picadas (em tamanhos variados)
4 tomates italianos cortados ao meio (se quiser descascar, é melhor mas com pele também não tem problema)
Alho
Pimenta
Páprica (doce e apimentada)
1 maço de cebolinha picada
1 maço de salsinha picada
De meio a 2 talos de Alho Poró
conhaque (opcional)
4 ou 5 batatas cortadas em pedaços grandes

Modo de Preparo:

Corte o pedaço de cupim em pedaços grandes (2 a 3 dedos de espessura), tempere com alho picado (ou faça furos na carne, colocando o alho dentro), pimenta, sal e páprica.

Aqueça a panela, acrescente azeite de oliva e "sele" a carne (apenas fringir para dar cor)... faça apenas 1 ou 2 pedaços de cada vez, para manter a panela aquecida.

Depois de fringir todos os pedaços, jogue um pouco de conhaque na panela e mexa com uma espátula para desgrudar o fundo, fazendo um caldo (não é muito, então não adicione muito conhaque).

Coloque uma camada de cebola (o suficiente para cobrir o fundo) e os pedaços de carne.. cubra com a salsinha e cebolinha, acrescente o alho poró, o resto da cebola, a cenoura e o que mais eu tenha esquecido de mencionar e, por fim, os tomates... a panela deve ficar bem cheia.

Jogue um pouco de água (meio copo é suficiente) e certifique-se de que todas as borrachinhas estejam na tampa da panela. ;)

Feche e deixe cozinhar e quando começar a soltar pressão, deixe por uma hora (o tempo pode variar de acordo com o tamanho da panela)

Desligue, aguarde sair o vapor, abra a tampa, mexa o conteúdo (cuide para não desmanchar a carne), revise a quantidade de líquidos (repondo, se necessário), acrescente as batatas e verifique a consistência da carne.. Se ela estiver quase no ponto, mais uns 15 minutos devem ser suficientes para cozinhar o que falta.. se a panela estiver com muito líquido, meia hora deve dar conta do que falta... feche, ligue o fogo, espere começar a sair pressão e espere o tempo que for necessário.
Desligue, espere a pressão normalizar e está pronto.

Ervilhas na vagem

Ferva uma panela com água, acrescentando sal...
adicione as ervilhas e deixe ferver de 5 a 10 minutos (observe a consistência)
Escorra o líquido e jogue as ervilhas quentes numa tigela com água e gelo, para parar o cozimento (o que vai mantê-las verdes)
Depois, tempere com azeite, pimenta e sal

Arroz

Numa panela, aqueça azeite de oliva e jogue o arroz (pode fritar um pouco de alho de cebola antes, se desejar). Misture, adicione água (o dobro da quantidade de arroz, normalmente) e espere secar. Verifique a consistência - adicionando um pouco de água, se necessário e espere secar novamente.
Sugere-se o uso de água fervendo ou quente, no lugar de água fria.

Creme Brulee
Receita utilizada: http://cozinhaquantum.wordpress.com/2007/11/06/creme-brulee-uma-ode-a-baunilha/

XXXI - Torta Tropical

2010-03-10T07:29:00.000-03:00

Cozinheiro: Zé

Prato: Torta Tropical
Participantes: Igor, Krammel, Zé, Flavio, Vladimir, Casca e Sergio

imagens

Guacamole
Ingredientes
3 pcte 110 gr de Doritos Nachos
2 abacates maduros médios
1 tomate (italianos dão uma cor especial)
1 cebola grande
2 colheres de Maionese
1 colher de sopa de coentro
1 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
No processador, junte o recheio do abacate, o tomate em pedaços sem semente, a cebola em pedaços, o coentro e o limão. Bata até misturar tudo, se bater demais vai tirar a crocância da cebola. Adicione a Maionese aos poucos até formar a textura desejada. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva num prato para mergulhar os Doritos.

Torta Tropical

Ingredientes
500 gr de queijo mussarela ralado
200 gr de presunto
50 gr de alface crespo
1 brócolis chinês
1 tomate
1 cebola grande
200 gr de maionese
1 pcte de requeijão cremoso / Catupiry
1 lata de molho de tomate
2 massas de pizza
Oregano
Azeite extra virgem

Modo de Preparo
Corte o presunto, alface, tomate sem sementes em pedaços. Cuide com a água, reserve eles os mais secos possível. Tire a acidez da cebola cortada em cubos, usando água fria com gelo por 30 minutos, escoe bem e reserve. Corte o brócolis chinês em pequenas flores e reserve. Nessa receita não usa-se os talos.
Junte os ingredientes anteriores numa grande tigela misture tudo e adicione a maionese até ficar um massa “verde” que fique unida.
Nas massas de Pizza coloque o molho de tomate e aplique por cima a massa verde até cobrir tudo. Coloque sem medo pois irá ficar alto por causa do alface e do brócolis. Por cima aplique uma pequena camada do requeijão e cubra tudo com o queijo mussarela. Oregano e azeite para fechar a cobertura.
Coloque no forno a 200º.C pré-aquecido até a massa da pizza ficar crocante. Se o molho ficar com muita água a massa não irá ficar nesse ponto.

Sirva com azeite.

Thunder
Rendimento: 7 pratos

Ingredientes
Brownie
125 gr de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
250 gr de chocolate meio amargo picado(s)
150 gr de nozes picada(s)

Chantily
350 gr de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açucar com baunilha
7 colheres de sopa de açucar refinado

Coberturas
Cobertura de Chocolate pronta
1 litro de sorvete de creme

Modo de Preparo

Brownie
Junte a manteiga com o açúcar até obter um creme leve, a manteiga fora da geladeira antes ajuda nesse processo. Acrescente 2 gemas de ovo, 1 ovo inteiro e a farinha, misturando bem.

Derreta o chocolate em banho-maria e adicione à massa, a receita original coloca nozes nesse momento, fica a gosto.
Por último, bata as 2 claras de ovo restantes em neve incorporando-as delicadamente. Despeje a massa numa forma retângular pequena, untada e enfarinhada, e leve ao forno moderado por 30 minutos.
Espere esfriar, e reserve.

Chantily

Coloque no congelador o creme de leite por 1 hora. Tire sem medo o Chantily e coloque na batedeira no modo mais rápido. Em 3 minutos batendo ele irá derreter e se tornará líquido. Adicione o açucar aos poucos. Quando começar a ficar firme já está pronto. Não bata demais do ponto da batedeira deixar marcas firmes no Chantily. Guarde na geladeira num pote fechado.

Montagem
Corte em quadrados os Brownies e coloque em um prato. Aqueça o Brownie no Microondas por 15 segundos, apenas para ficar morno. Em cima do Brownie coloque as bolas de sorvete de creme, o chantily e decore o prato com a cobertura de chocolate.

XXX - Batata Suiça - Imagens

2010-01-26T06:20:00.000-03:00

XXX - Batata Suiça

2010-01-25T18:34:00.000-03:00

Cozinheiro: Cascaes
Prato: Batata Suiça ou Batata Rosti
Participantes: Igor, Krammel, Zé, Flavio e Sergio

Batata Rosti ou Batata Suiça

Ingredientes:
De 250 a 400g de batatas médias
Sal
Azeite
Manteiga
Opções de recheios
Duas frigideiras de mesmo tamanho (se for uma omeleteira fica mais fácil)

Preparo

    * Cozinhe por 7 minutos a partir do início da fervura
    * Em algumas receitas sugere-se de retirar e levar para a geladeira para usar no dia seguinte, outras indicam, descascar em seguida e levar para o freezer por 10 minutos.
    * Na hora de preparar, retire as batatas da geladeira ou freezer e rale em tirinhas no ralador comum (não usar processador).
    * Tempere com sal a gosto, se quiser adicione outros temperos (pimenta do reino por exemplo)
    * Unte a frigideira com manteiga
    * Preencha a frigideira com a batata, sem deixar buracos
    * Coloque o recheio preparado e cubra com mais batata – sem deixar buracos
    * Leve a frigideira ao fogo alto
    * Passe uma espátula em volta separando um pouco da borda, coloque um fio de azeite por este cantinho
    * Deixe por 3 a 5 minutos e use outra frigideira untada para virar (basta estar untada na primeira vez de cada batata) e deixe por mais 3 a 5 minutos (o outro lado)
    * Repita a operação até ficar dourada, quando virar, depois de um bom tempo sugiro reforçar o azeite

Dependendo do tamanho da frigideira, rende de uma a duas porções

Sugestões de recheio
Tomate Seco, Carne Seca (refogada com cebola, azeite e requeijão) e Mussarela de Búfala
Bacon frito, mussarella, alho frito, salsa e cebolinha
Três queijos - Gorgonzola, mussarela e requeijão, opcional: 1 pitada de noz-moscada
Peito de frango cozido com tempero preferido, creme de leite, ervas frescas e requeijão (a nossa foi sem creme de leite – usei tudo na sobremesa)
Pizza - presunto picado, muzzarella ralada, provolone ralado, orégano a gosto, tomates picados, azeitonas picada, clara picada de ovos cozidos, alho seco ou fresco (a nossa foi sem alho)

XXIX - Frango a La Godói

2010-01-25T17:45:00.000-03:00

Cozinheiro: Igor
Pratos: Frango a La Godói
Participantes: Valle, Cascaes, Flavio, Corte Real e Sergio e o convidado especial, Zé da Borda

Frango a la Godoi

Ingredientes:

1 kg de peito de frango cortado fino, temperado com sal, alho e pimenta do reino, deixando descansar por uma hora para pegar o tempero
200 g de manteiga
200 g de cogumelos
200 g de farinha de trigo
1 bolinha de noz moscada moída Sal
150 ml de vinho branco seco
300 ml de creme de leite

Modo de fazer:
Numa forma, espalhe a farinha de trigo, 3 pitadas de sal e a noz moscada. Misture. Empapuce o frango com a farinha. Frite o frango e cogumelos na manteiga. Numa panela, coloque o cogumelo, o frango frito, o vinho e o creme de leite. Coloque em fogo médio e deixe engrossar o caldo.

Torta de Sorvete(by CyberCook)

1 lata(s) de leite condensado Mococa
1 lata(s) de leite
1 lata(s) de creme de leite Mococa
3 unidade(s) de gema de ovo
18 colher(es) (sopa) de água
8 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
2 colher(es) (sopa) de açúcar
3 unidade(s) de clara de ovo

Balançar bem o creme de leite e deixá-lo na geladeira por mais ou menos 2 horas. Caramelizar com açúcar uma forma de buraco central (como se fosse para pudim). Levar ao fogo a água, o açúcar, o achocolatado e deixar ferver. Colocar no fundo da forma já caramelizada e levar ao congelador por 1 h.

Creme: Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca e as 3 gemas. Assim que ferver retirar do fogo e deixar esfriar (ficará mole mesmo). Bater as claras em neve e colocar 4 colheres de açúcar, uma a uma e bater mais um pouco. Misturar este suspiro ao creme já frio e colocar o creme de leite com soro. Misturar levemente e despejar na forma caramelizada e levar ao congelador. Na hora de servir passar uma faca em volta e virar no prato.

XXVIII - Noite do Vinho Rosé

2009-03-22T13:40:00.000-03:00

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Frango do Bafômetro, Arroz com Legumes
Participantes: Flavio, Corte Real, Igor e Cascaes

Frango do Bafômetro
1 kg de Coxa de Frango
200 ml de vinho branco
50 ml de cachaça
200 gr de cebolinha em conserva
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
3 colheres de azeite de oliva
100 gr de passas de uva
Suco de 1 limão
100 gr de bacon
Sal e pimenta a gosto
Preparo: Coloque o azeite de oliva para esquentar e frite o bacon até ficar bem dourado. Acrescente as coxas de frango, o suco do limão e sal e pimenta e frite as coxas até ficarem douradas. Coloque então o vinho, a cachaça, as cebolinhas e o extrato de tomate, deixando o frango cozinhar até ficar bem macio(uns 30 minutos). Acrescente então as passas de uva e cozinhe por mais 5 minutos.

Arroz: depois de uma rápida fritada em óleo, acrescente 3x a quantidade de arroz de água e deixe cozinhar até ficar sequinho. Desligue e coloque duas latas de seleta de legumes e misture bem.

Vinhos

Vinho rosé africano TABLE MOUNTAIN pinotage
Vinho rosé argentino NEW AGE suave
Vinho rosé brasileiro ALMADÉN gamay
Vinho rosé chileno CARTA NUEVA mission
Vinho rosé português CASAL MENDES
Vinho rosé uruguaio CASTEL PUJOL

XXVII - Noite do Salmão

2009-01-27T13:37:00.000-02:00

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Noite do Salmão
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Risoto de Salmão

600 gr de salmão
2 colher(es) (sopa) de manteiga
50 gr de alcaparra
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1 xícara(s) (chá) de creme de leite
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 xícara(s) (chá) de Arroz Culinária Italiana
5 xícara(s) (chá) de água

Salmão Assado

1 1/2 kg de salmão
quanto baste de alho amassado(s)
quanto baste de tomate seco picado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de azeite

Molho do tempero feito na véspera: Misturar todos os temperos, colocar em um vidro fechado e guardar na geladeira.
No dia seguinte uma hora antes de assar o salmão, temperar Fazer uns sulcos no comprimento da peça de salmão e encher com o tempero. Colocar em um refratário com a pele para baixo, cobrir com papel laminado e levar ao forno. Mais tarde retirar o papel para corar bem.
Servir acompanhado de arroz branco.

XXVI - Filé ao molho de chocolate

2009-01-27T11:38:00.000-02:00

Cozinheiro: Flavio
Pratos: Filé ao molho de chocolate
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Filé ao molho de chocolate

Molho:
- 1 cebola
- 1 ou 2 tomates, dependendo do tamanho (preferência Italiano)
- Vinho tinto (aprox. um copo cheio)
- 1 tablete de caldo de carne
- alguns pedaços de canela em pau
- dois ou três cravos
- Páprica picante (um pouco) e doce (um pouco mais)
- Pimenta, tomilho e outros temperos à gosto
- Manteiga com sal
- Chocolate amargo com 70% de cacau (ou mais), picado em pedaços muito pequenos

Modo de preparo:
Em uma panela pequena, doure a cebola até ficar bem macia. Acrescente o tomate e deixe cozinhando até que os pedaços comecem a se dissolver. Acrescente o vinho, o caldo de carne, a canela, os cravos, a páprica e outros temperos à gosto e deixe cozinhando até que a quantidade de água tenha reduzido bastante.
Coe o molho para retirar as partículas sólidas e volte-o para a panela para reduzir um pouco mais. Quando houver mais ou menos meio copo, desligue o fogo e acrescente a manteiga até que ela derreta por completo. Em seguida, acrescente o chocolate e fique mexendo até que o molho fique cremoso e homogêneo.

Carne
- Carne, não temperada previamente, em fatias
- Pimenta do reino
- Sal
- Alho desidratado

Modo de preparo
Em uma chapa, coloque a(s) fatia(s) e polvilhe com sal, pimenta-do-reino e o alho. Aguarde até que comece a "sangrar" e vire. Repita a operação.

XXV - Bifes a la cacerola

2008-12-03T13:43:00.000-02:00

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Bife a La Cacerola
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Corte Real, Flavio e Sergio

Bifes a la cacerola

Ingredientes

Bifes de lomo o similar (8 de aproximadamente 1 cm y 1/2 de espesor)

2 tomates en rodajas

1 morrón cortado en rodajas

1 cebolla grande en aros

1 cucharada de perejil

Sal y pimienta

lomo = mignon, morrón = pimentão, cucharada = colherada, perejil = pímenta forte

Elaboración

Condimentar los bifes con sal y pimienta. Colocar en una sartén 1/2 taza de aceite y calentar bien. Distribuir en una sartén grande y honda (o cacerola, dado el título del plato) los ingredientes del siguiente modo: 1) coloque la primera capa de bifes; 2) una capa de tomates; 3) las cebollas; 4) los morrones.

Condimente generosamente con los gustos que desee, alternando en cada capa. Puede utilizar perejil, sal, pimienta, ají molido, pimentón, ajo, y lo que su imaginación o paladar le sugieran.

Siga colocando los ingredientes como se indicó, en forma de capas hasta terminar. Agregar un cucharón de caldo de carne (puede ser de cubitos) y colocar el recipiente con los ingredientes a fuego medio hasta que la carne se cocine, más o menos unos 30 minutos, con el sartén tapado, y hasta que la salsa se reduzca.

A la mitad de la cocción si se desea se le puede agregar 1/4 vaso de vino, si es tinto mejor, si no el que tenga.

Para acompañar prepare un buen puré de papas y sírvalo con la salsita por encima.

XXIV - Filé ao Catupiry e Salada New Orleans

2008-09-19T09:55:00.000-03:00

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Filé ao Catupiry, Batatas Salteadas e Salada New Orleans
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Salada New Orleans

Ingredientes para a salada

1 pé de alface crespa

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

meia xícara (chá) de queijo roquefort esfarelado

1 abacate cortado em cubos

1 pepino descascado e cortado em fatias

10 tomates cereja (caipiras)

6 fatias de bacon fritas e bem secas

1 pimentão vermelho sem sementes, picado

meia xícara (chá) de azeitona verde sem caroço, em fatias

Para o molho

1 pote de Natural Nestlé

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

suco de limão a gosto

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo

Rasgue e coloque as folhas de alface em uma saladeira grande. Sobre elas salpique os queijos e disponha os cubos de abacate, o pepino, os tomates, o bacon, o pimentão e as azeitonas. À parte, misture o Iogurte, o sal, a pimenta, o limão, o azeite, a mostarda e a hortelã. Despeje sobre a salada. Misture cuidadosamente e sirva.

Filé ao Catupiry

INGREDIENTES:

1/2 kg de filé

200 g de catupiry

50 g de orégano

Sal e alho para temperar a carne

MODO DE PREPARO:

Corte os filés em tamanho pequeno de uns 8 cm cada, tempere com alho e sal, dê uma leve refogada sem deixar queimar as bordas.

Depois de refogados coloque em forma pequena a metade do catupiry e cubra com os filés.

Coloque um pouco de orégano e cubra com o restante do catupiry polvilhando o resto do orégano.

Leve ao formo por 20 minutos ou até dourar as bordas do catupiry.

Batatas Salteadas

Ingredientes:

750 grs. de batatas novas

75 grs. de manteiga

Sal q.b.

pimenta e noz moscada, q.b.

Modo de Preparo:

Mergulhe as batatas descascadas em água com sal e deixe ferver 3 minutos.

Escorra e salteie as batatas na manteiga bem quente, com o recipiente tapado.

Tempere e sirva como acompanhamento.

Sobremesa: Flan de NESCAFÉ com molho Zabaione

Flan

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

1 lata de Leite Moça

2 vezes a mesma medida (da lata) de leite

2 colheres (sopa) de NESCAFÉ Tradição

1 colher (sopa) de licor de cacau

Zabaione

meia xícara (chá) de açúcar

4 gemas

meia xícara (chá) de vinho do Porto

Modo de Preparo

Flan

Dissolva a gelatina em cinco colheres (sopa) de água e derreta-a em banho-maria. Reserve. Bata no liqüidificador o Leite Moça, o leite, o NESCAFÉ e o licor. Acrescente a gelatina dissolvida e misture bem. Despeje em uma fôrma com furo central umedecida e leve para gelar por pelo menos 4 horas.

Zabaione

Misture o açúcar e as gemas em um recipiente refratário. Leve ao fogo em banho-maria batendo com batedor de arame, até obter um creme leve e claro. Junte aos poucos o vinho e continue batendo até adquirir consistência espumosa. Deixe esfriar e leve para gelar. Desenforme o flan e cubra-o com o molho zabaione.

XXIII - Lagosta a Thermidor - Receitas

2008-08-06T11:55:00.000-03:00

Cozinheiro: Igor
Pratos: Lagosta a Thermidor
Participantes: Valle, Krammel, Cascaes, Flavio, Corte Real e Sergio
Entrada: Salada de folhas com queijos e molho especial.

Lagosta a Thermidor

- 5 unidade(s) de lagostim

- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 xícara(s) (chá) de molho bechamel
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
- quanto baste de parmesão ralado(s)
- 1 xícara(s) (café) de conhaque
- 1 xícara(s) (chá) de leite

Retire a carne das cascas e seque as mesmas no forno baixo. Leve uma panela ao fogo, deixe aquecer e junte a manteiga. Quando derreter, acrescente a cebola. Deixe refogar, mexendo, mais ou menos 1 minuto, em fogo forte. Junte a carne da lagosta e deixedorar levemente. Enquanto refoga, junte sal e pimenta do reino. Despeje o conhaque e flambe. Junte o molho branco, o leite e o creme de leite, deixando cozinhar por 12 minutos. Acerte o sal do molho.

Arrume a carne nas cascas, cubra com o molho e queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Chocolate ao creme de chocolate.

o Creme: derreta 300 g de chocolate meio amargo em microondas por 2m30, dê uma pausa na metade e misture. Acrescente 300 ml de creme de leite, 3 colheres de Nescafé e 150 gramas de amêndoas torradas. Misture tudo e deixe na geladeira de um dia para outro.
o Pedaços de chocolate. Derreta 200 g de chocolate meio amargo em microondas por 2m30, dê uma pausa na metade e misture. Acrescente 100 ml de creme de leite. Deixe na geladeira para endurecer.

o Despedace os chocolates, jogue por cima do creme e acrescente 300 ml de doce de leite cremoso.

XXIII - Lagosta a Thermidor - Fotos

2008-08-06T11:31:00.000-03:00

XXII - Receitas Francesas

2008-06-11T21:55:00.000-03:00

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Salade Colmarienne, Gateau au Courgette e Lomb avec orange
Participantes: Flavio, Valle, Igor e Cascaes

Salade Colmarienne

Ingredientes

algumas folhas de alface lisa
300g de queijo gruyère ou mussarela
300g de salsichão vermelho
1/2 abacaxi maduro
2 tomates
algumas folhas de hortelã
1 casca ralada de limão

Modo de Preparo

Aferventar rapidamente o salsichão e cortar em fatias. Picar o queijo em cubos e fatiar os tomates. Colocar em uma saladeira as folhas de alface, com o queijo no centro. Ao seu redor, as fatias de salsichão alternadas com as de tomate.

Gateau au Courgette

1/2 quilo de batatas
4 abobrinhas verdes
100 gramas de creme de leite
150 gramas de manteiga
4 ovos
3 colheres de sopa queijo gruyère ralado
sal a gosto

Modo de Preparo

Picar as abobrinhas e cozinhar em água e sal. Escorrer. Colocar as batatas com casca na água. Ferver até ficarem macias. Descascar e passar no espremedor. Misturar com a manteiga, o creme de leite, o sal, as abobrinhas esmagadas com o garfo, as gemas e o queijo ralado. Bater as claras em neve firme e misturar delicadamente ao purê. Despejar numa travessa refratária untada e levar ao forno durante 20 minutos.

Lomb avec Orange

Ingredientes

1 kg de lombinho de porco
1 dente de alho
1 copo de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de manteiga
2 laranjas lima ou da Bahia
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Cortar o lombinho em pequenos pedaços, temperar com alho, sal, pimenta, louro e vinho. Deixar marinar durante 2 horas. Retirar da marinada e dourar na manteiga. Juntar o líquido e cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Descascar e tirar as sementes das laranjas. Cortar em pedaços pequenos e juntar à carne. Servir em seguida.

Sobremesa Desafio

O Kouign amann

25 g de fermento
200 ml de água morna
250 g de açúcar
500 g de farinha
250 g de manteiga sem sal
1 ovo batido
Tempo de preparação: 30 m
Tempo de cozimento: 25 m
Para começar, amorne a água com 1 pitada de açúcar e coloque o fermento.
Depois junte a farinha e sove até obter uma massa bem lisa e homogênea.
Deixe a massa fermentar por uma hora ao abrigo do ar corrente e num local aquecido.

Deixe passar 1 hora.
Pré-aqueça o forno em torno de 200°C.
Durante esse tempo, corte a massa uma vez e reparta manteiga em parcelas sobre toda a superfície.
E, agora que está pronta?
Muito bem... Salpique o açúcar e dobre-a em quatro virando-a ainda meia vez como se fosse para uma massa folhada. Estique a massa novamente e recomece a operação. Ao todo, esta operação será feita quatro vezes.

Agora, coloque a massa dentro de uma forma bem untada com manteiga, passe um ovo batido com o pincel pela superfície e coloque-a no forno por 25 minutos.

Deixe esfriar o "bolo de manteiga" (este é o significado de Kouign-aman em bretão) para que, quando esteja morno e possa degustá-lo...

XXII - Receitas Francesas - Fotos

2008-06-11T16:25:00.000-03:00

Os vinhos da noite
Ingredientes para a salada... A Salada, primeiro prato

O bolo de abrobrinha

e o prato mais simples, lombo de porco com laranja

Kouign Amann - só sujeira

XXI - Rigatoni na Panela

2008-05-01T21:20:00.000-03:00

Cozinheiro: Carlos Valle
Pratos: Rigatoni na Panela, Mousse de Chocolate com creme de maracujá
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Rigatoni na panela
Meio quilo de rigatoni
Meio quilo de carne moída
100g de bacon
4 tomates
1 cebola
1 pimentão vermelho
3 colheres de massa de tomate
1 colher de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
1 copo de suco de laranja
1 copo de vinho tinto

1 - Bata no liquidificador o pimentão sem as sementes e cortado em pedaços, o tomate limpo também em pedaços, a cebola cortada em metades, a farinha de trigo, a massa de tomate, o suco de laranja e o vinho.
2 - Leve o bacon já picado para dourar em uma frigideira com um fio de óleo.
3 - Com o bacon dourado, acrescente a carne moída. Deixe dourar levemente.
4 - Coloque o molho batido no liquidificador, mais o caldo de carne na panela. Misture.
5 - Quando abrir a fervura coloque a massa na panela. Deixe cozinar até que fique "al dente", mais ou menos o tempo indicado na embalagem. Está pronto. Sirva em seguida com um pouco de salsinha picada e queijo ralado.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CREME DE MARACUJÁ

Ingredientes:

MOUSSE DE CHOCOLATE
- 1 PACOTE DE CHOCOLATE EM Pó (200 G)
- 200 G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
- 6 OVOS
- 12 COLHERES (SOPA) DE AçúCAR
- 4 COLHERES (SOPA) DE CREME DE LEITE SEM SORO

CREME DE MARACUJá
- 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
- 1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
- 3/4 XíCARA (CHá) DE CONCENTRADO DE MARACUJá

Modo de Preparo:

MOUSSE DE CHOCOLATE
JUNTE O CHOCOLATE COM A MANTEIGA E LEVE AO FOGO EM
BANHO-MARIA, MEXENDO SEMPRE ATé FORMAR UMA MASSA
HOMOGêNEA. DEIXE ESFRIAR. BATA AS CLARAS EM NEVE BEM
FIRME, JUNTE 6 COLHERES DO AçúCAR E RESERVE. À PARTE,
BATA AS GEMAS ATé QUE FIQUEM FOFAS, DOBRANDO DE
VOLUME E SEM PARAR DE BATER JUNTE O AçúCAR RESTANTE.
MISTURE O CHOCOLATE DERRETIDO COM A MANTEIGA, SOBRE AS
GEMAS BATIDAS, ACRESCENTE O CREME DE LEITE E MEXA
BEM. AOS POUCOS, COLOQUE AS CLARAS EM NEVE E MEXA
DELICADAMENTE. RESERVE.

CREME DE MARACUJá

MISTURE O LEITE CONDENSADO, O CREME DE LEITE E O
CONCENTRADO DE MARACUJá E DEIXE NA GELADEIRA POR 15
MINUTOS ANTES DE USAR.

MONTAGEM
COLOQUE NUM RECIPIENTE GRANDE E FUNDO:
- 1ª CAMADA: MOUSSE DE CHOCOLATE
- 2ª CAMADA: CREME DE MARACUJá
- 3ª CAMADA: MOUSSE DE CHOCOLATE

DEIXE A MOUSSE DE 6 A 8 HORAS NA GELADEIRA ANTES DE SERVIR.

XXI - Rigatoni na Panela - Fotos

2008-05-01T20:42:00.000-03:00

XX - Medalhões au Poivre

2008-04-07T19:17:00.000-03:00

Cozinheiro: Flávio Eduardo Córdova
Pratos: Medalhão au Poivre, Espaguetti Alfredo
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Medalhões ao Poivre

Ingredientes:

2 kg de mignon cortado em medalhões
Pimenta do reino preta moída na hora para empanar
Sal
400 ml de caldo de carne
200 g de nata ( creme de leite)

Modo de Preparo:

Tempere os medalhões com sal e depois passe pela pimenta para empanar.
Grelhe ( frija) em óleo quente e reserve. Na mesma panela acrescente o caldo, mais um pouco de pimenta e por último a nata. Se preferir a carne mais passada, volte para o molho antes de colocar a nata.

Espagueti Alfredo

Ingredientes:

1 kg de espagueti cozido
200 g de champignons
60 g de manteiga
200 g de creme de leite
sal e pimenta
Salsinha

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga coloque os champignons e em seguida o creme de leite. Deixe reduzir e tempere com sal e salsinha. Coloque o creme sobre a massa e depois coloque a pimenta.
Imagens do evento, membros do clube, vinhos bebidos, o cozinheiro preparando o prato principal...

XIX - Peixe Crocante

2008-02-24T00:10:00.001-02:00

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Anéis de Lula, Peixe Crocante
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Anéis de Lula

Ingredientes:

2/3 de xícara de azeite
1/3 de xícara de suco de limão
4 dentes de alho amassados
3/4 de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça amassada
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 1/2 xícaras de salsão com as folhas, picado (300g)
20 azeitonas verdes recheadas com pimentão vermelho, cortado em rodelas (90g)
2 colheres (chá) de sal
1 kg de lula pequena, limpa, cortada em anéis finos

Preparo:

Numa tigela média, misture o azeite, o suco de limão, o alho, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta do reino, o salsão e a azeitona. Reserve. Numa panela grande, tampada, ferva 3 litros de água em fogo alto. Adicione o sal, acrescente a lula e cozinhe até que ela fique opaca e macia (cerca de 1 minuto).Retire do fogo e escorra.Transfira para a tigela com o molho.
Misture bem com uma colher de pau, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro ou por 3 horas, no mínimo. Verifique o tempero antes de se servir e acrescente mais sal se necessário.

Peixe Crocante

Ingredientes:

File de Linguado (tamanho P)
Farinha de Trigo
Sucrilhos sem açúcar
Ovos
Óleo
Sal
Queijo Mussarela
Palmito

Preparo:

Bater o ovo como se fosse fazer omelete.Quebrar o sucrilhos para ele ficar em pedaços menores. Salgar o linguado a gosto. Colocar queijo e palmito e enrolar prendendo com palito (geralmente 2 palitos) Passar na farinha de trigo. Passar no ovo. Passar no sucrilhos. Fritar em óleo quente

XVIII - Noite de Tortas

2008-02-24T00:09:00.002-02:00

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Torta de Cebola da D. Rose

Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Torta de Cebola da Dona Rose
Massa:
2 ½ xícaras de trigo
3/4 xícara de óleo
½ xícara de leite
½ colherinha de fermento Royal
Sal

Misture bem todos os ingredientes, faça uma bola e reserve para usar em seguida.

Recheio:
1 ½ Kg de cebola
1 copo de requeijão cremoso
300g de queijo mussarela
1 colher de Manteiga
Noz moscada
Sal

Corte a cebola em rodelas, refogue numa panela grande com a manteiga, mexa sempre para não corar. Ajuste o sabor com o sal e uma pitada “boa” da noz moscada. Continue mexendo até ficar transparente e sem muita água. Reserve.
Em banho-maria coloque o requeijão, mexa para ajudar a dissolver. Quando estiver menos consistente acrescente a mussarela em cubinhos mexa para fundi-los. Ao final junte delicadamente com a cebola.

Unte um pirex médio e coloque a massa no fundo e nos lados. Preencha com o recheio e leve para assar no forno médio até a massa amarelar.
________________________________________________________________

Torta de Limão e frutas
Rendimento: 10 porções

Ingredientes

Massa
- 100 gr de manteiga
- 2 colher(es) (sopa) de açúcar União
- 1 unidade(s) de gema de ovo
- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

Recheio
- 1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor
- 4 colher(es) (sopa) de água
- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 lata(s) de creme de leite
- 1 colher(es) (chá) de raspas da casca do limão
- suco de 2 limões
- quanto baste de morango
- quanto baste de manga
- quanto baste de kiwi
- quanto baste de uva
- quanto baste de maçã
- quanto baste de mamão papaya

Cobertura
- 1/2 xícara(s) (chá) de água
- 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar União
- 1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor

Modo de preparo
Massa
Misture todos os ingredientes secos depois adicione os demais, amasse bem até que a mistura solte das mãos. Abra a massa e forre o fundo de uma fôrma refratária. Leve ao microondas por 5 a 7 minutos potência alta. Reserve.

Recheio
Dissolva a gelatina na água fria e leve ao microondas por 15 segundos na potência alta. Bata no liquidificador com os outros ingredientes, exceto as frutas. Coloque o recheio sobre a massa já pronta e leve à geladeira para firmar.

Cobertura
Misture os ingredientes e leve ao microondas por 4 a 6 minutos na potência alta. Espere amornar. Depois que o recheio firmar sobre a torta (massa), distribua as frutas por cima do creme de limão. Com a ajuda de um pincel, espalhe a cobertura sobre as frutas. Leve de volta à geladeira , para firmar.

http://cybercook.uol.com.br/mostra_receita.php?codigo=4204

XVII - Frigideira Cremosa de Peixe

2008-02-24T00:09:00.001-02:00

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Frigideira Cremosa de Peixe
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Frigideira cremosa de peixe

Ingredientes

4 postas de cação limpas . 540 g
1 pimentão vermelho médio . 235 g
2 cebolas médias . 245 g
2 tomates médios. 340 g
1/2 maço médio de coentro . 50 g
4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê . 40 g
5 colheres (sopa) de leite de coco 75 ml
1 xícara (chá) de leite longa vida integral ou semidesnatado 240ml
1 colher (chá) de pimenta-malagueta em conserva amassada . 2 g
Sal a gosto

1. Limpe o peixe, tire as aparas, lave-o e seque com toalha de papel. Corte-o em cubos grande. Limpe o pimentão, tire as sementes e o pedúnculo e corte em tiras. Reserve.

2. Descasque as cebolas, lave-as e corte em rodelas. Lave os tomates, tire os pedúnculos e corte em rodelas. Lave o coentro sobre água corrente, separe somente as folhas e seque-as com toalha de papel. Pique-as finamente e reserve.

3. Em uma frigideira funda (25 cm de diâmetro) monte camadas com a metade da cebola, o peixe, o pimentão e os tomates. Cubra com a cebola restante. Reserve.

4. Coloque em uma tigela o azeite-de-dendê, o leite de coco, o leite, a pimenta e o sal. Misture bem e despeje sobre os ingredientes da frigideira. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos ou até que o peixe e os legumes estejam macios. Não mexa durante o cozimento. Acerte o sal e retire do fogo.

Petit Gateau
Tipo de Culinária: França
Categoria: Doces
Subcategorias: Bolos (recheio / glacê)
Rendimento: 6 porções

- 200 gr de chocolate meio amargo
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 30 gr de açúcar União
- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 2 unidade(s) de ovo
- 2 unidade(s) de gema de ovo

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficar bem claro. Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula. Unte as forminhas de empadinha com farinha de trigo e coloque a massa - sem preencher toda a forma. Pré-aqueça o forno e leve para assar de 5 à 7 minutos (dependendo do forno) até os bolinhos crescerem, mas ficarem com o meio molinho, assim quando cortamos sai aquela calda de chocolate quentinha. Deve-se desenformar quente, diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme. Dica: para quem quiser congelar, basta colocar a forminha cheia, coberta com filme plástico, no freezer e quando for servir deixar o bolinho voltar a temperatura ambiente antes de colocar no forno.

XVI - Noite dos Grelhados

2008-02-24T00:08:00.002-02:00

Cozinheiro: Igor
Pratos: Noite dos Grelhados
Participantes: Valle, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

* Pré-Aperitivo: Polenta e Queijo do Bravos Grill (Angeloni) na grelha. Acrescentei um pouco de queijo ralado na polenta.
* Aperitivo: Ostra Gratinada. Para o molho misture bem uma lata de creme de leite, uma colher de farinha de trigo, 50 gramas de queijo ralado, sal e pimenta a gosto. Quando a ostra abrir, retire a parte de cima e coloque por cima a mistura e deixe até borbulhar.

* Filé a molho madeira.
o Para o molho veja em http://cybercook.uol.com.br/mostra_receita.php?codigo=27 Corte o filé mignon em medalhões grossos, tempere com sal grosso somente e deixe da grelha. Quando pronto, retire o excesso de sal grosso e coloque o molho por cima. Para acompanhar tinha cebola e batata doce na brasa.

* Banana com mel e chocolate.
o Polvilhe as bananas com um pouco de Nescau e lambuze com mel. Coloque na grelha. Prepare o molho de chocolate, derretendo um chocolate meio amargo em banho maria e uma caixinha pequena de creme de leite. Tire a banana da grelha e coloque por cima o molho de chocolate.

* Torta de Sorvete: http://cybercook.uol.com.br/mostra_receita.php?codigo=1669
* Charutos: Foram 7 charutos, sabores diversos, todos da marca Titãs.

XV - Bouillabaisse

2008-02-24T00:08:00.001-02:00

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Bruschetta, Bouillabaisse
Participantes: Flavio, Valle, Igor, Krammel e Cascaes

BRUSCHETTA
12 fatias de pão de aipim
500 gr de bife de alcatra
12 tomates cereja
200 gr de tomate seco
3 colheres de sopa de parmesão ralado
300 gr de provolone
1 cebola média
100 ml de azeite de oliva
Tempero amaciante de carne.

Toste as fatias de pão de um dos lados e reserve em uma forma grande com a parte não tostada para cima. Tempere a alcatra com o amaciante e deixe descansar por 15 minutos. Pique a cebola e ponha para fritar acrescentando a alcatra previamente cortada em tiras finas. Deixe fritar criando um caldo com a carne. Deve-se baixar o fogo e deixar secar o molho deixando o cozido levemente úmido. Pique o tomate seco em pequenos pedaços. Corte os tomates cereja ao meio.

Coloque então sobre cada fatia de pão um pouco da alcatra cozida, os pedaços de tomate seco e dois pedaços de tomate cereja. Polvilhe com o parmesão e cubra com o provolone também previamente ralado. Coloque no forno pré-aquecido e deixe assar por 10 a 15 minutos. Sirva como entrada.

BOUILLABAISSE

INGREDIENTES:

1 kg de camarão limpo
1 kg de peixe em pedaços sem espinha
2 dúzias de mariscos
500 gr Lulas
1/2 xícara de chá de óleo
1 dente de alho grande descascado e amassado
1/2 colher de chá de açafrão
1 colher de sopa de sal
1 pitada de pimenta
2 cebolas médias picada
6 tomates cortados
1 xícara de chá de vinho branco seco
Salsinha picada

MODO DE PREPARO:

Coloque as espinhas do peixe em 4 xícaras de água fervente, tampe e cozinhe durante 10 minutos. Coe e reserve o caldo.

Misture bem o alho, o açafrão, manjerona, manjericão, o sal, a pimenta e a cebola. Numa panela grande aqueça o óleo e coloque camadas do peixe, do camarão, dos mariscos das lulas e os tomates, salpicando cada camada com a mistura de temperos e um pouco de vinho. Deixe cozinhar lentamente durante 10 minutos, mexendo com muito cuidado de vez em quando com um garfo. Acrescente o caldo de peixe reservado e deixe cozinhar sem tampar durante 20 minutos aproximadamente, até que todos os ingredientes estejam cozidos. Sirva a sopa bem quente salpicada com salsinha.

XIV - Frango Indiano

2008-02-23T17:29:00.002-02:00

Cozinheiro:Valle
Pratos: Frango Indiano
Participantes: Corte Real, Cascaes, Flavio, Valle, Igor, Krammel e Sergio

Frango Indiano

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena ralada
1 colher (chá) de gengibre ralado
500 g de filé de frango cortado em cubos médios
1 xícara (chá) de abacaxi picado
1 maçã média picada
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de bebida à base de soja (leite de soja)
1 colher (chá) de curry
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:
Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Doure a cebola e junte o gengibre e o frango e refogue até dourar. Adicione 1/2 xícara (chá) de água quente e cozinhe por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando, até que o frango esteja cozido. Acrescente o abacaxi e a maçã. À parte, dissolva o amido de milho no leite de soja, junte ao refogado e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o curry, o shoyu, o sal e misture. Polvilhe a salsinha picada, retire do fogo e sirva em seguida.

Dicas:
As frutas são acrescentadas quase no final do cozimento, antes das especiarias, para mantê-las com uma textura mais crocante. Perto de desligar o fogo é só juntar a salsinha.

XIII - Jantar Mexicano

2008-02-23T17:29:00.001-02:00

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Noite Mexicana
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Ceviche

Pimenta-malagueta sem sementes, a gosto
3 cebolas médias cortadas bem fino
½ quilo de filés de linguado
Salsinha para polvilhar
Suco de 6 limões
Sal

Cortar o peixe cru em tiras finas. Colocar em uma tigela e juntar a pimenta. Acrescentar os ingredientes restantes, menos a salsinha. Levar à geladeira de um dia para o outro. Temperar com sal a gosto e sirva, polvilhado com salsinha.

Aperitivo 2: (tortilla substituída por massa de pizza frita)

Tacos de Tortilla de Harina
Tortillas:
2 (chá) de farinha de trigo
½ (chá) de água morna
1 (chá) de sal
50 gramas de banha ou gordura hidrogenada

Carne Picante:
½ (chá) de canela em pó
½ (chá) de cominho
400 gramas de contra-filé, filé mignon (ou lombo suíno, peito de frango)
2 pimentas dedo-de-moça
sal e óleo vegetal
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 limão

Tortillas:
Em uma tigela, misturar a farinha e o sal. Juntar a banha e misturar até obter uma farofa. Adicionar água e trabalhe a massa até obter uma bola. Fazer bolinhas do tamanho das de pingue-pongue, cobrir com pano úmido e deixar repousar por 30 minutos. Com um rolo ou prensa, abrir as bolinhas até obter discos de aproximadamente 18 cm de diâmetro. Preparar as tortillas em frigideira seca, sobre fogo forte (30 segundos de um lado, 30 do outro, mais 30 de um lado e mais 30 do outro), até que estejam ligeiramente douradas e cozidas. Se desejar, fritar os tortillas, inteiras ou cortadas em triângulos ou tiras, em óleo quente até que dourem e escorrer sobre papel absorvente. Guardar as tortillas já preparadas enroladass em pano limpo e, se desejar, aquecer no microondas ou no vapor, por 2 a 4 minutos.

Carne Picante:
No processador, bater a cebola, o alho, o limão, o cominho, a canela, as pimentas (sem as sementes) e sal até obter uma pasta. Espalhar a pasta sobre a carne e deixar marinar na geladeira por 2 horas (até 12 horas). Sobre frigideira grossa, grelha ou broiler, bem quentes, dourar a carne de todos os lados até atingir o ponto desejado. Deixar a carne repousar por 15 minutos e corte-a em fatias finas.

Prato Principal:

Camarão Tropical
2 (chá) de ketchup
2 (chá) de manteiga
1 quilo de camarão grande sem casca
1 lata de creme de leite (sem soro)
amido de milho, se necessário
2 cebolas de cabeça ralada
1 vidro de leite de coco
½ copo de San Rafael
sal a gosto

Colocar a cebola na frigideira com a manteiga e deixar dourar. Acrescentar os camarões e deixar por mais ou menos 3 minutos. Acrescentar o San Rafael e deixar flambar. Em seguida, colocar o leite de coco o ketchup e, por último, o creme de leite. Verificar o sal e, caso seja necessário, adicionar mais. Se o molho estiver um pouco ralo, engrosse com um pouco de amido de milho. Servir dentro de uma casca de coco acompanhado de arroz branco.

XII - Strogonoff de Cação

2008-02-23T17:27:00.000-02:00

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Strogonoff de Cação
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio
Convidado:Luciano Borges Lopes

Strofonoff de Cação

Ingredientes
500g de cação em cubos pequenos
Suco de 1 limão
1 colher de chá de endro (dill) seco
Sal a gosto
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picadinha
1/2 xícara de chá de purê de tomate
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 colher de chá de mostarda
1/4 de xícara de chá de conhaque
1 colher de sopa de maisena
1 lata de creme de leite gelado sem soro
1 xícara de chá de cogumelo em conserva cortados ao meio

MODO DE PREPARO:
Tempere o cação com o suco de limão, o endro e o sal. Reserve. Leve ao fogo a manteiga. Junte a cebola e frite até começar a dourar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o molho inglês e a mostarda. Mantenha em fogo médio o cação de 10 a 12 minutos. Apague o fogo. Coloque o conhaque em uma concha e aqueça. Acenda a bebida com um fósforo e despeje sobre o cação, para flambá-lo. Junte a maisena dissolvida no creme de leite e os cogumelos. Leve de volta ao fogo e mexa até engrossar, sem deixar ferver. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e batata palha.
Tempo de Preparo : 40 minutos - Rendimento : 6 porções

XI - Spaghetti Degli Angeli(Gororoba du Cordova)

2008-02-23T17:25:00.000-02:00

Cozinheiro: Flavio

Pratos: Spaghetti Degli Angeli
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Spaghetti degli angeli

Ingredientes (porção para 6,5, já que o meu pai só comeu um pouco.. :D):
- 2 pacotes de calabreza (daquela fininha), cortada em rodelas pequenas (aprox. 50mm)
- 4 cebolas médias picadas
- 1 maço de cebolinha picada
- 4 tomates maduros grandes sem casca picados
- 1 pimentão pequeno
- 3 copos de leite
- 3 colheres de sopa de trigo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 3 ou 4 colheres de requeijão
- 4 potes de molho quatro queijos
- 1 ou duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 4 dentes de alho (que eu esqueci ontem)
- 1Kg de Spaghetti, um negro e outro laranja

Modo de preparo.
Parte 0
Pique a cebola, a cebolinha, o pimentão e o tomate. Pra quem não conhece a técnica que eu usei para descascar o tomate, basta fisgá-lo com um garfo e levar ao fogo (como se fosse assá-lo) até que a casca comece a soltar.
IMPORTANTE: Demore bastante neste processo para que os convidados fiquem com bastante fome. Impeça-os de ter contato com qualquer aperitivo ou algo que possa prejudicar este ingrediente importante da receita.

Parte 1
Em uma panela (ou 2) coloque a calabreza com um pouco de azeite (muito pouco, apenas para não grudar). Frite-a até que esteja com uma cara boa.. :) Acrescente o alho (se vc lembrar) e misture bem para tentar fritá-lo um pouco. Em seguida, adicione a cebola e o pimentão e deixe dourar a cebola (o suficiente para que ela fique mole, não espere que ela vá ficar amarelinha). Por fim, adicione o tomate picado e misture, deixando cozinhar por algum tempo. A idéia não é fazer o tomate sumir totalmente, então não cozinhe por muito tempo.

Parte 2
Dissolva o trigo no leite e coloque em uma panela. Acrescente o sal e o queijo ralado e aqueça em fogo baixo, misturando constantemente (caso contrário poderá "embolar"). Cuide com o sal porque o queijo parmesão já é salgado....
Lá pelas tantas (o seu feeling de chef dirá quando) acrescente o requeijão e o dissolva no resto do molho. Caso o molho comece a engrossar demais, acrescente um pouco de leite para "afinar". Adicione a cebolinha ao molho e cozinhe um pouco mais. Adicione os molhos de quatro queijo (se estiver congelado, sugiro descongelar em outra panela primeiro), misture bem, espere ficar quente, desligue o fogo e reserve.

Parte 3
Misture o molho branco/4 queijos à calabreza e misture bem, deixando cozinhar por algum tempo.

Parte 4
Numa panela grande com água, adicione um pouco de sal (pra ser sincero, eu não lembrava se ia, então achei melhor colocar, hehehehe) e azeite. Coloque o espagueti misturando as cores para que fique uniforme na panela. Cozinhe-o a gosto e escorra.

Parte 5
Numa tigela grande, coloque o macarrão e acrescente o molho por cima. Reserve um pouco do molho para levar a mesa, em separado. Serve bem com queijo parmesão.

Sobremesa

Ingredientes:
2 latas de leite moça/doce de leite cozido (tem pronto no angeloni)
3 caixas de creme de leite

Modo de preparo
Abra a lata do doce de leite e com uma colher pegue uma quantidade que vc estiver interessado em degustar. Abra a caixa de creme de leite e despeje uma quantidade que lhe for agradável sobre o doce de leite. Misture ou coma assim mesmo, vai do gosto de cada um.

X - Rocambole de Carne

2008-02-23T11:10:00.001-02:00

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Rocambole de Carne
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

ROCAMBOLE DE CARNE

Ingredientes
700 gr. de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
orégano
pimenta
½ cebola picada
200 gr. queijo fatiado
100 gr. bacon em fatias (pode substituir ou adicionar presunto)
Maionese

Preparo
mistura a carne moída, a sopa de cebola, orégano, pimenta e ½ cebola picada, abre em um plástico e cobre com uma fina camada de maionese, queijo, presunto ou bacon enrola e passa mais uma camada fina de maionese por cima. coloque em uma forma sem óleo 20 minutos em forno alto e mais 20 minutos em forno baixo
Acompanhamos com Arroz
Cerveja Brahma e Skol

Pós refeição:
Tomamos um Licor Sheridan
CHARUTOS TAMPA NUGGET (só tabaco)
CHARUTOS TITAN (Chocolate, Mel e Morango)
Sorvetes: Nestlé creme crocante e Passas ao Rum

IX - Moqueca de Peixe, Capixaba

2008-02-23T11:09:00.002-02:00

Cozinheiro: Igor
Pratos: Moqueca Capixaba
Participantes: Valle, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Receita Moqueca:

- 1 kg de camarão
- 1 kg de peixe em posta
- 2 maço(s) de salsinha
- 2 unidade(s) de cebolinha verde
- 3 unidade(s) de cebola grande(s)
- 6 dente(s) de alho
- 6 unidade(s) de tomate grande(s)
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 150 ml de leite de coco
- 1,5 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem
- 250 gr de farinha de mandioca torrada
- 1 litro(s) de água
- 1 envelope(s) de caldo de peixe ou camarão

Coloque o peixe para ferver na água com o tempero por, aproximadante, 2 a 3 minutos. Posteriormente, coloque o camarão por mais dois minutos, com uma pitada de sal. Pegue um escorredor e retire o peixe e o camarão, reservando a água. Enquanto isto bata no liquidificador: 5 tomates, quase todo maço de coentro, cebolinha e salsinha, deixando apenas uns talinhos para o final; 2 cebolas; 3 dentes de alho; 3 colheres (chá) de leite de côco; 1 colher (chá) de azeite. Adicione um pouco da água do peixe e do camarão, tomando cuidado para deixar um molho bem consistente. Bata até os ingredientes se misturarem bem. Agora, pegue uma panela grande ou tipo caldeirão, ou ainda, uma panela de barro. Coloque o azeite para aquecer, adicione a cebola picada e, quando estiver ficando transparente, junte o alho picado. Espere um pouco e coloque o peixe e os camarões, pode colocar o resto do leite de côco, 2 colheres (sopa) de azeite, um tomate picado e o pimentão em rodelas. Adicione o restante da salsinha e cebolinha. Tampe por aproximadamente 5 a 10 minutos. Em outra panela, faça o pirão: pegue a água que sobrou do peixe e dos camarões, um pouco do molho já preparado, mexa e adicione farinha aos poucos e deixe no ponto que desejar. Pode, também, colocar o resto do molho que sobrou em cima do peixe e dos camarões na panela. Tampe e deixe por mais 10 a 15 minutos.

Receita Torta Sorvete:

- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 lata(s) de leite
- 1 lata(s) de creme de leite
- 3 unidade(s) de gema de ovo
- 18 colher(es) (sopa) de água
- 8 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
- 2 colher(es) (sopa) de açúcar União
- 3 unidade(s) de clara de ovo

Balançar bem o creme de leite e deixá-lo na geladeira por mais ou menos 2 horas. Caramelizar com açúcar uma forma de buraco central (como se fosse para pudim). Levar ao fogo a água, o açúcar, o achocolatado e deixar ferver. Colocar no fundo da forma já caramelizada e levar ao congelador por 1 h.
Creme: Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca e as 3 gemas. Assim que ferver retirar do fogo e deixar esfriar (ficará mole mesmo). Bater as claras em neve e colocar 4 colheres de açúcar, uma a uma e bater mais um pouco. Misturar este suspiro ao creme já frio e colocar o creme de leite com soro. Misturar levemente e despejar na forma caramelizada e levar ao congelador. Na hora de servir passar uma faca em volta e virar no prato.

VIII - Frango com Cerveja

2008-02-23T11:09:00.001-02:00

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Frango com cerveja, Arroz a Grega, Salada Caesar
Participantes: Flavio, Valle, Igor, Krammel, Cascaes e Sergio

Arroz a Grega
- colher de azeite de oliva
- 1 xícara de arroz
- 2 caldos de galinha Knorr
- 1 lata seleta de legumes
- 100 gr de passas de uvas

Colocar o azeite na panela e dar uma rápida fritada no arroz, acrescentar 2 ½ xícaras de água, os caldos de galinha e deixar cozinhar até a água secar.Acrescentar a seleta de legumes e as passas de uva e servir.

Salada Caesar
1 pé de alface americana
200 gr de bacon
200 gr de crouton
1 colher de maionese
1 colher de mostarda escura
Lave a alface e deixe de molho em água gelada, assim mantém uma certa “crocância”. Frite o bacon e reserve deixando esfriar. Próximo da hora de servir, monte a salada. Pique as folhas de alface a esmo. Coloque no prato metade das alfaces e espalhe o bacon e o molho, feito com a mistura de maionese e mostarda. Coloque o restante da alface e os croutons e misture tudo.

Frango na Cerveja com Sopa de Cebola

1 kg de sobrecoxa de frango (ou coxa e sobrecoxa sem osso)
1 sopa de cebola knorr
1 lata de cerveja(mais ou menos, depende da forma)

Coloque a sopa de cebola em um prato e tempere os pedaços de frango com a sopa, polvilhando bem ambos os lados. Em uma forma um pouco mais alta que os pedaços de frango e onde eles fiquem bem juntos(praticamente não sobre espaço) coloque os mesmos e depois derrame a cerveja por cima até cobri-los. Asse por cerca de 1 hora e meia em fogo alto ou até a cerveja quase secar e sobrar apenas um molhinho que pode ser servido com o arroz.

Cerveja
Ponha para gelar, ensine o caminho da geladeira para os amigos.

VII - Escondidinho

2008-02-23T11:04:00.000-02:00

Cozinheiro:Valle
Pratos: Escondidinho
Participantes: Corte Real, Cascaes, Flavio, Valle, Igor, Krammel e Sergio

Escondidinho

6 colheres sopa de manteiga
1 cebola média
1kg de carne seca
Sal e salsinha a gosto
1 e 1/2kg de aipim descascado
400ml de leite de coco
100g de mussarela fatiada
Queijo parmesão e requeijão cremoso

Preparo:

Retire o excesso de gordura da carne e dessalgue ela (coloque dentro da água por umas 6 horas e troque a água umas 3 vezes).

Corte a carne em cubos e cozinhe até que seja possível desfiar com as mãos (em torno de 2hs em panela normal e 50 min em panela de pressão).
Deixe esfriar, desfie bem e reserve.
Lave o aipim, adicione sal a gosto e cozinhe até quase derreter (vai depender do aipim e da panela, de 40min até 2hs).

Deixe amornar o aipim, retire os talos e vá amassando ele aos poucos com um garfo e juntando 3 colheres de manteiga.
Amasse bem até formar um creme, depois vá adicionando o leite de coco e misturando ... até absorver bem.
Você pode também tentar bater no liquidificador, mas vai depender da potencia de seu liquidificador.
Depois, basta colocar duas colheres de manteiga na panela, refogar as cebolas bem, no final adicione a carne de sol, a salsinha e misture.

Montagem:

Unte a travessa com 1 colha de manteiga, coloque um pouco de pure de aipim no fundo, espalhe a carne por cima, cubra com o queijo mussarela, coloque o restante do pure e por fim, espalhe o queijo parmessão ralado e espalhe algumas bolinhas de requeijão.

Leve para assar em forno já aquecido por uns 20 minutos.

Histórico:

Último jantar do primeiro ano do clube, em 2006, marcou o final da participação das esposas no jantar.

VI - Camarão ao molho de pescada

2008-02-23T11:03:00.002-02:00

Cozinheiro: Flavio

Pratos: Camarão ao molho de pescada
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Camarão com batatas ao molho de pescada

Ingredientes:
- Camarões grandes
- Filés Pescada
- Batatas
- Leite
- Leite de Côco (uma ou duas garrafas)
- Requeijão
- Creme de leite (uma ou duas caixas)
- Cebola (muita) picada
- Cebolina Verde (a gosto)
- Salsinha (a gosto)
- Manjericão (este faltou no dia, mas fica muito bom)
- Arroz
- Tempero para arroz da Knor (eu acho)

Modo de preparo
- em uma xícara com água quente, dissolva o tempero para arroz e jogue o líquido na panela onde se encontra o arroz já lavado (ou não, de acordo com a preferência). Complete com água e deixe cozinhando.
- em uma panela coloque as batatas descascadas e cortadas em cubos grandes. Acrescente leite (até cobrir as batatas, mas sem exagero) e sal (verifique se há sal suficiente caso contrário pode ficar doce). Deixe cozinhando em fogo baixo até que as batatas estejam no ponto.
- Dê uma lavada nos camarões (não individualmente que vai dar muito trabalho) e os coloque em uma panela. Pegue os filés de peixe, tire as espinhas que sobraram e corte-os em pedaços médios (aproximadamente 7cm). Acrescente o peixe à panela com o camarão, adicione sal (a gosto) e deixe cozinhando até que os camarões estejam no ponto (neste momento o peixe deve estar OK, mas é bom verificar).
- à parte, pique a cebola (quanto mais, melhor), a salsinha e a cebolinha e reserve.
- Na panela com as batatas (já prontas), acrescente a água de côco. Aguarde alguns minutos e acrescente também o requeijão e o creme de leite. Deixe cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo.
- Escorra os camarões e o peixe retirando toda a água (utilize algum utencílio disponível para este fim). Você pode usar um pano de louça (limpo, obviamente) mas ele vai ficar cheirando peixe um bom tempo.. :-)
- Em uma frigideira, doure a cebola (com pouco azeite porque não é para tostar) até que ela fique menos rígida, porém ainda tenra.
- Às batadas, adicione a cebola, a cebolinha, a salda e o manjericão (este último, apenas as folhas. Não precisa ser inteira mas tampouco muito pequenas).
- Adicione os camarões e o peixe às batadas e misture bem. Deixe cozinhando durante alguns minutos, mexendo sempre para que não grude no fundo da panela.
- Desligue o fundo e coloque todo o conteúdo da panela (com as batatas, peixe, etc.) em um refratário. Cubra com queijo parmesão e leve ao fogo para gratinar.
- Sirva com vinho branco e arroz. Uma salada com palmito e alface também é um excelente acompanhamento.

V - Polenta com galinha caipira

2008-02-23T11:03:00.001-02:00

Cozinheiro: Krammel
Pratos: Polenta com Galinha Caipira
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Polenta

Ingredientes:

1 Kg de Fubá Grosso
1 a 2 Colheres de Sopa de Sal
4 a 5 litros de água

Preparo:

Misture 1 a 2 colheres de sopa sal em 4 litros de água. Aqueça a água até estar quase fervendo. Despeje o fubá na água misturando com uma colher de pau. Mexa continuamente, principalmente quando a massa estiver mais densa.
Caso a massa esteja muito seca acrescente água quente.Cozinhe por aproximadamente 90 minutos.

Galinha Caipira

Ingredientes:

1 Galinha caipira cortada em pedaços
3 Tomates
3 Cebolas
1 Pimentão
2 Tabletes de Caldo de Galinha
2 Saches de Tempero para Aves

Preparo:
Pique os tomates, a cebola e o pimentão e reserve.Coloque a galinha em pedaços em uma panela funda para fritar. Se a galinha for gorda não é necessário colocar óleo. Coloque os pedaços mais gordos no fundo. Frite em fogo alto e sem tampar a panela por 2 a 3 horas. Se houver bastante gordura no fundo não é necessário mexer. O ponto é quanto a galinha começar a ficar dourada. Acrescente aos poucos o tomate, a cebola e o pimentão picados. Acrescente uma lata de extrato de tomate e um pouco de água. Acrescente água à gosto conforme consistência desejada para o molho. Cozinhe por 1,5 hora a 2 horas em fogo branco com a panela tampada. Mexe de vez em quando. Acrescente cebolinha picada, mexa e desligue.

Sobremesa - Mousse de Chocolate Meio-Amargo a Clássica

Ingredientes:

6 ovos
12 colheres (sopa) açúcar
1 xicará (chã) creme de leite
2 tabletes de cholocate meio-amargo de 200gr cada
2 colheres de (sopa) conhaque (obs.: Eu usei whisky no lugar do conhaque)

Preparo:
Bater as gemas até começarem a clarear. Juntar metade do açúcar e continuar batentdo até que fiquem fofas e crescidas. Aquecer o creme de leite em banho Maria e derreter o chocolate picado ou ralado fino.Bater as claras em neve e juntar o restante do açúcar, formando um suspiro bem firme.Misture o creme de chocolate gemas batidas, junte o conhaque e bata mais um pouco para incorporar bem todos os ingredientes.Retire da batedeira e misture o suspiro delicadamente sem bater.Ponha o Mouse em taças ou numa forma de vidro, cubra com alumínio e deixe na geladeira por 5 horas no mínimo. Decore com fios de ovos ou chantilly antes de servir.

Dica: Quanto mais tempo a mousse permanecer na geladeira, mais saborosa fica. Você pode guardá-la coberta na geladeira por 4 a 5 dias.

Vinhos

1º Carta Vieja Clássico – Sauvignon Blanc – Chile – Safra 2005 – 13º GL
2º San Silvia – Cabernet Sauvignon – Argentina – Safara 2005 – 13º GL
3º Aurora Varietal – Chardonnay – Brasil/Serra Gaúcha – Safra 2006 – 11,5º GL
4º Aurora Varietal – Pinot Noir – Brasil/Serra Gaúcha – Safra 2006 – 11,5º GL
5º Salton Classic – Tannat – Brasil/ Bento Gonçalves – Safra 2005 – 12º GL6º Forestier – Riesling – Brasil/Serra Gaúcha – Safra 2005 – 11,5º GL

IV - Salmão ao molho Gorgonzola

2008-02-23T11:01:00.002-02:00

Cozinheiro: Cascaes
Pratos: Salmão ao molho Gorgonzola
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Salmão ao molho Gorgonzola

Ingredientes:

500 gramas de salmão sem pele
110 gramas de gorgonzola
6 colheres de sopa de leite
70 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 limão
Sal

Preparo:

Corte o salmão em 4 filés, seque os filés com papel toalha, salgue à gosto, despeje o suco de um limão sobre eles e reserve.

Para o molho, derreta a manteiga numa frigideira grande, junte o gorgonzola e o leite. Fogo fraco. Vá trabalhando com uma colher de pau até conseguir um creme homogêneo. Junte o creme de leite e continue trabalhando com a colher de pau. Com os ingredientes bem incorporados, teste o sal.

Frite ou grelhe o salmão a seu gosto.

A receita serve 2 pessoas, no nosso jantar fizemos "4 x a receita".

Sobremesa

Ingredientes:

1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de Nescau
50 gramas de suspiros

Preparo:

Num recipiente misture o creme de leite e o Nescau, quando estiver homogêneo adicione o suspiro esmigalhando com a mão (deixe em pee o suspiro

Vinhos

Abbazia (o primeiro) - Frascati Superiore (Itália/2003 - 12% vol)
Aurora (o doce) - Colheita tardia (Serra Gaúcha/2005 - 12,5% vol)
Château Lacave (o último) - Varietal Chardonnay (Caxias do Sul/2005 - 12% vol)
Via Romana - Frascati Superiore (Itália/2004 - 12% vol)
Lavaque - Chardonnay (Argentina/2005 - 13% vol)
Santa Lucila - Suvignon - Chardonnay (Chile/2003 - 13% vol)

História
Neste jantar o cozinheiro ficou como chefe de cozinha, enquanto lavava as taças para tomarmos os vinhos no reflexo de pegar uma taça que escapou de sua mão, acabou cortando o dedo, indo parar na Unimed. Quando voltou, não podia cozinhar, então orientou os demais para que preparassem os pratos.

III - Galeto com Massa

2008-02-23T11:01:00.001-02:00

Cozinheiro: Corte Real
Pratos: Rocambole de Carne
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio

Entrada:
Lingüiça apimentada leve
Pão com Alho
Petiscos

Prato:
Galeto Italiano
Massa caseira com molho de frango
Salada de Maionese
Salada Verde (Alface e Agrião)

Sobremesas:
Torta Alemã
Creme de Abacaxi com Baunilha
Mousse de Chocolate

Vinhos:

Tintos:
Concha y Toro (Argentino) – Cabernet Sauvignon – 2005
Quinta Jubair – Cabernet Sauvignon – 2001
Miolo Seleção – Cabernet Sauvignon/Merlot/Pinot Noir – 2004
Brancos:
Medrano (Argentino) – Chardonay – 2004
Forestier – Riesling – 2005

Receita do Galeto:
Manjerona (picada fininha)
Alho (esmagado)
Sal
Limão
Cerveja
Deixar marinando por umas 3 horas. Na hora de assar, quando estiver dourando, passe manteiga para não secar.

História:
O Jantar estava muito bom, mas as sobremesas eram irresistíveis. Apesar disto, o Corte Real ficou na berlinda porque fez um churrasco, proibido a princípio. Grande destaque da noite também foram as gêmeas. Vide fotos.

II - Lazanha e Mignon ao molho de Vinho

2008-02-23T11:00:00.001-02:00

Cozinheiro: Igor
Pratos: Lazanha com Molho de Vinho e Mignon com molho de vinho(sem receita)
Participantes: Valle, Igor, Krammel, Cascaes, Flavio e Sergio
Receita Lasanha

Ingredientes

500 g de carne moída - prefira contra filé
150 g de peito de chester fatiado
450 g de queijo provolone fatiado
350 g de queijo prato fatiado
2 cremes de leite de caixinha
1 extrato de tomate tradicional
1 lata de ervilha
1 copão de vinho branco seco
500 g de massa lasanha pré-cozida
meia cebola picada
pitada de pimenta do reino
sal
uma colherzinha de noz moscada moída
meia pimenta vermelha picada
uma colher de azeite de oliva
uma colher de pasta de alho
50 g de queijo ralado

Forma de preparo
- Carne Moída. Frite no azeite de oliva a cebola e pasta de alho. Acrescente a carne moída, sal e pimenta do reino. Refogue e ao final acrescente a ervilha. Ajuste o tempero e reserve.
- Molho. Coloque o extrato de tomate, 1/3 de um copo dagua, a pimenta vermelha e nós moscada. Esquente um pouco e coloque o vinho branco, deixe o vinho branco evaporar - demora uns 10 minutos de fogo. Ao final acrescente o creme de leite, deixe esquentar mais uns 2 minutos. Reserve
- Juntando tudo. Numa travessa bem grande, coloque no fundo bastante molho, e vá alternando lasanha, a carne moida preparada, o molho preparado, queijos, peito de chiste e molho. Ao final coloque queijo ralado. Leve ao forno préaquecido por 40 minutos.

Receita Mignone

Não vou passar a receita, pois na minha opinião, poderia ter ficado bem melhor - já tinha feito anteriormente e tinha ficado excelente. Segundo minha mulher, cometi 2 gafes. A primeira, por não ter esperado o tempo suficiente para a carne ter pego o tempero. A segunda gafe foi ter colocado muitos pedaços na frigideira e com isto a carne soltou muito liquido, o que contribuiu para cozinhar a carne e não fritar como era o esperado. Vivendo e aprendendo ...

Vinhos
VINHO BRANCO ARGENTINO SANTA SILVIA SAUVIGNON BLANC
VINHO TINTO CHILENO TARAPACA COSECHA CABERNET SAUVIGNON
VINHO TINTO URUGUAIO DE LA CRUZ RESERVA TANNAH
VINHO BRANCO CHILENO TARAPACA COSECHA SAUVIGNON BLANC
VINHO TINTO CHILENO 35 SOUTH CARMENERE
VINHO BRANCO ARGENTINO ETCHART PRIVADO TORRONTES - Este ninguém gostou
VINHO BRANCO ITALIANO LAMBRUSCO CHALI DOLCE BRANC - Este tipo de vinho, Lambrusco, de acordo com os enochatos, é um sacrilégio pois a gaseificação é artificial. Mas, e daí? Nós gostamos... Bom para acompanhar uma sobremesa.

Histórias
Este jantar foi o primeiro com algumas marcas a serem lembradas, primeiro que faltou luz e os pratos foram cozidos no escuro, depois o Igor derramou a Lazanha no forno(uma pequena parte) e por fim, faltou tempero no mignon. Mas foi um ótimo jantar e descobrimos no Igor um grande cozinheiro.

I - Costeleta Suína ao Vinho com Queijo Parmesão

2008-02-23T10:58:00.000-02:00

Cozinheiro: Sergião
Pratos: Costeleta Suína ao Vinho com Parmesão, Arroz a Grega
Participantes: Corte Real, Valle, Igor, Krammel e Sergio

Receitas:
Costeleta Suína ao Vinho com Parmesão
1 Kg de Costeleta Magra
1 garrafa de vinho branco seco
200gr de Queijo Parmesão Ralado

Tempere a costeleta com queijo e pimenta do reino a gosto(preferencialmente use a pimenta em forma de semente e esmague na hora. Coloque a costeleta em um prato em que a mesma fique coberta e coloque o vinho. Deixe marinar por 12 horas. Coloque na grelha assando primeiramente o lado do osso. Vire para assar o outro lado e quando estiver assado, polvilhe com o parmesão e deixe assar por mais 10 minutos.

Arroz a Grega
2 xícaras de arroz
2 latas de seleta de legumes
1 caldo de galinha(maggi)
100 gr de uva passa

Coloque o arroz para fritar e posteriormente acrescente 5 xícaras de água e o caldo de galinha. Deixe cozinhar até a água secar, acrescenta a seleta e a uva passa e misture bem, ainda com o fogo aceso.

Histórias

Foi o primeiro jantar do clube, a história ainda estava iniciando, as esposas também estavam presentes, pois no começo elas participavam um jantar sim, outro não. Faltaram o Cascaes e o Flávio neste jantar.