XXXV - Noite da degustação de cerveja

Cozinheiro: Igor 

Pratos: Torrada com Patê de Peixe, Carpáccio de Melancia, Polenta, Porpetone recheado com queijo minas e suflê de goiabada com requeijão cremoso

Participantes: Casca, Vlad, Fabiano, Serjão e Flavio

a) Aperitivo: Torrada com Patê de Peixe.
Ingredientes:
. Uma tilápia defumada e desfiada. Dica: Na peixaria do Mercado Municipal é bem mais barato.
. 1 copo de requeijão
. torradas
Mode de fazer: Misturar a tilápia defumada com o requeijão. Servir com as torradas.

b) Entrada: Carpaccio de Melância.
Ingredentes:
. Meia melância cortada em lâminas bem finas (carpaccio)
. 500 g de maionese hellmanns
. suco de um limão
. cebolinha cortada bem fininha
. 200 g queijo parmesão tipo gran duro ralado na hora
. 4 colheres de mostarda dijon
. pimenta do reino moída
. um pouco de alcaparras
. azeite de oliva virgem
Modo de fazer: Prepare um molho misturando a maionese, o suco de limão e a mostarda dijon, reserve. Coloque as lâminas de melância no prato, e com um papel absorvente, pressione a melância para retirar o excesso de água. Coloque o molho sob a melância. Coloque o azeite. Coloque um pouco de alcaparra, pimenta do reino e a cebolinha. Por fim, o queijo ralado.

c) Acompanhamento: Polenta. Frite um pouco de alho e celoba no azeite e com um pouco caldo de galinha pronto. Vá acrescentando aos poucos a Polentina dissolvida em água fria. Mecha constantemente.

d) Polpetone recheado com Queijo Minas.
Ingredientes:
. 1,5 Kg de carne moída.
. 2 cebolas cortadas em cubinhos.
. 1 cabeça de alho cortado bem fino.
. 2 latas de tomate italiano Pelatio
. 200 g de queijo Minas cortado em cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente.
. 4 colheres de sopa de Azeite de oliva virgem
. 1 envelope de Sopa de Cebola
. 1 envelope de Sopa de Ervilha com Bacon
. 50 g de cebolinha picada
. 50 g de salsinha picada
. 400 ml de água
. sal e pimenta a gosto
. 1 colher de acúcar.
Modo de fazer:
Frite a cebola e alho no azeite. Na mesma panela, acrescente as latas de tomate, pimenta, açúcar, sal e a água.  Deixe em fogo médio por 30 minutos. Coloque a salsinha e cebolinha. Corrija o molho com sal e pimenta. Reserve o molho.
Noutro recipiente, misture a carne moída, os envelopes de sopa, sal, pimenta e um pouco do molho (cerca de um quinto do total do molho). Faça bolas de carne e recheie com os queijos. Numa assadeira, coloque as bolas regadas um pouco do molho. Asse em fogo médio por 30 minutos. Enquanto assa, regue com o molho de tomate. Deixe um pouco de molho para regar a polenta e o polpetone no prato final. Se preferir, coloque queijo ralado por cima.

e) Sobremesa. Suflê de Goiabada com Requeijão Cremeso
Ingredientes:
. 200 g de requeijão em bastão
. 7 clara de ovos
. 400 g de goiabada cascão cortada em cubinhos
. 100 g de açucar de confeteiro para a mistura
. 50 g de açucar de confeteiro para as claras em neves
. 50 g de açucar de confeteiro para decoração
. 250 ml de água
. 1 goiaba cortadas em 7 fatias finas
Modo de fazer:
Aqueça em fogo médio, uma panela com a água, os cubos de goiabada e as 100 g de açucar. Esquente até a goiaba derreter e formar uma mistura homogênea. Reserve.
Numa batedeira, bata as claras até ponto de chantili acrecentando, aos poucos, as 50 g de açucar. Acrecente o molho de goiabada. Coloque a mistura nos potes, polvilhe com as 50 g de açucar, e por fim coloque uma fatia de goiaba. Coloque no forno médio por 15 minutos. Ao servir, ponha um pouco de requeijão sobre o suflê.